埃比苏:没有普通的鱼店

DSC900265.JPG

如果接近你提供的食物来源是保证质量的保证,那么还有什么地方比鱼店更适合寿司店呢?这正是鱼贩帕特里克·费尔南德斯对他的所作所为。中毒性精神病(鱼店)及其毗邻工作室du品尝,,埃比苏这不是普通的鱼,自从费尔南德斯接受了350年的日本艺术训练艾克吉姆,“捕捞”或以最人道的方式捕杀鱼类的传统,不仅可以改善鱼的质地和风味,而且意味着鱼可以持续更长的时间(生食最多15天),年龄越大越好,并形成鲜美的味道。

费尔南德兹发现艾克吉姆2015年以后,这项技术成为法国小革命的一部分,一个运动开始由日本基塞基主托罗奥田硕开设了自己的餐厅奥田硕2011年第八届,谁教费尔南德斯他所知道的一切。费尔南德斯和他的妻子,你的,埃比苏于2018年4月开业,第一中毒性精神病提供艾克吉姆在首都。

该技术包括4个快速执行的动作,使鱼瘫痪并允许血液流出,这减少了皮质醇和乳酸流入鱼肉(由于收获的压力造成的)而可能对其风味产生负面影响。然而,那些并非直接来自布列塔尼的小型游艇,保证高质量捕捞。

费尔南德斯几乎每周都去布列塔尼(取决于这周有无活鱼捕捞),把基布伦湾捕获的鱼装满他的鱼缸,带回他的店里出售。价格当然高活鱼的选择使用坦克和死亡艾克吉姆但其新鲜度和质量无可比拟。巴黎许多米其林星级的厨师都同意,他们把鱼从费尔南德斯送到餐馆,包括来自L'Abysse的Yannick Alleno和寿司大师冈崎康纳(Yasunari Okazaki)我在日本以外吃过的最好的寿司)渡边武,来自晋,当然还有奥田大师。

菜单中的品尝工作室简单而坚定地关注鱼,只提供少量主菜,如海带沙拉温柔鱿鱼和奶油贻贝,加入米醋醋醋,或者一盘盐水布列塔尼牡蛎。跟随,从各种寿司中挑选,梅基,生鱼片,三者的慷慨结合阿西特埃比索,或Achirashi碗(床的顶部设有各式各样的切生鱼片寿司米饭慷慨)。25€菜单起动器,主菜和甜点是非常好的价值,虽然我们没有那么着迷于我们用餐那天甜点的质量。

如果你喜欢鲜美生鱼和寿司,这里有一个你不想错过的地址。


EBISU|成都路30-34号|巴黎11|电话:+339 50 76 38 66|梅特罗:理查德·莱诺尔或Chemin Vert|餐厅周三和周四上午11.30至下午3点及下午5-8点营业,星期五和星期六上午11:30-下午3:00和5-晚上9:00。关闭星期日周一和周二。鱼店周三-周六上午9点到下午1点30分,下午4点到7点30分营业。关闭星期日周一和周二.|午餐:固定的三道菜午餐菜单25欧元.|三道菜午餐菜单25欧元,午餐和晚餐17-55欧元。推荐预订(可以通过叉子)|休闲氛围。


想了解更多巴黎餐馆的评论,得到应用程序!!

拉卡古伊尔海鲜完美

日本血缘扇贝

作为一个鱼和贝类的爱好者,没有什么比吃一顿饭更让我开心的了,冷冻牡蛎,完全烧焦的甜扇贝,配以石制的白色桑塞尔葡萄酒。好,这就是我在拉卡古伊尔快乐的原因,14世纪时长期最受欢迎的鱼餐厅。在很多方面,这种随意的,朴实斑点就是其中之一。自从格勒德·阿勒曼杜在1980年代初在达盖尔街开办了他的第一家La Cagouille酒店以来,这个地方一直是其产品新鲜和质量的显著例子。

在我上次访问时,我狼吞虎咽地吃着那些罕见的小牡蛎,,布迪斯,自那以后就这么叫了boud,或噘嘴,因为它们似乎不会长得更大。我的味觉,它们是完美的小牡蛎,一个小小的一口的快乐。在面包师多米尼克·赛伯伦的厚厚的黄油面包片旁边,我在天堂。

这是杰拉德Allemandou本人教我如何煮扇贝和他的话”把扇贝煮得像肉一样,把它们好好烧掉!“这只是他们到达这里的表,外面是亮棕色的,甜美的,里面几乎含糖。他们只需要一点黄油酱和一阵欧芹就能达到完美。相应的,英里土豆奶油烤菜-薄土豆片夹杂着奶油可以站在甜点。不可抗拒的。

我左边和右边吃饭的人都在享用那家餐馆的名菜。库特奥,或者淹没在柠檬黄油中的剃须蛤,还有拉卡古伊尔小白鼠,贻贝之所以叫贻贝,是因为你几乎烧伤了你的手指,吃掉了它们,从一个大盘子里拿出来。

微小的烙印克特奥克斯,或者整个婴儿鞋底,有很多工作要吃——把那些骨头都分离出来——但是耐心会带来回报,海鲜风味。我不太被僧侣的脸蛋迷住了,我发现这很平淡无奇。

用餐时,品尝一下亨利·资产阶级2017年的《拉维尼·布兰奇》,一种葡萄酒,由他在桑塞尔的年轻葡萄树酿成。土壤有limestone-rich,葡萄酒的柑橘色边缘使它非常适合拉卡古伊尔的特价机票。

阿勒曼多的舞伴,即将离职的安德烈·罗伯特指导餐厅工作,体现了餐厅的友好气氛。用餐者几乎不能要求更多,拉卡古伊尔每年每天都开放,一个慷慨的为39€有三道菜,还有一个在温暖天气里用餐的大露台。


拉卡瓜γ10位君士坦丁·布兰库西.|巴黎14.|+331 01 43 22 09 01.|梅特罗:加泰每日开放γ la-cagouille@wanadoo.f| 29和35€在午餐和晚餐菜单,38至112欧元的点菜式预订推荐.|大气休闲。


想了解更多巴黎餐馆的评论,得到应用程序!!

杜卡斯·苏尔·塞纳:下次在巴黎吃这顿饭吧。

刘杰恩(波拉克),贝类酱和椰子白豆

刘雅妮(波拉克)贝类酱可可脂白豆

想象两个固体小时慢慢巡航塞纳河上舒适,低调的船,一直以来用餐都是按季节收费的。我原以为这次旅行会很壮观,我不确定这些食物是否能提供真正的美食体验。我错了。阿兰·杜卡斯是对的。就像厨师弗朗西斯Fauvel(直接从另一个杜卡斯,Le Meurice d 'Alain杜卡斯)和即将离任的,效率高,导演让-雅克·米歇尔,直接从现在关闭的埃菲尔铁塔餐厅,儒勒·凡尔纳。

100€午餐菜单——三个初学者,三电源,三份甜点——是晚餐菜单的缩写。当被问到米歇尔先生建议午餐,在那里你可以充分领略到巴黎的美丽。这艘电动船平稳无缝地沿着塞纳河滑行,从迪比利港出发,就在伊纳港台阶的下面,经过巴黎最好的地方,从奥赛博物馆到圣母院,从卢浮宫到维尔饭店。在一个晴朗的天气里,我们啜饮着马克·科林的杰出勃艮第酒,完全平衡的,当我们观看赛跑运动员时,圣奥宾呈微酸性,骑自行车的人,沿着法国和郊游,一直欣赏着沿途为我们遮蔽的许多桥梁的美丽。

A的启动器巴黎皇家de蘑菇出类拔萃这个经典,几乎凝胶状的嬉戏布歇有强度的森林蘑菇和天上的纹理只有天使才能创造出来。五彩缤纷的南瓜维洛特用奶油赢得我们的欢心,纹理丰富,秋天的栗子吱吱作响。

杜卡斯苏尔塞纳南瓜汤

这个刘雅妮或波洛克——一条鱼我通常发现有点平淡无奇——几乎是光滑和甜,用鲜味的贝类调味汁调味,还有最小的季节性白豆,著名的可可脂来自布列塔尼地区。

我喜欢几内亚母鸡这个主意鹅肝酱吓坏了,但是发现它有点儿不舒服,,不像其他的一些forward-flavored菜肴。对多拉德(海鲷)用甜菜做成的肉汁,这对我的调色板来说太酸性了。

素食爱好者们会喜欢秋天的根茎类蔬菜,肉食者会喜欢小牛肉,简单地烧焦,配上烹调汁和土豆菠菜的佐料。

一个埃克莱尔大小的巧克力甜点,里面装满了酥脆的果酱,让我笑了,焦糖苹果,搭配香豆属豆类和香草提供了一个舒缓的结局。

这家餐厅可容纳约100名食客,而甲板上有一个小餐厅,可以私有化约15名客人。


减肥,减肥,减肥,减肥,减肥,减肥,减肥,减肥,减肥,减肥,减肥,减肥,减肥,减肥,减肥,γ德比利港(从伊纳港右岸台阶进去,巴黎埃菲尔铁塔对面)| 16 |电话:+ 33 1 58 00 22 08年|地铁:特罗卡迪罗广场日常| |开放现代法国/素食友好|.@ducasse-seine.com|午餐菜单:100欧元;晚餐:100-500欧元|预订:基本|智能休闲(没有T恤或短裤)


想了解更多巴黎餐馆的评论,得到应用程序!!

L'Abysse:我在日本以外吃过的最好的寿司

Chirashi的寿司米饭,金枪鱼,贻贝和煎蛋卷

散寿司寿司饭,金枪鱼,贻贝和煎蛋卷

我每周都可以在L'Abysse轻松地吃午饭或用餐,由米其林三星级厨师Yannick Alléno和日本寿司大师冈崎康盛(Yasunari Okazaki)经营的新日本餐厅开张并欢迎光临,在8号莱多安亭的一楼。

这些年来,我有幸在次郎吃过好几次,寿司大师小野久郎在东京的传奇寿司店。但是因为现在几乎不可能在那儿找到桌子,我可以节省机票,乘83路公交车去体验冈崎的壮丽,简洁,这是我在日本以外吃过的最美味、最令人满意的寿司。

开放,白色和红色的餐厅,由阿莱诺的妻子装饰,劳伦斯•Bonnel和车费一样安抚和原始。寿司吧只有12个座位,窗台一应俱全,每个用餐者都保证安静,放松的时刻。千千万把纵横交错的木筷子做成的壁雕,本身就值得一试。

冈崎厨师和厨房伙伴太极Megurikami做一个模范一对华丽的金色橄榄ashwood柜台后面。事实上,人们可以把整顿饭都花在惊讶地盯着厨师的专长上,滚球的大米无可挑剔的nigari寿司(选择15选择,根据可用性,从蓝色龙虾红金枪鱼,海螯虾安康鱼肝),把闪闪发光的金枪鱼片切成片,把大贻贝放在盘子里chirashi,一种解构的寿司饭碗。通常这不是我最喜欢的日本特色之一,通常米饭比什么都多,但是这里有一碗精美的寿司饭,上面有五颜六色的金枪鱼挂毯,日本煎蛋卷,贻贝。这里的每一口调味品都是无可挑剔的,深思熟虑,美梦成真。一旦用餐者食用了打顶在米饭上倒一碗精致的热贝壳汤,优雅的触感就像今天越来越多的餐馆和鱼店一样,L'Abysse也提供艾克吉姆鱼,使用古老的日本杀了针到大脑的方法,使产品保持新鲜时间更长,味道更鲜艳。

但是除了寿司还有很多chirashi在阿比西。Alléno和Okazaki已经合作创造了一系列美味和浓郁的菜肴,令人欣慰的是,从一个凝胶制备玉米和明亮,酸的甜菜;油封鸭鹅肝配海带海藻,熏鳗鱼;还有白卷心菜,加紫菜和贻贝,放入温汤中。

如果你是一个为了爱人,你几乎可以在这里攻读博士学位,学习各种发酵米饮料。我们在一顿饭采样三个完全不同的缘故,彼此比对方更令人惊讶,与眼前的课程完美搭配。试文乐木偶戏Kimoto从Maison Kitanishi;来自仙女岛的Kimon Nishiki;还有伊比维特·纳玛,来自杉原市。

服务是无可挑剔的外向和友好的方向,阿德里安Legourriec。我不喜欢大多数日本甜点,Chaource冰淇淋(用香槟产区的优质奶酪制成)让我觉得很冷——太咸了,不是我原本想吃的。巧克力馅饼配玉足冰淇淋,然而,让我刮目相看。


L'ABYSSE AU PAVILLON LEDOYEN|香榭丽舍大街8号杜图伊特|巴黎8|+33153051000|梅特罗:香榭丽舍大街克莱门索或协和式飞机周一至周五开放|labysse@ledoyen.com|98点的午餐和晚餐菜单,170,280欧元.|预订是必不可少的。


想了解更多巴黎餐馆的评论,得到应用程序!!

双龙:现代的,创新的泛亚美食

烧烤玉米

烧烤玉米

塔蒂阿娜和凯蒂Levha,深受爱戴的人勒斯万比斯特罗他们新的泛亚餐馆“双龙”又来了。第二个风险,带有多米诺骨牌瓷砖的酒吧,热带主题的工作服,普通的福米卡桌子,和一个新鲜王子妙事多》声道,是一个有趣的离开他们的比较经典的第一家餐馆。如果这一切都没有给,餐厅对经典的街机游戏双龙点头致意,肯定确认这两个雄心勃勃的女性确实是90年代的孩子们。

然而,在他们现代而富有创造性的菜单中,很少有庸俗或怀旧的味道(也许除了罗望子酱油炸脆鸡之外),灵感来源于亚洲的烹饪传统,一些带有法国曲子的馅,比如炸过的炸豆腐,里面塞满了芝士奶酪和XO酱(一种来自香港的辣虾酱)或汤姆山药汤。鹅肝酱.其他产品包括小共享盘,如清爽的浸泡了柠檬草的黄瓜,还有一碗香浓的猪肉和螃蟹饺子(但很小),里面有辣味的肉汤(菜单上标明辣味等级,大概是为了利益法国观众通常有一个低对辣的食物。我们的肉汤,虽然很好吃,只有一点儿辣椒)。凉米粉沙拉配对虾,热辣的鱼酱、柠檬酱和花生酱,清爽但昂贵的究竟是什么。最受欢迎的是涂着厚厚一层厚厚的黄油甜胡椒(辣椒黄油,又不那么辣!还有碎花生(建议多买些餐巾!))

山药仙冷面虾沙拉

山药仙冷面虾沙拉

我们热爱在这里尝试的一切,但是人们却在想他们是否可以更大胆地使用一些调味品:豆腐馅里的螃蟹太胆小了,不能算是什么启示(如果有什么让我怀念阿德琳的《葛拉塔德的蓝奶酪和樱桃包子》的话)。山楂茶)玉米没有你可能会想到的烤蔬菜的浓烟味,茄子,虽然炒得像黄油一样柔软,没有兑现承诺的青椒。

这项服务很有帮助,很友好,而且能流利地说两种语言。他们不接受预订,午餐和晚餐服务时桌子不会很快填满,因此,如果你想抢占一个表或者避免长队列,那么早点或者晚点吧。大多数菜肴最好共享,所以计划在一群4或更多的如果你能。员工每人推荐2 - 3碗。


双龙|圣莫尔街|巴黎11|+331 71 32 41 95|梅特罗:圣莫尔街或圣安布罗伊斯|周三晚宴至周日开幕。关闭星期一星期二和星期三的午餐时间|预订:不收费


想了解更多巴黎餐馆的评论,得到应用程序!!

长颈鹿:有风景的铜库

吉拉菲观

你上次是什么时候觉得你可以伸手触摸埃菲尔铁塔吗?你当然可以尝试在长颈鹿的露台上用餐,非常走俏,现代啤酒店外1937 /装饰艺术夏悠宫地下Cite de l 'Architecture杜特罗卡迪罗广场在16。

对这种景象不感到敬畏是不可能的:在某种程度上,你觉得你可以伸出手臂去触摸巴黎的纪念碑,在另外一个地方,你可能只是看着拉斯维加斯塔楼的纸板背景。事实上,整个经历令人印象深刻,有80个座位,温暖舒适,雕刻的木头和镜像的内部,入口处还展出了令人叹为观止的鱼类和贝类食物。白人阶地本身——座位200食客——是别致的,优雅,低调的服务可能有点慢,但总是和蔼可亲。年轻人,漂亮的装备员工只添加这个可爱的巴黎的经历。

还有食物呢?到目前为止,这么好。我品尝着无可挑剔的味道,尺寸适中,超新鲜克莱尔罚款查伦特海事局的牡蛎。罕见的真相仰赖-最嫩的鱿鱼宝宝,到达时沐浴在彩色红色调味汁中,其中有鸡尾酒,配餐的红辣椒和触摸Espelette胡椒。但迄今为止最好的一道菜是他们的起动器蓝乌贼(我最喜欢的海鲜,到目前为止,用它的柔软,欢迎漂浮在浓香蘑菇和绿咖喱酱中的意大利面。我可以吃,一周一次!主菜有姜和柠檬草,尽管上菜时调料太多,但仍然令人信服。

ravioles de小龙虾在蘑菇和绿咖喱酱

ravioles de小龙虾蘑菇青咖喱酱

旁边的食客我们下令唯一的梅尼埃,看起来很好吃,是我的“尝试“列出下次访问的名单。我必须说苗条的,金薯条很好吃:脆的,你可以尝到新鲜的马铃薯味道。

他们的样品cru(生)菜单比较令人失望:太多的地方游泳芝麻油和金枪鱼与墨西哥胡椒和柚子是乏味的。

甜点很好吃。我会很自豪地制作他们超嫩的帕夫洛娃,顶部是奶油和各种各样的红浆果,和巧克力馅饼很好,不过我倒是喜欢用苦黑巧克力做的。高耸的香草毫伏真是一种奢侈的享受。有些甜点比它们的味道更美味:非常漂亮的无花果馅饼简直是淡而无味,和“非结构化的柠檬馅饼很上相,但容易忘记。

酒单对每个人都有帮助。尽管他们的产品由玻璃乏善可陈:夏布利酒的酒庄d 'Elise和桑塞尔白葡萄酒Tournebridge葡萄园V Gaudry是无味的。在瓶子旁边,我爱你,一如既往,来自域..n的桑瑟尔白葡萄酒。


长颈鹿|夏洛宫,1 Trocadéro|Paris 16|Tel: +33 1 40 62 70 61|Métro: Trocadéro|每日中午-晚上11点|开始营业,大约23€,生菜肴,18至31欧元,主菜约50欧元,沙拉20欧元,午餐和晚餐。


想了解更多巴黎餐馆的评论,得到《巴黎美食爱好者指南》第五版,或下载应用程序!!

十美人面包精品

十美人面包

业主爱丽丝·奎莱(法国/英国),安娜·特拉特莱斯(英国)和安塞尔姆·布莱尼(爱尔兰/法国)在巴黎的勒巴尔咖啡馆帮助发起了手工咖啡运动,然后继续打开十美人咖啡厅在圣马丁运河上,现在他们正在进行第三次成功的冒险,在《十美人面包》中对苏德勒的掌握。那些了解我的人将会熟悉我与苏德勒长达40年的恋情,我印象深刻,印象深刻的十个美人精美的面包,其深刻的美味外壳和柔软,酸性碎屑爱丽丝是十美人寿面包发展的幕后主脑,现在非常流行,不少于45家巴黎餐厅每天点餐,包括米其林主演乐谱戴维抚摸.自学面包师,爱丽丝在打开《十美人面包》之前,一直不懈地追求精通酸奶艺术,包括实习 塔廷旧金山面包店米拉贝尔在哥本哈根。

你不可能偶然发现他们的位置,藏在巴士底狱和伏尔泰之间的11号的一个安静的口袋里,但值得寻找的只是为面包(,如果储存正确,至少可以保存一周,而且离巴士底狱露天市场(周四和周日)只有很短的路程。你可以从大街上,见证了面包生产穿过通往厨房的大玻璃窗。里面,异常巨大的空间包括一个面包和糕点,单独的咖啡厅,室内座椅和巴黎的珍宝一个大院子露台,你会经常发现充满了年轻的巴黎会议的咖啡和商务会议。还有英式糕点和法式糕点,比如烤饼,布朗尼金融家和水果馅饼,以及受英美文化影响的餐桌和午餐菜单。咖啡很好喝,毫不奇怪,安塞尔姆也是贝尔维尔·布雷利咖啡烘焙店的创始人之一。我们还没有品尝过他们的早午餐,但是考虑到他们过去所有产品的质量记录,我敢打赌《十美人面包》也是一个不错的休闲午餐目的地。我们肯定会回来的,我们会用我们的发现更新这个评论。与此同时,如果你爱吃面包,确保“十美人面包”在您的名单上。


十贝勒斯面包.| 17/19之二布雷盖街.|巴黎11.|电话: +3314409078.|梅特罗:布雷盖萨宾,理查德·列诺尔或伏尔泰每日营业,周一至周五上午8:30至下午7:00,星期六和星期日上午9点到下午5点半。


想了解更多巴黎餐馆的评论,得到《巴黎美食爱好者指南》第五版,或下载应用程序!!

罗伯特:现代法式捻线票

蔬菜沙拉

用餐者对厨师和餐馆的最大赞美是在满意之后走出门,创意餐梦想有一天,你会走回来。午餐后我那样的感觉罗伯特由厨师彼得·奥尔和合伙人洛伊克·马丁&爱德华·伯吉恩从餐厅开业马丁二月,2018 -一个真正高尚社区欢迎现代小酒馆在巴黎第11区。

DSC09501 2.JPG

价格合理的21欧元午餐菜单罗伯特是享用丰盛午餐的绝佳地点,大多数用餐者都会为之鼓掌。简单而富有创造性的菜单强调了厨师对无懈可击的成分的承诺,包括蔬菜,每周交付业主自己的菜园在卢瓦尔河。在我的访问中,第一道菜的菜单包括一碗用姜和芫荽精心装饰的清蒸贻贝;猪肉陶罐和欧芹和腌洋葱沙拉撒;和更受欢迎,西红柿,沙拉罗勒和burrata。在同一菜单上,主菜选择包括淋浴的塔格丽亚特莱恩杜贾(辣的意大利猪肉香肠)西葫芦,和罗勒;还有一片烧焦的菲力牛排多拉德(猪肉)摆在满是调味土豆的床上,烤茴香和鲑鱼属,或者海豆——在一个令人满意的夏日午餐中,我能要求的一切:清淡的蛋白质,美味的土豆好你几乎想问第二个服务,还有脆脆的,亮绿色,生理盐水鲑鱼属,我用过的一种配料,但是从来没有掌握它在菜中的位置。现在我明白了!!

我点菜选择喜庆的大龙虾沙拉与祖传番茄(有点软,但相当看),一个突出的龙虾蛋黄酱,一阵芫荽花真的很让人满足,但是17欧元的时候我意识到我可以点21欧元的菜单,这似乎不是什么便宜货,有三个同样好的课程。蔬菜沙拉开胃菜是一系列充满活力的季节性蔬菜:炖甜胡萝卜,黄色西葫芦,脆生豌豆和烤葵花籽,洒上新鲜的花园青菜,用烟熏蛋黄和咸味的炸乳清酒巧妙地混合在一起萨拉塔.点菜主菜merlu(哈克)很棒,配上令人难以置信的撒丁岛烤面食,弗里格拉,几美味帕洛德斯(蛤蜊)还有调味好的枣子大小的西红柿,然后在上面放上松脆的洋葱片——非常好,我打算仿效餐厅的组合。

的两个甜点我取样,只有一个人精神饱满。这个鲍尔阿月浑子的冰淇淋超过黄金,松脆开心果萨布雷饼干周围是鲜艳的红色,瑞樱桃是个夏天甜点应该是:新鲜,光,美丽的,味道鲜美。对比脆脆的,亮绿色的阿月浑子令人惊叹,谢谢您!今天的特别甜点,野生浆果混合搭配了一个相当温和的和温暖的白葡萄酒,容易忘记的

微笑,平静,即将离任的澳大利亚厨师彼得·奥尔为他在罗伯特餐厅供应的现代法国菜带来了独特的烹饪背景(以他父亲的名字命名,也许是他第一位顾客,他回忆起4岁时为他做炒鸡蛋。在巴黎澳航停留之前,或者在伦敦度过了11年的米其林星级餐厅包括意大利餐厅Locanda和如今右路放倒Nahm但大部分著名的泰国餐馆。这个令人印象深刻的谱系表现在他对细节的关注上,原料的质量和调色板给现代法国食品带来了新的变化,给美味的菜肴带来一点甜味,给甜点加盐。绝对每个成分——除了一些不到鼓舞人心的西红柿,最高税率。它是罕见的,即使在最好的厨房里,意识到这一点,我为此鼓掌。谁会不喜欢松脆的脆饼,10贝勒斯面包店的专家面包师提供的香味酸面包,我们称之为“完美”吗??

罗伯特还有很多值得爱的地方——巨人,不锈钢劳斯莱斯炉子主导开放式厨房;可爱的,抚慰陶器;超级欢乐,微笑勤奋的工作人员;温柔的,用光秃秃的木桌装饰,简单的照明,和大型滑动窗口在好天气开到街上。我已经计划我的下一顿饭。

罗伯特|现代小酒馆/现代法语|枫丹大道32号|巴黎11|+331 43 20 29|梅特罗:贡古尔|星期二至星期五公开午餐,星期二到星期六的晚餐。星期六午餐,星期日和星期一.|21欧元(3道菜)和50欧元(5道菜)午餐菜单,50€晚餐菜单,建议保留50-60欧元。


想了解更多巴黎餐馆的评论,得到《巴黎美食爱好者指南》第五版,或下载应用程序!!

一个当之无愧的明星

Salsify克莱门汀黑蒜

Salsify克莱门汀黑蒜

当我离开Etude餐厅时,有节奏的,多道菜,我的嘴巴感到很高兴。我也是——满意,开明的,渴望回来。用餐者还要什么呢?日本厨师山下Keisuke Yamagishi,有自己鲜明的风格,他像和尚一样站着,聚精会神地在餐厅边上集合,调味他的创作。山下很恰当地以肖邦的名字命名了这家餐厅。練習曲钢琴学习,通过他的菜肴,他散发出与激励它的作曲家相同的激情和以技巧为中心的专注。

要一份受欢迎的胡萝卜开胃菜,完全煮成鲜艳的橘子酱,他加了一丁点儿奇异果,还有一勺杏仁泡沫。金黄色的盐渍菜与明亮的克莱门汀和黑大蒜鲜艳地搭配在一起。丰富的奶油花生代替了黄油,用豆蔻乳化的橄榄油变成了可传播的美味。一盘蘑菇和焦糖甘薯,加上乳白色的萝卜酱真是一个启示。尽管没有蛋白质和谷物,但用韭菜酱焖制的甘蓝芽叶和韭菜末令人惊讶地令人满意。

来自巴斯克地区的慢煮金托娃猪肉以亮粉色到达,潮湿的,像我吃过的肉一样嫩。甜点,优雅的马达加斯加黑巧克力结构,开心果和汤卡让我嫉妒自己没有创造美。

安静地,山自2013年以来一直锻炼他的手艺在这个小,无可挑剔的,浅木米色餐厅,它的酥脆,超淀粉白亚麻布和精心挑选的陶器和瓷器收藏。这位厨师在巴黎许多现代名厨的厨房里受训。艾达,L 'Agape(Bertrand Grebaut,现在九月)和阿布里,并得到了他的第一颗米其林星在2018年的指南。

山下当然很喜欢今天的现代口味,提供两个5道菜的午餐菜单:“交响乐”,全素食菜单,还有他的“歌谣”杂食菜单。交响乐的菜单在晚上还有8道菜的“夜曲”杂食品尝菜单。原料来源严谨,包括在法国种植的不寻常的日本蔬菜品种日本农民.

他个人对勃艮第葡萄酒的热情反映在他广博而令人钦佩的酒单上。

练习曲|现代法语/素食主义者友好|龙香街14号|巴黎16|电话:+331 45 05 11 41|梅特罗:Boissire或Iéna|星期二至星期五午餐和晚餐开放,星期六才吃饭。星期六午餐,整个周日和蒙达.| 45欧元5道菜的午餐菜单(纯素+杂食),60欧元5道素食晚餐菜单,80_晚间品尝菜单|预订要点|气氛智能–休闲。


想了解更多巴黎餐馆的评论,得到《巴黎美食爱好者指南》第五版,或下载应用程序!!

2017年度最佳

最好的2017. png

在一月份,我想回顾一下我去过的地方,以及过去12个月里打动我的厨师和饭菜。这是个有趣的运动,让我想起过去一年里我有幸经历的所有天赋和赏赐。向下看清单,我看到我的选择反映了在巴黎和国际上正在全面展开的食物大趋势,尤其是有意识地回归朴素,诚实风土条件的概念和主要强调采购原料,对自然葡萄酒和生物动力葡萄酒的浓厚兴趣。

因此,这是我2017年最热门的餐馆名单——不是一定要在2017年开张的餐馆,而是那些我喜欢美食的餐馆,我觉得厨师的真实品格在每顿饭中都很明显。(没有特别的顺序…)

索瓦奇(巴黎6)——一个谦逊的酒吧,其富有创造力的厨师具有平衡和酸度的基本本能。我点的每一道菜都让我着迷,考虑到厨房的微小尺寸,菜肴的质量令人惊讶。

60 Cherche-Midi|Paris 7|Tel: +336 88 48 23|Métro: Svres-巴比伦,雷恩或瓦诺

吉野利(巴黎6)——一位日本厨师用无可挑剔的原料烹饪,每一道菜都有简单而富有创造性的想法。

18 Grégoire de Tours街.|巴黎6.|+3309 84 19 76 05.|梅特罗:奥迪翁和马比伦

Passerini(巴黎12)——在优雅的环境中享受现代意大利美食,你不可能比帕塞里尼做得更好。这确实是令人满意的cucina概念掌握在主人的手中。

65街Traversiere |巴黎12 | + 33 1 43 42 27 56 |地铁:Ledru转入

厨房的怪兽(重新)-我对厨师威廉·勒杜伊尔才华的热爱不是秘密,和他的第三个餐厅在首都进一步证明这个人是例外。

25圣日耳曼大道.|巴黎5.|+331 42 47 48.|米特罗:Maubert-Mutualite

山楂茶–阿德琳·格拉塔德继续用优雅的法国菜肴令她的忠实追随者惊叹不已,注入了一些受亚洲影响的创造力。

121圣荣誉街|巴黎1|电话:+331 40 26 08 07|梅特罗:卢浮宫-里沃利

昆素–注明,优雅的美食厨师安东尼帽子真正知道他的产品。他的食物很土,而且原料来源很小心,2017年的最好发现。

巴黎6.|+33 1 42 66 09.|梅特罗:雷诺·欧·圣普拉西德

苏丹——我没有设法回到Saturne多年后最初回顾他们早期。但是,我第一次访问那里是在2017年,这导致了随后的一系列预订,我受够了斯文·查蒂埃的活力,原始票价每顿饭之后,让我启发。

17街维多利亚圣母院.|巴黎2.|电话: +33 1 42 60 31 90.|梅特罗:交易所

Fulgurances–这家新餐厅去年有两位常驻厨师,他们把厨房借给即将到来的人才,那是我烹饪生涯中最精彩的一年:塞琳·范和塞巴斯蒂安·迈尔斯。我期待着追踪他们下一步的行动,看看在2018年,Fulgurance将与我们分享哪些新的人才。

亚历山大·杜马斯街10.|巴黎11.|电话: +33 1 43 14 59.|梅特罗:布利茨街

表d 'Aki–一个坚定的最爱,也是我每次都依赖的特殊配料和精确的烹饪技术。厨师Akihiro Horikoshi从不失望。

49瓦瑙街|巴黎7|电话:+331 45 4443 48|梅特罗:瓦瑙或圣弗朗索瓦-哈维尔


对每一个餐馆,完整的评论巴黎和更多的建议,得到《巴黎美食爱好者指南》iPhone应用程序。

蓝莓Maki酒吧:古怪,美味的寿司卷

蓝莓Maki酒吧

当我心情古怪的时候,但是美味的日本大餐,我走向蓝莓Maki酒吧,位于圣日耳曼市中心的一家明亮而好玩的餐厅。挂满五颜六色的灯笼和增加活泼,爱好娱乐的员工(除了预订时!)这里的一切都有美好时光的声音,包括每道菜的有趣的标题。梅基或者寿司卷是这里的签名,每份订单包括4至6份的订单,一大堆寿司。最喜欢的是什叶派炸弹,鲑鱼,鳄梨和黄萝卜,用树叶包裹的希索,明亮的,辛辣的香草通常被称为日本罗勒。或者试试盆景,一盘包括腌黄瓜的素食马基,鳄梨,内分泌莴苣,胡萝卜,菠菜宝宝细香葱,和SISO。这里的味道很新鲜,这里的菜单指出,所有的鱼是野生的,不是农场饲养的。这里有一份令人愉悦的酒单,里面有一份口味鲜艳的阿尔萨斯赖斯林,和日本菜肴搭配得很好,提供从葡萄园莱昂伯施。对红酒爱好者来说,有100%的Gamay域Sérol,Cote Roannaise。这里的预订很重要,虽然电话不总是接听,和员工可能相当粗鲁的线条形式餐厅打开时在门外。

蓝莓MAKI酒吧日本| | 6街木履巴黎| 6 |电话:+ 33 1 42 22 21 56 |地铁:Saint-Germain-des-Pres,Mabillon,或圣苏尔皮斯|星期二-星期六开放|24欧元午餐菜单,15-45_点菜.|基本保留。


想了解更多巴黎餐馆的评论,得到《巴黎美食爱好者指南》第五版,或下载应用程序!!

Breizh咖啡厅Odéon:满足荞麦Galettes

Breizh咖啡馆Odeon.jpg

在马来群岛取得巨大成功之后,Breizh咖啡馆打开了第二个巴黎在塞纳河creperie熙熙攘攘的剧场四分之一.这迷人的装饰点——所有苍白的木头和变暖暴露石墙的室外露台地方-仍然提供一些味道最好的荞麦,或沙拉菌素周围。薄的,深褐色,脆边饼干几乎可以自己站着,香味浓郁,几乎是肉质的,具有丰富的内在健康善良。

事实上,他们的Breizh Crousillant就是这种情况,皮塔状楔形物烘烤成微脆,和各种各样的伴奏一起食用。我们选择了美味可口的塔拉马,一道菜的演示和准备借国际光环,把它的原生布列塔尼。

但是尽管我非常喜欢这个地方,而且每周可以轻松地在那里吃一次午餐——菜单过于宽泛,而且最终变化太大——给人留下的印象是他们太努力了。他们的maki-inspired卷不吸引力和尴尬的吃,是否填满洋葱和香肠,或者康泰奶酪和安道尔。

我的建议是坚持简单的选择。我崇拜他们经典的夹有优质烟熏三文鱼和软山羊奶酪的鸡尾酒,顶部是清爽的,轻沙拉。但18.50欧元的高价已经超过了如此简单的报价。19.80€的小龙虾烤板Bordier海藻黄油是吸引人的,但我更喜欢大一点的,我喜欢的肉质海鲜。

虽然我很高兴有一个我最喜欢的第二个化身克劳斯就在我家附近,很显然,在这里你付的价钱和购买优质原料的价钱一样多。服务缓慢,注意力分散,所以要预先警告。这个地方总是人满为患,一定要提前预订。

咖啡厅|咖啡厅和休闲小吃店.–Crperie.| 1 rue de l'Odeon.|巴黎6.|+33 10 42 49 34 73.| Métro: Odéon.|每天开放,上午11:30至晚上11:00.| 4.50-22.90欧元.|预订:香甜可口的鸡蛋卷和鸡蛋卷。


想了解更多巴黎餐馆的评论,得到《巴黎美食爱好者指南》第五版,或下载应用程序!!

吉盛利:6号的票价太高了。

吉野惠氏(1.jpg)

下次我抱怨厨房太小了,我会想起吉野森利·莫里。如果我能从他的邮票工作区得到他那美妙票价的一小部分,我会为自己鼓掌。

日本大厨的左岸餐厅,Yoshinori从去年十月开始营业,而拥有30个席位的两级机构已经有了稳定的追随者。以其简单而优雅的浅木装饰,精致的亚麻窗帘,漆成白色colombage,只是天气变暖,欢迎,亲密的地点。

厨房里只有两名厨师,餐厅里只有一名工作人员,吉野的工作节奏平稳。法国票价是季节性的,多变的,消息灵通,和犹他海滩的牡蛎一起,从科里兹河喂奶的小牛肉,来自布列塔尼的溜冰机翼,猪肉和羊肉拉闭de Clavisy在勃艮第产区,还有劳伦特·杜波瓦的奶酪。

吉野溜冰

丰满诺曼底牡蛎到沐浴的亮绿酱炒韭菜和杜松子油,洒满了豆瓣菜。我立刻爱上了他。布雷塔尼亚州,多肉的湿滑冰翼条放在甘蓝和布鲁塞尔芽的舒缓的床上,倒入黄油雪利酒醋酱,上面撒上一大堆绿色香草。的粉红色小排骨科钦科特 克雷维西岛——搭配冬菜和卡拉马塔橄榄。还有面包,来自面包师蒂埃里·德拉布尔,是一个值得自己绕道,配上方形的甜海藻黄油。

manuscript pasisonfruit bavarois.jpg

但是真正的明星是华丽的,金色激情水果巴伐罗瓦,放入五颜六色的芒果酱,两旁是方形的鲜艳的粉红色葡萄柚果冻。那是一个完美的冬天——水果味,而且口感很好吃——我灵感十足地重新制作这款作为标志性的季节性甜点。

酒单上列出了一些好酒,包括选自米歇尔·奥布里·洛朗(Michele Aubrey Laurent)在科罗拉多州南部的格莱门庄园(DomaineGramenn)的作品,芬妮·萨布雷在勃艮第,和葡萄园迪迪埃Dagueneau卢瓦尔河谷。

开授的45€午餐——第一道菜,主菜,和餐后甜点——是必须的!!

吉野利|现代法国巴黎18格雷戈勒德街旅游| | 6 | + 33 09年84 19 76 05 |地铁:剧场和Mabillon |开放周一晚餐,星期二到星期五的午餐和晚餐,和周六的晚餐。周一午餐,周六午餐和周日全天|35欧元和45欧元午餐菜单,70€晚餐菜单,在午餐和晚餐95€品尝菜单|保留必要的。


想了解更多巴黎餐馆的评论,得到《巴黎美食爱好者指南》第五版,或下载应用程序!!

土星:领导团队

虾土星20172jpg

值得庆幸的是,很多巴黎厨师正在经历一个非常有创造力,彻底脚踏实地的时期,土星的斯文·夏蒂埃是领头羊。我最后几餐有真正鼓舞人心,很明显他在厨房玩得很开心,生产使他兴奋和滋养我们的食物。

无论是午餐还是晚餐,宽敞,木屋顶和玻璃屋顶的餐厅正在变暖,由令人叹为观止的白色吊灯和欢迎的玻璃墙,随时可以喝的葡萄酒和烈性酒瓶抵消。

说他一口大小的开胃奶油鸡蛋卷是轻而易举的,这言过其实了。它们通风,不含过多的黄油,加辛辣的,奶油蘸酱用老伯爵奶酪。正是这种独创性和品质使得夏蒂埃如此可爱。

他的活力布雷塔涅鲜花-微小,红色,"虾,到达市场仍然乱涂乱画,活着都是危机和快乐,洒上鲜绿色干海藻粉,轻描淡写却又光彩夺目。

菜单上有一些法国最好的菜肴:犹他海滩的牡蛎涂有令人惊讶的石榴汁和覆盆子酱;布列塔尼新鲜扇贝卡拉奇上涂有生动的绿色豆瓣菜酱和辛辣的纳豆叶;烟熏鸽子和一大片卷心菜配对,但不完全燃烧,使蔬菜本身有烟熏味的效果。但我最后一餐的明星是他那丰盛的雪花石膏。巴比或者布里尔的最好的版本,布列塔尼的鱼我吃过。这条大菱鲆状扁平鱼做得非常嫩,味道被淡淡的甜味所抵消,红烧会议梨,和咸海胆搭档,来自法国西南部的比丘尔火腿,和所有捆绑在一起的黄油酱甜黄葡萄酒来自侏罗纪。

我还可以把最近发现的白葡萄酒归功于Saturne:来自Doubs的神话般的霞多丽,那个位于法国远东的部门,现在被称为布尔戈涅-弗朗西-科梅(Bourgo-Franche-Comté)。葡萄酒,汇斯酒业de支付德什孔泰从葡萄园Viticole du Moutherot贝桑松附近是一个启示:黄金,矿产资源丰富,独特的白色花朵和多种柑橘的芳香。

你吃饭的时候,千万别忘了欣赏和吞噬杰出的人。阿米斯疼痛面包,丰富的,面包师Christophe Vasseur的厚皮面包,有明亮而坚果的味道杜邦.

苏丹|现代法语|维多利亚圣母院街17号|巴黎2号|电话:+331 42 60 31 90|梅特罗:交易所|周一至周五开放。星期六关门,星期日,公共假日的午餐时间以及2017年12月22日-2018年1月9日|45欧元工作日午餐菜单,85€全权委托菜单与葡萄酒搭配(€150),午餐和晚餐。


想了解更多巴黎餐馆的评论,得到《巴黎美食爱好者指南》第五版,或下载应用程序!!


帕塞里尼:超级贫穷的库西娜

Panais窗格_.ed.jpeg

我承认,我花了一段时间才认识到厨师乔凡尼·帕塞里尼的才能,但是最近在他的同名餐馆Passerini吃了一顿饭,我成了一个不折不扣的皈依者。

本机罗马开设了自己的第一家餐馆里诺在2010年经过厨房的阿兰Passard(Arpege),彼得·尼尔森(La Gazzetta)和艾兹帕塔(Le Chateaubriand)。他崇拜的巴黎的人群能够展示自己的现代风格cucina概念,但对我来说,在那些早期,东西没有点击我的初始经验Passerini的愿景让我泄气了。2014年,他卖掉了力诺,两年后,2016年,他和他的合伙人贾斯汀(Justine)一起开了一家新餐厅和附近的意大利面食店(Passerini Pastificio)。新空间,比鞋盒里诺更大更亮,拥抱更复杂的现代意大利欢乐的感觉,提供共享菜肴和点菜菜单。

最近的一次午餐的记忆在我的脑海里逗留数天之后,他的菜一个美丽的丰盛的份,微妙的味道,紧缩,酸,首先,承诺的商机,任何好的意大利餐的核心。盘子里的Panais-Pané比菜单上更有趣,我们喜欢小块的奶油欧芹,用面包屑油炸,配上辣蛋黄酱,炒罗马菊苣,和一小撮人联合起来凝胶de citron(几乎像一个柠檬泥)。蚝油黑萝卜,烟熏沙丁鱼,芮荽和尾声清新和谐,和一个非常原始的光,现代的开胃菜。

他的意大利面是现代化最好的例子。cucina概念我可以想一想,具有舒适的意大利乡村烹饪的所有特征,以精致的点缀和精致的品质提升到非凡。馄饨,在隔壁帕西提西奥,充满了梦幻的混合物potimarron(稠密的,"南瓜),柑橘的香味和土豆的香味。托纳雷利一个健壮的意大利面线,干面条的广场被扔进一罐丰盛的羊肉拉肚子里,有新鲜薄荷条和大量磨碎的淋浴菲尔萨尔多,撒丁岛产的一种硬绵羊奶酪。

图,糖山核桃,奶姜山梨

当服务员端来最后一季的新鲜无花果甜点时,我的心在歌唱,和脆饼干搭档,焦糖山核桃和姜奶冰糕,完美无缺的一餐的结束。

因为面食的大部分尺寸,所以需要打包,所以挨饿吧。但是你一定要去,这肯定是你在巴黎能找到的最好的意大利餐。

PASSERINI|意大利语|65街Traversire.|巴黎12.|+331 43 27 56.|梅特罗:Ledru Rollin.|星期二至星期六公开晚宴。关闭星期日周一和周二午餐|.@passerini.paris|24-48欧元工作日菜单(2-4门课程),40-65欧元,晚餐点菜|预订必不可少。


想了解更多巴黎餐馆的评论,得到《巴黎美食爱好者指南》第五版,或下载应用程序!!

意想不到的快乐

鲭鱼+芦笋+ nasturtium.jpg

出乎意料。当我想到最近几个月在我最喜欢的邻里餐厅排行榜上名列前茅的那家小餐馆兼红酒酒吧时,我突然想到这个词。因为地理位置不太可能出乎意料,好奇的厨师和壮观的菜肴,挑战不可能小厨房藏在后面的简单而欢迎的餐厅。这样的餐馆在巴黎第九或第十街区可能更自在,却发现自己依偎在高档时尚精品店和经典富有的Sevres-Babylone附近的小酒馆,幸运的是我刚从我的步骤7区公寓。

就像巴黎许多最有趣的新一代厨师一样,厨师塞巴斯蒂安·勒罗伊没有接受过经典的法国烹饪训练。他早期的职业生涯是做平面设计师,后来在电影中做布景设计师,在把长期以来对食物的热爱变成全职工作之前。然而,他朴实的根作为农民的儿子很好地解释了他的一切季节性和野生的密切联系。和餐厅的名字一样(意思是野生的),勒罗伊的个人烹饪风格里边有新鲜的药草和可食用的花朵,源自草药专家和专业觅食者Stéphane Meyer(也被称为巴黎德鲁伊!)

我在那儿的第一顿饭给人留下了深刻的印象——生鲭鱼主菜,绿芦笋,烤荞麦和白色的纳豆花用醋调味料调和,酸度完全平衡。这里躺着我最喜欢莱罗伊的食物,他对酸度的理解以及如何使它带一道菜和谐在一起。

慢肉+花椰菜沙拉

这个完美的介绍之后是一道慢炖的猪肉菜,配上鲜艳清新的生菜花沙拉,萝卜,香菜,薄荷糖,间歇着充满活力的味噌酱,一道菜我立刻想找出如何重现。

大多数菜似乎都遵循这个公式,肉或鱼,简单准备并配上一两颗星形蔬菜,散落的新鲜药草,叶子和/或花,还有一种酸度近乎完美的调味汁,每次都能使菜肴连贯一致——一个相当巧妙的蓝图,让这家卑微的酒吧雄心勃勃地从厨房里生产出如此精致的菜肴,而这些菜肴仅够满足厨师自己的口味。

三分之二的墙壁空间致力于自然,来自小型的有机葡萄酒和生物动力葡萄酒,不太知名的制片人。酸度平衡,对勒鲁瓦来说,他酿造的葡萄酒和他做的每一道菜一样重要。自从他早期独自经营以来,Leroy现在和房子前面的人一起工作,他们可以通过广泛的葡萄酒选择知识地和你交谈,并且乐于推荐食物搭配。

15人的餐厅和人行道小露台很快就满了,虽然你可能会很幸运步行,最好提前储备,保证一个表。

索瓦奇现代法国| |酒吧/ 60街Cherche-Midi |巴黎7 |电话:+ 33 6 88 88 48 23 |地铁:Sevres-Babylone,雷恩或瓦诺.|周一至周六开放


想了解更多巴黎餐馆的评论,得到《巴黎美食爱好者指南》第五版,或下载应用程序!!

厨房餐桌:三倍魅力

特腌制fish.jpg

如果我必须分配一个中间名厨师Ledeuil威廉,这将是“发明的。”一些巴黎厨师工作今天可以声称他的创造力的深度和广度,更不用说创意了。以他独特的亚洲——是他们成分,对所有事情的热情烹饪技术,如蒸煮或他对致密的主要尊重,口味浓厚的清汤,他给自己除了那些似乎做不超过遵循这一趋势。

新厨房,他的第三个左岸餐厅,接下来是Ze Kitchen Galerie和Ze Kitchen Galerie Bis的成功。”(re)继续他的亚洲风味关注——从绿咖喱和香菜,香茅鱼子酱,姜和各种各样的海藻——但是现在手工意大利面已经被加入到Ledeuil的优选特产配料列表中。在发现了一系列古老面食之后,在法国西南部,磨坊主和面包师罗兰·费拉斯用石头磨成的谷物,Ledeuil想出了一个办法,使他们融入他已经国际化的方法中。

厨房不是意大利面食餐厅,不是一家亚洲餐厅,而是威廉·勒德伊尔令人信服的努力。休闲餐厅,有一个简短的菜单,可能只包括四个开始,四五道主要的意大利面食,还有三份甜点。四人一组,你几乎可以品尝到每一种美味,菜单上别具匠心的一口。

作为一个永恒的原始爱好者,卤水鱼在巴黎灰色的一天,我跳上了腌制的白鱼——多拉德——一股春天的味道,五彩缤纷的粉红色和一点点绿色的草药,香茅鱼子酱的小颗粒发出爆炸性的嘎吱声,不时有新鲜生姜的欢迎。

Ledeuil用他的泰国牛肉精更接近亚洲,稠密的浓郁的肉汤配以鹅肝块,贴梗海棠,蘑菇,当然还有芫荽的嫩枝。这里的面食——小密度形状第一迅速变白,冷却的,然后不是在水里煮,而是用各种各样的肉汤煮,给每种意大利面条独特的味道

泰泰宝龙

我就不会想我爱上巧克力甜点,包括强大的豆瓣酱,味噌,但在Ledeuil的手和的咖啡,甜点变稠了,完全巧克力味道。尝试,同样,蜂蜜冰淇淋配南瓜,西番莲,椰子。

这里有一款可爱的勃艮第阿利戈特葡萄酒:葡萄的深度和个性使它与路德琦的全口味车费非常相配。

厨房(重)|现代法语/现代国际|25圣日耳曼大道.|巴黎5.|+331 42 47 48.|米特罗:Maubert-Mutualite |开放星期二到星期六。星期日和星期一|26和30欧元(2-3道菜)午餐菜单关闭,晚餐时45欧元Ervvices R生态修复的


想了解更多巴黎餐馆的评论,得到《巴黎美食爱好者指南》第五版,或下载应用程序!!

《巴黎美食爱好者指南》2.0-刚刚发布!!

FLGPapp 2.0promo.jpg

对你们这些美食爱好者来说,这是个好消息,已经在,或者梦想着巴黎——我们刚刚发布了iOS 11的《巴黎美食爱好者指南》的令人惊叹的新版本。经过几个月的努力工作和创意设计,ultra-talented团队仙人掌实验室已经放在一起几个新特性和一个美丽的设计,以保证在巴黎找到最好的地方吃,吃饭更容易。

新特性包括:

~一个神奇的新功能,可以用多个过滤器(比如菜肴类型)来改进搜索,邻域,细节如米其林明星或无麸质,大气,价格,还有烹饪特产。想在左岸找一家在周一晚上营业的经典和现代的小酒馆吗?或者找一家有价格不菲的午餐菜单和人行道露台的餐馆,看看外面的世界?我们抓到你了。

~重新设计的地图部分,在任何一个区域显示多个列表。这里也可以使用filter函数,将地址限制为您感兴趣的类别。就像老版本一样,离线地理定位器意味着即使您不再连接到互联网,也可以使用地图,所以你可以在任何特定的时间找到离你最近的最好的咬。

~A-Z词汇表中的搜索函数,因此不再有无休止的滚动!!

~一个漂亮的光滑的新设计,新的照片格式,真正展示食物的照片,并刺激你的胃口。

对于那些已经拥有该应用程序的人来说,只需通过App Store应用程序免费更新现有的应用程序,获取最新版本。如果你没有这个程序,你可以从iTunes或者直接通过App Store应用程序在您的设备上只需要4.99美元。

就像法国人说的,Bon App!!

Noglu:新鲜而充满活力的无麸质食品

诺格鲁出现在2012年的巴黎美食现场,当餐厅和面包店迎合那些无麸质饮食的人是很难得到的。自开业的第一家餐馆2区,该品牌迅速扩大,包括第三和第七的位置,以及纽约的一个前哨。我在第7区当地的诺格鲁咖啡厅光线充足,空气清新,多样的菜单,强调健康的咖啡馆食物。一切,当然不含麸质,许多菜肴也提供纯素食代替乳制品。

鳄梨面包Gomasio到达完全描述,慷慨的片烤面包鹰嘴豆和大米面粉(Noglu标准块),顶部是熟透的鳄梨片,淋浴在微绿色和戈马西奥,日本烤芝麻调味料。蛋奶酥的酥皮非常令人信服,脆,味道鲜美,烹调得很好,加满红薯和羊奶。

甜点有点令人失望。正如法国人喜欢说的,柠檬馅饼是“正确的”,“意义”应该这样“但远非出类拔萃,被稍微未煮熟的外皮弄得垂头丧气。T他素食树莓夹心蛋糕是可悲的是不能吃的,用非常干的碎屑和纯素奶油,虽然是在家里做的,尝起来像罐头里的工业奶油。

玛德琳蛋糕,然而,这是一个令人信服的无麸质版本的经典贝壳形茶饼。

对于不含麸质的主厨来说,诺格鲁研究小组已经出版了一本食谱,里面有非常好的无麸质面粉混合物,还有马德琳的配方,巧克力(一种儿童时期下午的点心,上面有珍珠糖)和美味的鹰嘴豆面包。

诺格鲁格雷内尔街69号|巴黎7|+331 5890 18 12|梅特罗:杜巴克街|每天营业,周一至周六上午8:30至晚上7:00,周日早午餐10点至下午4点|预订:不必要


想了解更多巴黎餐馆的评论,得到《巴黎美食爱好者指南》第五版,或下载应用程序!!

在Divellec的美好天气用餐

水煮牡蛎在豆瓣菜酱和鱼子酱

水煮牡蛎在豆瓣菜酱和鱼子酱

有些朋友虽然有缺点,但我们仍爱着他们,所以我们无论如何都要坚持下去。第七街的鱼餐厅,Divellec对我来说有点像那样。大酒馆大小的餐厅,俯视残疾人院,最近重新化身于80年代的Le Divellec,一个相当高傲但质量上乘的商人午餐场所。

今天,厨师马修Pacaud伯纳德Pacaud的儿子——L 'Ambroisie Hexagone——负责和所有者,虽然这家餐厅在2016年12月才开业,它出人意料地获得了米其林星星的大门开始。

让我从Divellec最爱的地方开始:每次来访,我都会被它那海洋般的蓝色装饰所吸引,舒服的柳条椅子手臂,所选陶器的混合和匹配,以及超薄酒杯的酒干——所有这些酒杯都具有优雅和品位的恰到好处。工作人员,同样,打扮地花枝招展,微笑,有时可能有点疏远和公司,但是它们会让你觉得受到照顾。

有些食物既美又壮观,就像水煮的牡蛎,在鲜艳的绿色豆瓣菜酱中沐浴,并在上面放上一匙鱼子酱。味道浓郁,令人心旷神怡,镶在白瓷上,贝壳形碗。鲜艳的食物最好的。

他们唯一配上新鲜的,季节性的羊肚菌是一种享受,鱼丰满和美味,非常潮湿,略带甜味黄葡萄酒来自朱拉酱。

品酒师克劳德·埃桑伯特——一个从加州几十年生活回来的正直的法国人——性格开朗,知识渊博,给我们介绍我最喜欢的白葡萄酒之一,来自休伯特·拉米的勃艮第圣奥宾。

厨房很清楚油炸,和他们目前的开胃菜——到几乎你坐下来的那一刻——是一个梦想:ultra-crispy,微小的,油炸埃伯兰(熔炼或银鱼),理想的起动器搭配一杯香槟玫瑰,比如流行的比利车鲑鱼。

在这次特殊的访问中,从简单的生菜到任何东西蜕变(小龙虾)上面有五颜六色的蔬菜混合物,新鲜草药,沐浴在明亮的香醋里;潮湿,熟透的海鲈鱼配上意大利面皮,里面有牛乳酪和香草,真正令人愉快的,中午吃饭。

这里的顶级供应商非常关注细节:雅克·吉宁的巧克力,玛丽·夸特雷霍姆干酪,来自Le Quartier du Pain的弗雷德里克·拉洛的面包,还有普罗旺斯著名的莫桑-莱斯-阿尔皮莱斯合作社的橄榄油。betway必威轮盘

但是Divellec也有问题,令我感到惊讶的是他们通过了米其林的检查人员。鱼很难做对,Divellec失败得比它应该要频繁,有淡味的或者没有完全考虑好的菜肴。

有时,厨房更喜欢展示而不是调味。在我第一次访问时,我命令他们的小龙虾裹着糕点和油炸。可悲的是,这些可爱的甲壳类动物被一条白色的餐巾掐死了,被浮华的玻璃钟罩着,它把本该是清脆美食的珍宝变成了湿漉漉的,悲伤的混乱。

一阶我们奥尔莫(鲍鱼)太硬了,不能吃,我做了我很少做的事,还盘子取而代之的到达一个完美的盘有滋味的酒吧(海鲈)颈部,但不希望发送任何二星级饭店回到厨房。

我去过Divellec开放以来几次但奇怪的是我从来没有,往常一样,在餐厅看到一位厨师。这家餐厅缺少负责人,以风格和完美感来拟人地方和规则的人。

但是,在我们最后一次来访时,我们8人聚会的主持人决定要一杯红酒,这是最糟糕的罪过。我们要了酒单,但侍酒师干脆去倒了一杯无序的红酒。我问朋友酒怎么样,他的回答是冷漠的好的。”我闻了闻,马上就能看出它被严重塞住了,有强烈的腐烂气味。酒很快就被替换了,为这个缺陷道歉,但是损害已经造成了。这只是不应该发生,以取代这种口径。

这里的价格可能非常高,特别是如果你订单大比目鱼,全海鲈鱼,龙虾或整个脚掌,按克定价

尽管如此,我还是会回去的,对于创造性的鱼类组合和演示,对于我在家里可以重新创造的东西有很好的想法,还有用雅克·吉宁做的神奇巧克力蛋奶酥特级园巧克力。但我确实希望有人负责Divellec。在我来访期间,这家餐馆几乎无人问津,就没有的活力四射像这样的餐馆应该展出。那里有人需要醒来!!

迪维勒克| 18街Fabert |巴黎7 |电话:+ 45 51 91 33 96 |地铁:残废|开放每日|午餐:49€,90欧元,210欧元工作日菜单;49€周末早午餐菜单,晚餐:210€《菜单。午餐和晚餐可以点菜,130.|保留:建议|www..llec-paris.frγ.@.llec-paris.fr


想了解更多巴黎餐馆的评论,得到《巴黎美食爱好者指南》第五版,或下载应用程序!!