法语的词汇表

对于许多食客,餐厅的菜单可能会给外出就餐的乐趣带来令人困惑和恐惧的障碍。法国语言当然,没有帮助很多发音相似的单词。很容易把螃蟹和乌龟混淆,生病(大蒜)爱乐(家禽翼),雪佛兰(小山羊)和鹿肉。
在法国水域发现的各种鱼类和贝类同样令人困惑,尤其是当你面对给每个物种命名的多个地区或地方名称时。大,肉鱼例如,可能被称为baudroie,乐天,或鹦鹉;根据地区或厨师的心血来潮。
在准备这个词汇表时,我曾试图限制当代术语列表,给今天的法国旅行者做一个实用的导游。这些菜通常都有翻译,食品,菜单,在市场上,表达式或条件短语是最可能遇到的菜单和商店。我还添加了区域方面可能不会找到其他解释。

一个

一个点:熟中罕见的。
Abat(s):器官肉类(s)。
禽类:家禽或猎禽的吠声。
Abbacchio:年轻的羔羊,科西嘉的特产。
Abondance:公司轮厚厚的牛栽种萨瓦奶酪,阿尔卑斯山的一个别墅。
Abricot:杏。
相思:金合欢树,是用于生产浪费的花朵;蜂蜜制成的花朵。
阿卡丁:陆生蜗牛,或食用蜗牛,从中国和印尼进口;不如其他珍贵的品种。
另外:比尔。
饥肠辘辘。
后缀:陈化奶酪的过程。
阿菲尼:老年人,与奶酪。
阿格瑙(德莱特):羔羊(年轻的,牛奶喂养)
Agneau chilindron:炒羊肉和土豆和大蒜,巴斯克地区的特色。
波伊拉克羊:产自西南部的羔羊品种。
Agnelet:宝贝逼真羔羊。
阿格内尔:母羊羔。
香料:柑橘类水果。
Aiado:烤羊肩塞满了欧芹,切尔维尔和大蒜。
Aiglefin: aigrefin,eglefin:小清新的黑线鳕,鳕鱼的一种类型
爱国者bouido:大蒜汤,加油,片面包;普罗旺斯的特产。betway必威轮盘
爱国者saou:“water-salt”在普罗旺斯的;一个鱼汤,包括,当然,水和盐,+小白鱼的混合物,洋葱,土豆,西红柿,大蒜,草药,橄榄油;普罗旺斯的特产。betway必威轮盘
Aigre:苦;酸的。
糖醋双份。
Aigrelette,酱:一种酸辣酱。
肩带:一长家禽薄片,肉,或者是鱼。同时,顶级牛肉残余的一部分。
苦恼:大蒜。
我们的爱人:(大蒜)野生大蒜-也叫拉姆森,巴克拉姆阔叶的大蒜,木蒜,熊韭菜或熊的大蒜
爱乐:家禽或猎鸟的翅膀。
Aile et cuisse:用来形容白色胸肉(aile)和深色大腿肉(cuisse),通常是鸡肉。
Aillade:蒜酱;也,以大蒜为基础的菜。
Aille:大蒜。
小插曲:温和的冬季大蒜苗,熟知的专业要数普瓦图-夏朗德大地区沿着大西洋海岸。
一个傻瓜ailloli:大蒜蛋黄酱。同时,盐鳕鱼,鸡蛋完全煮熟后,煮蜗牛,蔬菜和大蒜蛋黄酱;普罗旺斯的特产。betway必威轮盘
Airelle:野生蔓越莓。
Aisy cendre:厚盘牛栽种的奶酪,用烧酒和拍拍木材灰烬;也叫香柏:勃艮第的特产。
阿尔布菲拉:甜椒白沙梅酱,准备用鸡汤代替牛奶;经典的酱汁家禽。
海藻:海藻。
Aligot:土豆泥tomme(新鲜奶酪凝乳用于制造Cantal)和大蒜;奥弗涅的专业。
Alisieralizier:白兰地与苦杏仁的味道,由生长在森林里的野生红serviceberries阿尔萨斯。
Allumette:“匹配”;松饼条;也炒火柴土豆。
Alose:鲱鱼,卢瓦尔河和吉伦德河里盛产的春季河鱼。
Alouette:百灵鸟。
Aloyau:腰区牛肉;牛肉牛里脊肉,屠夫的削减,包括残渣和contre-filet。
Alsacienne,l”:在阿尔萨斯的风格,通常包括酸菜,香肠,或鹅肝。
阿曼德:杏仁。
阿曼德·德默:壳光滑的贝类,像一个小蛤蜊,甜美的,几乎杏仁味道。
含有杏仁的:杏仁。
安布罗西亚:安布罗西亚。
阿米尔:苦;比如不加糖的巧克力。
阿姆里卡,Amoricaine:白葡萄酒酱,干邑西红柿,还有黄油。
艾米·杜·钱伯丁:朋友Chambertin酒”;潮湿和黄油短筒牛奶奶酪色皮,在勃艮第的Gevrey-Chambertin村附近做的。类似于poiss奶酪。
氨尿酸盐:小牛或牛的骨髓。
可口的小吃或娱乐gueule:“娱乐口”;开胃菜。
安娜斯:菠萝。
Anchoiade:酱汁的混合橄榄油,凤尾鱼,和大蒜,通常与生菜一起食用;普罗旺斯的特产;betway必威轮盘也,粘贴凤尾鱼和大蒜,涂在吐司上。
Anchois (de Collioure):鳀鱼(从Collioure珍贵的腌制的鳀鱼,郎格多克的西班牙边境附近的一个港口城市),在大西洋和地中海捕鱼。
Ancienne,老式的。
辣:大熏chitterling香肠(废话),通常冷食。
Andouillette:小chitterling香肠(废话),通常烤。
Aneth:莳萝。
安切尔:马背上的天使”;烤bacon-wrapped牡蛎。
安格莱斯英语风格,完全煮熟。
鳗鱼;在香草酱(水煮)。
茴香酒:茴香、八角。
茴香酒之星”:八角茴香;也叫巴旦。
AOC:看到称谓d’origine controlee。
Apéritif:一种能刺激食欲的餐前饮料,通常有些甜或温和的苦。
原产地:特定奶酪的特定定义,黄油,水果,酒,或家禽——一旦从一代传给一代,现在被法律认可——管理动物品种或水果品种,生产区域,生产技术,产品的成分,它的物理特性,以及它的具体属性。
花生酰胺;脑袋d '):花生(油;黄油)
Araignee享用:蜘蛛蟹。
阿布西尔(迈克尔d’):尾随的杨梅,石南科常绿灌木小树,又称草莓树,地面月桂和madrona树strawberry-like水果点缀着小疙瘩;(蜂蜜)用于制造利口酒,果冻,堵塞。
电弧在天蓝色(truite):彩虹(鲑鱼)。
Ardennaisel”:在阿登的风格,法国北部的一个分店;通常与杜松子一道菜。
阿迪gasna:巴斯克栽种羊奶酪。
Ardoise:黑板;小酒馆经常用黑板来列出特色菜来代替印刷菜单。
鱼骨。
Arlesienne,l”:在阿尔勒的风格,普罗旺斯的一个城镇;betway必威轮盘用西红柿,洋葱,茄子,土豆,大米,有时橄榄。
阿马尼亚克酒:白兰地来自法国西南部的阿马尼亚克酒区。
Aromate:芳香草本植物,蔬菜,或调味品。
Ar mesàla gne:各种tangy的通称,乳酸奶酪的里昂地区沉浸在基因,或干燥的马克,压榨葡萄酿酒后剩下的干葡萄皮。可以是牛奶,山羊的奶,或混合物。
出现(e):撒,无缘无故地大骂,液体滋润。
Arpajon:在巴黎的一个小镇;干豆法国首都;一个包含干豆菜。
Artichaut(紫):洋蓟(小紫)(加缪)塌鼻的。
Artichaut la Barigoule:原始形式,洋蓟煮蘑菇和油;也,火腿馅朝鲜蓟,洋葱,和大蒜,褐色与洋葱和培根油,然后煮水或白葡萄酒;普罗旺斯的特产。betway必威轮盘
芦笋(紫罗兰):芦笋(purple-tipped芦笋,在黄金海岸(cote d’azur)的特产。
Assaisonne:经验丰富的;经验丰富的。
协助安格莱斯:各种冷肉,通常作为第一道菜。
配菜:什锦鱼盘。
Assoiffe:干旱,口渴的。
Assorti (e):什锦。
茄子:茄子。
Aulx:复数个尾巴(大蒜)。
Aumoniere:“乞丐的钱包”;薄铬皮,像捆子一样捆扎。
Aurore:西红柿和奶油酱。
Auvergnat (e):在奥弗涅的风格;经常和卷心菜在一起,香肠,培根。
艾夫琳:榛子或榛子,众所周知的噪音。
律师:鳄梨。
Avoine:燕麦。
Axoa:一盘牛肉,洋葱,和当地的新鲜辣椒,香料;巴斯克地区的特产。
Azyme,疼痛:无酵饼;马佐。

B


Baba au rhum:海绵蛋糕浸泡在朗姆酒糖浆。
Badiane:八角茴香。
Baeckeoffe,baekaoffa,backaofa,后退:baker烤箱;炖的酒,牛肉,羊肉,猪肉土豆,和洋葱;阿尔萨斯的专业。
鳀鱼沙司:鳀鱼沙司,橄榄油,和大蒜,吃生蔬菜;专业的好。
面包:“魔杖”;经典的长,薄面包。
法国长棍面包
Baie:贝瑞。
白玫瑰:粉红胡椒。
贝妮:洗澡。
芭蕾舞剧:通常是家禽骨头,塞,然后滚。
香蕉:香蕉。
巴侬:村庄在阿尔卑斯山的普罗旺斯,betway必威轮盘源干栗子树叶通常用于包装山羊奶酪,用烧酒,岁几个月;今天的山羊奶干酪是指来自该地区的各种山羊奶干酪或山羊奶和牛奶混合干酪,有时裹着新鲜绿色或棕色干栗子树叶和与瘫倒。
酒吧:海鱼,被称为苏格兰式跳跃在地中海沿岸,西南部的卢浮宫或卢浮宫,和布列塔尼的巴罗;类似于鲈鱼。
Barbouillade:酿茄子,或者炖茄子;也,豆子和洋蓟的混合物。
Barbue:布里尔,大菱的比目鱼相关,发现在大西洋和地中海。
吟游诗人:用未烤培根条覆盖家禽或肉类,烹饪时添加水分。
男爵:羊后腿,包括两条腿。
Barquette:“小船”;糕点形状像一只小船。
重要的:罗勒。
Basquaise,巴斯克风格;通常搭配火腿、西红柿或红辣椒。
巴塔尔,疼痛:“混蛋面包”;传统的,长的,薄白面包,比长棍面包大。
巴达维亚:沙拉绿色,宽广的,平叶生菜。
巴:小白魔杖的面包,小于法式面包。
tonnet:切成小枝的蔬菜装饰物。
波德罗伊:在普罗旺斯,betway必威轮盘安康鱼的名字或琵琶鱼,大,firm-fleshed海洋鱼类也称为乐天和享用羊腿;普罗旺斯的特产,betway必威轮盘包括土豆的鱼汤,洋葱,新鲜的蘑菇,大蒜,鲜橙皮或干橙皮,洋蓟,西红柿,和草药。
Bavaroise:冷甜点;丰富的奶油用奶油和明胶。
Bavette:裙子牛排。
Baveuse:“流口水;烹饪方法煎蛋卷,仍然是潮湿的,多汁的。
白兰地:龙蒿味的蛋黄酱,黄油,青葱,白葡萄酒,醋,和草药。
Beatille:“珍闻”;各种器官肉类菜相结合。
贝卡斯:小鸟,伍德考克。
贝卡辛:小鸟,一个狙击。
白沙司用黄油做的,面粉,和牛奶,通常用洋葱调味,月桂叶,胡椒,肉豆蔻。
带馅煎饼:浪费或油炸圈饼。
带馅煎饼德弗勒de小胡瓜:batter-fried西葫芦花;普罗旺斯和地中海,betway必威轮盘现在流行于法国各地。
美女海伦(普罗瓦德):经典甜点冷冻挖走水果(梨),上冰淇淋,上热巧克力酱。
贝尔维尤,en:经典的全鱼,通常在盘子里冻僵。
贝伦:布列塔尼的河流,被鉴定为珍贵的平贝(盘)牡蛎。
贝伦丁斯:布列塔尼信条,或crinkle-shelled牡蛎仿射或完成Belon河。
Berawecka,bierewecke,bireweck,birewecka:密度,潮湿的圣诞水果面包塞满了梨,干图,坚果;Kaysersberg专业,阿尔萨斯的一个村庄。
贝尔西:鱼股权与面粉和黄油酱汁浓稠,加入白葡萄酒和青葱。
佛手柑(佛手柑):各种橙子和梨的名字;(格雷伯爵茶)。
Berrichonne:装饰青紫的卷心菜,上釉的小洋葱,栗子,和精益培根的旧省命名的浆果。
更好的:甜菜。
黄油,黄油。
白醋:经典的醋汁;白葡萄酒,青葱,还有黄油。
cru:生奶油黄油。
de蒙彼利埃:经典的黄油酱调味用橄榄油,草药,大蒜,和凤尾鱼。
demi-sel:黄油(腌)。
des Charentes:最好的法国黄油,从该地区熟知的要数普瓦图-夏朗德大沿着大西洋海岸。
杜克鲁:以产地为产地的一种黄油。
Echire:品牌最好的法国黄油,法国厨师优先,AOC的血统,从该地区熟知的要数普瓦图-夏朗德大沿着大西洋海岸。
黑色:褐色黄油酱,柠檬汁或醋,西芹,有时酸豆;tradi-tionally raie,或滑冰。
噪音:淡棕色的黄油。
vierge:生奶油酱和盐,胡椒,和柠檬汁。
比贝尔斯克湖,与辣根bibbelskase:新鲜奶酪调味,草药,香料;阿尔萨斯的专业。
打捞母锥:母鹿。
好全脱胶丝(e):煮熟的做得好。
Biere (en了,按一下:啤酒(瓶装的,在水龙头上)
Bifteck:牛排。
酸橙,橙汁。
Biggareau:红色firm-fleshed各种各样的樱桃。
Bigorneau:玉黍螺小小的海蜗牛。
比格乌德,洛杉矶:Bigouden风格的,在布列塔尼的一个省;(柚子)烤的未剥皮的马铃薯片;(蔬菜炖肉)香肠和熏肉和土豆炖。
比利Bi,比利:贻贝的奶油汤,专业的大西洋沿岸。
生物:有机的。
饼干la cuillere:松脆饼。
Bistrotier:小酒馆的主人。
布兰科(de poireau):白色部分(韭菜)。
布朗(脱伏尔泰):通常是鸡胸肉。
Blanc-manger:冷布丁与明胶杏仁奶。
布兰奎特:经典的炖小牛肉,羊肉,鸡或海鲜,富含鸡蛋和奶油白酱汁;据说是疗养院的菜。
祝福(黑色):小麦(荞麦)。
Blette贝蒂:瑞士甜菜。
蓝色:“蓝色“;熟稀有,通常的牛排。参见Truite盟蓝色。
布卢·德·奥弗涅:强壮的,公司,在奥维涅,由牛奶制成的蓝纹奶酪的湿润扁平圆柱体,销售包装箔;还有一些农场还在生产。
蓝色de Bresse:一个圆柱体的温和的蓝色牛栽种奶酪Bresse Rhone-Alps地区区域;工业上。
Bleu de Gex:厚,美味的蓝色的牛栽种奶酪盘侏罗山脉;只有少数几个小奶牛场在安徽的装饰。
布卢·德·考克斯:一家公司,辛辣的,蓝纹牛乳干酪扁圆筒,在地窖中固化的,类似于制作罗克福所用的。
布里尼:薄煎饼,通常吃鱼子酱。
la淡灰褐色牛肉:牛肉与字符串和水煮汤。
牛拉模式:牛肉腌制和红酒中炖,胡萝卜,蘑菇,洋葱,还有萝卜。
煮牛肉配蔬菜和粗盐。
波希米恩,洛杉矶:吉普赛风格;米饭,西红柿,洋葱,甜椒,和辣椒粉,在不同的组合。
Boisson(非)包括:饮料(不)包括在内。
Bolet:类型的野生牛肝菌属菌类蘑菇。参见C。
一种冰冻甜点:塑造,分层冰淇淋甜点。
棒棒糖:糖或甜。
Bon-chretien:“好基督徒;各种各样的梨,也被称为泊尔威廉的。
软乳酪:精致的小缸味,蘑菇头牛栽种奶酪在法国干酪在诺曼底。
金枪鱼:金枪鱼,或者海洋鲣鱼。
好的女人(菜):培根肉装饰,土豆,蘑菇,和洋葱;鱼青葱的装饰,西芹,蘑菇,马铃薯;或白葡萄酒酱和葱,蘑菇,和柠檬汁;(家常烹饪)。
Bordelaise:波尔多风格;也指的是一个棕色酱青葱,红酒,和骨髓。
布歇:小口”;可能指的是一个矮小的糕点或肉馅饼。
Boudouses:字面上,撅嘴;来自布列塔尼的小牡蛎,它们拒绝长到正常大小;碘丰富而珍贵。
Bouchoteur:贻贝的渔夫;一个包含贻贝的菜。
石香肠:技术上肉香肠,但一般任何腊肠混合物。
白布丁:小牛肉白香肠,鸡或猪肉。
黑布丁:猪血香肠。
布亚贝西:流行的地中海鱼汤,大多数与马赛密切相关,最好用当地最新鲜的鱼烹饪,最好是石鱼。通常可能包括几十种不同的鱼,但是今天通常包括特定的本地蝎子(蝎子鱼),圣皮埃尔(海鲂),fiela(海鳗),galinette(鲂鱼或grondin),万岁,还有波德罗伊(猴鱼),用清水煮,橄榄油,洋葱,大蒜,西红柿,西芹,藏红花。鱼是分别从肉汤,这是倒在garlic-rubbed吐司,和经验丰富的大蒜蛋黄酱搅拌成肉汤。各种各样的添加物包括煮土豆,橘皮,茴香、贝类。昂贵的贝类经常添加在餐厅的版本中,但这种做法被认为是不真实的。
烹饪方法:用红酒和梅子炖鳗鱼;大西洋沿岸的波图查伦特群岛的特产。
布伊隆:汤或汤。
Boulang·艾尔,拉:“风格的面包师的妻子”;肉类或家禽烤或炖洋葱和土豆。
议会:““球”;大轮块白面包,也被称为米歇尔。
Picoulat肉丸:来自Languedoc的肉丸,牛肉配猪肉大蒜,还有鸡蛋,传统的煮白豆。
小牛肉:胡椒和龙蒿味奶酪,由视觉上有缺陷的马来油制成,形成一个锥形,和彩色红辣椒;Avesnes命名的,在北方的一个村庄。
气味:大型略带红色的虾。也见柔嫩的玫瑰。
气味:典型的新鲜欧芹月桂叶和百里香,用绳子捆扎在一起,塞进炖菜里;包被移除之前。
Bouquetiere:配有蔬菜的花束。
波德罗:热水煮水果,有时用点心包裹,常与香草奶油冻一起食用;通常梨。
中产阶级的女人,加胡萝卜,洋葱,莴苣,西芹,培根。
Bourguignonne洛杉矶:勃艮第风格;经常与红酒,洋葱,蘑菇,培根。
布里伯特:辣红酒鸭炖肉。
Bourride:地中海鱼汤,通常包括一个混合的小白鱼,洋葱,西红柿,大蒜,草药,橄榄油,用蛋黄和蛋黄酱(大蒜蛋黄酱)增稠;有很多变化。
布里奥利:黑麦面饼,甜食和美味;奥弗涅的专业。
Boutargue,鲻鱼酱:用干鲻鱼或金枪鱼子制成的咸糊,与石油捣碎;普罗旺斯的特产。betway必威轮盘
溥敦德裤裙:“裤子按钮”;来自里昂地区的羊奶酪小纽扣;传统上在农场生产,岁,直到岩石硬和辛辣的;今天发现在许多形式,从软,年轻的硬和脆。
焖炉:用来焖的;布朗宁煮肉的脂肪,然后用少量的液体覆盖炖菜。
布兰奇en:指整个蔬菜和草药。
鱼羹(de morue):一个温暖的有大蒜味的果泥(盐鳕鱼)与牛奶或奶油或油,有时土豆泥;普罗旺斯的特产;betway必威轮盘目前用来表示各种味土豆泥的菜肴。
Brassado:煮熟的甜甜圈,然后烤,就像一个百吉饼;普罗旺斯的特产。betway必威轮盘
Brayaude,羊腿:羊腿镶嵌着大蒜,用白葡萄酒烹调,和红豆,焖白菜,或栗子。
Brebis(清爽de):羊(绵羊栽种奶酪)。
Brési(Breuzi):吸烟的,咸,从侏罗山脉和牛肉干。
布雷东,拉:在布列塔尼的风格;一道菜搭配白色豆;或者可以指加胡萝卜的白葡萄酒酱,韭菜,芹菜。
Bretzel:椒盐卷饼;阿尔萨斯的专业。
布里干酪de禁令试行期:“奶酪之王”只用生牛乳制成的平滑的奶酪轮,陈化至少四周;来自Meaux,就在巴黎以东;布里干酪用巴氏杀菌奶没有被称为布里干酪de禁令试行期的权利。
布里干酪de换防:小于布里干酪de禁令试行期另一块生奶酪,年龄至少一个月,容易破裂的铁锈皮。
萨伐仑松饼:(1755 - 1826)著名的美食家,创造者的格言,和作者的生理学的味道;高脂肪,诺曼底产的软质奶酪是以他的名字命名的。
蛋糕:黄油egg-enriched酵母面包。
Brocciu:软的,年轻的时候,来自科西嘉的羊奶酪。
布洛赫洛杉矶:spit-roasted。
布罗谢(上):淡水派克(小派克)。
烤肉叉:立方体的肉或鱼和蔬菜串肉扦。
西兰花
Brouet:旧词汤。
青霉:在炖菜或汤中混合的成分;也,炒鸡蛋。
布罗伊莱:炒的,通常是鸡蛋。
Brousse:一个非常新鲜和无盐(平淡)绵羊或山羊栽种奶酪,不像意大利奶酪;专业的和马赛。
Broutard:年轻的山羊。
油桃。
火烧后(e):“燃烧”;通常指生产焦糖。
Brunoise:小蔬菜丁。
粗糙的:非常干燥或无糖,特别是香槟。
海螺:大型海螺或海螺,也叫bulot。
BchedeNol:形状像圆木的圣诞蛋糕(bche),经常与chest-nuts味和巧克力海绵蛋糕。
自助餐冷:各种菜肴的冷,有时候从一个自助餐。
Bugne:油炸yeast-dough浪费或甜甜圈了细砂糖融化;在复活节前里昂和流行。
Buisson:布什”;通常一道菜包括蔬菜像布什安排;经典小龙虾pre-sentation。
Bulot:大海螺或青春痘,也叫布霉素。
Buron:奥弗涅山区传统的奶酪制作小屋。

C


Cabecou (s):小,来自西南部的圆形山羊奶酪,有时用山羊奶和牛奶混合制成。
卡比劳:新鲜的鳕鱼,现在也叫morue:在北方称为dogu.,bakalua巴斯克地区在普罗旺斯产卵。betway必威轮盘
小山羊。
Cacahouete,cacahouette,cacachuete:准备花生烤,烘焙,或腌制。生花生是花生。
可可:可可;粉可可。
Cachat:一个非常强大的山羊奶酪;一般混合各种结束剩下的奶酪,可能包括盐和调味料混合,胡椒,白兰地和大蒜,在瓦罐中老化;普罗旺斯的特产。betway必威轮盘
卡昂按卡昂的风格,诺曼底的一个小镇;用加尔瓦多斯、白葡萄酒和/或苹果酒烹调的菜。
咖啡馆:咖啡,以及一种吃咖啡的地方。
附笺:削弱了咖啡,通常配一个小壶热水所以客户可能瘦咖啡本身。
欧蕾咖啡或奶油:用加热或蒸牛奶咖啡。
无咖啡因咖啡:不含咖啡因的咖啡。
特快专递:纯黑意式浓缩咖啡。
仿:无咖啡因的咖啡。
filtre:过滤美式咖啡(没有可用的咖啡馆)。
冰咖啡。
冰咖啡,配冰淇淋(可选)和奶油;还有咖啡冰淇淋和奶油。
黑色:纯黑咖啡。
小片精肉:用少量的牛奶咖啡。
serre:铁观音浓缩咖啡,用正常水量的一半制成。
咖啡因:咖啡因。
Cagouille:在大西洋海岸,小格栅地蜗牛的名字,或食用蜗牛。
Caille:鹌鹑。
Caille:凝结的或凝结;牛奶凝乳。
Caillette:一轮猪肉香肠包括碎菠菜或瑞士甜菜、大蒜,洋葱,西芹,面包,和鸡蛋裹在网穗(大网膜脂肪);热或冷的;普罗旺斯北部的专业。betway必威轮盘
收银机;或者付款台。
凯塞特:字面上,”小盒子”;面包,蛋糕,或巧克力的形状像一个小盒子。
Cajasse:一种clafoutis多尔多涅河,黑樱桃。
卡朱:腰果。
卡里森·迪克斯:精致,钻石形的普罗旺斯与杏仁、甜准备橙子、蜜饯瓜或abricots,蛋白,糖,和果酱的橙子或杏。
Calmar:小鱿鱼,类似于encornet;有内部透明的软骨而不是骨头。在西南部也叫chipiron。
苹果白兰地酒:一个部门在诺曼底以著名的苹果白兰地。
质(de诺曼底):村庄在诺曼底柔软,让它的名字,香芝士牛奶制成的。
甘菊:甘菊,草药茶。
Campagnard (e) (assiette):深棕色,纯朴的;(非正式自助餐冷肉,果酱,等等)。
康帕涅洛杉矶:乡村风情。
加拿大:煮苹果。
卡纳佩:原来是一片无壳面包;现在也用来指各种开胃小菜组成的烤和油炸面包,传播与五香碎肉,奶酪,和其他调味品。
谣言:鸭。
谣言la presse:烤鸭配的酱汁果汁从按下获得的尸体,与红酒和白兰地混合。
鸭翼萨特:野鸭,通常是野鸭。
坎可洛特:来自Jura的可涂布奶酪;通常与牛奶混合,香料,或者白葡萄酒。
Caneton:年轻男性的鸭子。
小鸭:小母鸭。
:卡奈尔肉桂。
Cannoise拉:在戛纳的风格。
佳能:骨髓
Cantal:大型圆柱奶酪在奥弗涅从粉碎和奶油的牛奶。
Cantal Cantalon:较小的版本。
香瓜:哈密瓜瓜。
caplotade:基本上是任何剩肉或家禽,用低调的酱料烹调至嫩。
卡普尔:凯普。
山莨菪碱;叶子和花用于沙拉。
卡拉菲:水罐(自来水)。房子葡萄酒通常是提供一个玻璃水瓶。一个完整的玻璃水瓶包含一升;半瓶装半升;一夸脱包含四分之一升。
加勒比,通常指来自加勒比海的巧克力。
焦糖:用大火煮,使糖变成棕色,增加味道。
碳化物:用啤酒和洋葱做成的炖牛肉;北方专业;也指一块牛肉。
豆蔻:豆蔻。
卡德:白肋,或茎,瑞士甜菜的一部分。
耙吸式挖泥船:刺棘蓟;洋蓟科的大型芹菜类蔬菜,在里昂,流行betway必威轮盘普罗旺斯和地中海地区。
Cargolade:一个丰富的混合蜗牛烤架,羊肉,猪肉香肠,有时血肠,煮熟的葡萄树剪报;加泰罗尼亚语,郎格多克南部的一个领域。
胡萝卜:胡萝卜。
鲤鱼:鲤鱼。
保鲜:肉冻腌鲤鱼。
羊肉架:羊肉架(肋骨)或腰部;还有皇冠烤。
Carre de猪肉:架(肋骨)或猪肉的腰;还有皇冠烤。
小牛肉架(肋骨)或小牛肉腰部;还有皇冠烤。
Carrelet:看到鲽鱼。
菜单,洛杉矶:菜单(盘子,单独收费的,从餐厅的选择产品的完整列表)。
纸牌促销或套餐:一种简单又便宜的固定价格餐。
Carvi(粮食de):葛缕子籽(种子)。
卡里:咖喱。
Casher:犹太教徒。
Cass-克劳特:打破面包”;零食的俚语。
砂锅:乌贼。
黑醋栗(甜酒):黑加仑子(黑醋栗利口酒)。
Cassolette:通常一道菜中给出一个小砂锅。
Cassonade:软红糖;德米拉拉糖。
豆焖肉:流行的白豆西南的腿,包括各种组合的香肠,鸭子,猪肉羊肉,羊肉、和鹅。
卡维雍:普罗旺斯的一个小镇,betway必威轮盘小,而闻名美味的桔子肉。
鱼子酱:冷调茄子酱。
鱼子酱杜佩:来自乐佩的绿色小扁豆,奥弗涅。
塞贝特:温和的,leek-like蔬菜,切,生吃,沙拉中;普罗旺斯、betway必威轮盘但偶尔也会出现在该地区之外。
Cebiche: seviche;通常用酸橙汁和其他调味料腌制的生鱼。
枸橼:各种地中海的柠檬。
Celeri(en布兰切):芹菜(茎)。
塞勒瑞:芹菜,芹菜根。
塞莱莱重塑:受欢迎的第一道小餐馆菜的切碎芹菜根和浓郁的蛋黄酱。
Cendre(苏拉):灰烬(通过埋在灰烬中烹调);有些奶酪制造葡萄产区在燃烧的小苗的火山灰。
意味轩:大,肉质野生牛肝菌
塞尔登:产于南部朱拉邦(Jura)布尔吉(Bugey)产区的闪闪发光的玫瑰红葡萄酒。
塞莱尔:麦片。
瑟夫:雄鹿,或雄鹿。
瑟菲尔:谢维尔。
樱桃色:etccherry。
樱桃色的角:黑樱桃。
Cerneau:核桃仁。
鹿肉:蒜茸猪肉香肠;现在也指的是鱼和海鲜香肠。
Cervelle (s):大脑(s),指小牛或羔羊。
赛维尔·德·克努特:柔软的,鲜香干酪silkworker的大脑”;里昂的专业。
塞托(x):小型海洋鱼,solette或婴儿唯一,发现于加斯科尼湾和大西洋沿岸。
卡维诺洛杉矶:塞文山脉风格;用栗子或蘑菇装饰的。
Chalutier:渔船;用拖网捕到的平鱼。
Champetre:乡村;描述了一个简单的演示各种成分。
蘑菇:蘑菇。
la bague:阳伞蘑菇一个微妙的味道;也叫做coulemelle,科切尔和GrAlTe。
野生蘑菇从树林里。
巴黎:最常见的栽培蘑菇。
野蘑菇。
Champvallon,cotelette d 'agneau:传统的羊排烤盘交替层pota-toes和洋葱;命名的勃艮第北部的一个村庄。
Chanterelle:珍贵的浅橙色野生蘑菇;也叫girolle。
香蒂莉:加糖的奶油。
奶酪:软而果味的圆柱形奶酪,脂肪含量为50%;得名于一个村庄在香槟。
帽子:“帽子”;小圆面包,顶部有一个小面团的帽子。
Chapelure:面包屑。
Chapon:阉鸡,或被阉割的鸡。
Chapon享用:地中海鱼,rascasse或蝎子鱼的家庭。
查本·德博伊斯,烧炭的。
Charentais:各种甜的哈密瓜,或甜瓜,原产于查伦特家族,在大西洋海岸。
夏洛特:经典甜点的一道菜是内衬松脆饼充满了奶油或其他填充,和过冷;在炎热的版本,这道菜是内衬无硬皮的白面包黄油炒,装满水果果盘和烤。也是一种马铃薯品种。
Charolais:勃艮第地区;浅色牛生产高品质牛肉;也,公司的白色圆柱奶酪用山羊或牛奶,或者是上面两种声音的混合。
黄绿色:炖鹧鸪菜和白菜;还有一种香草和香料基利口酒,由萨伏伊的夏特鲁斯僧侣酿造。
侍者:猎人;也,与白葡萄酒酱汁,蘑菇,青葱,西红柿,和草药。
Chataigne:栗子,比马龙小,与多个螺母肉类。
沙多布里昂:厚菲力牛排,传统上与炒土豆和白葡萄酒一起食用,黑牛的股票,黄油,青葱,和草药,或蛋黄酱调味汁。
腰带,用洋蓟心和栗子酱精心装饰,莴苣,还有炒土豆。
忙(e):热或温暖。
Chaud froid:变化多端的“;凉菜煮的家禽,通常用煮熟的酱油盖住,然后用肉冻。
Chaudree:大西洋鱼炖肉,通常还包括鞋底,溜冰,小鳗鱼,土豆,黄油,白葡萄酒,和调味料。
萧颂:糕点营业额,甜的或可口的
Chemise,en:用糕点。
Cheval:马,马肉。
雪佛兰:天使的头发”;薄粉丝面条。
歇布(清爽de):山羊(山羊栽种奶酪)。
Chevreau:年轻的山羊。
雪佛龙:年轻的狍鹿或狍鹿;鹿肉。
雪佛瑞:小,苍白的绿色肾形的干豆,一种六孔竖笛。
吉吉:甜甜圈状,加糖的油炸面包螺旋;经常在露天市场从卡车上出售;普罗旺斯和地中海的特产。betway必威轮盘
北国Chicons du:比利时菊苣。
Chicoree(frisee):苦沙拉绿色(大菊苣);菊苣,一个咖啡替代品。
Chicoree de布鲁塞尔:比利时菊苣。
Chiffonnade:粉碎草本植物和蔬菜,通常是绿色的。
金查德:也叫蜥蜴,竹荚鱼、竹荚鱼;大西洋和地中海的鱼,与鲭鱼相似。
奇皮龙:西南部的小鱿鱼的名字,或者用自己的墨水包起来。
小香肠盘菜:小香肠。
芯片,土豆条:薯片。
巧克力:巧克力。
阿米尔:苦甜巧克力,用很少的糖。
牛奶巧克力。
一边咕哝:热巧克力。
小甜巧克力,有更多比浓情巧克力amer糖。
黑色:和浓情巧克力amer交替使用。
挑选,AU:一个选择;通常意味着人们可以从几个产品选择。
香肠:高度五香西班牙香肠。
合唱,酱料:蛋黄酱和西红柿酱。
周:卷心菜。
周de布鲁塞尔:球芽甘蓝。
周德梅:海甘蓝。
周德米兰:香白菜。
Chou-fleur:菜花。
周毛圈绒头织物:甘蓝。
Chou-navet:rutabaga。
周唱:科拉比。
周红:红白菜。
周佛:卷曲的绿色萨沃伊卷心菜。
Choucas:寒鸦;欧洲的黑鸟,像一只乌鸦,但是更小。
Choucroute(新式):泡菜(本赛季的第一批酸菜,还脆,微酸性);也主菜的泡菜,各种香肠,培根,和猪肉,配上土豆;专业的阿尔萨斯和brasseries法国。
查克斯奶油点心面团。
Ciboule:葱,或葱。
雪碧:韭菜。
Cidre:瓶装的,温和的酒鬼酒,苹果或梨。
Cigale享用:“海板球”;温柔,crayfish-like,钝头岩龙虾。
Citeaux:奶油,充足的一盘牛栽种奶酪与铁锈皮由西多会的僧侣在勃艮第Abbaye de Citeaux。
香橼:柠檬。
香木缘,橙色,或铺张浪费:柠檬,橙色,或葡萄柚汁配的一杯自来水和糖;对脱硫的口味。
柠檬:酸橙。
香茅:柠檬草,一种东方草本植物;还柠檬香油(melisse)。
Citrouille:南瓜,葫芦。也叫做鱼饵篮,potiron,普蒂马龙
西弗:葱。
西维尔:像意大利面条一样的小鳗鱼,也叫pibale。
灵猫:炖肉,通常指血浓的游戏。
猫德lievre:锯齿形的兔子,或野生兔子炖。
猫德牛肚d 'oies:炖鹅内脏,与洋葱,炒的脂肪青葱,和大蒜,然后用酒醋煮熟,用水稀释,鹅血增厚;来自加斯科尼。
克拉福斯:传统的蛋挞,通常用黑樱桃制成;西南的特产。
克莱尔:牡蛎;也指某些牡蛎被放入克莱尔,或者在盐沼牡蛎养殖场,在那里,他们被养肥了好几个月才去市场。
Clamart:巴黎郊区一次豌豆闻名;今天豌豆的装饰。
克莱门泰:小橘子,从摩洛哥和西班牙。
Cloute:镶嵌着。
Clovisse:各种非常小蛤蜊,一般来自地中海。
柯氏菌:伞形蘑菇,风味细腻;也称为la bague食用香草,库勒梅尔和GrAlTe。
Cochon(牛奶):猪(哺乳)。
鸡尾肉:猪肉制品;通常的各式各样的香肠和/或作为第一道菜头上。
白可可(胭脂):白色(红色)小壳豆,新鲜和干燥的,普罗旺斯很受欢迎,betway必威轮盘它是传统的蔬菜soupe盟pistou的成分;也,椰子。
奶油色的带紫色条纹的壳豆,从布列塔尼,七月至十一月的季节;法国第一个接受AOC的豆子。
妓女:高边锅(腿)带盖子;烤小小模子菜和鸡蛋和其他服务的准备。
心:心。
心德菲:厚牛肉里脊(最好)的一部分,通常切成烤里脊牛排牛排。
心德葡果棕榈:精致的棕榈树的芽,通常与醋油一起作为餐前小吃。
Coffre:“胸部”;指龙虾或其他甲壳动物的身体,或者指被屠宰的动物。
咖啡帽:传统的蕾丝帽;香肠馅饼,用海带油包裹。
木瓜:海棠。
绿色:上校野生(“绿领”野鸭。
科尔伯特:准备鱼的方法,涂上鸡蛋和面包屑,然后油炸。
科勒尔EN:愤怒”;将尾巴插入嘴中的鱼的呈现方法,所以显得焦躁不安。
科林:鳕鱼,与鳕鱼有关的海洋鱼类;在北方被称为梅卢奇,布列塔尼的麦卢雄,芭铎或merlan沿着地中海。
Colombe:鸽子。
科伦坡:香料的混合物,像一个咖喱粉,用于季节贝类,肉或家禽。喜欢咖喱,的混合可能会有所不同,但通常含有姜黄,稻米粉,香菜,胡椒,孜然,和胡芦巴。
Colza:强奸,芥末科植物,法国各地种植的五彩缤纷的黄色田间作物,usu-ally压制成蔬菜油(油菜)。
先锋指挥官,答:在选择第一道菜和主菜时应该点一些甜点,他们需要再烹饪。
完成:填满,没有更多的空间为客户。
果盘:红烧新鲜或晒干的水果。
Compotier:果盘;还煮水果。
Compris:参见Service(non)include。
康泰奶酪:大轮的熟奶酪和压榨的牛奶;最好是由原料奶和年龄为6个月,侏罗山仍由独立的代表人物。
粗剁的。
黄瓜。
招待:各种梨。
Confiserie:糖果,甜,或糖果;一个糖果店。
配餐:保存,一般的鸭子,鹅,或烹调并保存在自己脂肪中的猪肉;并保存在糖、水果或蔬菜酒精,或醋。
蜜饯,果酱。
蜜饯de靠近侍者:各种新鲜水果浸渍酒精。
凝聚器:凝固。
国会:海鳗;类似于淡水鳗(鳗鲡)的大型海洋鱼;常用于鱼炖。
康西莱:建议,推荐。
Consommation(s):“消费”;饮料,餐,还有咖啡厅或酒吧里的小吃。
清汤。
对菲林:腰部以上脊椎两侧的切片,系着烤或焖吃(也可以切下来烤)。
对话:加糖浆和杏仁或奶油馅的膨化点心。
Copeau(x):剃须(s),比如巧克力,奶酪,或者蔬菜。
考克:成熟的公鸡(用酒汁炖)。
红烧鸡:用当地类似雪利酒的红烧鸡,加奶油,黄油;龙蒿,通常配有羊肚菌;朱拉的特产。
公鸡de bruyere:木头松鸡。
Coque:贝壳,一个小,淡,守口如瓶的贝类。
Coque拉:在一个shell。看到Oeuf coque。
小丑:年轻的公鸡。
Coquillage (s):贝类。
贝壳。
Coquille沉沉:海扇贝。
Corail:粉红色的卵囊,在扇贝中发现的,龙虾,和小龙虾。
Corb:一个地中海蓝。
Coriandre:香菜;新鲜的草或干种子。
科恩d 'abondance:“丰饶之角;深棕色的野生蘑菇,也叫trompette de la莫特。
短号:cornet-shaped;通常指食品卷成圆锥形地;还有一个冰淇淋蛋卷,还有一个加奶油的圆锥形糕点。
科尼琴:黄瓜;小酸黄瓜泡菜。
科特迪瓦:羊排。
Cote de牛肉:牛肉片或肋骨牛排。
小牛肉排。
切成薄片或肉排。
炖鱼通常包括鲭鱼,鳕鱼,海鳗,索雷尔黄油,土豆,醋;布列塔尼特产。
8 d—(鸭)有馅的:颈部皮肤的鹅(鸭),塞满了肉和香料,就像香肠。
Coulant:指流鼻涕的奶酪。
Coulemelle:阳伞蘑菇有一个微妙的香味;也称为la bague食用香草,科切尔和GrAlTe。
Coulibiac:经典,精心设计,热俄罗斯的脑袋,通常的鲑鱼,大米,鸡蛋完全煮熟后,蘑菇,和洋葱,包裹在蛋糕。
库利斯:生菜或熟菜或水果的纯汁。
Coulommiers:城镇在巴黎柔软,让它的名字,奶酪香盘,卡门培尔奶酪比。
勇气:南瓜或葫芦(明亮的橙色南瓜)的通称。
古吉特:西葫芦。
花边外缘饰圈:“皇冠”;圈或圈,通常是面包。
风:汤,或芳香浸泡液。
蒸粗麦粉:颗粒的粗粒小麦粉,或硬小麦面粉;也指一个丰盛的北非菜包括蒸粮、汤,蔬菜,肉类,辣椒酱,还有鹰嘴豆和葡萄干。
双刃大刀:蛏子。
库弗特:一个地方设置,包括菜肴,银,玻璃器皿,和亚麻布。
糖皮:苦甜巧克力高可可脂;用来制作最闪亮的巧克力。
Crabe:蟹。
克兰贝:海甘蓝,或周享用。
克雷米克:加葡萄干或黑醋栗的蛋糕;北方的特色。
克拉帕定:除去脊椎的烤家禽或野禽的制备。
克拉昆:松脆的。
Craquelot:烟熏鲱鱼。
瑰:菜点缀以胡萝卜。
起泡酒。
奶油:奶油。
aigre:酸奶油。
安吉拉:光蛋奶油。
brlée:富含焦糖的奶油甜点。
焦糖:香草奶油焦糖酱。
加泰罗尼亚奶油茴香味的蛋糕,产自南朗格多克。
尚蒂伊:甜奶油。
厚奶油。
fleurette:液体奶油。
fouettee:鲜奶油。
奶酪:浓的酸;重奶油。
patissiere:奶油馅糕点和蛋糕。
plombieres:奶油充满新鲜水果和蛋清。
薄煎饼。
绉绉苏泽特:热甜点与橙利口酒。
网穗:大网膜脂肪。
Crepinette:传统上,用海带油包裹的小香肠馅饼;今天去骨的家禽裹在大网膜脂肪。
豆瓣菜:豆瓣菜(豆瓣菜酱)。
克里特:(公鸡的)梳子。
克劳斯:细长的,crinkle-shelled牡蛎。
克雷维特:虾。
虾人物:小soft-fleshed虾,煮时变成灰色。
虾罗斯:烹饪时小firm-fleshed虾变红;当大,所谓的花束。
奥弗涅Crique:土豆煎饼。
新鲜海藻:食用海藻。
Croque盟选取,洛杉矶:生吃,用一小碗粗盐调味;小紫洋蓟和樱桃西红柿是这样供应的。
克罗克夫人:火腿和奶酪三明治,上面有烤鸡蛋。
烤火腿和奶酪三明治。
涂满了奶油和焦糖奶油松饼:泡芙糕点轮糖釉,经常在一个锥形塔在特殊事件。
槌球:碎肉,鱼,家禽,或者蔬菜用鸡蛋酱,塑造成各种形式,通常涂上面包屑,和油炸。
Crosne:小,不同寻常的块茎;与一个微妙的这样的味道;中国或日本朝鲜蓟。
Crottin de Chavignol:小山羊栽种的扁平球奶酪从卢瓦尔河谷。
Croustade:通常小pastry-wrapped菜;也是西南部的一个地区,里面有梅子和/或苹果。
Croute(en):地壳;(糕点)
Croute de选取(en):盐壳。
克罗顿面包:一小块烤面包或油炸面包。
CRU:生的。
Crudite:生蔬菜。
Crustace (s):甲壳纲动物(年代)。
Cuillire:(用勺子吃)
腿甲(德波利特):腿或大腿(鸡腿)。
Cuissot小牛腰鹿肉,或野猪。
烹饪:烹饪。
Cul:鹿腿画廊或后方;通常是红肉。
裤裙:臀部,通常的牛肉。
Cultivateur:“卡车农民;新鲜蔬菜汤。
姜黄:姜黄。
Cure-dent:牙签。

D


达米尔:棋盘格;安排的蔬菜或其他成分在交替的颜色像一个棋盘;也,蛋糕这样模式的光明与黑暗部分。
Darne:鱼柳的一个矩形部分;鱼排,通常的鲑鱼。
锥形或椭圆形烘焙模具。
达托伊斯:用杏仁奶油作甜点填充的膨化点心矩形,或塞满肉或鱼作为的餐菜。
Datte(享用):日期(date-shaped珍贵野生地中海贻贝)。
炖肉:炖肉,通常的牛肉羊肉,或羊肉,红酒,洋葱,和/或西红柿;专业的许多地区,尤其是普罗旺斯和大西洋海岸。
奶酪:形状像奶酪的奶酪,或海豚;来自北境。
Daurade:海鲷,类似于棘鬣鱼,最珍贵的一群海洋鱼叫多拉德。
Decafeine或十:不含咖啡因的咖啡。
Decortique (e):炮击或去皮。
品尝:品尝或取样。
午餐:午餐。
黛米:一半;也,8盎司(250毫升)一杯啤酒;也,半瓶葡萄酒
Demi deuil:半哀;水煮(通常是鸡肉),在皮下放入块菌;也,加块菌白酱的甜面包。
半冰淇淋:浓牛肉酱,用香料调味,或较轻的棕色酱。
半甜的:通常指山羊乳干酪的一个极端之间的中间老化阶段软和新鲜和另一个极端困难和年龄。
Demi-sel(黄油):腌(黄油)。
半甜:小杯;餐后咖啡杯。
鸭子小姐:腌生鸭腰肉;也叫米农德卡纳德。
蓑羽鹤德瑟堡:从诺曼底的瑟堡镇小龙虾,煮熟的风,在烹饪果汁。同时,布列塔尼的龙虾餐厅名称重300 - 400克(10到13盎司)。
蕾丝:“蕾丝”;部分肉或鱼切成薄片,表明相似之处。同时,大型lace-thin甜绉。
凹痕,不好:一个通用集团的地中海鱼被称为dorade,类似于猪肉。
Dents-de-lion:蒲公英沙拉绿色;也叫pissenlit。
Des:丁碎片。
Desosse:去骨。
见鬼:“魔鬼”;用辣酱制作家禽的方法,经常mustard-based。同时,一个圆形的陶器的腿。
Dieppoise:迪耶普风格;通常是白葡萄酒,贻贝、虾,蘑菇,还有奶油。
晚饭后餐后酒:一般术语服务精神;比如阿玛格纳克,干邑马克,淡香水
Dijonnaise:第戎风格;通常加芥末。
Dinde:土耳其母鸡。
Dindon (neau):土耳其(年轻的土耳其)。
食客:晚餐;吃饭。
Diot:猪肉香肠煮酒,通常搭配土豆奶油烤菜;萨伏伊特产
自由裁量权,答:关于菜单通常指的是酒,这可能是消耗——没有限制——在客户的自由裁量权。
多丁:冷藏骨头家禽。
Dorade:海洋鱼群的总称,其中最珍贵的是daurade,类似于猪肉。
多丽:棕色到金黄色。
Dos:返回;也最热辣的一部分的鱼。
多赛特:看到马谢。
小费:甜或甜点。
Douillon,杜威龙:整个梨子用酥皮包起来煮;诺曼底的特产。
Doux甜甜。
女子de Comice:各种各样的梨。
Duglere:白色的面粉和葱酱,白葡萄酒,西红柿,和欧芹。
大调的(oeuf):困难(煮熟后鸡蛋)。
双层煎饼:切碎的蘑菇和黄油炒青葱,然后用奶油混合。

E


罗宾尼:自来水。
水源:泉水。
烧酒:字面意思,”生命之水;白兰地、通常是水果。
淡gazeuse:碳酸水。
淡minerale:矿泉水。
艾夏洛特:葱(珍贵的紫葱),细长的。
Echalote banane:香蕉状洋葱。
艾希恩:猪肩膀,包括刀骨和备用肋骨。
回声:味道微妙,ochre-skinned奶酪做的牛奶Echourgnac修道院的僧侣们在多尔多涅河。
Eclade de着:贻贝烤下火的松针;专业的大西洋沿岸。
埃克拉塞:粉碎;有水果,按下释放汁。
Ecrevisse:淡水小龙虾。
Effiloche:磨损,粉碎。
野蔷薇的一种:野玫瑰果酱;阿尔萨斯的专业。
Eglefin,egrefin,aiglefin:小清新的黑线鳕,鳕鱼的一种类型
Elzekaria:绿豆汤,卷心菜,和大蒜;巴斯克地区的特产。
Embeurre de周:黄油煮卷心菜。
埃米塞:薄片,通常指肉。
Em.:一个大轮子,由煮熟和压榨的牛乳干酪组成,味道很淡,拥有大量内部孔;在大型商业奶牛场侏罗山脉。
Emonde:皮肤漂白,比如杏仁,西红柿。
sus En sus:看服务。
用大蒜Enchaud:猪肉里脊;多尔多涅河的专业。
Encornet:小illex鱿鱼,也称为calmar;在巴斯克地区称为chipiron。
鱿鱼墨。
Endive:比利时endive;还有菊苣沙拉绿。
主体,entiere:整体,整个。
入口:牛排排。
Entrecote管家:牛肉肋骨牛排与红酒酱和葱。
Entrée:第一道菜。
甜点。
Epais (se):厚。
Epaule:肩(牛肉,羊肉,羊肉、或猪肉)。
peautre:普罗旺斯穷人的小麦;betway必威轮盘拼写。
Eperlan:熔炼或银鱼,通常炒,经常进口但是仍然发现在卢瓦尔河的河口。
Epi de但是:甜玉米的耳朵。
Epice:香料。
Epigramme:经典菜烤面包羊排和一块炖羊乳房形状像砍,面包,烧烤;作物在现代菜单作为一个优雅的面包和煎羊排配小羔羊胰脏和舌头。
菠菜。
Epine vinette:高丛越橘。
poi.:勃艮第的一个村庄,以奶酪黄油圆盘和浓奶酪命名,光滑的味道和铁锈皮。
poissesblanc:新鲜白poisses奶酪。
Equille:沙鳗,很长的银色的鱼藏在沙子里;在大西洋海岸吃油炸。
Escabche:一种产于普罗旺斯和西南部的小鱼,通常沙丁鱼或作曲者,鱼在油中变成棕色,然后泡在醋和草药,很冷。同时,用柠檬或酸橙汁和香草腌制的生鱼。
埃斯卡拉瓦达:加泰罗尼亚烤蔬菜,通常甜辣椒,茄子,和洋葱。
肉片或鱼片。
埃斯卡戈特:陆蜗牛。
勃艮香肠:用黄油烹制的陆生蜗牛;大蒜,和欧芹。
食用蜗牛petit-gris:小蜗牛。
埃斯卡罗尔:菊苣科的苦味沙拉绿,叶厚而宽,发现在平面和圆头。
加斯科尼湾Espadon:旗鱼发现,大西洋和地中海。
埃斯帕诺尔l”:西班牙风格;用西红柿,辣椒,洋葱,和大蒜。
Esqueixada:在加泰罗尼亚语中,字面意思是“切碎;粉碎盐鳕鱼沙拉。
夏天的:夏天,用来表示的季节性成分。
Estoficado:puree-like混合干鳕鱼,橄榄油,西红柿,甜椒,黑橄榄,土豆,大蒜,洋葱,草本植物;也叫河豚:尼斯的特产。
Estofinado: puree-like混合干鳕鱼,土豆,大蒜,西芹,鸡蛋,核桃油,和牛奶,配烤面包的三角形;奥弗涅的专业。
Estouffade la provencale:炖牛肉和洋葱,大蒜,胡萝卜,和橙皮。
龙蒿:龙蒿。
Etoffe:塞。
埃托伊尔:明星;星形。
埃图夫;etuve:字面意思是“窒息”;在盖得很紧的平底锅里,几乎没有液体,慢慢烹调的方法。
Etrille:小梭子蟹。
特快专递:浓缩咖啡。

F


法农:(我)做菜的方法。
柴捆:包”;做成小球的肉。
菲森(e):野鸡。
费珊黛:老掉牙的游戏。
做:通常是指一个奶酪,年龄,性格,流鼻涕的如果是来说,又硬又干的山羊奶酪;也意味着可以吃了。
做,不太:指一个奶酪已经岁了是清淡的,和更短的时间内也适合在家里成熟的奶酪。
Falette:小牛胸口塞满了熏肉和蔬菜,褐色的,和水煮汤;奥弗涅的专业。
扇子:根类蔬菜如胡萝卜的绿色顶部,萝卜,芜菁。
远:布莱顿甜的或者有味的布丁蛋糕;最常见的,类似于clafoutis多尔多涅河,是用梅干。
Farci(e):填充的。
野生百里香Farigoule (tte):普罗旺斯的名字。
Farine:面粉。
完成:全麦面粉。
d 'avoine:燕麦面粉。
德祝福:小麦面粉;白面粉。
de但是:玉米面粉。
de sarrasin:荞麦面粉。
de seigle:黑麦粉。
德森:麸皮粉。
仿菲力牛排:牛腰牛排。
最喜欢的d 'artichaut:经典的洋蓟装满蔬菜菜芦笋,覆盖着一个奶酪酱,褐变了。
Favou(ille):在普罗旺betway必威轮盘斯,小男(女)蟹常用于汤。
茴香。
带马:“马蹄铁;法式面包,形状。
得到,feret: salmon-like湖鱼,发现于莱曼,Morvan,在勃艮第,在奥弗涅。
费米尔:农场(农民);奶酪中,指farm-made奶酪,常用于意味着鲜奶奶酪;在鸡,指的是自由放养的鸡。
费米:关闭了。
Fernkase:年轻奶酪形状像一个飞碟,撒上红辣椒粉;阿尔萨斯的专业。
费德博伊斯盟:煮熟的柴火。
树叶味de chene:栎树叶子莴苣。
葡萄叶。
Feuilletage (en):松饼。
Feuilletee:松饼。
象皮病(fevettes):广泛,蚕豆,咖啡,或可可豆(微型豆);也,瓷图烤到第十二夜蛋糕,或者,galette roi。
Fiadone:用奶酪和橙子做的科西嘉软皮。
淡灰褐色(牛拉):““字符串”;(牛肉挂在绳子上,在肉汤里煮)。同时,小薄面包。同时,一小瓶酒,如玻璃水瓶的博若莱红葡萄酒。
菲赛尔皮卡德:薄脆的肉饼,包裹在一片火腿上,上面放上奶油沙司;专业的皮卡第在北境。
无花果:无花果。
金融家:小矩形杏仁蛋糕。
夫:Madiera与松露酱汁。
细长的皱壳牡蛎,在育肥床上至少停留两个月。
精选草药:混合草药,通常山萝卜,西芹,细香葱,龙蒿。
小扁豆:小的白色或淡绿色的肾形干豆。
Flamande,洛杉矶:佛兰德风格;通常有填充的卷心菜叶,胡萝卜,芜菁属植物土豆,培根。
燃烧器:通过点燃来燃烧酒精。通常要燃烧的白兰地或其他利口酒首先要加热,然后当他们倒进盘子时点燃。
Flamiche (au Maroilles):蔬菜馅饼丰富面包面团地壳,通常充满了韭菜,奶油,和奶酪;专业的皮卡第在北方;(充满了奶油,鸡蛋,黄油,还有马来奶酪)。
Flammekueche:餐厅的薄皮好吃的蛋挞,就像一个矩形披萨,满了奶油,洋葱,和熏肉;也称为挞挞flambee;阿尔萨斯的专业。
果馅饼:甜或美味的馅饼。同时,无壳的奶油蛋糕。
牛排:牛肉或小牛肉的侧面,通常用于炖菜。
Flagnarde,flaugnarde,弗洛纳德:热,水果馅的蛋糕面粉,牛奶,黄油,上菜前撒上糖;西南的特产。
大比目鱼在英吉利海峡和北海。
芙蓉花精致的海盐,来自布列塔尼或剑桥)。
花小胡瓜:西葫芦花。
芙蓉:膨松的糕点新月。
佛罗伦萨:菠菜。同时,饼干巧克力牛轧糖和蜜饯刷了一层巧克力。
笛子:“长笛”;通常非常薄的法式面包;也,香槟酒杯的形式。
酒精:肝脏。
鹅的金发de volaille:鸡肝;也有时鸡肝慕斯。
鹅de veau:小腿的肝脏。
鹅肝酱d—(鸭):肥鹅(鸭)肝。
刺穿(中):(煮)干草。
爱好:煮肉汁,用来制作酱汁。同时,底部。
喜欢洋蓟:洋蓟的心脏和根部。
Fondant:熔化“;指烹调过的,调味的加工糖,然后用来给蛋糕加冰。同时,一种苦甜的巧克力,富含可可脂,用来制作最亮的巧克力。同时,猪肉,鱼,在肉饼或蔬菜的形状。
溶化奶油(e):融化了。
枫丹白露:产自法国伊尔的乳白色新鲜甜点奶酪。
森林:野生蘑菇的装饰品,培根,和土豆。
Fouace:一种蛋糕;奥弗涅的专业。
Foudjou:辛辣的山羊奶酪蔓延,混合了新鲜和陈年的磨碎的奶酪和盐,胡椒,白兰地、缸和大蒜和治愈;普罗旺斯北部的专业。betway必威轮盘
烤面包:一种坚硬的格子状面包,由法式面包或膨松糕点做成,通常用凤尾鱼调味,黑橄榄,草药,香料,或洋葱;普罗旺斯和地中海的特产。betway必威轮盘同时,普罗旺斯的甜面包加入橙花香水,betway必威轮盘油,有时还有杏仁。
奥弗涅Fouchtrou:牛奶奶酪,时没有足够的牛奶让整个Cantal之轮。
四(au):(烤)烤箱。
Fourme d'Ambert:圆柱形蓝纹奶酪,在奶牛场的小镇Ambert奥弗涅。
填充的或填充的。
Foyot:经典的酱汁和肉蛋黄酱釉。
干酪,鲜奶油:新鲜或冷冻。
弗雷丝:草莓。
障碍物做法:野生草莓。
Framboise:覆盆子。
法语,经典的豌豆配莴苣装饰,小白洋葱,和欧芹。
赤素馨:杏仁奶油馅。
冰冻饮料:通常指喝酒很冷和冰,经常摇晃。
弗雷米:颤抖的”;通常指勉强煮熟的牡蛎。
Friandise:甜肉,小提花四。
炸肉馅饼:炸肉馅饼。
Fricandeau:切成薄片的小牛肉或臀部烤肉,炖蔬菜和白葡萄酒。
用:经典,食材炖葡萄酒酱奶油或黄油添加;目前指任何配料的混合物--鱼或肉--炖或炒。
Fricot(de veau):小牛肉的肩膀在白葡萄酒炖蔬菜。
毛圈绒头织物(e):“花”;通常是卷曲的,菊苣的苦沙拉绿色家庭出售的巨大的圆头。
熔块(E):油炸。
炸薯条:薯条。
Fritons:粗猪肉rillettes或切碎的传播,包括器官肉类。
Fritot:小器官肉类剁碎,肉煮熟,然后用油浸泡,柠檬汁,和草药,蘸上面糊,上菜前炸;也可以指任何小炸肉或鱼。
Friture:油炸食品;也准备小烧鱼,通常银鱼或胡瓜鱼。
冷(e):冷。
奶酪。
白奶酪:一种光滑的低脂奶酪,类似于家庭奶酪。
d 'alpage:奶酪在高山牧场'夏天挤奶期间。
堡垒:辛辣的奶酪。
干酪:光滑,流鼻涕的新鲜的奶酪,喜欢奶酪。
弗雷斯干酪:排干良好的新鲜奶酪。
素食的:低脂奶酪。
头奶酪通常是猪肉。
水果配料:整个水果保存在糖。
享用海鲜:海鲜。
烟:抽烟。
气味:鱼汤。

G


冻肉卷:古典的准备去骨的肉或家禽塞或滚,煮熟的,然后用明胶上釉,冷藏。
加莱特:圆形扁平糕点,煎饼,或蛋糕;也可以指薄饼样好吃的准备工作;通常在布列塔尼的一种好吃的荞麦绉,被称为黑色!
Galette bressane,galette de Perouges:奶油和糖酸从Bresse阿尔卑斯大区的区域。
Galette des roi:千层饼满杏仁蛋奶冻,传统的第十二夜庆典蛋糕。
加内特:浴缸护卫舰,鲻鱼科的地中海鱼。
大阪钢巴:大的虾。
巧克力酱:经典丰富的巧克力和奶油的混合物用来装填蛋糕和巧克力松露;目前可能还包括野草莓和肉桂等香料。
垃圾:一份丰盛的炖菜,包括卷心菜,豆类、和咸或腊鸭,鹅,土耳其或猪肉;西南的特产。
Gardiane:炖牛肉和牛(红)肉,培根,洋葱,大蒜,黑橄榄;与米饭一起食用;卡玛格一直的专业,在普罗betway必威轮盘旺斯。
Gargouillau:梨蛋糕或馅饼;奥弗涅北部的专业。
配有饰菜的(e):新装。
配件:装饰。
大蒜Gasconnade:烤羊腿和凤尾鱼;西南的特产。
加斯帕乔:冷汤,通常含有西红柿,黄瓜,洋葱,和甜辣椒;原产于西班牙。
葛托:蛋糕。
巴斯克:耐嚼的甜蛋糕充满蛋奶冻,从历史上看,黑樱桃果酱;也称为pastiza;巴斯克地区的特产。
布雷顿:一个又圆又重的蛋糕;布列塔尼特产。
歌剧:经典的杏仁海绵蛋糕与咖啡和巧克力奶油和分层覆盖着一片巧克力;在每个糕点店的橱窗里都能看到。
圣安娜:经典蛋糕泡芙泡芙蘸焦糖和设置在一个奶油泡芙皇冠糕点基地。
高德:浓玉米面粥热食,或冷切,奶油。
泡泡:华夫饼干。
给:西南术语山涧;表示该地区溪流中的鱼。
盖耶特:用猪肝和培根做成的小香肠馅饼,用海带油和培根包着。
凝胶:阿斯匹克。
宪兵:盐熏鲱鱼。
Genievere:杜松子。
海绵蛋糕:海绵蛋糕。
Gentiane:龙胆;这山上花制成的酒。
德国味的:酸橙的点缀。同时,酢浆草属和奶油汤。
Germon:长鳍或long-fin金枪鱼。
格西尔:鳃。
从普罗旺斯Gibassier:圆甜面包,betway必威轮盘经常用柠檬或橙子皮调味,橙花香水,和/或杏仁。有时也被称为福加斯或庞贝。
Gibelotte:用兔子的红或白葡萄酒。
Gibier:游戏,有时被指定为gibier羽(羽毛)或gibier毛发(毛皮)。
吉戈特(德普雷萨雷):通常是一条羊腿(在大西洋和诺曼底海岸的盐碱草地上吃羊肉)。
羊腿享用:准备,通常的大块的安康鱼(乐天)炉烤鸡像羊腿。
吉格(德):某些野味肉类的臀部。
吉拉多牡蛎:珍贵的牡蛎,在诺曼底饲养,在克莱尔完成,在大西洋海岸或增肥的床。
Gingembre:姜。
Girofle:丁香。
Girolle:珍贵的浅橙色的野生蘑菇;也叫chanterelle。
吉维尔;橙色givre:磨砂;橙色冰冻果子露在它的皮肤上。
糖渍:冰淇淋。
格拉西:冰镇的,结晶,或釉面。
团子:饺子做的泡芙粘贴,土豆,或粗粒。
Goret:年轻的猪。
Gougere:奶酪味泡芙糕点。
古戎:小鲶鱼;通用名称的小鱼。同时,制备的核心部分更大的鱼是涂上面包屑,然后油炸。
Goujonnette:一般用来描述一小块鱼,比如鞋底,通常炒。
暴食(s):偏爱甜食;(甜食或糖果)。
大蒜瓣。
Gousse de vanille:香草豆。
痛风:味道。
Goter(le):品尝,尝试;(儿童午餐)。
蚕卵de moutarde:芥菜籽。
林蚕卵de:亚麻籽
Graisse:脂肪。
葡萄干:酥脆的鸭皮或鹅皮;脆皮。
大杯咖啡:加牛奶的大杯或双份意式浓缩咖啡。
Grand cru:一流的葡萄酒。
大veneur:“首席猎人”;通常一个棕色酱的游戏,红醋栗的果冻。
花岗岩:一种冰冻果子露;变甜了,加味冰
Grappe(葡萄干):集群;群(葡萄)。
格拉斯:脂肪;(肥禽及其肝脏市场)。
双层烤面包:用洋葱和白葡萄酒烤的肚皮。
谷蛋白:在肉鸡或烤箱中烤成褐色时,在盘子上形成的外壳;也是烹调这种食物的菜。
dauphinois:烤砂锅土豆片,通常用奶油,牛奶,有时奶酪和/或鸡蛋。
萨瓦人:烤砂锅土豆片,通常加肉汤,奶酪,还有黄油。
Gratine (e):一个易怒的,晒黑。
Gratinee lyonnaise:清汤加入港口,用打碎的鸡蛋装饰,加奶酪,和褐色烤肉。
格拉顿,grattelons:酥脆的油炸的猪肉,鹅,或鸭皮;脆皮。
免费赠送。
Grecque,在调味的油混合物中烹饪,柠檬汁,水;是指冷蔬菜,通常蘑菇。
Grelette酱汁:冷酱奶油的基地。
小白洋葱。
手榴弹:石榴。
格雷奈尔:指小的,的任何种类的新土豆。
格林纳丁:小牛肉扇贝。
Grenouille(腿甲de):青蛙(腿)。
格雷西尼:面包棒,沿着科特迪瓦。
Gribiche,沙司:加马槟榔的蛋黄酱,科尼克夫妇鸡蛋完全煮熟后,和草药。
Grillade:烤肉。
烤肉:烤的。
大理石:闪亮的微酸性,红黑樱桃。
Grisotte:阳伞蘑菇有一个微妙的香味;也称为la bague食用香草。cocherelle。和coulemelle。
Grive:鹅口疮。
Grondin:红鲂鱼、骨的海洋鱼类,鲻鱼家族的成员,用于鱼炖鱼汤等。
腹股沟d 'ane:“驴的鼻子”;里昂以苦涩的冬色拉绿色命名,类似于蒲公英绿色。
粗盐。
Groseille:红醋栗。
格鲁耶尔干酪:严格地说,奶酪从瑞士的格鲁耶尔地区;在法国,通用名称的困难,温和的,朱拉干酪,包括伯爵,博福特和瑞士干酪。
陀螺石:野生蘑菇群,或陀螺球虫,被称为假羊肚菌。

H


“八公”:剁碎或切肉或鱼的准备。
黑线鳕:小新鲜鳕鱼盐腌、烟熏。
海伦:鲱鱼,在大西洋,发现英吉利海峡(邓克尔克和菲坎普之间最好的),还有吉伦德河口。
Hareng l 'huile:鲱鱼治愈的石油,通常和热土豆片沙拉一起食用。
哈伦巴尔蒂克,比斯马克:腌鲱鱼。
Hareng bouffi:咸鲱鱼,然后吸烟。
Hareng派克:新鲜年轻咸鲱鱼。
哈伦拖把:腌鲱鱼卷在小泡菜周围。
熏鲱鱼。
Haricot:豆子。
黄油:黄豆。
白豆通常干;(白色豆拌洋葱,西红柿,大蒜,和草药)。
de羊皮:炖羊肉和白豆(也称为halicots)。
网格:带紫黑色斑点的绿豆串;也称为pelandron:海岸(cote d’azur)的专业。
胭脂:红芸豆;也,准备红豆的红酒。
干豆。
绿豆,通常新鲜。
Hatelet,装饰串;现在用来指用串肉烹饪的肉或鱼。
赫伯·德·普罗旺斯:betway必威轮盘百里香的混合物,迷迭香,夏天的美味,和月桂叶,经常干和混合。
Hirondelle:吞下。
Hochepot:浓汤,牛尾的通常;佛兰德斯特产,在北方。
荷兰:黄油酱,蛋黄,和柠檬汁。
Homard(l 'Amoricaine,美国式发型):龙虾;(许多变体的经典菜,其中龙虾被切成小块并晒成褐色,然后用葱炖,剁碎洋葱西红柿,干邑和白葡萄酒;配的酱汁烹饪液体,减少富含黄油)。
Hongroise,匈牙利风格;通常与辣椒粉和奶油。
开胃菜;还可以引用第一道菜。
Hortillon:在亚眠市郊的交叉运河之间建造的风景如画的市场花园,在北方一个城市。
Huile:石油。
花生油。
菜籽油。
de但是:玉米油。
去噪剂:榛子油。
核桃油。
de pepin de葡萄干:葡萄籽油。
芝麻油。
止血带:葵花油。
橄榄油或者第一次冷压)。
牡蛎。
Hure de de marcassin:猪肉和猪和野猪头:通常指头肉冻准备。
萨蒙湖:鲑鱼头肉冻,”或P,T,用鲑鱼肉,实际上没有。
Hysope:海索草;香,mint-like蓟发现在普罗旺斯,betway必威轮盘用于沙拉和烹饪。



Ile flottante:漂浮岛”;最常用的互换与oeufs la寺观、水煮酥皮漂浮在英式奶油;经典地说,分层的蛋糕覆盖着鲜奶油和配奶油酱。
小鬼l:通常与蜜饯大米布丁甜点。
Imperiale:各种各样的李子。同时,一大瓶酒,持有大约4夸脱(4升)。
Imperiale,l’:经典的高级烹饪贻贝的装饰,鸡冠花,小龙虾,和其他的成分。
Indienne,l:东印度风格,通常咖喱粉。
注入:草药茶。
Isman bayaldi,伊玛姆巴亚迪:牧师晕倒了在土耳其;一盘洋葱炒茄子,西红柿,香料;服冷


J


百叶窗:“软百叶帘”;经典小,格状的,酥饼充满杏仁酱和果酱传播。
自己:火腿;也指的是腿,通常的猪肉,而且家禽。
带骨头的火腿。
白兰地:稍加盐,un-smoked或非常轻烟熏火腿,煮熟的;出售,冷,在巴黎,糖渍,或demi-sel。
小腿:腌制或熏制的火腿,已腌制但未烹调。
饼干:熟火腿。
d 'Auvergne:生,干燥的,盐腌熏火腿。
德巴约讷:生,干腌制火腿,颜色很苍白。
德勃艮地:看自己persille。
任何山火腿,治愈的根据当地的风俗。
巴黎:苍白,腌,熟火腿。
德帕尔马:来自帕尔马的意大利火腿,脱水和腌制火腿,切成薄片,生吃。
德支付:任何国家火腿,治愈的根据当地的风俗。
德波利特:去骨鸡腿。
德威斯特法利:德国威斯特法利火腿,生,治愈,熏制。
德约克:烟熏英式火腿,通常挖走。
d—(或称为鸭):乳房肥鹅(鸭),烟熏,咸,或糖固化,有点像火腿风味。
烟:熏火腿。
persille:冷熟火腿,切成方块,用欧芹明胶保存,通常从陶罐切片;勃艮第的特产。
盐腌火腿。
证监会:风干的火腿。
腌火腿腿腿或猪肉。
Jambonnette:去骨和关节标本的火腿或家禽。
花瓶:指新鲜的煮熟的蔬菜的装饰。
Jarret (de veau德波克德牛):关节(牛肉或猪肉)胫骨(牛肉)。
赫雷斯:指雪利酒。
杰苏斯·德·莫尔图香肠:圆润的熏猪肉香肠,得名于朱拉的莫尔图镇;与众不同之处在于香肠壳的一端系着一个木钉;传统上,香肠吃在圣诞节,因此它的名字;也叫de Morteau干肉香肠。
另一幅作品《年轻:年轻。
Jonchée:装有Poitou(大西洋沿岸)新鲜羊奶或山羊奶酪的冲浪篮;因此,延伸,奶酪本身。
Joue:脸颊。
朱丽安:切成条状,通常是蔬菜或肉。
Jurancon:区在故乡加索尔在法国西南部周围的区域,以其甜辣的白葡萄酒而闻名。
果汁。

K

卡泰菲(也叫卡泰夫):细丝粉丝状的面团,用于绿色和中东的糕点以及一些现代法国制作。
柿子。
Kari:变异拼写的卡里。
基辅:油炸鸡脯塞满了草和大蒜黄油。
Kir:一种开胃酒,用黑醋栗(黑醋栗利口酒)和最常见的干白葡萄酒制成,但是有时候是红葡萄酒。
皇家基尔:用香槟制成的基尔。
Kirsch:野生黑樱桃白兰地。
Knepfla:阿尔萨斯的饺子,有时炸。
Kougelhoph,hougelhof,kouglof,kugelhoph:甜皇冠型酵母蛋糕,杏仁和葡萄干;阿尔萨斯的专业。
Kouigh-amann:甜心,来自布列塔尼的黄油点心。
Kummel:葛缕子籽利口酒。

L


Lactaire:食用Lactaire pallidus蘑菇,也称为乐观。杏色,用红、生时血液颜色的果汁。
Laguiole: Cantal奶酪Laguiole周围村子里的,在奥弗涅南部,还是用乡村小屋做的。
牛奶:牛奶。
半脱脂牛奶:半脱脂牛奶。
ecreme:脱脂牛奶。
entier:全脂牛奶。
肋骨:来自布列塔尼,脱脂乳,配法式薄饼。
消毒:牛奶加热到温度高于巴氏杀菌奶,这样它就能保持是新鲜的几个星期。
垂毛:软卵(常指鲱鱼),或鸡蛋。
奶酪:用牛奶或牛奶制成的;还表示与费米尔相对的商业产品,意义的农场。
莱特肋骨:来自布列塔尼的发酵牛奶,类似于培养的酪乳。
Laitue:生菜。
Lamelle:很薄的地带。
Lamproie (la bordelaise):鳗鱼,海洋鱼游在春季河流沿着大西洋(鳗鱼的丰盛的炖肉和韭菜红酒)。
Lancon:小鱼,油炸的
蓝代涩来自法国西南部的兰德斯;经典的装饰大蒜,松子,鹅肥。
并无利爪龙虾:大螯虾或龙虾;有时叫小龙虾,和错误的小龙虾。
海螯虾:抓甲壳纲动物,小于恶魔或狼蛛,非常微妙的肉。在英国水域称为海蛰虾。
朗格斯:柔软,扑鼻的圆柱形牛栽种奶酪色皮;香槟的命名的村庄。
语言:舌头猫舌;薄,狭窄的,精致的饼干经常搭配冰冻果子露或冰)。
Languedocienne:装饰,通常的西红柿,茄子,还有野生香菇。
小兔子。
兔子:兔子。
兔子de garenne:野兔子。
猪油:熏肉。
拙译:线程肉,鱼,或者用脂肪条添加水分的肝脏。
拉登:培根块。
Larme:“泪珠”;一个非常小的一部分液体。
月桂或月桂叶。
拉瓦雷:萨伏伊湖里的鱼,类似于鲑鱼。
莱杰:光。
豆类:蔬菜。
Lentilles (de年幼):扁豆(珍贵的绿扁豆从村里的年幼的奥弗涅)。
柳珍妮:绿色的鳕鱼,鳕鱼家族,便宜的小黄鱼;经常以科林的名义出售;发现在大西洋。
黑柳:波拉克,又称黑鳕;鳕鱼家族,便宜的鱼在英吉利海峡和大西洋。
利维尔:野兔(用红酒烹调,青葱,洋葱,肉桂,然后滚,塞满了鹅肝、松露)。
Limacesàlasuarelle:用洋葱烹饪的蜗牛,大蒜,西红柿,香肠;Pro-vence的专业。
蜗牛蜗牛线:土地。
Limande:柠檬唯一,也叫做轻拍或沙轻拍,不像鞋底那样坚固或珍贵,发现在英吉利海峡,大西洋,而且,很少,在地中海。
林戈特:一种肾形干白豆。
Lisette:小的老鸨,或鲭鱼。
Livarot:村庄在诺曼底,让它的名字的弹性和辛辣厚瓣牛栽种奶酪与红金色的条纹边缘。
乐天:安康鱼或琵琶鱼,一种大而结实的海鱼。
乐天de河(或德lac):fine-fleshed河(湖)鱼,珍贵的大型和可口的肝脏。与海洋鱼类乐天,或安康鱼。
鹦鹉:肥鸭胸肉。
狼鱼或海洋鲶鱼;地中海海鲈的名称。
卢浮宫:条纹低音的巴斯克名字,在加斯科尼湾钓鱼。
Lucullus:经典之作,精心装饰的松露在马德拉煮熟,塞满鸡肉五香碎肉。
亮度:名字在熟知的要数普瓦图-夏朗德大地区土地蜗牛沿着大西洋海岸。
Luzienne,洛杉矶:准备在Saint-Jean-de-Luz流行的方式,巴斯克渔港。
Lyonnaise,拉:在里昂的风格;经常用洋葱装饰。


未曾:蛋白杏仁饼干,杏仁小饼干,蛋白,和糖。
通心粉:野生蘑菇、家常蘑菇和大块鹅肝的混合物,加新鲜面食;西南的特产。同时,蘑菇通心粉,培根,白葡萄酒,和帕尔玛干酪;伴奏炖牛肉,或炖肉;普罗旺斯的特产。betway必威轮盘
梅赛多因:切碎的混合水果或蔬菜。
奶酪沙拉:深色小叶沙拉,绿色沙拉,称为羊肉生菜沙拉或玉米沙拉。也叫甜甜圈。
Machon:清晨零食的香肠,酒,奶酪,面包;也,咖啡馆提供零食;特别是里昂。
•马希斯:权杖,香料。
玛德琳(de Commercy):小scalloped-shaped茶饼由马塞尔·普鲁斯特出名;(洛林镇茶饼是商业化的地方)。
马黛拉。
Madrilene,拉拉:马德里的风格;和西红柿。西红柿切碎后用来做香料的装饰品。
马格雷特·德·卡纳德:肥鸭(或鹅)的乳房。
麦格:瘦,non-fatty;巨型石斑鱼从地中海和大西洋。
马伊斯:玉米。
精制的,de la:房子的,或餐厅。
Matre d'h tel:领班。同时,酱汁的黄油,欧芹和柠檬。
麦芽糖:橙味荷兰酱。
Malvoisie,vinaigre de:瓦葡萄制成的醋,用于甜食,浓烈的马姆西酒。
普通话:橘子。
嫩豌豆:“把它都吃”;podless绿色红花菜豆;一颗甜豌豆;糖荚豌豆。同时,各种各样的苹果。
Mangue:芒果。
的方式,德:风格的。
老鸨:鲭鱼;丽赛特是一条小鲭鱼。
马拉德木香:小草莓,香像一个介于家养和野生草莓。
Maraicher(e)(la):市场园丁或卡车农民(市场花园风格;通常指一个菜或沙拉,包括各种蔬菜)。
Marbre:条纹海鲷,地中海鱼烤。
马克:从压榨的葡萄皮、种子或其他水果中蒸馏出来的欧芹。
Marcassin:年轻的野猪。在一年的时间,野猪会体重40公斤,一个驯养野猪120公斤。
酒商。同时,用红酒做成的酱,肉的股票,还有切碎的小葱。
玛雷拉:字面上"潮流”;通常用来表示新鲜的海鲜。
Marennes:flat-shelled偏绿色的盘子牡蛎。也是法国沿海村庄flat-shelled牡蛎。
腌料:调味的液体,其中有食物,通常肉,是浸泡几个小时。液体的季节和嫩化在同一时间。
海洋:腌制。
马乔兰:马乔兰。同时,多层巧克力和坚果蛋糕。
Marmelade:传统上厚厚的泥的水果,或甜烩水果;今天的蔬菜泥,或者炖蔬菜。
马麦酱:小锅覆盖;也是用小砂锅烹调的菜。
Mar.les:北方的一个村庄,以味道浓郁而著称,厚的,广场牛栽种奶酪与苍白的红砖色的皮。
侯爵夫人(au浓情巧克力):慕斯蛋糕(巧克力)。
欧洲栗子(糖衣):大栗(糖)。
马泰罗:淡水鱼(或鳗鱼)炖。
马提农:一种混合炖蔬菜的装饰品。
Mauviette:野生野云雀或云雀。
Medaillon:圆片或切片,通常指鱼或肉。
混合:混合或混合。
美利美食:一种鱼和/或海鲜。
卡瓦伦甜瓜:卡瓦伦产的小甜瓜,普罗旺斯州的一个城镇betway必威轮盘,以批发农产品市场而闻名。
梅纳格,拉拉:以家庭主妇的风格;通常一个简单的制备包括洋葱,脚趾,胡萝卜。
阴险的,水果du:传统的无花果,杏树,榛子,和葡萄干,的颜色显示的长袍乞丐修道士的名字命名。
薄荷:薄荷。
Merguez:小辣香肠。
Merlan:鳕鱼。
梅尔:黑鸟。
Merlu:哈克,鳕鱼家族的成员,经常在巴黎市场以科林的形式不正当地出售;发现在英吉利海峡,大西洋和地中海。
Merou:大石斑鱼,一种极好的热带或近热带鱼,一般从北非进口,但有时在大西洋和地中海发现。
Merveille:热糖甜甜圈。
Mesclum麦斯克伦:至少七种来自普罗旺斯的多色沙拉蔬菜的混合物。betway必威轮盘
美食:菜肴或准备。
吃沙龙沙司:季节性准备;根据季节。
Meture:巴斯克地区的玉米面包。
Meule:磨石;朱拉奶酪轮的名字。
梅尼埃尔拉拉:以磨坊主妻子的风格;指调味的鱼,在面粉,滚用黄油煎;和柠檬一起食用,欧芹和热融的黄油。
Meurette:或者,红酒酱。同时,勃艮第鱼炖肉。
米克鲁:半生。
半脱胶:煮熟的一半。
米歇:一大块圆形的乡村面包。同时,巴斯克名字八角做成面包。
Mie:面包的内部碎屑(参见Pain de mie)。
蜂蜜:蜂蜜
Mignardise:看到小蛋糕。
可爱的鸭:鸭蓑羽鹤见。
木犀草:小方块,通常的牛肉。也指粗黑不白胡椒粉。
Mijote(e)(平台):炖菜(或准备)。
Mille-feuille:指千层饼和许多薄层;通常一个奶油矩形的松饼,或者一个拿破仑。
含羞草:装饰切碎煮熟后的蛋黄。
分钟(la):“分钟”;用黄油和柠檬汁和欧芹(最后一分钟准备好的)快速烤或炸的东西。
Mique:一般一个大面包饺子,水煮后与炖菜和肉一起食用;西南的特产。
凤尾鱼的Mirabeau:装饰,麻点橄榄龙蒿,还有鳀鱼黄油。
米拉贝尔:小的甜黄色李子。同时,无色水果白兰地酒或白兰地,由黄李子。
调味蔬菜:胡萝卜和洋葱的立方体或混合蔬菜,通常用于炖肉菜的味道。
Miroir:镜子;一道菜,光滑釉;目前水果慕斯蛋糕层的水果上釉。
米洛顿:切片。同时,用洋葱调味的炖肉。
米顿妮:炖的,汤类菜肴。
模式de洛杉矶:风格的。
莫尔:牛肉骨髓。
Mogettemojette,mougette:一种白色豆干从大西洋海岸。
Moka:指咖啡;咖啡味的菜。
Mollusque:软体动物。
勃朗峰:丰富的经典的烤酥皮糕点,栗子酱,还有奶油。
Montagne:,de la:从山上。
蒙莫朗西:用樱桃装饰;历史上闻名的樱桃,一个村庄现在巴黎的郊区。
从侏罗山脉Morbier:柔软牛栽种奶酪;一层薄薄的洒骨灰的中心赋予它独特的黑色条纹和轻烟熏风味。
片断:块或小的部分。
莫雷尔Morille:野生蘑菇,深棕色和锥形。
白酱菜:经典的奶油汁富含蛋黄和奶酪。
Morue:盐鳕鱼;目前也用来指新鲜鳕鱼,这是cabillaud。
Morvandelle,jambonàla:摩万火腿(用白葡萄酒做成的辣味奶油酱火腿,醋,杜松子,青葱,和奶油)。
Morvandelle,rpée:磨碎的马铃薯和鸡蛋,奶油,和奶酪,烤到金黄色
Mosa·伊克:马赛克”;介绍混合配料。
Mostele: forkbeard mostelle;小鳕鱼家族的地中海鱼。
熟知Mouclade:奶油炖贻贝的要数普瓦图-夏朗德大大西洋海岸,通常加入咖喱或藏红花。
莫夫龙:野生绵羊。
贻贝:贻贝。也是一个模具。
小香茅珍贵的养殖贻贝,用桩子打入浅海海床的沉积物中抬起。
淡菜de Bouzigues: iodine-strong贻贝Bouzigues村的,在地中海沿岸。
香槟酒:大杯,有尖壳的贻贝,经常生吃海鲜拼盘的一部分。
淡菜de):荷兰种植贻贝,通常在育肥床或改道池塘中饲养。
腌菜:用白葡萄酒和洋葱烹调的贻贝,青葱,黄油,和草药。
冰川锅穴(仍然):轧机(peppermill);也用于石油和面粉厂。
红椒Mourone:巴斯克的名字。
Mourtayrolmourtairol: pot-au-feu煮熟的牛肉,鸡火腿,和蔬菜,加入saf-fron,片面包;奥弗涅的专业。
慕斯:光,空气的混合物通常含有鸡蛋和奶油,甜或美味。
薄:指成分通常是减轻奶油或蛋清,和酱汁一样,或黄油,像奶油慕斯林。
Mousseron:小,精致,野生蘑菇。
Moutarde(l 'ancienne,芥末粗粒度)。
穆顿:羊肉。
灰鲻鱼。
毛鸭:西南地区常见的鸭品种,肥的微妙的肝脏,鹅肝酱。
鲻鱼:鲻鱼的属群,发现在英吉利海峡,大西洋和地中海。
明斯特:村阿尔萨斯盘软,让它的名字,有砖红色外皮和刺鼻香味的奶酪;干酪有时也用孜然籽腌制。
禁闭(de ronces):黑莓(布什)。
Muscade:肉豆蔻。
马斯喀特de Hambourg:各种流行的紫葡萄,生长在普罗旺斯。betway必威轮盘
猪肉口香糖:醋猪肉(或牛肉)口香糖。
桃金娘:越橘(蓝黑色欧洲蓝莓)。
Mystere:截锥形冰激凌甜点。同时,甜点熟酥皮的冰淇淋和巧克力蛋糕。


n


内奇(拉拉):游泳“;芳香浸泡液(在)。
Nantua:酱的小龙虾,黄油,奶油,而且,传统上松露;也装饰小龙虾。
推覆体:覆盖,和酱油一样。
色织席纹绸:编织条面包。
自然:指简单,未经修饰的准备
纳瓦林:羊肉或羊肉炖肉。
Navarraise洛杉矶:Navarre-style,甜辣椒,洋葱,和大蒜。
Navet:萝卜。
Navette:“小船”;小糕点船。
枸杞子;枸杞子;也被称为日本枇杷;酸的水果,就像一个杏,芒果的味道。
法国干酪:白色,奶油的,微妙的(通常是心形)牛栽种奶酪,以诺曼底产地的村庄命名。
与马德拉Newburg:龙虾准备,蛋黄,还有奶油。
Nivernaise拉:在纳韦尔的风格;胡萝卜和洋葱。
落棉:vermouth-based酱。
噪音:榛子;也指的是小圆片(如土豆),一般大小为一个哈尔努特,浅金黄色的黄油。同时,中心的羊排。同时,用榛子调味的甜点。
Noix:坚果的一般术语;也,核桃。同时,螺母尺寸典型地,或块黄油。
Noix de veau:圆的角的小牛肉
.include:参见Service(non)include。
Nonat:小河流鱼类在普罗旺斯,betway必威轮盘通常炒。也称为普丁。
Normande:诺曼底风格的;海鲜酱,奶油,和蘑菇。也指鱼或肉煮熟的苹果酒或白兰地;与苹果或甜点,通常配奶油。
注:另外一词为加法,比尔或选项卡。
Nougat:烤杏仁糖,蛋白,和蜂蜜;专业的蒙特利马。
牛轧糖糖渍:冰冻的奶油甜点和水果蜜饯。
Nouilles:面条。
新潮,中篇小说:新的或年轻。
Nouveaute:一个新产品。


O


Oeuf:鸡蛋。
鸡蛋软熟。
布罗伊莱:炒蛋。
都尔:煮熟的鸡蛋。
en meurette:荷包蛋在红酒酱。
莫莱特:鸡蛋在水里炖6分钟。
水煮蛋。
油炸蛋或炒菜。
内阁:鸡蛋在雪地里”;甜在牛奶和蛋清挖走配香草奶油酱。
提议:提议;免费或。
世界动物卫生组织:鹅。
Oignon:洋葱。
Oiselle:栗色。
橄榄角(植物香):黑橄榄(绿色橄榄)。
橄榄干酪:新鲜的绿色橄榄,用丰富的茴香浸泡的盐水腌制;普罗旺斯的特产。betway必威轮盘
橄榄德尼翁:皱纹黑橄榄,第一个橄榄在法国AOC接收。也用于石油。
Omble(凤尾)骑士:湖鱼,类似于鳟鱼、鲑鱼与公司从白色到深红色片状肉不同。发现在萨瓦的湖泊。
煎蛋norvegienne:法国版的烤阿拉斯加;混合物的海绵蛋糕冰淇淋和覆盖着一层甜,生硬的蛋白粉,然后在烤箱里迅速变成褐色。
小猪:切成类似牛排的侧面;也减少牛肉的销售biftek entrecote,通常很难割,但比牛腩排好。
猪耳朵:熟猪耳朵;供应烤肉,用鸡蛋和面包瓤的涂层。
Oreillette:瘦,脆的矩形甜点浪费,加入橙花香水;Pro-vence的专业。
巨魔(珠剂):大麦(珍珠大麦)。
东方,朦胧东方菜名的总称,西红柿,还有甜红辣椒。
牛至:牛至。
Ortie:荨麻。
Oseille:栗色。
西红柿炒小牛肉大蒜,洋葱,橘皮;spe-cialty地中海。
牡蛎养殖者。
Oursin:海胆。
Oursinade:海胆浓汤。
Ouvert:打开。


Pageot:海鲷或棘鬣鱼的一种。最好的是胭脂粉,美妙的烤。白鲷比较干燥,在烹饪前需要用油浸泡。
Paillarde (de veau):厚片(牛肉);也,捣碎并炒好的一块肉。
Pailles(土豆条):油炸土豆条。
亮片:奶酪稻草,通常用松饼和帕尔玛干酪。
疼痛:面包。同时,任何形式的面包。
辅助五点谷物和:五粮面包。
面包,最常见的是黑麦或小麦,装满核桃(榛子)。
辅助葡萄干:面包,最常见的是黑麦或小麦,充满葡萄干的
azyme:无酵饼,马佐。
bis:黑面包。
布莱:非常稠密,细长的无盐白面包的面包;诺曼底的特产。
完整:面包部分或完全由全麦面粉,根据他们的个人品味与面包师不同比例。
警戒线:很少发现地区国家装饰着一条面包面团。
地方:不同形状的酵母面包,有时像向日葵,其他时候连锁块四个轮有关。
乡村面包;可以改变从一个与面粉白面包只是重新给它一个乡村看起来(和卖更高的价钱)一个真正的面包,可能是一个混合的白色,全麦、也许黑麦面粉和麸皮补充道。每一个形状。
装饰:装饰。
一般来说,任何形状奇怪或想象力丰富的面包。甚至面包de窄花边都属于这一类。
经典杏仁海绵蛋糕。
de mie:长方形的白色三明治面包,几乎全是mie(内部碎屑)和很少的皮。它是由耐用性,它的味道和质地开发用于三明治。不像大多数法国面包,它包含牛奶,糖,黄油,和可能含有化学防腐剂。
d 'epices:香料面包,第戎的特产。
de seigle: 60 - 70%黑麦面粉制成的面包小麦面粉和30至40%。
德儿子:合法的营养面包的质量控制,含20%的麸皮和白面粉。
格栅:烤面包。
paille:乡村面包来自巴斯克地区。
sans选取:无盐的面包。
viennois:法式面包形状的面包,与普通水平斜杠,通常含有白色的面粉,糖,奶粉,水,和酵母。
Paleron:牛肉的肩膀上。
面板:上猪肉的肩膀上。
巴勒斯坦:经典的装饰耶路撒冷洋蓟。
帕米尔:用糖化膨化点心做成的棕榈叶形饼干。
Palmier心德:棕榈的核心。
Palombe:木材或野生鸽子,或鸽子。
Palourde:珍贵的中型蛤。
葡萄柚。
潘bagna:大型圆面包卷,分裂,刷上橄榄油,并填充包括凤尾鱼在内的可变混合物,洋葱,黑橄榄,青椒、西红柿,和芹菜;咖啡馆从好专业。
灿烂:混合;现在广泛使用的菜单术语表示任何混合物。
帕纳德:帕纳达,一本厚厚的混合物用于绑定五香碎肉和油炸鸡肉,通常以面粉和黄油为基础,但也可以包含新鲜的或烤面包屑,大米,或土豆。也指的是面包,汤牛奶,有时奶酪。
帕纳斯:帕纳斯。
面包。
高档餐厅:煎煎饼厚厚的鹰嘴豆面粉,与肉类一起食用;普罗旺斯的特产。betway必威轮盘
潘奈奎特:轧制的crpe,用甜的或可口的混合物填充和/或覆盖。
Panoufle:一般丢弃腹部皮瓣鞍的羊肉,小牛肉,牛肉;有时烤。
潘婷:小猪肉糕点。
茄子,炸,普洱在环形模具中烹调;普罗旺斯的特产。betway必威轮盘
》:“蝴蝶;小crinkle-shelled creuse从大西洋沿岸牡蛎。
卷发纸,用羊皮纸或箔纸包好。
Paquet(en):一个包或包裹。
帕菲特:甜点摩丝;也,摩丝状的鸡肉混合物,鸭子,或鹅肝。
香水:味道。
Paris-Brest,奶油蛋糕:经典,大的,皇冠型充满果仁糖奶油泡芙糕点,上面用碎杏仁。
巴黎人,一种蔬菜装饰品,一般包括炸过的土豆球和肉釉。
有土豆的:菜土豆。
过时Crassane:可口的各种各样的冬季梨。
路过皮埃尔:可食用的海藻。
西瓜。
帕斯蒂斯:茴香酒,变得多云当水被添加(最著名的品牌是Pernod Ricard)。同时,Toutire的名字,来自西南部的片状西梅糕点。
帕斯蒂扎:参见巴斯克。
帕塔·奈格拉(jambon):来自西班牙的珍贵火腿,字面上的黑脚。””
Patagos:蛤蜊。
脑袋:糕点或面团。
brisee:饼糕点
d 'amande:杏仁酱。
sablee:甜,更富有,和比脑袋sucree易碎饼面团,有时发酵的
苏克丽:甜馅饼糕点。
脑袋:肉末塑造,五香,烤,热或冷的。
意大利面食(新鲜)。
Patte布兰奇:小龙虾不大于2 1/2盎司(75克)。
Patte胭脂:大龙虾。
Pauchouse,焗锅:河鱼炖肉,通常包括油炸(藤条),珀歇(鲈鱼)小鸡(梭鱼)和anguille(鳗鱼);勃艮第特产
Paupiette:肉片或鱼片,填满,滚,然后包装;温暖的服务。
为:“铺路石;通常是一块厚厚的牛肉或小牛肝。同时,一种糕点。
为d 'Auge:厚,赭色方形的牛奶奶酪,产自诺曼底奥吉地区。
Pavot(蚕卵de):罂粟(种子)。
Paysan(ne)(la):乡村风格;(胡萝卜装饰品,芜菁属植物洋葱,芹菜和培根)。
起绒织物:皮肤。
Pebre d 'ail:看仍然d 'ane。
也是:桃子。同时,钓鱼。
也是亚历山德拉:冷的甜点挖走桃子用冰淇淋和草莓泥。
也是梅尔巴:水煮桃香草冰淇淋和覆盆子酱。
P·切尔:渔夫”;通常指鱼制剂。
佩兰登:看哈里科特格里斯。
Pelardon:小公寓里,干燥的,辛辣的羊奶奶酪盘;郎格多克的专业。
细长披肩:扇贝的另一个名称或coquille沉沉。
Peptie(au浓情巧克力):金块;(巧克力)。
小红辣椒,通常装满盐鳕鱼泥。
Perce-pierre:海蓬子,食用海藻。
鲈鱼:鲈鱼。
Perdreau:年轻的鹧鸪。
鹧鸪。
普里格尔丁,洛杉矶,或者干酪酱:沙司,通常搭配松露和鹅肝酱,命名的佩里戈尔在法国西南部。
宝莹(平台):欧芹(flatleaf)。
波斯莱德:欧芹碎和大蒜的混合物。
Persille:“欧芹;描述了某些蓝色奶酪。参见Jambon persillé。
宠物de nonne:“修女的屁;小的,美味的煎饼、或者炸糕点。
Petale:“花瓣”;非常薄的一片。
Petit-beurre:受欢迎的茶饼用黄油。
小早餐:早餐。
小蛋糕(sucre或salee):小蛋糕和糕点(甜或好吃的);在优雅的餐厅,晚饭前搭配鸡尾酒或咖啡之后;也叫mignardise。
小格栅:小陆蜗牛。
Petit-pois:绿色的小豌豆。
小沙拉:盐腌的瘦肉肚,经常和扁豆。
娇小的砂锅:陶器的腿;肉汤服役。
Petoncle:小扇贝,类似于美国海湾扇贝。
Pibale:小鳗鱼,也叫civelle。
Picholine,碧胆碱:绿橄榄的一种,一般用于制作橄榄砂锅;普罗旺斯的特产。betway必威轮盘
Picodon(方法Dieulefit):小圆盘的山羊栽种奶酪,(合格的最好方法Dieulefit)是困难的,活泼的,从浸泡在白兰地酒和辛辣的和在土罐岁一个月;普罗旺斯北部的专业。betway必威轮盘
块:部分,一块。
馅饼:水煮小牛胸肉夹蔬菜,草药,有时饭,火腿,鸡蛋,或奶酪;专业的地中海。
斑点花纹:马的脚”;大西洋沿岸的巨型牡蛎。
斑驳的de羊皮:肉的米色野生蘑菇。同时,羊脚。
馅饼和馅饼:脚和包”;羊肚卷起来用羊脚煮,白葡萄酒,西红柿;普罗旺斯和地中海的特产。betway必威轮盘
Pierre-Qui-Vire:“石头移动”;柔软的,有刺激性的,牛乳干酪扁平圆盘,外皮呈红色,由本笃会修道士在勃艮第的阿贝耶德拉皮埃尔-奎维尔修道院制作。
鸽子:鸽子或雏鸽(幼鸽或雏鸽)。
Pignons:松子,发现锥的松树生长在普罗旺斯和西南部大西洋沿岸。betway必威轮盘
肉饭,肉饭:米饭和洋葱炒炖汤。
皮尔查德:大西洋沿岸沙丁鱼的名字。
颜料:红胡椒或胡椒粉。
颜料:多香料。
多香果d 'Espelette:苗条,从Espelette温和热智利胡椒粉,在巴斯克地区的一个村庄。
多香果甜香槟:甜椒。
Pimente:热,辛辣的,辛辣的。
Pimpernelle:小地榆,沙拉绿色有点苦味。
拨弦乐器:爪。同时,吃蜗牛或海鲜时用的钳子。
Pineau des Charentes:甜强化酒干邑地区的大西洋海岸,用作开胃酒
品塔德:(幼)豚鼠。
胡椒:一盘胡椒;洋葱,西红柿,而且经常火腿炒蛋;巴斯克地区的特产。
辣味:味道尖锐或辛辣。
皮克:花俏;镶嵌。
Piquenchagne,picanchagne:梨和核桃馅饼或蛋糕地壳;波旁的专业,奥弗涅的一个省。
Pissaladiere:平面肃然起敬挞像个披萨,配上洋葱,橄榄,凤尾鱼;专业的好。
Pissenlit:蒲公英绿色。
阿月浑子树:开心果螺母。
藏红花雌蕊:藏红花线。
Pistou:罗勒酱,大蒜,橄榄油;普罗旺斯的特产。betway必威轮盘也有丰富的蔬菜,豆还有用鱼头酱调味的意大利面汤。
小偷:卢瓦尔河谷的一个城镇,以盛满杏仁奶油的经典膨松糕点命名。同时,百灵鸟。
鲽鱼:一个小,橙色斑点的比目鱼,平的海洋鱼类;也被称为普利法郎或卡莱特。在英吉利海峡。
平台菜:包含成分一起煮菜,通常在一个酱。
今天的特别节目。
平台主要:主菜。
板:flat-shelled牡蛎。
高原:盘。
高原水果拼盘:生贝和熟贝鱼拼盘;通常包括牡蛎,蛤蜊,贻贝、兰古斯汀,普林维克斯海螺,蟹,还有小虾。
盘柯特斯:牛肉排骨的一部分,通常用于pot-au封地。
Pleurote:非常soft-fleshed,feather-edged野蘑菇;现在还在法国的一些地区进行商业种植。
普莉:看地方。
Plombiere:经典的香草冰淇淋甜点,蜜饯水果,樱桃酒,和杏酱。
丛生:草本植物或植物的小枝,通常用于装饰。
Poche:挖走。
Pochouse:Pauchouse见。
Poele:煎。
Pogne:与橙花香满水和水果蛋糕味;罗马苏尔特产在阿尔卑斯大区。
点(e)(d 'asperge):提示(芦笋)。
点(点):熟的或准备好吃的,吃奶酪或水果的最佳时刻。同时,熟中罕见的。
Poire:梨。
诗人威廉的:各种梨;无色水果白兰地、或烧酒,经常用这种梨子做成。
Poireau:韭菜。
Pois(chiche):豌豆(鹰嘴豆)。
Poisson:鱼。
淡水鱼。
湖鱼。
享用:海洋鱼类。
德里维尔:河鱼。
德罗什:岩石鱼。
烟熏鱼。
贵族:指的是珍贵的,如此昂贵,各种各样的鱼。
前胸:乳房(肉或家禽)。
猪肉半熟:未调制的板条培根。
烟熏:烟熏鹅胸。
熏猪肉:烟熏板条培根。
布朗Poivrade:胡椒酱用酒,醋,服务前和煮熟的蔬菜和紧张。
Poivre:胡椒。
为野生美味d 'ain:普罗旺斯的名字。同时,美味的小山羊奶酪满枝。也称为pebre d 'ail和pebre d 'ase。
在谷物:胡椒。
干酪de马达加斯加:绿胡椒。
体现:黑色的胡椒。
毛露:胡椒粉。
黑胡椒。
玫瑰:粉红胡椒。
绿色:绿胡椒。
双面:(甜甜的铃铛)胡椒。
Pojarski:切碎的肉或鱼形似炸肉排和油炸。
玉米粥:煮菜的玉米粉和水,通常加黄油和奶酪;也,玉米粉。
Pommade(黄油en):通常指厚,光滑的糊状物;(奶油黄油)。
庞梅:苹果。
土豆条德特:土豆。
煮熟的
allumettes:“火柴棍;薯条切成非常薄的丝。
土豆:用肉烹调的土豆。同时,一片土豆片,烤用牛奶或股票,有时加入洋葱,培根,还有西红柿。
darphin:磨碎的马铃薯形状的蛋糕。
土豆泥:土豆泥和炒面团混合,做成小球然后炸。
土豆片:一种磨碎的土豆片,与牛奶或奶油烤,大蒜,奶酪,还有鸡蛋。
花式:与黄油土豆泥,蛋黄,和肉豆蔻,用于装饰。
身着冠军袍子,在长袍de房间:土豆煮或烤皮肤;土豆的夹克。
炸薯条:炸薯条。
gratinees:晒黑土豆,经常与奶酪。
用洋葱炒的土豆。
macaire:经典的配菜浓土豆做成小球和炸或烤一张扁平的饼。
薄:薯泥富含黄油,蛋黄,还有奶油。
paillasson:炸碎土豆煎饼。
pailles:土豆切成丝条,然后油炸。
九:经典的薯条。
sarladaise:切片土豆煮熟鹅脂肪和(可选)松露。
蛋奶酥:小的,薄片的土豆煎两次,使其膨胀所以他们像小枕头。
在壁炉的灰烬下烘焙。
蒸土豆:蒸土豆或煮土豆。
空中的糖果:焦糖苹果片,通常搭配黑色石香肠(血肠)。
庞贝,筛德诺尔:看到Gibassier。
筛辅助格拉顿:包含脆皮面包。
庞特·艾维克:诺曼底的一个村庄,以温柔的名字命名,香广场牛栽种的奶酪。
猪肉(carre de):猪肉(腰)。
猪肉:猪排。
小猪:小乳猪。
波切塔:填满内脏的小猪,草药,和大蒜,烤面包;在蒸馏器的好。
波尔图(au):()端口。
Portugaise:拉长,crinkle-shell牡蛎。
Pot-au-feu:传统的牛肉蔬菜,炖菜通常在两个或两个mote课程;今天,厨师们经常用它来指在鱼汤里用蔬菜煮的鱼。
罐装布利酒:另一个名字的锅太妃糖。
Pot-de-crme:个人经典的奶油甜点,经常是巧克力。
浓汤:汤。
波蒂:传统的丰盛肉汤,通常含有猪肉,卷心菜,和土豆。
波蒂玛伦:参见西酞菁。
Potiron:Citrouille见。
Potjevleisch:一种混合的肉类猎犬,通常是小牛肉,猪肉和兔子;北方的特色。
Poularde:肥母鸡。
汤锅:煮鸡丁配蔬菜;专业的贝阿恩在西南。
妓女d 'Inde:土耳其母鸡。
妓女faisane:女性野鸡。
波利特(烤肉):鸡(烤)。
巴斯克鸡配西红柿和甜椒。
de Bresse:优质鸡在农场中饲养的苛刻specifcations,从阿尔卑斯大区。
de谷物:被玉米喂养的鸡。
fermier:自由放养的鸡。
Poulette:小鸡肉。
Pouligny-Saint-Pierre:卢瓦尔河谷的一个村庄,以山羊奶酪命名,奶酪的形状像一个有斑点的截短的金字塔,灰色的外皮和光滑的纹理,乳白色的内部。
Poulpe:章鱼。
庞蒂:(也拼写庞蒂)猪肉面包,一般包括瑞士甜菜或菠菜,鸡蛋,牛奶,草药,洋葱,和李子;奥弗涅的专业。
克莱尔蚝:克莱尔蚝中的牡蛎,已经老化并变肥,或牡蛎养殖场,四到八个月。
蒲式耳:食用海草;也叫海豆。
鲍森:小鸡。
帕特里格boutargue:咸,按下,扁平的鲻鱼卵,一般吐司作为开胃菜;普罗旺斯和地中海的特产。betway必威轮盘
普丁:见诺拉特。
Praire:小蛤蜊。
有时:焦糖杏仁。
果仁糖:焦糖杏仁。
售前(agneau de):精致腌羊肉在诺曼底和大西洋海岸盐沼。
普雷斯科夫:猪肉头奶酪,经常加醋;阿尔萨斯的专业。
Primeur(s):指早期新鲜水果和蔬菜,新酒。
切成小方块或小球的各种春季蔬菜的装饰品。
固定价格菜单。
站网:服务包括在内。
经典的周式糕点甜点,通常用香草冰淇淋和热巧克力酱填满的点心。
普罗旺斯式的;betway必威轮盘通常包括大蒜,西红柿,和/或橄榄油。
李子:新鲜李子;(各种李子生长在著名的亚仁的西南地区)。
Pruneau:修剪。
酒鬼:爱的井”;经典的小糕点牙冠填充糕点奶油。


准(de veau):站在臀部(牛肉)。
四分香料:混合了姜粉的香料,肉豆蔻,白胡椒粉,和丁香。
夸脱夸脱:四个季度”;磅蛋糕用同样重量的鸡蛋,面粉,黄油,和糖。
奎奈尔:饺子,通常是小牛肉,鱼,或家禽。
小紫色水坝李。
排队:牛肉尾巴;牛尾)。
快餐:用培根做的美味蛋挞,鸡蛋,还有奶油。

R


增加de lievre(兔子):鞍的兔子(兔子)。
拉克莱特:乡村菜,从瑞士和萨瓦,融化的奶酪与煮熟的马铃薯一起食用,微小的腌黄瓜,和洋葱;也,中所使用的奶酪菜。
x射线检验:小红萝卜。
黑萝卜:大黑萝卜,经常加奶油,作为一个沙拉。
拉弗雷奇:酷,冷藏,或新鲜的。
拉戈·T:炖肉;通常指肉。
Raie(bouclee):滑冰或射线,发现在英吉利海峡,大西洋和地中海。
Raifort:辣根。
葡萄:葡萄;葡萄干。
德·科林斯:醋栗。
德斯迈恩:苏丹。
证监会:葡萄干。
雷托:红酒沙司,一般包括洋葱,西红柿,大蒜,草药,橄榄,跳跃者,通常提供温暖在烤鱼;普罗旺斯的特产。betway必威轮盘
小干酪蛋糕:小个体的腿。同时,小馅饼同时,来自Bugey的小山羊奶酪,在北罗纳河谷。
Ramier:木材或野鸽子。
罗佩:磨碎或切碎的。
拉斯卡塞:格纳德,或石鱼科蝎鱼;普罗旺斯鱼汤的一个重要组成部分,地中海的炖鱼。
拉塔菲亚酒:将坚果或水果浸入白兰地中制成的利口酒。
Ratatouille:茄子做的菜,西葫芦,洋葱,西红柿,辣椒,大蒜,橄榄油,热或冷的;普罗旺斯的特产。betway必威轮盘
Ratte:小,一口大小的土豆,通常用于浓汤。
Ravigote:经典的厚与醋,醋酱白葡萄酒,青葱,和草药。同时,凉拌蛋黄酱,洋葱,和草药。
拉维奥·德·罗安斯:小拉维奥利意大利面,里面有羊奶酪,从阿尔卑斯大区。
馄饨拉尼斯:正方形或圆形面充满了肉和/或瑞士甜菜和烤乳酪粉。
Reblochon:光滑,柔软的,奶油牛栽种奶酪萨瓦的阿尔卑斯山。
Reglisse:甘草。
雷恩-克劳德:青梅。
Reinettereine de:秋天和冬天各种苹果,深黄色与红色的腮红。
宗教用途,娇小:修女”;一个小版本的经典甜点组成的两个装满巧克力泡芙泡芙,咖啡,或香草蛋奶冻,把一个放在另一个上面,磨砂和巧克力和咖啡粉像一个修女在她的习惯。
蛋黄酱(celeri):酱,蛋黄酱,酸豆,芥末,草药,凤尾鱼,和黄瓜;(菜碎芹菜根用蛋黄酱)。
雷帕斯:吃饭。
Rhuharbe:大黄。
Rhum:朗姆酒。
Rigotte:小母牛从里昂地区栽种”奶酪。
腊肠:猪肉末(鹅肉);也可以用鸭,鱼,或者兔子。
里昂:通常是猪肚,切碎,煮直到脆,然后将脂肪排出;也是用鸭子做的,鹅,或者兔子。
莱斯·德维奥:羊肉(小牛肉)甜面包。
炸肉饼:被煎成褐色,通常马铃薯。
Riz:米饭。
l 'imperatrice:冷米饭布丁和蜜饯。
完整:糙米。
德卡马格:疯子,卡玛格一直香米种植,在普罗旺斯阿尔勒的沼泽区南面。betway必威轮盘
萨特:野生稻。
Rizotto烩饭:一种奶油米饭,在烹调时不断搅拌米饭的原料,然后混合其他配料,如奶酪或蘑菇。
袍子,长袍de房间(土豆条en):土豆煮或烤皮肤;土豆的夹克。
Rocamadour:法国西南部村给一小片奶酪,它的名字曾经用纯羊奶或羊奶制成的,现在一般羊奶或混合的山羊和奶牛的牛奶。也叫cabecou。
小牛腰部:小牛腰部和肾脏相连。
罗格农斯:肾脏。
胡萝卜:带有赭色皮的辣牛乳干酪,呈小圆柱形或心形;来自北境。
罗曼诺夫:水果,经常草莓,浸渍和奶油利口酒,顶部。
迷迭香。
朗德尔:圆形柠檬片,为例。
羊乳干酪:阀瓣蓝纹奶酪从法国西南部生羊的奶,在罗克福特苏尔松村长大。
火箭:火箭或芝麻菜,辣的沙拉绿色。
柔丝:罕见;用于羔羊,小牛肉,鸭子,或肝脏。同时,玫瑰色的葡萄酒。
玫瑰:大干猪肉(牛肉)香肠,从里昂附近区域。
烤肉:烤;肉烤。
助教:切肉或蔬菜切角。
Rouennaise(鸭翼拉):在鲁昂的风格;(经典的鸭子,用血浓的酱汁填满肝脏)。
Rouget barbet罗氏鲻鱼:红鲻鱼,珍贵的,昂贵的岩鱼,肉质甜美,皮肤红润;它那美味的肝脏是用来调味的。
罗杰·格朗丁:红色格纳德,一个大的,常见的岩鱼,那么珍贵的作曲者巨嘴鸟。各种各样的galinette。普罗旺斯鱼汤的成分。
Rougette:小red-leafed球生菜生菜、普罗旺斯的特产。betway必威轮盘
大蒜蛋黄酱:蛋黄酱的橄榄油,大蒜,智利辣椒面包,鱼肉汤;通常配汤,鱼比如布尔巴伊斯。
肉卷或鱼卷,或者卷起来的蔬菜蛋奶酥;比提供,而且经常塞。
罗利(e):滚的。
Roussette:角鲨,也称为salmonette因为它粉红色的皮肤,在大西洋海岸找到。新鲜时很好。
Roux:酱基础或增厚的面粉和黄油。
罗夫:山羊品种;小圆的普罗旺斯的柔软的山羊奶酪,与野生药草香。
罗亚尔拉拉:皇家风格;丰富经典的准备,通常和松露奶油汁。
Rumsteck:臀部的牛排。

S


Sabayon沙巴里昂:蛋黄的泡沫甜酱,糖,酒,和在水浴中烹饪时搅拌的调味品。
萨博德特:强壮,猪头皮泥猪肉香肠,热;里昂的专业。
藏红花。
Saignant (e):煮熟的罕见,肉,通常是牛肉。
赛都克斯:猪油或猪肉脂肪。
圣日耳曼:豌豆。
圣休伯特:加栗子和培根的猪油酱。
圣雅克海扇贝。
圣-马赛林:伊塞罗半岛奶牛乳酪(曾经由山羊奶制成)的小圆盘,在里昂之外。最好的是年老流涕。发现于巴黎,里昂地区,和普罗旺斯北部。betway必威轮盘
圣蜜桃:奥弗涅的村庄,以柔软的名字命名,厚盘牛栽种奶酪,斑驳的灰色的皮。
圣皮埃尔:海鲂,一个珍贵的温和,平的,白色的海鱼。苏蕾和吉恩·多尔在北方,沿着大西洋海岸倾泻。
圣文森特:潮湿,巴特里汽缸厚厚的牛栽种一奶酪从勃艮第铁锈皮;类似于Epoisses,但在一段时间,因此更强。
Sainte-Maure:村卢瓦尔河谷软,让它的名字,细长的圆柱体与独特的稻草山羊奶酪栽种在中间和斑驳,天然蓝皮。
沙拉:沙拉;也,一头莴苣。
奇葩:什锦沙拉,通常包括绿豆和鹅肝。
lyonnaise:绿色沙拉立方培根和soft-cooked鸡蛋,常与鲱鱼和凤尾鱼一起食用,和/或羊脚和鸡肝;里昂的专业;也称为saladier里昂。
nioise:有很多变种的沙拉,但通常是番茄,青豆、凤尾鱼,金枪鱼,土豆,黑橄榄,酸豆,洋蓟。
panachee:什锦沙拉。
鲁斯:冷混合沙拉的豌豆和胡萝卜丁和萝卜蛋黄酱。
植物香:绿色沙拉。
萨拉迪(莱昂纳斯):参见萨拉迪莱昂纳斯。
销售:咸。
销售员:干酪,只有当奶牛在奥弗涅的山区牧场时,才能在乡村奶酪制作厂里制作,从五月到九月。
Salicorne:食用海藻,海青豆;经常腌制并作为调味品。
萨尔米斯:烤野禽或家禽的经典烹饪方法,用熨好的胴体做成的酱。
Salpicon:切碎的蔬菜,肉,和/或酱鱼,用作填料,装饰,或传播。
salsifis:salsify,牡蛎的植物。
桑德雷:鹦鹉,鲈形河鱼,发现Saone和莱茵河。
唱:血液。
野猪,野猪。
桑格:科西嘉黑布丁,通常有葡萄或香草。
乐观:“血”橙色,这样命名的红汁。
椋鸟或画眉。
特别行政区,黑尾酒一种海鲷科的小扁平鱼,最好烤或烤。
Sarcelle:泰尔,一种野鸭。
沙丁鱼:小沙丁鱼。大型沙丁鱼被称为沙丁鱼。发现全年在地中海,从五月到十月在大西洋。
Sarladaise:准备在Sarlat多尔多涅河;用块菌。
Sarrasin:荞麦。
莎丽特:夏天很好吃。见了。
泡菜:新鲜小香肠。
热香肠。
Saucisse德弗兰克福特:热狗。
Saucisse de斯特拉斯堡:北美印第安人热狗。
Saucisse de图卢兹:轻度乡村式的猪肉香肠。
索西森:大多数时候,一个大的风干香肠,如香肠、吃切片作为冷切;新鲜时,通常被称为索西森·查德,或者热香肠。
大蒜香肠通常是煮熟的和温暖的。
干肉香肠d 'Arles:干salami-style混合猪肉香肠,牛肉和温顺的调味料;阿尔勒的特产,在普罗betway必威轮盘旺斯。
任何乡村风格的香肠。
里昂沙司:风干猪肉香肠,用大蒜、胡椒粉调味,并填满猪肉脂肪块。
耶稣de Morteau干肉香肠de Morteau:看。
干肉香肠en croute:糕点皮香肠煮熟。
干肉香肠秒:任何干香肠,或意大利腊肠。
Sauge:圣人。
Saumon(特):鲑鱼(“野生的,”区分从商业鲑鱼)。
苏格兰鲑鱼。
枫丹参:小,商业鲑鱼。
Saumon熏:烟熏鲑鱼。
挪威鲑鱼。
Saumonette:Roussette见。
佐餐酒:用面包增稠的经典芳香葡萄酒酱。
炒:褐色脂肪。
萨特:野外。
萨伐仑松饼:yeast-leavened蛋糕形状像一个戒指,浸在糖浆里。
海绵蛋糕。
Savoyarde:在萨沃伊的风格,通常用的格鲁耶尔奶酪味。
Scarole:莴苣菜。
Schieffele,希法拉schifela:烟熏猪肉的肩膀,用腌萝卜、土豆和洋葱沙拉装饰的热菜。
美国证券交易委员会(seche):干或晒干。
赛切:乌贼。
Seigle(de)疼痛:黑麦(面包)。
SelGrIS:盐,原色的海盐。
选取马林:海盐。
选取(gros):粗盐。
还:鞍(肉)。
Selles-sur-Cher:卢瓦尔河谷的一个小村庄,平的,羊奶干酪的截短圆柱体,有斑驳的蓝灰色外皮(有时用粉状木炭拍打)和纯白色的内部。
SelonGrosseur(S.G.):根据大小,通常说的龙虾或其他海鲜。
根据马尔凯:根据季节或什么是可用的。
Selon poid(S.P.):根据体重,通常说的海鲜。
Semoule:粗粒小麦粉或碎小麦。在法国也用作可口的装饰品,尤其在北非的菜肴中,如香肠。
Serpolet:野生百里香。
服务:吃饭,吃饭时间,这顿饭的服务。如果餐厅提供午餐和晚餐,则有两种服务;一道菜在两个服务,就像谣言一样。在两个课程。
服务(非)理解:服务费(不)中列出菜单价格(但总是包含在该法案)。
服务en sus:服务费除了菜单价格。服务不一样的理解。
简单的,简单的,平原,完美的。同时,一勺冰淇淋。
奶油沙司洋葱,白葡萄酒,和柠檬汁。
Socca:很薄,用鹰嘴豆面粉制成的圆圆的crpe,街头卖漂亮的和吃零食。
豆子:干的或新鲜的白豆,从Soissons周围地区,东北的巴黎。
大豆(种de):大豆(黄豆发芽)。
Soja酱油:酱油。
Solette:小唯一。
葡萄酒侍酒师:服务员。
冰糕:冰冻果子露。
放任自流:家禽牡蛎;字面翻译为“傻瓜离开这里”
Soubise:洋葱酱。
苏打水:清淡,果酱配料的混合物,蛋黄,和蛋清,泡芙的时候烤;甜、可口,热的还是冷的。
Soumain.:辣的,用红棕色的皮把扁平的牛乳干酪盘软化;来自勃艮第产区。
Soupir de nonne:“尼姑叹息;抹上糖果的炸杂烩糕点。Created by a nun in an Alsatian abbey.  Also called pet de nonne.
Souris:鼠标“;把羊腿固定在骨头上的肌肉;羊小腿。
斯帕泽尔斯帕泽尔spetzli: noodle-like阿尔萨斯的鸡蛋和面粉饺子,水煮或炒。
汤匙:葡萄酒或果汁与蛋清混合,鞭打,然后冷冻成冰冻的甜点。
Steak-frites:经典的法国菜烤牛排配炸薯条土豆。
鳕鱼,斯塔塔菲卡达,estoficada,estoficado,榫口板:扁平的,干鳕鱼发现在法国南部。同时,干鳕鱼puree-like混合,橄榄油,西红柿,甜椒,黑橄榄,土豆,大蒜,洋葱,草本植物;专业的好。有时与pistou服役。
Strasbourgeoise,拉:斯特拉斯堡的特色配料,包括泡菜,鹅肝酱和腊肉。
赛克赛斯la果仁糖:用果仁糖酥皮蛋糕层,用酥皮和黄油奶油磨成的。
Sucre:糖。
Supion,supioun,suppion:墨鱼。
Suprême: a veal- or chicken-based white sauce thickened with flour and cream.  Also,无骨乳房的家禽或鱼的鱼片。

T


客饭:打开表或董事会。经常发现在农村,这些私人住宅固定餐和服务通常有一个或两个客房。
Tablette(de浓情巧克力):酒吧(巧克力)。
de大围裙:“消防员围裙;腌制的牛肚,面包,烧烤;里昂的专业。
Tacaud:倒或whiting-pour,一个小的,便宜的鱼中发现大西洋和地中海,通常炒。
品尝:北非辣炖小牛肉,羊肉,鸡或鸽子,还有蔬菜。
滑鼠:在膨化糕点中烘焙的奶酪口味的巧克力面团的美味的三角形糕点。
Tamie:平圆盘的奶酪,在萨沃伊村Tamié的Trappist修道院用牛奶制成。类似于Reblochon。
谭彻:河鱼,温和,微妙的味道;经常在炖鱼和pauchouse一种成分,淡水鱼炖菜。
龙舌兰:黑橄榄的混合物,凤尾鱼,酸豆,橄榄油,还有柠檬汁,有时加朗姆酒或金枪鱼罐头;普罗旺斯的特产。betway必威轮盘
Tarama:鲤鱼罗伊,经常成为同一名字的传播。
Tarbas:各种大型白色豆,通常干燥。
酒石:传统上切碎的生牛肉,用生鸡蛋调味和装饰,酸豆,切碎的洋葱,欧芹;(今天,一个受欢迎的高经验丰富的生鱼菜)。
美味:馅饼;开面派通常甜。
奥弗涅芝士蛋糕的美味encalat:名称。
焦糖火腿:薄皮可口馅饼,就像一个矩形披萨,满了奶油,洋葱,和熏肉;阿尔萨斯的专业;也叫Flammekueche。
焦糖苹果派塔廷姐妹在拉莫特-博文龙的酒店里出名,Sologne;一个受欢迎的甜点,菜单上看到整个法国。
Tartine:肃然起敬的三明治;奶油面包。
腿罩杯;一杯咖啡或茶。
泰琳:一只有紫色条纹的小蛤蜊,指甲那么大,在普罗旺斯和卡玛betway必威轮盘格一直;通常用一点油在热锅里焖开壳然后用欧芹和大蒜调味。
Tendre:温柔。
Tendron:从牛肉或小牛肉排中切出的软骨肉。
甜米布丁配肉桂;诺曼底的特产。
沙锅:陶器容器用于烹调肉类,游戏,鱼,或蔬菜混合物;脑袋也熟,在这样一个容器。它与一个脑袋上适当的陶罐实际上是切片的容器,而pté已经从模具中取出。
太de veau(猪肉):小牛肉(猪肉)负责人通常用于头肉冻。
Tetragone:spinach-like绿色,在普罗旺斯发现的。betway必威轮盘
:茶。
热月(homard):经典龙虾菜;龙虾纵切,烤,并在shell奶油汁。
索恩(白)(germon):金枪鱼(白色长鳍)。
胭脂鱼:蓝鳍金枪鱼。
Thym:百里香。
田:一个陶器奶油烤菜菜;还有用这种盘子烤的蔬菜碎片;从普罗旺斯betway必威轮盘。
Tiede:不冷不热。
Tilleul:菩提树;椴树花草药茶。
定时器:小圆形模具,有直的或倾斜的滑块;也,混合物准备模具。
番茄酱拉provencale:烤番茄半撒上蒜,西芹,和面包屑。
汤米:奶酪的通称,通常指各种萨瓦奶酪;也,新鲜奶酪用来制造Cantal奥弗涅。
汤米奶酪:用山羊奶和牛奶混合制成并洒上夏日香料的长方形奶酪;也称为tomme德卡玛格一直;郎格多克的专业和阿尔勒,在普罗betway必威轮盘旺斯。
Tomme鲜奶油:按下蛋糕的新鲜牛奶凝乳,用于奥佛涅地区菜肴中。
托皮纳博尔:耶路撒冷朝鲜蓟。
Torrefiee:烤,咖啡豆和巧克力。
托罗(taureau):牛;在朗格多克和贝斯巴斯克的肉店里发现的肉,,有时在餐厅菜单。
图图背心:来自大西洋沿岸波图查伦特群岛的山羊奶酪芝士蛋糕;变黑了,在法国各地的奶酪店里发现的球形面包;曾经自制的美味,今天工业上准备的。
乌龟:龟。
勃艮第Toucy:村庄,让它的名字本地新鲜山羊奶酪。
Tourain,图林,杜鹃花汤:通常是农民的蒜汤,洋葱(有时是西红柿),和汤或水,用蛋黄增稠并用醋调味;西南的特产。
腓里牛排:牛肉里脊的中心部分,通常烤或炒。
腓里牛排罗西尼:炒腓里牛排点缀以鹅肝、松露。
Touron:杏仁糖面包,或者一块杏仁酱,通常用坚果或蜜饯水果分层和调味,然后按片出售;巴斯克地区的特产。
图尔特(aux blettes):派(普通的尼奥瓦甜点派,内有瑞士甜菜,鸡蛋,奶酪,葡萄干,和松仁)。同时,名字巨型轮国家面包在奥弗涅和西南。
Tourteau:大螃蟹。
Tourtire:浅的三条腿的烹饪容器,设置在热煤烘干。同时,西南pas-try菜装满了苹果和/或李子和撒上阿马尼亚克酒。
火车·德·柯特斯:肋骨的牛肉。
餐厅:备办食物者;熟食店。
笔:切片。
Trappiste:轻微的名字,乳酸牛栽种奶酪制造Echourgnac最早的寺院,在西南。
特拉弗斯德猪肉:排骨。
Trevise:菊苣,菊苣科的一种苦涩的红色沙拉绿。
卡昂模式之旅:牛肚,胡萝卜,洋葱,韭菜,香料,在水中煮熟,苹果酒,加尔瓦多(苹果白兰地);诺曼底的特产。
Triple crme:含75%以上乳脂的奶酪的法定名称,萨伐仑松饼等。
Tripoux:羊肚。
Tripoxa:绵羊或小牛血液香肠的巴斯克名字,与辣的红色Espelette辣椒一起食用。
Trompettes de la莫特:深棕色的野生蘑菇,也称为“丰饶的号角。””
Troncon:切肉或鱼导致一个长于宽;一般指片最大的一条鱼的一部分。
Trouchia:平煎蛋卷充满菠菜或瑞士甜菜;普罗旺斯的特产。betway必威轮盘
Truffade:大型分层和油炸土豆煎饼用熏肉和新鲜Cantal奶酪;spe-cialty奥弗涅。
Truffe(Truffe):松露(巧克力)。
松露苏:用糕点或箔纸包裹的松露,当他们被埋在灰烬中时,轻轻地加热。
真鳟鱼:鳟鱼(烹饪鳟鱼的首选方法,不活,正如人们经常设想的那样,而是在生活条件。”鳟鱼在烹饪前不久就内脏了,但无论是洗还是缩放。然后陷入了热醋和水的混合物,保护鱼皮的粘稠润滑剂似乎使鳟鱼变成了蓝色。鱼然后删除汤完成烹饪。)
湖鳟。
德默:海鳟或棕鳟。
德里维尔:河鳟。
saumonee:鲑鱼鲑鱼。
从巴斯克地区Ttoro:鱼汤。历史上,后依然的液体偷猎鳕鱼是经验丰富的草药和用于烹饪蔬菜和土豆。今天,包括乐天的加入更复杂的版本,乌鱼,贻贝、海鳗,兰古斯汀,还有葡萄酒。
Tuile:字面意思,”弧形屋顶瓦;精致的杏仁味饼干。
Tulipe: tulip-shaped饼干冰激凌和果汁冰糕。
头巾:通常混合或组合配料煮熟的环模。
大菱(在):大菱(小大比目鱼),珍贵的比目鱼发现在大西洋和地中海。

V


VACHE:奶牛。
.herin:烘焙的酥皮甜点,冰淇淋和奶油。还一个强大的、柔软的冬季奶酪,周围有一圈云杉,从侏罗山脉。
法兰d 'Auge:诺曼底的领域。同时,用煮熟的苹果和奶油或加尔瓦多和奶油装饰。
Vanille:香草。
Vapeur拉拉:蒸。
海草。
Veau:小牛肉。
威洛特:基于小牛肉的经典酱料,鸡或鱼种,增厚的面粉糊黄油和面粉;也,各种经验丰富的经典的奶油汤增厚和蛋黄。
Ventre:肚子和胃。
Ventrèche: pork belly.    American clam.
翠绿(en):装饰的绿色蔬菜。
Verdurette:香草醋。
清漆:小红的舌头的大型肉质蛤和闪亮的varnish-like壳。
Verjus:未成熟的葡萄的果汁,用来做调味品,很像酱油中的醋。
维罗尼克剥皮的白葡萄装饰品。
Vert-pré:一种豆瓣菜装饰品,有时包括土豆。
Verveine:柠檬马鞭草,草药茶。
Vessieen:煮熟的猪膀胱(通常鸡)。
维安德:肉。
薇茜:用上釉的胡萝卜。同时,一个品牌的矿泉水。
奶油浓汤:冷,奶油韭菜和马铃薯汤。
Viennoise:涂在鸡蛋,面包,和油炸。
维尔格(酱):处女;最优质的橄榄油,从第一个橄榄的紧迫;(橄榄油酱,柠檬汁,大蒜,西红柿,还有新鲜的香草。
靠近(vielle):老了。
靠近维里尔:厚,以北方最大城市的老城区命名的方形奶酪,用与Mar.les相同的方法制作,用牛奶,只是腌得更多,然后年龄在6个月,直到烂醉如泥的成熟。也称为靠近puant,或“老臭鬼。””
Vin黄色:琥珀黄酒在侏罗纪末与收获葡萄。存放在橡木桶里,它可以持续一个世纪。
Vinaigre(靠近):醋(岁)。
Vinaigre de樱桃酒:雪利酒醋。
油醋调味料。
Viognier:越来越受欢迎的罗纳河白葡萄,用于著名的孔德里欧。
紫色或无花果色:不寻常的强碘,软壳食用海洋生物,内脏发黄。地中海沿岸的美味,特别是在马赛。
普罗旺斯紫罗兰:大蒜betway必威轮盘辫子,普罗旺斯和科特迪瓦的特产。betway必威轮盘
紫罗兰:紫色;它的结晶花瓣是图卢兹的特产。
病毒层:菠菜水煮或软煮蛋的经典装饰。
活力或活力;一个小firm-fleshed海洋鱼类中使用汤,普罗旺斯鱼汤等或烤。在烹饪前把有毒的脊椎切除。
膨化饼皮。
Volonté(à):由客户自行决定。
Vonnaissienne,洛杉矶:Vonnas风格的,罗纳阿尔卑斯山脉的一个村庄。同时,用马铃薯做的烤饼。

W


Waterzooi:佛兰德鸡炖熟与芳香草本植物和蔬菜酱奶油和鸡汤。

X


雪利酒(醋):雪利酒(醋)。

Y


尤尔:酸奶。
柚子:辛辣,用于东亚烹饪的香味柑橘类水果,尤其是日本人。

Z


咱'tar:中东地面芝麻调味料,漆树berrries,百里香和盐。
Zeste:热情,或柑橘皮和白髓移除。
Zewelmai泽韦韦韦:阿尔萨斯洋葱馅饼。
Zingara洛杉矶:吉普赛风格;番茄酱。经典,火腿的装饰,舌头,蘑菇,和松露。

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