一个很酷的夏天西班牙凉菜汤

今年夏天正好赶到巴黎和普罗旺斯,气温最近一直飙升到90年代的高点。betway必威轮盘当温度这么高时,我总是去找一个不需要打开烤箱的食谱,这个很受欢迎,因为它很凉爽,而且准备起来很简单。这是一个轻微的变化在乳化汤主配方,红色的西红柿西班牙凉菜汤从我的主食谱.这本书的一个重要元素是鼓励你先了解每个背后的基本技术配方,这样你可以自由开关材料原始创造无穷无尽的变化。最近,我忍不住要用一种艳丽的黄色。菠萝来自市场的西红柿,和所有这炎热的天气香菜在花园里拍摄成花,我抓了一把利用丰富的股票。结果是汤的颜色是哈密瓜(不像我的大师食谱的封面颜色!)点缀着绿色。暖和的时候你还需要什么,夏天的晚上?!!

红色的西红柿西班牙凉菜汤

8份|设备:搅拌机,食品加工机或搅拌机8冷冻,浅碗汤或眼镜。

2磅(1公斤)熟红番茄,冲洗,空心,切成块
1小黄瓜(约6盎司;180克)去皮,切成块
1小块稍辣的辣椒,如阿纳海姆,有茎的,切成块
一个小红洋葱,去皮,切成块
2个胖乎乎的新鲜的蒜瓣,去皮,减半,绿色的胚芽如果存在删除
2茶匙优质红酒或雪利酒醋
1茶匙海盐
1/2杯(125毫升)超纯橄榄油

1.在搅拌器中,把西红柿,黄瓜,胡椒粉,洋葱,和大蒜。混合以最高速度直到乳化和非常光滑,整整2分钟。随着电机运转,加入醋和盐。慢慢地在橄榄油中细雨,直到混合物光滑,稠密的和乳化的。

2.盖上盖子冷藏至充分冷却。倒入冰过的碗或杯子里。

提前注意:汤可以提前3天准备,并储存在冰箱的密封容器中。在服务时重新混合。


这个食谱最早发表于我的主食谱.版权所有。请不要复制未经许可。

本周口味:传家宝西红柿盘

这是艰难的一年我们的菜园,我的传家宝西红柿通常供应足够一支军队,现在他们正在努力生产通常的赏金。尽管要约可能很合适,正在生长的西红柿有成吨的味道。一些最受欢迎的品种,如卡其硬币,黑王子,,黑人,和条纹日耳曼-提供强烈的乐趣。每顿饭,我切开彩虹的选择,给他们洒上一点儿面粉,自制柠檬醋,还有我那迷人的罗勒叶子树木在院子里。

这个简单的盘是一个最喜欢的方式去享受一个西红柿是新鲜多汁的甜味。在这里,我在番茄片上放了坚固的瑞士奶酪Tte de Moine的褶皱,剃须刀用一种特殊的机器叫做剃须刀,但是可以使用任何选择的奶酪。

传家宝西红柿酱

6份|设备:一个奶酪girolle,曼陀林或非常锋利的刀;一个大托盘。

番茄拼盘

6成熟的祖传番茄(约1/4磅;625克)最好是不同的颜色

6块薄皱褶的泰特莫因奶酪,用A创建奶酪girolle如果可用(参见注释)
少量的新鲜香草,如青罗勒,紫罗勒,西索和德尔菲诺芫荽,冲洗,拍干
大约2汤匙柠檬橄榄油调味料(下)
弗勒de选取

Lemon-Olive油酱

大约1/4杯(310毫升)设备:一个带盖子的小罐子。

1/4杯(60毫升)鲜榨柠檬汁
细海盐
1杯(250毫升)特级纯橄榄油

把西红柿放在盘子里,层层叠叠。再用奶酪和草药。细雨的着装和季节轻花椰菜

注意:可以在我的亚马逊商店,.如果你没有女儿,奶酪切成极薄的片与曼陀琳琴或一个非常锋利的刀。

把柠檬汁和盐罐子里。封面和动摇溶解盐。加入油摇匀。调味料。(在冰箱里储存1周。)在食用时再次摇动以形成稠的乳状液。

本周口味:无花果和杏仁馅饼

摘无花果是我普罗旺斯花园最大的乐趣之一。我喜欢从树枝上直接摘下一颗丰满成熟的无花果的奢侈,撕开它,露出它那颗红宝石般的心,然后吞噬下树的绿叶树冠。

我们家有几种无花果树,它们生产起来很勤劳,我经常会长出很多无花果。这就是我如何开发这个食谱。我最喜欢的是过来de波尔多,深紫色的小无花果,几乎黑色的外部和充满活力的红色内部,那很适合做馅饼和果酱。我喜欢这个馅饼配烤无花果冰糕。

无花果和杏仁酸

8份|设备:10英寸(25厘米)酸可卸底锅;擀面杖;内衬烘焙羊皮纸的烘焙床单;食品加工机

一个14盎司(400克)全黄油泡芙糕点,冷冻后解冻(见注)
1杯(80克)杏仁粉(见注)
5汤匙(2.1/2盎司;75 g)不加盐的黄油,在室温下
1/3杯(65克)未精制蔗糖,最好是有机的,和香草香味
2汤匙(20克)未漂白,中筋面粉
1蛋黄,最好是有机和自由放养的
1汤匙无花果酱
35到40(1 3/4磅;875g)小紫色无花果,茎修剪
细砂糖,除尘

笔记:·在我们的测试中,我们更喜欢杜福牌冷冻膨化糕点,可以在大多数专业超市。看到www.dufourpastrykitchens.com.一定要留下充足的时间解冻冷冻面团,在冰箱里至少6个小时。

杏仁粉(有时称为杏仁粉)是由全麦制成的,未凝固(剥皮)的杏仁。对于这个食谱,整体,unblanched杏仁可以精细食品加工机。不要过度加工,否则你可能会吃到杏仁酱。

1.把糕点折成两半,将其传输到馅饼盘并展开它。没有拉伸面团,把它的边缘,让它自然落在锅的边缘。用你的指尖,非常巧妙地将面团哄到边缘上。应该有一个很大的悬空。擀面杖,把罐头翻过来,修剪掉悬垂的糕点,使之光滑,修剪整齐的贝壳。

2.把架子放在烤箱的中心。将烤箱预热到400°F(200°C)。把馅饼壳放在烤盘上。

3.在食品加工机中,将杏仁粉,黄油,糖,面粉,蛋黄,无花果酱和混合过程。把杏仁混合物移到糕点壳上。消除顶部抹刀。放入烤箱烘烤,直到面团变硬并开始变褐,杏仁混合物变成棕色,大约10分钟。从烤箱中取出。

4.在每个无花果的顶部切一个X,然后从底部轻轻挤压,像花一样打开水果。排列无花果,一面,并排的杏仁混合。

5.把馅饼盘放回烤箱烘烤,直到无花果和馅料变黑并有气泡,20至25分钟。从烤箱中取出并转移到架子上冷却。当馅饼还暖和的时候,撒上糖果。大约10分钟后,小心地从锅边上取下馅饼,把它放在锅底上。温暖的服务或在室温下,切成楔形。这个馅饼是最好是烤的那一天。

的秘密:使用成熟,但不是熟透的无花果,往往放弃过多的液体和糕点沉闷的。

提示:无花果冻得很漂亮。像对待浆果一样对待它们:把整个水果茎都竖起来,并排在烤盘,放在冰箱里。一旦冻结,转移到一个拉链塑料袋和冷冻长达3个月。为了使用,在室温下解冻。

这个食谱最早发表于法国厨房食谱:来自巴黎和普罗旺斯的食谱和教训。betway必威轮盘

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本周口味:西红柿味道

番茄酱_杰夫·考克

现在夏天正盛开,我种在花园里的所有西红柿都是与时间赛跑。这个食谱,我开发的农家厨房与好朋友杰弗里·伯格曼是我桌上放西红柿的最好方法。这是一个骗人的配方,执行起来非常简单,但“我真的创造了这种美吗?”!'.这里的关键是甜的,酸的平衡。青葱和醋,还有焦糖的味道,对于创造出充满对比口味的菜肴至关重要。

番茄塔廷斯

服务8|设备:三张烤盘;8个1/2杯(125ml)的雷米孔;一个3.1/2英寸(8.75厘米)的糕点切碎机。

西红柿

3磅(1.5千克)小,坚定的,花园鲜红传家宝西红柿(约15)
细海盐
特级初榨橄榄油喷雾

糕点

一个14盎司(400克)自制或购买的全黄油泡芙糕点,(如果冷冻解冻)(见注)

4大葱去皮,纵向减半,切成半月形
2茶匙特级橄榄油
1/2茶匙盐
1/2茶匙Espelette胡椒粉或其他温和的智利胡椒粉
2汤匙红酒醋

焦糖

1/2杯白色(100克),精制糖未精制的蔗糖)
4茶匙水
1/8茶匙新榨柠檬汁


16片新鲜罗勒叶,加更多的叶子装饰
1/4杯(25克)新鲜磨碎的帕米吉亚诺-雷吉亚诺干酪

1.烤西红柿:在烤箱中放一个架子。烤箱预热至275°F(135°C)。

2.把西红柿切成核,横向(在赤道)切成两半。一面,肩并肩,在烤盘上。撒上轻轻用盐。用油轻轻喷洒。把烤盘放在烤箱里烤,直到西红柿缩水三分之一左右。1 1/2到2小时。这是浓缩番茄风味和降低水分的重要步骤。(西红柿可以提前一天烘烤,存储在密封容器中,冷藏的)

3.准备糕点:用切糕点的刀,切出8圈点心。安排轮并排在烤盘上。用叉子,把糕点戳一下。(馅饼圆可以提前8小时准备。)盖上盖子并冷藏.

4.准备葱头混合物:在一个小平底锅里,把小葱合在一起,油,和1/2茶匙的盐。搅拌,把油涂在葱上。汗-做饭,覆盖,过低热量,经常搅拌,直到小葱变软,半透明,大约5分钟。加入胡椒和醋。增加热高,煮到醋已不复存在,但是混合物仍然潮湿。调味料。(葱可以准备提前1天,储存在密封容器中并冷藏。

5.准备焦糖:用中号平底锅,把糖混合,水,还有柠檬汁,在高温下煮沸。将火调至中火煮至糖开始焦化,大约1分钟。注意焦糖在这个阶段颜色会迅速加深。轻轻旋转锅,煮到焦糖是深琥珀色,再多大约1分钟。将一大汤匙的焦糖舀入舀饼中,然后把舀饼倾斜,这样焦糖均匀地涂在底部。(这可以提前8个小时完成)。储存在室温下。)


6.烤制塔汀:大约在烤制塔汀之前30分钟,把架子放在烤箱的中心。预热烤箱至375°F(190°C)。

7.将涂有焦糖的苎麻放在烤盘上,并排摆放。放2或3份西红柿,一面,每个拉面孔。压在番茄,这样他们会紧紧放进焗杯,开始烹饪之旅。用勺子把葱头混合物舀在西红柿上。把两片罗勒叶放在葱头上,撒上奶酪。

8.在每个蓖麻饼上放一圈冷糕点,然后把面团裹在西红柿周围。把烤盘放在烤箱里烤,直到面团膨胀,变成金黄色,西红柿在边缘冒泡,25到35分钟。从烤箱中取出烤盘,将苎麻饼放到架子上冷却至少2分钟。

9.小心地将每一种牛蒡反转到单独的沙拉盘上。稍微温暖或在室温下,用罗勒叶装饰的。(英国可以准备提前8小时,储存在室温下。)

注意:在我们的测试中,我们更喜欢杜福牌冷冻膨化糕点,可以在大多数专业超市。看到www.dufourpastrykitchens.com(我和这个品牌没有联系,这纯粹是个人喜好)。

一定要留下充足的时间解冻冷冻面团,冰箱里他至少6个小时。

这个食谱最早发表于法国的厨房烹饪书.买书在这里。

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本周口味:椰子沙拉

我科布沙拉©杰夫Kauck

在夏天,这是新鲜的,松脆的沙拉能让我熬过一天。这美国经典是一个最喜欢的冰山的紧缩和葱,鳄梨的柔软丰饶,咸肉,西红柿的甜味,一口蓝奶酪——这沙拉全吃完了!而且它很漂亮。

我的科布沙拉:冰山,西红柿,鳄梨,培根,蓝色的奶酪。葱

4份

2 1/2盎司熏培根,剥去皮,切成火柴棍(3/4杯)
1头冰山莴苣,切碎
2个成熟的传家宝西红柿,空心,,去皮,播种切碎
1大,成熟鳄梨,减半,麻点的,去皮,和立方
4盎司冷冻蓝奶酪(最好是罗克福),碎的(1杯)

4个小葱或葱,只有白色的部分,修剪,削皮切成细圆
Lemon-Yogurt敷料(下图)
粗糙的,新鲜的黑胡椒粉

1.在一个大的,干锅,用中火把培根烤成棕色,直到脆而金黄,大约5分钟。用漏勺把培根几层的纸巾吸收脂肪。用几层纸巾把培根的顶部擦干净,以吸收任何额外的脂肪。备用。


2.在一个大的浅碗里,把培根拌匀,生菜,西红柿,鳄梨,蓝色的奶酪,还有洋葱。加入适量的柠檬酸奶酱,轻轻均匀地涂上配料。用大量的粗,新鲜的黑胡椒粉和服务。

Yogurt-Lemon酱

约3/4杯|设备:一个小罐子里,有一个盖子。

1/2杯低脂酸奶
2汤匙新榨柠檬汁
1/4茶匙柠檬皮盐或细海盐

在罐子里,把酸奶,柠檬汁和盐。盖上盖子,摇匀。调味品尝。调味料可以立即使用。(把调味品放在冰箱里最多保存一周。)再次摇晃混合使用前)。

这个食谱最早发表于沙拉是一顿饭.买书在这里.

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本周的味道:Yveline冷冻黄瓜和鳄梨鳄梨汤冰糕

冷冻黄瓜和鳄梨汤©杰夫Kauck

在天气炎热的日子里,有什么比感冒,不煮汤?这个令人耳目一新的食谱是我朋友和邻居伊芙琳想出的最爱。现在它是我们夏日午餐桌上一直以来的最爱。

伊芙琳凉黄瓜鳄梨汤

服务8|设备:搅拌机或食品加工机。

1欧洲大型黄瓜(约1磅;500克),切碎(不剥皮)
2大熟鳄梨,减半,麻点的,去皮,和立方
2杯(500毫升)鸡肉或蔬菜汤(质量上乘,或自制的如果你能)
1杯(45 g)切碎的芫荽叶
1茶匙海盐
碎1石灰的热情和果汁,最好是有机的
鳄梨果汁冰糕(下面的配方;可选)

1.在搅拌机或食品加工机中混合黄瓜,一半的立方鳄梨,股票,3/4杯(34克)芫荽和盐,和融合的过程。调味料。冷却至少1小时,最多24小时。

2.服役时,用剩下的1/4杯芫荽装饰,剩下的鳄梨,柠檬汁和柠檬皮。如果使用,每碗放一勺冰糕。

注意:使用搅拌机而不是食品加工机会让你更流畅,更丝绒般的一致性。

鳄梨冰糕

8份|设备:搅拌机或食品加工机;冰淇淋制造商。

2大,成熟的鳄梨,减半,麻点的,和去皮
2杯(500毫升)希腊式普通全脂牛奶酸奶
2茶匙新榨酸橙或柠檬汁
1/4茶匙磨碎的Espelette胡椒或其他温和的辣椒
1/4茶匙海盐
1茶匙蜂蜜
2汤匙转化糖浆或轻玉米糖浆

1.混合搅拌器或食品加工器中的所有成分。混合,直到完全光滑,1到2分钟。调味料。完全冷却。

2.服役时,将冷却的混合物转移到冰淇淋制造厂并根据制造商的指示进行冷冻。为了取得最佳效果,冰糕一冻就上桌。

这些食谱是首次出版法国的厨房烹饪书.买书在这里。

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本周风味:茴香鸡肉卷,雀跃,洋蓟,西红柿

这道菜是锅的奇迹,适合一周的家庭晚餐,或者随便和朋友聚会。这是一道质朴而丰盛的菜,然而,洋蓟和茴香给它一个成熟的提升。它需要极少的努力来拼凑在一起,而且可以方便地提前制作并在服役时再加热。配米饭,意大利面或玉米粥

茴香炸鸡,雀跃,洋蓟和橄榄

6份.|设备:大件,深锅或荷兰烤箱,有一个盖子。

1的新鲜鸡(3 - 4磅;1.5-2公斤)最好是有机和免费的范围,切成8块,在室温下
细海盐
粗糙的,新鲜的黑胡椒粉
3汤匙特级橄榄油
2个洋葱,去皮,切成两半的薄片
2茴香鳞茎,修剪和薄切片
1杯(250毫升)白葡萄酒
1 28盎司(794克)罐装意大利西红柿切丁
1杯(115克)鸡尾酒青橄榄,麻点
1杯(115克)brine-cured黑橄榄,麻点
1/4杯(60毫升)醋薏苡,筋疲力竭的
12颗朝鲜蓟心,用橄榄油浸泡,筋疲力竭的
米饭,新鲜意大利面食,或玉米粥服务

1.用盐和胡椒调味鸡的四周。

2.总体而言,深煎锅,热油温和的火,直到热但不吸烟。加入鸡块(必要时分批)和棕色,直到它们变成均匀的金黄色,大约5分钟。把碎片翻过来,在另一边把它们弄成棕色,再过5分钟。小心调节热量,以免烫伤皮肤。当碎片变成褐色,使用钳(避免穿刺家禽)转移盘。

3.把热量降低到最低,加入洋葱和茴香锅和汗水,做饭,覆盖,用小火加热,直到变软但不变褐色,大约10分钟。把鸡放回锅里。加酒,(加果汁的)西红柿橄榄,酸豆和洋蓟。盖上盖子,用小火炖至鸡肉熟透。大约30分钟。调味料。配米饭,新鲜的意大利面或玉米粥。

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本周风味:迷你鳄鱼先生

火腿和奶酪方块_杰夫·考克

我喜欢供应这些小烤火腿和奶酪广场,被玉米粉的酸脆点亮,当我们有客人过来时,作为一个有趣的开胃品。组装这些婴儿克洛克先生三明治(不是最严格意义上的经典版本,因为为了夏日更清淡的味道,我已经把贝加梅尔酱拿走了),然后在最后一分钟把它们烤熟,当家人和朋友聚会时。

火腿和奶酪广场(迷你克罗克先生)

做18个正方形,提供6至8.|设备:烤面包机;不粘锅;牙签。

4片蜂蜜和藏红花蛋糕或白面包(疼痛)面包皮去掉
2茶匙法式芥末
2薄片最好煮火腿,切成两片面包
大约1/4杯(30克)刚磨碎的瑞士格鲁伊雷乳酪或其他硬奶酪
1汤匙(15克)澄清黄油或无盐黄油
9个核心纵向减半

1.烤面包或面包。每片菜的一面涂上芥末。在芥末两面放一片火腿。把奶酪撒在火腿上。把另一片面包,芥末涂的一面朝下,上的奶酪。

2.在锅里,用小火把黄油融化。把面包两面均匀地烤成棕色,每边约1分钟。甚至每个三明治切成9平方。用牙签把玉米粉刺成两半,然后把牙签固定在烤面包上。安排在一个托盘和温暖,为客人提供鸡尾酒餐巾。

葡萄酒建议:烤奶酪和香槟?为什么不呢?我喜欢皮埃尔·莫妮克的白葡萄酒,酒体适中,干净,和总是可靠的提供,纯度匹配任何味道。

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本周风味:红宝石大黄

在法国,大黄在5月和6月份在市场上短暂出现,刚好配上石榴或夏洛特草莓,在消失一年之前。然而在这道菜里,大黄是唯一的星星,闪闪发亮的馅饼冠上一个温暖的糕点壳。

这两个绿色和红色大黄当然可以用于这道菜,但如果烹调得当,真正给人留下视觉印象的是红色品种。烹饪时往往会失去其华丽的红宝石色泽,但诀窍是不要预煮茎,而是把它们烤成超薄的薄片,所以他们烹饪迅速,并保持其形状和明亮的红色。

Ruby大黄酒吧

设备:9.1/2x 9 1/2英寸(24 * 24厘米)烤盘|烤羊皮纸|食品加工机。

糕点
4汤匙(60克)盐黄油,冷藏
1杯(140克)原色,中筋面粉
1/3杯(65克)糖果
1粒柠檬皮,最好是有机的
1/2茶匙海盐
2汤匙纯脱脂酸奶

高耸的:
3/4杯,(150克)未经提炼的糖最好是有机的,香草味(见注)
1/4杯(40克)原色,中筋面粉
4大份蛋清,最好是有机和免费的范围
3杯(300克)红色大黄茎切成薄片,(大约7英寸10英寸;26厘米)

把架子放在烤箱的中心。将烤箱预热到400°F(200°C)。

2.在烤盘上放两块烤羊皮纸,让羊皮纸挂在两边。(这将使它更容易删除烤甜点一次。)

3.准备糕点:在食品加工机里,将所有糕点配料和工艺混合。混合物应该柔软和柔软。

4.将面团均匀地压入烤盘底部。把平底锅放在烤箱里烘烤直到变硬,大约12分钟。

5.糕点烤制时,准备浇头:在一个碗里,把糖混合,面粉,蛋清和搅拌均匀。添加大黄和外套它均匀搅拌蛋清混合物。

6.把锅从烤箱里拿出来,把大黄混合物舀在热面团上。返回烤箱的烤盘,烤,直到超过公司和金色,35 - 40分钟。删除从烤箱,让酷。从锅中取出并切成16个正方形。在室温下食用。(在室温下密闭容器中保存3天。)

注意:制作香草香糖:压扁1或几个湿香草豆。把它们纵向切成两半。用一个小勺子,把种子刮掉,放到一个小罐子里;储备另一个使用的种子。香草豆在室温下完全干燥。把干燥的部分在一个大的带盖子的罐子,用糖和求职。拧紧盖子和储存几个星期气味和味道的糖。在准备甜点时用普通糖代替。

本周的味道:蜂蜜和藏红花蛋糕

©杰夫Kauck

我很少见到学生们那么热情和充满自豪感的蛋糕泡芙在烤箱富丽堂皇,不一会儿,金光闪闪地来到餐桌前。烘焙的完美无缺是巨大的胜利,下课后,电子邮件,照片,推特和Facebook注释证明了学生们在厨房里的能力。在我的厨房里,我用蜂蜜而不是糖作为甜味剂。原因很简单:蜂蜜使食物的味道更好,对我们来说这是一个本土产品,我们的蜜蜂把Chanteduc和普罗旺斯叫做家。betway必威轮盘当准备这个奶油蛋糕时,不要忘记藏红花:在温牛奶中注入藏红花可以显著增强这些金丝线的强度,并为最终产品添加异国风味和香味,更不用说的颜色。

请注意,在准备烘焙之前,您需要启动几个小时。

蜂蜜和藏红花蛋糕

做2个面包,约16片每个|设备:一个重型机配备了一个平桨;刮面机;;两个不粘的1夸脱(1升)长方形面包锅。

海绵:

1/3杯(80毫升)全脂牛奶,不冷不热
一大撮质量最好的藏红花线(大约1茶匙,30 - 40细丝,或0.3克)
1包(2 1/4茶匙;9 g)活性干酵母
1汤匙蜂蜜
1大鸡蛋,自由放养的,有机的,轻轻打
2杯(280克)未漂白,中筋面粉

Dough:

1/3杯(80毫升)薰衣草蜂蜜,或其他温和的,香蜜
1茶匙海盐
4大,超新鲜鸡蛋,自由放养的,有机的,轻轻打
1 1/2杯(210克)未漂白,通用面粉
12个汤匙(6盎司;180g)未加盐的黄油,在室温下

鸡蛋洗:

1大,超新鲜鸡蛋,有机和自由放养的,轻轻打

1.准备海绵:在装有桨的重型搅拌机的碗里,混合牛奶,藏红花,酵母,和蜂蜜一起搅拌。站着直到有泡沫,大约5分钟。加入鸡蛋和1杯(140克)面粉,搅拌均匀。海绵又软又粘。撒上剩下的1杯(140克)面粉,覆盖海绵。放在一边休息,发现了,30分钟。海绵应该稍微发芽,使面粉层破裂。

2。准备面团加蜂蜜,盐,鸡蛋和11/2杯(210克)的面粉放到海绵上。附上桨,在低速混合直到成分一起,约1分钟。将搅拌机速度提高到中等程度,搅拌5分钟。

3.把黄油加入面团中,它应该和面团一样稠。准备黄油,把它放在一个平坦的表面工作,用刮面刀,诽谤它一点点地在表面。当它准备好了,黄油应该光滑,软的,仍然凉爽——不暖和,油性的,或油腻。

4.混合器中低速混合,一次加入几汤匙黄油。加完所有的黄油后,将搅拌机速度提高到中高1分钟。然后把速度减到中等,然后把面团打5分钟。将面团柔软和粘性。

5。第一次崛起:用塑料包装把碗盖紧。让面团在室温下膨胀,直到膨胀一倍,大约2小时。

6.寒冷和二次上升:穿孔的面团。用塑料袋把碗盖紧,然后把面团冷冻一夜,或至少4小时,在此期间,它将继续上升,并可能再次扩大一倍。第二次上升之后,面团可以随时食用了。

7。烤面包圈:把面团分成12等分,每个重约2 1/2盎司(75克)。每一块面团滚紧密并排成一个球,6块在每个面包锅。用干净的布盖锅,让面团上升在室温下直到散装翻了一倍,1至11/2小时。

8.把架子放在烤箱的中心。预热烤箱至375°F(190°C)。

9.把打碎的蛋轻轻地刷在面团上。工作很快,使用的一对剪刀剪几个十字架的锅的面团。(这将有助于蛋糕在烘烤时均匀上升)。把平底锅放在烤箱里烘烤,直到面包膨胀,变成金黄色,30-35分钟。将锅从烤箱中取出,放在架子上冷却。面包冷却后就把它们翻出来。

的秘密:高质量的蜂蜜使这里的一切不同。蜂蜜不仅能够丰富这蛋糕的味道,但是也有助于保持湿润。

注意:鸡蛋卷最好在烤的那一天吃。它可以储存一两天,紧紧地包着冻结,把它包紧,保存一个月。解冻,仍然包裹着,在室温下。

注意:一个可靠的藏红花来源是香料屋www.thespicehouse.com。

这个食谱最早发表于法国的厨房烹饪书.买书在这里。

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本周风味:耶路撒冷朝鲜蓟汤

怎么可能只有三种配料——其中一种是盐——尝起来那么奶油,又浓又好吃?吗?

几年前,当我在写由三星级厨师制作的蔬菜食谱时,皮埃尔Gagnaire演示了这个简单的、崇高的,冬日菊芋汤。随着时间的推移,我把浓汤变成了意大利面酱;精致的蔬菜泥要少一点;或者用原料稀释坚果汁,用它作为偷猎牡蛎或扇贝的基地。如果不做这汤时,可用松露试着在最后关头细雨香榛子油作为装饰。把朝鲜蓟削皮还是不削是你的选择。去皮的粗糙的,多节蔬菜是一项乏味的工作,我比较喜欢果皮上的小点,这些小点赋予果泥以个性。一定要擦洗蔬菜。

耶路撒冷朝鲜蓟汤

8份|设备:搅拌机或食品加工机;8温暖,浅汤碗

2夸脱(2升)全脂牛奶
2茶匙细海盐
2磅(1公斤)耶路撒冷洋蓟(sunchokes),擦洗和修剪
2汤匙黑松露或黑松露碎皮,或1汤匙质量最好的榛子油(如LeBrand牌)

1.用水冲洗一个大平底锅,留下一些水在锅里。这样可以防止牛奶烧焦并粘在锅上。把牛奶倒进锅里,加入海盐。

2.剥去耶路撒冷朝鲜蓟的皮,切粗和立即下降到牛奶。(这样可以防止蔬菜暴露在空气中变成褐色。)用中火煨至软身,35至40分钟左右。仔细看,这样牛奶不溢锅。

3.将小批量的混合物转移到搅拌机或食品加工机。不要将柱塞放在食品加工机或搅拌机的进料管中,否则热量会产生真空,液体会飞溅。纯净,直到混合物完全光滑,丝滑,1到2分钟(注意使用搅拌机而不是食品加工机将导致更平滑的质地)。

4.把汤倒回平底锅,轻轻地再加热。调味料。倒入热汤碗,淋上松露碎,或者撒上榛子油。

汤酱汁,蔬菜侧盘:
这种汤可以很容易地变为意大利面酱或作为蔬菜配菜。简单地将汤在低温下减少到所需的厚度,5到10分钟。

这个食谱最早发表于简单块菌.买书在这里.

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本周风味:番茄洋葱汁烤波伦塔

我喜欢这种安慰,安慰菜快速周日夜晚,特别是在冬天。当然调味汁可以随心所欲地调味,不管你手头有什么。加腌朝鲜蓟,茴香种子,胡椒和橄榄,上菜前把新鲜的水牛马苏里拉撒在热沙司上,或添加香肠肉和迷迭香meatlovers版本。和你想象的可能性是无限的。

蕃茄洋葱汁烤波伦塔

4份|设备:1夸脱(1升)奶油烤菜菜,4个热饭盘。

3杯(750毫升)1%牛奶
1/2杯(125毫升)轻奶油或半杯
1 1/2茶匙细海盐
1/2茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻
3/4杯(135克)即时玉米粥
1/2杯(90克)新鲜磨碎的瑞士格鲁伊雷干酪,加上额外的装饰
1大葱,去皮,纵向减半,切成半圆形
1/4杯(60毫升)超纯橄榄油
2片新鲜或干燥的月桂叶
一盎司(794克)的意大利李子西红柿在果汁中去皮。
新鲜的,扁叶欧芹叶,装饰用的

1.在一个大平底锅里,把牛奶带来,奶油,1茶匙的盐,和肉豆蔻中火煮沸。(仔细观察,因为牛奶会很快沸腾。)加入波伦塔在一个稳定的溪流,用木勺不断搅拌,煮到混合物开始变稠,大约3分钟。

2.从热中取出。添加一半的奶酪,搅拌,充分混合。波伦塔应该是非常奶油和可倾倒。把它倒进磨碎的盘子里。用铲子把顶部铲平。撒上剩下的奶酪。在室温下让坐30分钟到公司。(或商店,覆盖和冷藏,3天)。

3.准备西红柿装饰品:在一个大锅里,把洋葱,2汤匙橄榄油,剩下的1/2茶匙海盐和汗水——煮,盖小火至软,半透明的,大约5分钟。用一把大剪刀,可以的西红柿切成小块。加入月桂叶和西红柿以及它们的汁煮,覆盖,小火15分钟。调味料。

4.服役时,把剩下的2汤匙油放在大锅里加热,直到热但不冒烟。把波伦塔切成8个正方形。把两边的每个正方形都烧成金黄色,每面大约2分钟。把方块移到加热的盘子上,将第二切片以与第一切片成角度的方式堆叠。把调味汁用勺子舀满。再用欧芹和奶酪。

酒类建议:一个便宜的日常菜肴建议同样好但价格温和的葡萄酒。最喜欢的是米歇尔和Stephane ogy La Rosine席拉,从古罗马小镇维也纳以北的山坡上,有一朵深紫色的玫瑰花。

提前注意:番茄酱和波伦塔都可以提前3天准备,然后分别覆盖并冷藏。发球时再加热。

秘密:当使用整体时,罐装西红柿,用剪刀把西红柿切成小块,还厚实精细的酱汁。

这个食谱最早发表于法国的厨房烹饪书.买书在这里.

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本周风味:芒果,辣味面包

©杰夫Kauck

这种一年中任何时候的面包食谱都是将自己运送到西班牙的快速而简单的方法。你可以在室温下或从烤箱里拿出来吃——我喜欢切片和烤面包,上面有奶酪和香肠作为一个下午点心。或者,在温暖的月份,这是完美的野餐面包。

Manchego Chorizo和Paprika面包

做一个面包(大约24片薄片)|设备:一个不粘的1夸脱(1升)矩形面包锅。

油,加油的锅

1 1/4杯(180克)未漂白,中筋面粉

2茶匙发酵粉

1/2茶匙海盐

3大鸡蛋,优选有机和自由范围,轻轻打

1/3杯(80毫升)特级橄榄油

1/3杯(80毫升)普通全脂酸奶

5盎司(150克)西班牙芒果奶酪,切成4英寸的方块(1/2厘米)

2盎司(60克)西班牙鸡尾酒,切成4英寸的方块(1/2厘米)

1茶匙辣西班牙辣椒

20个青橄榄

1.把架子放在烤箱的中心。将烤箱预热到400°F(200°C)。在面包盘上稍加油。

2。在一个大碗里,把面粉混合,发酵粉,和盐。混合混合。在另一个碗里混合所有的鸡蛋,油,酸奶。在第三个碗里,把奶酪搅拌在一起,香肠,辣椒粉,橄榄。将鸡蛋混合物加入面粉混合物中搅拌均匀。加奶酪,搅拌混合。

3.把面糊倒入准备好的锅。消除顶部抹刀。把平底锅放在烤箱里烤,直到面包变硬,变成金黄色,25到30分钟。从烤箱中取出锅放在架子上冷却。冷却后,脱模后在室温下使用,在薄片。

变化:省略奶酪和奶酪,用1汤匙烤孜然粉和1汤匙烤全孜然种子代替;或者,咖喱面包,省略奶酪和鸡肉卷,用1汤匙咖喱粉代替。

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本周风味:红船鱼露

我认为红船鱼酱我最喜欢的配料和厨房储藏室必需品。Nuoc mam nhi(意思是咸鱼水)是东南亚烹饪的主食,但是我发现用这种富含鲜味的酱油来加深我的许多食谱的味道是无穷无尽的方法,亚洲和亚洲以外。

这个牌子是我最喜欢的,因为不像许多其他商店购买的品种使用添加剂和糖,红船鱼酱只用两种配料:野生捕获的黑鹦鹉和海盐。凤尾鱼是最新鲜的,明确用于富国岛海域的捕鱼越南。使用手工技术,鱼用海盐在热带木桶中缓慢发酵一年。他们只用第一次压瓶,所以你得到的是一个非常丰富,琥珀色的液体,不含添加剂和防腐剂。

当然鱼露是越南酱油必不可少的配料,如此多经典的越南菜的搭配完美平衡。虽然复合组件几乎总是相同的,这是数量和质量平衡的配料,使完美的浸酱食谱。一定要用新鲜的,潮湿的大蒜,去除了绿色的细菌,为了避免痛苦,和一个质量好的蘸酱喜欢红色的船。

我测试过许多不同的变体,我认为这个食谱的味道最平衡:

越南泡菜

设备:小型食品加工机或装有小碗的标准食品加工机;有盖子的小罐子。

2个胖乎乎的湿蒜瓣,去皮,减半,去除绿色细菌
智利1新鲜或晒干的红鸟的眼睛
3汤匙越南鱼酱,最好是红船牌的
3汤匙新榨酸橙或柠檬汁
2汤匙糖
1/2杯(125毫升)水

在食品加工机里把大蒜和智利切碎。加鱼酱,柑橘汁,糖,还有水。脉冲混合。调味料。转移到罐子并拧紧盖子。(放在冰箱里最多一周。)

3/4杯(185毫升)

从这里买红船鱼酱我的亚马逊商店.

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本周的味道:温暖的牡蛎看法。松露奶油和巧克力

Jeff Kauck

这是我的年度黑松露烹饪课本周,我们站在齐膝深的新鲜松露,在普罗旺斯,betway必威轮盘“黑钻石”的故乡。所以我情不自禁地分享了这份简单但美味的松露配方,它结合了我最喜欢的两种法国配料:牡蛎,当然,黑松露。这里的酱汁味道好极了,而且多才多艺。蚝油怎么能混合,奶油,黄油,松露汁坏了?温暖的牡蛎的丝绸质地和松露火柴棒的嘎吱声形成了鲜明的对比。一个四周的赢家!!

温暖的牡蛎看法。松露奶油和巧克力

4份|设备:细网筛;平底的防烤盘;带盖子的一小瓶;曼陀罗或非常锋利的刀。

12只大鲜牡蛎
1杯(280克)粗海盐
1块新鲜黑松露(约1盎司;30克)清洗
1/4杯(60毫升)松露奶油(见下面的食谱)
大约一汤匙松露汁
2茶匙(10克)黄油(松露,如果你手头有它)
1/2茶匙新榨柠檬汁,或品尝

如何让松露奶油:

是厨师Joel Robuchon钻入我的头“脂肪固定味道。”当我开始研究松露时,我用各种方法捕捉它们难以捉摸的味道和香味。丰富的,重奶油起作用。在松露季节我经常使用它。

2杯(500毫升)

设备:一罐,有一个盖子。

5汤匙(1盎司);30克)新鲜黑松露碎皮
2杯(500毫升)重奶油

1.在罐子里,把松露和奶油混合在一起。盖上盖子,摇匀。冷藏至少2天前使用。(混合物将保持新鲜,储存在冰箱的密封容器中,为1周)。

注意:我最喜欢的普罗旺斯松露供应商,betway必威轮盘普雷默拉斯村的植物,供应世界上顶级厨师用新鲜松露是从11月到3月。全年保鲜松露产品。产品可以从网站.

1.打开牡蛎,切开肌肉,把它从壳里取出来,然后把牡蛎汁通过放在小平底锅上的筛子过滤掉。

2.用薄层粗盐盖住防烤盘底部(它应该足够大,可以把牡蛎放在一层中)。将打开牡蛎贝壳床上的盐来保持稳定。冷藏。在大约15分钟内,牡蛎会发出第二个,更有味道的牡蛎酒。

同时,安排一个架在烤箱大约5英寸(12.5厘米)的热源。预热烤焙用具。

4.用蔬菜削皮机,把松露削皮。松露皮切碎,在小瓶,把盖子拧紧。把果皮留给其他用途(例如制作松露盐或松露黄油)。用曼陀林或非常锋利的刀,把松露切成厚片。把切片切成火柴条。

5.在盛有蚝油的平底锅里,加入奶油和松露汁,用小火炖。搅拌黄油和柠檬汁酱,猛烈地搅拌以增加体积。如果酱似乎太厚,用额外的松露汁稀释。添加一半的松露火柴轻轻就温暖他们。不要煮。

6.把酱汁舀在牡蛎上。把烤盘放在烤肉机下面,煮到牡蛎热透,不超过20到25秒。当牡蛎升温时,海鲜的香味会开始弥漫在空气中。

7.用粗海盐盖住4个盘子,使牡蛎保持稳定。在每个盘子里放3只牡蛎。用剩下的松露火柴棒装饰。发球。

与牡蛎、葡萄酒的建议:我总是伸手去拿皮奈,一种生长在地中海牡蛎床附近的白色植物。它是用百分之百的比丘尔葡萄制成的,酸度独特,令人愉悦,辛辣的整理。另一个伟大的选择总是白苏维浓,要么是理发师,要么是昆西。

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本周口味:金橘保鲜

Jeff Kauck

我在普罗旺斯的一棵忠实的小金橘树一年四季都生产这些美丽的金块,betway必威轮盘给我足够的机会来制作这种像果酱一样刺激的保藏品,与新鲜的山羊奶酪完美搭配。总是很高兴有一个供应的储藏室作为主持人礼物时要请客吃饭,或者送给来住的朋友。

金橘节约

使1夸脱(1升)|设备:8 1/2杯(125毫升)与盖子罐头瓶。

1.5磅(750克)无瑕鲜金橘
2杯(500毫升)新鲜的血橙,橘子,或者普通的橙汁
1杯(200克)未精制蔗糖,最好是有机的,香草味(见注)

  1. 把金桔梗,纵向一半,把种子去掉。
  2. 在一个大平底锅里,把金橘合在一起,橙汁,还有糖。煨一煨,根据需要掠过表面,直到果汁变稠,金橘又软又半透明,大约1小时。撇去并丢弃漂浮在表面的顽固的种子。让酷。
  3. 转移到罐装罐头瓶,固定盖子。(在冰箱里保存2周。)

注意:制作香草香糖:压扁1或几个湿香草豆。把它们纵向切成两半。用一个小勺子,把种子刮掉,放到一个小罐子里;储备另一个使用的种子。香草豆在室温下完全干燥。把干燥的部分在一个大的带盖子的罐子,用糖和求职。拧紧盖子和储存几个星期气味和味道的糖。在准备甜点时用普通糖代替。

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本周口味:核桃味——意大利潘帕托

©杰夫Kauck

当其他人都在为节日聚会的小吃和可食用的礼物制作香料坚果时,为什么不试试这些完全不可抗拒的核桃咬——意大利panforte暗版,辛辣,前味,还有新磨碎的黑胡椒,肉桂色,可可粉,柠檬皮糖果,葡萄干,和胡桃半。

上奶酪菜(一杯陈年的帕米吉亚诺-雷吉亚诺和一小口圣多酒,对我很有效),或者给他们配上一片奶酪,把这两个放在牙签上,和埃科奇-完美的节日开胃菜。

核桃咬:意大利语潘佩帕托

制作32口设备:一个9.1/2×9.1/2英寸(24×24厘米)的烤盘;烤羊皮纸

Jeff Kauck

Jeff Kauck

/ 2杯(65克)干黑醋栗或葡萄干
1/2杯(125ml)甜酒,马沙拉白葡萄酒等vin圣,或端口
2汤匙(1盎司;30g)不加盐的黄油
3/4杯(150克)香草糖
1/4杯(60毫升)浓香蜂蜜,如栗子
1/2茶匙海盐
两杯(250克)核桃半
3干无花果,切碎
1杯(90克)柠檬皮蜜饯,最好是有机的,切成小方块
1/4杯(40克)原色,中筋面粉
1茶匙粗,新鲜的黑胡椒粉,比如Tellicherry
1汤匙加1茶匙不加糖的可可粉
1茶匙肉桂粉,最好是越南肉桂

1.在一个小碗里,将葡萄干或葡萄干浸泡在1/4杯(60毫升)的葡萄酒中1小时。

2.在烤盘上铺上烤羊皮纸,让羊皮纸笼罩着结束。(这样一来,烤好的潘佩帕托就容易拿走了。)

3.把架子放在烤箱的中心。预热烤箱至350°F (180°C)。

4.在一个小平底锅里,小火融化黄油。加糖,亲爱的,和盐,搅拌混合。

5.在一个大碗里,结合红醋栗和浸泡液,核桃无花果,和糖果皮,然后搅拌,把核桃包起来。在另一个碗里,把面粉混合,胡椒粉,可可粉,肉桂,搅拌混合。搅拌混合。把面粉混合物加到醋栗混合物中,在剩下的1/4杯(60毫升)葡萄酒。搅拌均匀的外套核桃。再加黄油,搅拌混合。混合物会非常密集的和粘性。匙的混合物倒入羊皮纸内衬锅用抹刀和光滑。(注意混合物放入烤箱时会变成核桃褐色,变成黑暗,几乎烤黑。)

6.将平底锅放入烤箱中烤至起泡,黑暗,芬芳,大约35分钟。混合物会粘的,但公司会在锅冷却。

7.冷却后,把潘佩帕托切成很小的一块。(在室温下密闭容器中保存3周。)

注意:事先称重和准备配料(称为就位)这会使菜谱拼凑起来更快,而且不会太乱。作为奖励,你不太可能忘记一个成分。每个食谱都要用到一个好提示。

葡萄酒的建议:作为开胃菜,我喜欢这些一杯香槟。与奶酪,尝试意大利语文森托,西西里玛莎拉,波尔图,或者是法国人混合天然橡胶,比如位于罗纳哥南部的拉斯托。

本周的味道:强烈的巧克力蛋奶与上司

这些美味的巧克力甜点非常适合圣诞鸡尾酒会:做起来再简单不过了,小杯,最好你可以真正享受巧克力的强烈冲击。即使对于一个坐着的宴会,这是完美的用量,配对与巧克力冰沙。

强烈的巧克力蛋奶与上司

使8份

设备:双锅炉;巴斯特;8个1/4杯(65毫升)伏特加或酒杯。

5盎司(150克)苦甜巧克力,如Valrhona.aja70%
3/4杯(185毫升)轻质奶油
2汤匙(1盎司;30g)不加盐的黄油
弗勒de选取
约1汤匙巧克力傲慢的人

1.把巧克力碎成小块。

2.在双层锅炉的顶部,但不能触摸,沸水,加热奶油和1/4杯(60毫升)水,直到暖和。添加巧克力碎片,搅拌直到巧克力融化。加入黄油,搅拌至融化并混合。把混合物舀进玻璃杯。(我发现,如果你用面糊)管道巧克力的眼镜,冷藏到结实,大约20分钟。

3.服务时洒水,有果肉和巧克力夹。

提前注意:这些蛋羹最多可以提前3天准备,盖上盖子,冷藏起来。

注:什么是笔尖?可可豆尖是经过烘焙和剥皮的可可豆碎片。尼布斯的味道有点像烤咖啡豆。他们有很大的困难,略带坚果味道,还有一丝愉快的苦味。

葡萄酒建议:我喜欢和巧克力一起享用,甜甜的班尤尔保留葡萄酒从域拉图尔维耶尔在朗格多克。有香料味,提示覆盆子的巧克力和色彩,巧克力甜点有什么比这更好的搭配呢?吗?

本周口味:阿尔萨斯培根和洋葱馅饼

这已经不是什么秘密,我爱做披萨,和Flammekuechen,阿尔萨斯式的奶油薄皮披萨,洋葱和培根,是最受欢迎的,那个冬天真的到了,我要在我的木炉里烤。

在这个版本我已经减轻了食谱,用脱脂酸奶或取代传统的奶油白葡萄酒把洋葱蒸一下,别让它们出汗。然而,在一个寒冷的夜晚,你可能只是想把奶油和出汗的洋葱加回去!服务的绿色沙拉和一个类冷冻雷司令和运输自己阿尔萨斯!!


设备:烤石;汽船;木制的披萨皮;金属披萨皮或大型金属铲(如果你没有烤石和木皮,简单地把玉米粉撒在烤盘上,把圆形的面团放在上面,组装馅饼,在烤盘上烤)。

8盎司(250克)巨大的白色洋葱,横切成非常薄的圆
4盎司(125克)烟肉薄片或熏肉,切成方块
1/2杯(150克)脱脂希腊式酸奶或奶酪布兰科
1/8茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻
粉和粉饼
1速食全麦面包焦油面(下),塑造成一个球
粗糙的,新鲜的黑胡椒粉

  1. 把烤石放在烤箱的底架上。将烤箱预热至500°F(260°C)。
  2. 把洋葱分成圈。你应该有大约4杯(1升)松散包装的洋葱。
  3. 将1夸脱(1升)水倒入锅底煨煮。把洋葱放在热气腾腾的架子上。封面,和蒸汽,直到洋葱是有嚼劲5到6分钟。从蒸笼中取出篮子,把洋葱沥干。(这可在上菜前2到3小时完成。
  4. 在一个大的干锅,用中火把薄煎饼烤成棕色,直到酥脆金黄,3到4分钟。用漏勺把薄煎饼放到几层纸巾上吸收脂肪。用几层纸巾擦拭薄煎饼的顶部,以吸收任何额外的脂肪。
  5. 把酸奶放在一个中碗里,肉豆蔻,洋葱,和烟肉的一半。搅拌混合。
  6. 表面上慷慨地磨碎的工作,把它揉成一个12英寸(30厘米)。
  7. 在木质披萨皮上撒上玉米粉,把圆形的面团放在皮上。将酸奶混合均匀地铺在面团上。撒上剩下的薄煎饼。
  8. 把面团从皮上滑下来,放到烤石上。烤至面团酥脆金黄,顶部是泡沫,大约10分钟。
  9. 用金属披萨皮或大铲子,把焦油从烤石上取下来。撒上胡椒粉,移到砧板上,切成8块。立即上桌。

做一个12英寸的馅饼

葡萄酒建议:年轻的,新鲜干燥阿尔萨斯的雷司令是为了:尝试从Ostertag或Zind-Humbrecht——脆的有信誉的公司,干燥,烟熏酒带有淡淡的矿物质咸味,奶油洋葱和薄煎饼的混合物配上黑胡椒。

快速全麦面包馅饼面团

设备:食品加工机

3/4杯(120克)全麦粉
3/4杯(120克)面包粉,如果需要加上额外的除尘
1包(2 1/4茶匙)大酵母
3/4茶匙海盐
1/4茶匙糖
2茶匙特级橄榄油

在碗里的食物处理器把全麦面粉,面包粉,酵母,盐,糖与脉搏混合。将1/2杯(125毫升)热水和橄榄油放入量杯中。随着电机运转,逐步添加足够的热的液体混合物形成粘球。应该软面团。如果它太干燥,加1 - 2汤匙的水。如果太粘,加1-2汤匙面粉。过程,直到面团形成一个球。转移到一个干净的,面粉,用手揉1分钟。用一块布盖,让休息滚动之前至少10分钟。(面团将保持,覆盖和冷藏,最多持续4天。穿孔的面团在必要时)。

使人12英寸(30厘米)披萨或者面包

这些食谱最初发表在色拉作为一顿饭.如果你喜欢这道菜,你可以在这里买这本书!!

这个配方是帕特里夏·威尔斯的版权。betway必威百家乐版权所有。

黑松露意大利面条

©杰夫Kauck

如果你有机会用法国黑松露做饭,这道菜是最简单的,办法享受其崇高的泥土味道。松露黄油和松露盐(在冰箱里保存得非常好,可以全年使用)真的能增加松露的味道。

设备:10-quart(10 l)装有滤锅锅中;4热浅碗汤。

3汤匙粗海盐

1磅(500克)的意大利面条

2汤匙(1盎司,30 g)松露奶油(配方之前)

杯子(100克)新磨碎的帕米吉亚诺-雷吉亚诺奶酪,加上额外的服务

松露盐(配方之前)

1汤匙(6克)切碎的新鲜黑松露或切碎的松露皮(可选)


1.用8夸脱(8升)水把面条罐装满,然后用高温滚沸。加入粗盐和意大利面。煮至嫩,但要紧咬。彻底排水。

2。把意大利面转移到一个大碗里,加入黄油和奶酪和扔掉外套面均匀、彻底。用松露盐轻轻调味。转移到加热的碗里,淋上切碎的松露,如果使用,发球。装饰有额外的奶酪。

4份

葡萄酒建议:这需要每天喝红葡萄酒,当然我们最喜欢的是我们自己的Clos Chanteduc,一个简单的科特迪瓦,但是那种强迫你坐起来引起注意的,聚焦于黑胡椒的味道,,优良的水果和酸度的平衡,以及它easy-quaffing品质。手榴弹的混合物,Syrah而Mourvdre主要来源于上世纪50年代种植的葡萄,所以味道丰富而浓郁。


松露奶油

设备:一个小带盖子的罐子。

1汤匙切碎的新鲜的黑松露皮(6克)

4汤匙(2盎司);60克)腌黄油,软化

1.把黄油放在一个大盘子里。洒上松露皮和土豆泥混合用叉子。转移到jar。把盖子拧紧。

2。冷冻3天或冷冻6个月。在室温下,或融化,必要时。

4汤匙(2盎司);60 g)


块菌盐

设备:一个小带盖子的罐子。

1汤匙切碎的新鲜的黑松露皮(6克)

1汤匙花椰菜或细海盐

1.在小罐子里,把切碎的松露和盐。拧紧盖子,动摇混合。冷冻1周或冷冻1年以上。

2。每次使用时,把松露盐从冰箱或冰箱里拿出来,移除所需的数量,把罐子放回冰箱或冰箱。

使2汤匙

注:我最喜欢的松露供应商在普罗旺斯,betway必威轮盘普雷默拉斯村的植物,供应世界上顶级厨师用新鲜松露是从11月到3月。全年保鲜松露产品。可以从他们的网站购买产品,Plantin.Com


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