与哈珀·柯林斯的对话

最近去纽约旅行时,我和哈珀音频公司的出版商安娜·玛丽亚·阿莱西坐下来谈写作,食物,巴黎烹饪技巧和我即将出版的食谱我的主食谱.你可以在这里听或按照链接http://www.harperaudiopresents.com/episodes/conversation-with-food-writer-patricia-wells/。

“,““URL”:https://.cloud.com/harperaudiopresents/.-with-.-.-patricia-wells”,“被“解决”:幽灵云,“浮标:NULL,““作者姓名”:HarperAudio演示文稿,“版本”:1,“标题“:与食品作家对话,betway必威百家乐帕特里夏·威尔斯HarperAudio礼物”,““解决”是的,““类型”:富,“providerName”:幽灵云,““描述”:betway必威百家乐帕特里夏·威尔斯离开纽约时报的职业生涯,在法国接受为期两年的写作任务,并在那里生活了35年。一个自学成才的厨师,帕特里夏曾多次获得詹姆斯·比尔德奖的提名,她的烹饪书也因此获奖,betway必威百家乐还写了备受赞誉的《巴黎美食爱好者指南》。今天,她带领安娜·玛丽亚·阿莱西度过了她的写作生涯,作为法国美食名人的生活,她唯一用微波炉做的事。”,“providerUrl”:http://.cloud.com”}数据块类型="22““=”块yui_3_17_2_1_1486036010439_104356”>

这本书将于3月7日开始销售。亚马逊,,巴恩斯和高贵,,betway必威百家乐书-一百万Indiebound.

本周的味道:厨房的未唱之星

我不是那种把厨房弄得乱七八糟的人。我珍惜我的桌面和存储空间,所以每件设备都必须赢得它的位置。对我来说,电动香料磨坊是厨房里的无名之星,在我最喜欢的五种厨房工具中排名第一。这当然是制作我自己的香料混合物所必需的,但也是一台可靠的小磨床,混合和混合搅拌机或食物处理器数量太小,如卡菲石灰粉,敷料,酱和糊。它可以节省清理!在研磨香料之后进行清洁的一个聪明的技巧是研磨少量的大米,空的,然后用纸巾擦干净。

你最喜欢的厨房用具是什么??

一周的味道:给自己打上通往更有条理的厨房的标签

报到——九月初的一年,法国在很长一段时间之后回到了现实生活,懒散的暑假——和圣诞节或复活节一样,是一年中正式的部分。孩子们要回学校了,这个纸袋文具店和超市里堆满了成堆的笔记本,betway必威百家乐钢笔,日记、准备为国家提供新年开始的一切必需品。我唯一的学校是烹饪学校,我总是为每年一次的重组而高兴。我轮未使用的器具弄乱我的厨房,给他们的朋友,在夏季接待了一两个月的客人之后,重新整理我的橱柜,确保我的厨房井然有序——不只是为了让我的学生们很容易找到自己的路,但是,这样我就可以把手转到任何任务上,而且在我的指尖上有一个清晰的工作空间。

奇怪的是,我厨房里最常用到的东西之一不是用来做饭的。这是我的标签制作者,厨房整洁的钥匙。以下是5种标签可以改变厨房储存的方法:

  1. 给放进冰箱的任何东西贴上标签并注明日期,还要注意附近的主列表。你认为你会记住每个容器里装的是什么,但两个月后,当袋子被冻住了,你的记忆力也消失了,你会很高兴你有一个明确的库存,你的冷冻机内容。
  2. 当把剩菜放在冰箱里的玻璃或塑料容器里时,在外面贴上标签,以便清楚识别。这样你就不太可能留下好吃的剩菜在背后憔悴。
  3. 用罐子标注香料和盐。如果你想每六个月更新一次香料,标签的日期开罐的底部。
  4. 我总是把面粉和谷物倒入玻璃罐中储存。给罐子贴上标签可以使储藏室更整洁,并帮助避免当你不确定如果你看着自发面粉,面包粉或普通面粉。对于谷物,注意建议的烹饪时间和烹饪用水量总是很有用的。
  5. 如果你像我一样有很多人从厨房走过,在抽屉和架子上贴上特定配料和烹饪用具的标签是最好的方法之一,以确保在一天结束的时候所有东西都回到正确的位置。

当然,你不需要出去买一个标签制造商,一卷标签胶带和一把锋利刀也能起到同样的作用。组织快乐!!

本周口味:香草糖

我做甜点时手头总是拿着香草味的糖,打一针那么热的,安慰香气完美适合所以很多甜的菜肴。

制作香草糖:将一个或多个湿香草豆压扁。他们纵切成两半。用一把小勺,把种子刮掉,放到一个小罐子里;把种子留着再用。香草豆在室温下完全干燥。把干的两半放在一个有盖子的大罐子里,用糖覆盖它们。把盖子拧紧,储存几个星期以闻到糖的味道。在准备甜点时用普通糖代替。

从我最新的烹饪书中得到的小费法国厨房食谱:来自巴黎和普罗旺斯的食谱和教训betway必威轮盘.

本周风味:红船鱼露

我认为红船鱼酱我最喜欢的配料和厨房储藏室必需品。Nuoc mam nhi(意思是咸鱼水)是东南亚烹饪的主食,但是我发现用这种富含鲜味的酱油来加深我的许多食谱的味道是无穷无尽的方法,亚洲和亚洲以外。

这个牌子是我最喜欢的,因为不像许多其他商店购买的品种使用添加剂和糖,红船鱼酱使用两个成分:野生黑achovies和海盐。凤尾鱼是最新鲜的,明确用于富国岛海域的捕鱼越南。使用手工技术,鱼用海盐在热带木桶中缓慢发酵一年。他们只瓶子第一紧迫,所以你得到的是一个非常富有的人,琥珀色的液体,不含添加剂和防腐剂。

当然鱼露是越南酱油必不可少的配料,如此多经典的越南菜的搭配完美平衡。虽然复合组件几乎总是相同的,这是数量和质量平衡的配料,使完美的浸酱食谱。确保您使用新鲜,湿蒜,去除了绿色的细菌,为了避免痛苦,还有像红船这样的优质蘸酱。

我测试过许多不同的变体,我认为这个食谱的味道最平衡:

越南泡菜

设备:一个迷你食品加工机或一个标准的食品加工机装有一小碗;有盖子的小罐子。

2丰满,湿蒜瓣,去皮,减半,去除绿色细菌
1新鲜或干燥的红鸟眼辣椒
3大汤匙越南鱼酱,最好是红船牌的
3汤匙新榨酸橙或柠檬汁
2汤匙糖
1/2杯(125毫升)水

在食品加工机里把大蒜和智利切碎。加鱼酱,柑橘类果汁,糖,还有水。脉冲混合。调味品尝。转移到罐子并拧紧盖子。(储存在冰箱里,一周)。

制作3/4杯(185毫升)

从这里买红船鱼酱我的亚马逊商店.

这个食谱最早发表于法国厨房食谱.版权所有。未经许可不得复制。

一周的味道:学习烹饪的秘诀

谁能抗拒新年的决心?如果你正在学做饭,或者成为一个更好的厨师,那真是个值得下决心的决心!!

一个问题我一直最多年来初学者问厨师是一个简单的,但非常重要的一个:“我学会做饭怎么样?“.繁忙的时间表和预算紧缩意味着烹饪课并不总是可能的。所以我给那些想在自己的厨房里做饭的人提些建议。记住,这可以应用到更高级的厨师,挑食谱或技术相关你的专业知识水平。你知道的,我们从不停止学习!!

1.坐下来,列出你最喜欢吃的10样东西(对于一个全面的厨师来说,我建议不是所有的甜点,除非你的目标是成为一个大师糕点厨师!从你最喜欢的烹饪书或博客中获得灵感,但不要太雄心勃勃,betway必威百家乐betway必威龙虎只选择你真的想完美的事情。

2.然后,就像一个钢琴家学习演奏新曲子,你只是练习。只是做饭,做饭,厨师!练习清单上的第一道菜谱,直到你觉得自己已经掌握了,作笔记一路上哪些有用,哪些没用,厨房日记可以最有用的工具之一在厨师的厨房。

三。继续看你清单上的下一个菜谱。当你已经完成了清单,你将有一个repetoire 10件你可以骄傲的。当然,你会再列出10种新的食谱。烹饪的美妙之处在于,不管你知道多少,总有更多的东西要学。

我想如果我学会这样做菜的今天,最重要的是烤鸡,一个简单的比萨饼,一份有柠檬酱和巧克力馅饼的健康沙拉。你的清单上有什么??

本周的味道:轻轻倒出轻轻倒出吗??

©杰夫Kauck

随着节日的来临,现在似乎是谈论倾倒红葡萄酒的好处的特别好时机,我确信在未来几周内会有很多瓶子被分享。

在品酒课上,我们经常做盲品理解减压的好处,结果总是惊讶我的学生。我们测试同样的酒,一个已倾析之前几个小时,还有一个刚刚打开的。醣过的酒每次都因口味和满足而胜出,,不管什么价格或葡萄酒(除了非常老的葡萄酒可能很脆弱)。这是因为曝气和氧气实际上使葡萄酒老化并打开它,所以不要把你的玻璃水瓶对你特别的场合红酒,手头有它的任何瓶子喝。

一个方便的技巧摆脱顽固的葡萄酒上你的玻璃水瓶:洗玻璃水瓶灌满水后几天甚至直到下次你使用它。残留的污渍应该会消失。

大家感恩节快乐!!

本周口味:柠檬皮盐

©杰夫Kauck

在使用柠檬之前,我总是热情洋溢。如果我在制作的食谱中没有使用热情,我喜欢把它变成柠檬皮盐,我可以使用几乎任何菜添加颜色,纹理,嗯,一点热情!食谱再简单不过了:

柠檬皮盐

使2汤匙

设备:一种香料磨床;一个小带盖子的罐子

1汤匙碎柠檬皮,最好是有机(无机柠檬皮大量喷洒杀虫剂)

1汤匙细海盐


在香料研磨机中混合调味料和盐,研磨成细粉。转移到一个小罐子里,盖上盖子。冷藏一周(之后柠檬味开始变淡)

如果你没有香料研磨机,您可以使用一个well-cleaned咖啡研磨机,或者用非常锋利的细皮,如微平面皮,对柠檬进行细皮,搅拌混合。


这个食谱最早发表于色拉做饭。版权所有。未经许可不得复制。

喜欢西红柿的新方法

布里斯托番茄8 12

西红柿一定很高兴。每个人都喜欢他们。渴望他们。我一直明白,日本人相信你切东西的方式会改变味道。我同意。把东西切得太薄,就会失去灵魂。太厚了,你错过了信息。但在那天庆祝午餐在巴黎布里斯托尔的新平台,与厨师Eric Frechon火炉,我的朋友苏珊·赫尔曼·鲁姆斯和我共享了一顿具有里程碑意义的大餐。有许多亮点,但作为一个厨师和一个老师,我拿走的是番茄软木塞图为这里。我在普罗旺斯种了20多种西红柿,betway必威轮盘永远不要厌倦它们,早餐,午餐,晚餐。我把它们切得又厚又厚,做酱汁,等但是我从没见过他们这样剪。午饭后,苏珊和我发了一封电子邮件,谈谈如何在家里做这件事。她是最聪明的人,她建议苹果芯可能是正确的小工具。所以我找到了一个神话般的Zyliss苹果芯,可以扭转松开本来是给苹果吃的,但番茄更好吃。这里没有配方,但我要告诉你我所行的,就是用橄榄油,醋,盐把西红柿软木塞抹上,使它们成为配以薄火腿片的抗巴斯蒂盘子的一部分,巨型橄榄,片火腿,莫扎里拉片,纯净的天堂。我用剩下的西红柿做番茄酱。最好的建议是把番茄的顶部和底部切开,然后把苞片粘在番茄上。把软木塞放入厚厚的纸巾上。盐轻。然后,作为你喜欢!今晚,我会把意大利菜配上自制的番茄酱,再用番茄软木塞搅拌。未完待续!如果你想要的话,我已经把Zyliss苹果芯添加到我的亚马逊商店了!!