一个很酷的夏天西班牙凉菜汤

今年夏天到了准时在巴黎和普罗旺斯和温度已经飙升到90年代高。betway必威轮盘当温度这么高时,我总是去找一个不需要打开烤箱的食谱,这一个是最喜欢的,因为它太冷所以很简单的准备。这是乳化汤主食略有变化,红色的西红柿西班牙凉菜汤从我的主食谱.这本书的一个基本要素是鼓励你首先理解每种食谱背后的基本技巧,这样你就可以自由地转换食材,在原始食谱上创造出无尽的变化。最近,我忍不住用一个华丽的黄色菠萝从市场西红柿,和所有这炎热的天气香菜在花园里拍摄成花,所以我抓了一把来利用我丰富的库存。结果是汤的颜色一个哈密瓜(就像我的主人的封面颜色配方!),点缀着绿色。你还需要在一个温暖,夏天的晚上?!!

红色的西红柿西班牙凉菜汤

8份|设备:搅拌机,食品加工机或浸没式搅拌机8冷却,浅汤碗或浅汤杯。

2磅(1公斤)成熟的红色的西红柿,冲洗,空心,切成块
1小黄瓜(6盎司;180克)去皮,切成块
1个小温和辣椒等阿纳海姆是,切成块
一个小红洋葱,去皮,切成块
2丰满,新鲜大蒜丁香,去皮,减半,绿色的胚芽如果存在删除
2茶匙优质红酒或雪利酒醋
1茶匙海盐
1/2杯(125毫升)温和的特级初榨橄榄油

1.在搅拌器中,把西红柿,黄瓜,胡椒,洋葱,和大蒜。混合以最高速度直到乳化和非常光滑,一个完整的2分钟。电动机运行,加入醋和盐。慢慢地在橄榄油中细雨,直到混合物光滑,稠密的和乳化的。

2.    Cover and refrigerate until well chilled.倒入冷冻碗或眼镜。

使提前注意:汤可以准备提前3天并存储在一个密闭容器在冰箱里。在服务时重新混合。


这道菜首次出版我的主食谱.版权所有。未经许可不得复制。

本周的味道:厨房的未唱之星

我不是一个用于我的厨房里充斥着不必要的厨房小工具。我珍惜我的桌面和存储空间,所以每个设备都有获得它的地方。对我来说,电动香料磨是一个无名的明星的厨房和率我五大最喜欢的厨房工具。当然是必要的让我自己的混合香料,但也是一台可靠的小磨床,混合和混合搅拌机或食物处理器数量太小,如泰国柠檬粉,敷料,酱汁和贴。它可以节省清理!在研磨香料之后进行清洁的一个聪明的技巧是研磨少量的大米,空的,然后用纸巾擦干净。

你最喜欢的厨房用具是什么?吗?

一周的味道:给自己打上通往更有条理的厨房的标签

报到——九月初的一年,法国在很长一段时间之后回到了现实生活,懒惰的暑假,是一个正式的,圣诞节和复活节的一部分。孩子们回到学校,这个纸袋文具店和超市里堆满了成堆的笔记本,betway必威百家乐笔,日记、准备为国家提供新年开始的一切必需品。而我唯一会参加学校是我的烹饪学校,我总是快乐的年度重组。我轮未使用的器具弄乱我的厨房,给他们的朋友,重组一两个月后我的橱柜在夏季接待客人,并确保我的厨房是井井有条——不仅仅是这样我的学生可以很容易的找到他们,但是,这样我可以把我的手在任何任务与一个明确的工作空间在我的指尖。

奇怪的是,我的一个最经常使用的物品在我的厨房里不用于烹饪。这是我的标签制作者,厨房整洁的钥匙。这里有五个标签可以改变你的厨房里存储的方式:

  1. 标签和日期的东西进入你的冰箱,还要注意附近的主列表。你认为你会记住每个容器里装的是什么,但两个月后,当袋子被冻住了,你的记忆力也消失了,你会很高兴你有一个明显的库存你冰箱的内容。
  2. 当把剩菜放在冰箱里的玻璃或塑料容器里时,标签的外清晰的识别。这样你就不太可能留下好吃的剩菜在背后憔悴。
  3. 标签香料和盐罐子以同样的方式。如果你想每六个月更新一次香料,标签的日期开罐的底部。
  4. 我总是把面粉和谷物倒入玻璃罐中储存。给罐子贴上标签可以使储藏室更整洁,并帮助避免当你不确定如果你看着自发面粉,面包粉或普通面粉。对于谷物,注意建议的烹饪时间和烹饪用水量总是很有用的。
  5. 如果你有一个像我一样很多人穿过你的厨房,在抽屉和架子上贴上特定配料和烹饪用具的标签是最好的方法之一,以确保在一天结束的时候所有东西都回到正确的位置。

当然,你不需要出去买一个标签制造商,一卷标签胶带和一个狡猾的人能做的一样好。组织快乐!!

本周的味道:无花果和杏仁馅饼

摘无花果是我普罗旺斯花园最大的乐趣之一。我爱的纯粹豪华抓住丰满成熟的无花果直接从一个分支,揭示其红宝石撕开它播种的心,然后就在树荫下吃掉它。

我们家有几种无花果树,它们生产起来很勤劳,我经常会长出很多无花果。这就是我如何开发这个食谱。我最喜欢的是波尔多朗德,深紫色的小无花果,几乎黑色的外部和充满活力的红色内部,适合挞和堵塞。我爱这个馅饼烤无花果果汁冰糕。

无花果和杏仁酸

8份|设备:10英寸(25厘米)酸可卸底锅;擀面杖;一个烤盘内衬的烘烤纸;食品加工机。

一个14盎司(400克)全黄油泡芙糕点,冷冻后解冻(见注)
1杯(80克)杏仁餐(见注)
5汤匙(2 1/2盎司;75克)无盐黄油,在室温下
1/3杯(65克)未精制蔗糖,最好是有机的,和香草香味
2汤匙(20 g)原色,中筋面粉
1蛋黄,最好是有机和自由放养的
1汤匙无花果酱
35到40(1 3/4磅;875g)小紫色无花果,茎修剪
糖果糖,为除尘

注:在我们的测试中,我们更喜欢杜福牌冷冻膨化糕点,可以在大多数专业超市。见www.dufourpastrykitchens.com.一定要留下充足的时间解冻冷冻面团,至少6小时在冰箱里。

杏仁粉(有时称为杏仁粉)是由全麦制成的,unblanched(皮)杏仁。对于这个食谱,整体而言,unblanched杏仁可以精细食品加工机。不要过度加工,否则你可能会吃到杏仁酱。

1.    Fold the pastry in half,将其传输到馅饼盘并展开它。没有拉伸面团,把它举到边缘,这样它就会自然地落到锅边上。用指尖,非常巧妙地将面团哄到边缘上。应该有一个慷慨的过剩。擀面杖,把罐头翻过来,削减了悬臂糕点来创建一个平滑,修剪整齐。

2.把架子放在烤箱的中心。将烤箱预热到400°F(200°C)。把馅饼壳放在烤盘上。

3.    In the food processor,将杏仁粉,黄油,糖,面粉,蛋黄,无花果酱和混合过程。杏仁混合物转移到糕点壳。消除顶部抹刀。放入烤箱烘烤,直到面团变硬并开始变褐,和杏仁混合褐色,大约10分钟。删除从烤箱。

4.在每个无花果的顶部切一个X,然后从底部轻轻挤压,像花一样打开水果。排列无花果,切边,并排放在杏仁混合物上面。

5.把馅饼盘放回烤箱烘烤,直到无花果和馅料变黑并有气泡,20至25分钟。删除从烤箱和转移到架子上冷却。蛋挞依旧温暖,洒上细砂糖。大约10分钟后,小心地从锅边上取下馅饼,离开潘基地。温暖的服务或在室温下,切成楔形。这个馅饼在烘烤当天最好吃。

的秘密:使用成熟的,但不过分成熟的无花果,这往往会舍弃过多的液体,使糕点变得湿漉漉的。

提示:无花果冻得很漂亮。对待他们像浆果:安排整个水果干一面,并排放在烤盘上,和地点在冰箱里。一旦冻结,转移到一个有拉链的塑料袋里和冻结3个月。为了使用,在室温下解冻。

这道菜首次出版法国厨房食谱:食谱和教训巴黎和普罗旺斯。betway必威轮盘

版权所有。未经许可不得复制。

本周口味:香草糖

我做甜点时手头总是拿着香草味的糖,给注射的温暖,安慰香气完美适合所以很多甜的菜肴。

来点糖:平一个或几个潮湿的香草豆。他们纵切成两半。用一把小勺,把种子刮掉,放到一个小罐子里;储备另一个使用的种子。在室温下完全干香草豆半。把干的两半放在一个有盖子的大罐子里,用糖和求职。拧紧盖子和储存几个星期气味和味道的糖。准备时使用代替普通糖甜点。

小费从我最近的食谱法国厨房食谱:食谱和教训巴黎和普罗旺斯betway必威轮盘.

本周的味道:番茄英国

番茄英国©杰夫Kauck

现在夏天盛开,我种在花园里的所有西红柿都是与时间赛跑。这个食谱,我开发的农家厨房与好朋友杰弗里·伯格曼西红柿是一个最喜欢的方式在我的桌子上。这是一个骗人的配方,执行很简单但的奇妙的结果我真的创建这个美丽吗?!'.这里的关键是糖与酸的平衡。青葱和醋,以及焦糖的触摸,创建一道菜充满对比是必不可少的味道。

番茄据英国

是8 |设备:三个烤盘;会后8 1/2杯(125毫升);3切成1/2英寸(8.75厘米)糕点刀。

西红柿

3磅(1.5千克)小,坚定的,花园鲜红传家宝西红柿(约15)
海盐
特级初榨橄榄油喷雾

糕点

一个14盎司(400克)自制或购买的全黄油泡芙糕点,(如果冷冻解冻)(见注)

4大葱去皮,纵向减半,切成半月形
2茶匙特级橄榄油
1/2茶匙盐
1/2茶匙Espelette胡椒粉或其他温和的智利胡椒粉
2汤匙红酒醋

焦糖

1/2杯(100克)白色,精制糖(不使用黑暗,未精制的蔗糖)
4茶匙水
1/8茶匙新榨柠檬汁


16片新鲜罗勒叶,加些叶子做装饰
1/4杯(25克)新鲜磨碎的奶酪来讲

1.烤西红柿:在烤箱中放一个架子。预热烤箱至275°F (135°C)。

2.把西红柿切成核,横向(在赤道)切成两半。切边,肩并肩,在烤盘上。撒上轻轻用盐。用油轻轻喷洒。把烤盘放在烤箱里烤,直到西红柿萎缩了约三分之一,1 1/2到2小时。这是一个重要的一步浓缩番茄风味,减少水分。(西红柿可以烤提前1天,储存在密闭容器中,和冷藏)。

3.准备糕点:用切糕点的刀,切出8圈点心。安排轮并排在烤盘上。用叉子,把糕点戳一下。(馅饼圆可以提前8小时准备。)封面和冷藏)。

4.    Prepare the shallot mixture: In a small saucepan,把青葱,油,和1/2茶匙的盐。外套的葱油搅拌。汗,做饭,覆盖,过低热量,经常搅拌,直到青葱柔软半透明的,大约5分钟。加入胡椒和醋。把火调至中火煮至醋蒸发,但混合物仍然潮湿。调味料。(葱头可以提前1天准备,储存在密闭容器和冷藏)。

5.    Prepare the caramel: In a medium saucepan,把糖,水,和柠檬汁,在高温煮至沸腾。减少热介质和库克原状,直到糖开始融化,大约1分钟。注意焦糖在这个阶段颜色会迅速加深。轻轻旋转锅,煮到焦糖是深琥珀色,about 1 minute more.  Spoon a generous tablespoon of the caramel into the ramekins and tilt the ramekins so that the caramel evenly coats the bottom.(这可以提前8个小时完成)。储存在室温下。)


6.烤制塔汀:大约在烤制塔汀之前30分钟,中心架的烤箱。将烤箱预热到375°F(190°C)。

7.    Arrange the caramel-coated ramekins side by side on a baking sheet.放2或3份西红柿,切边,到每个小模子。压在番茄,这样他们会紧紧放进焗杯,开始烹饪之旅。匙葱混合的西红柿。把两片罗勒叶放在葱头上,撒上奶酪。

8.在每个蓖麻饼上放一圈冷糕点,然后把面团裹在西红柿周围。把烤盘放在烤箱里烤,直到糕点膨化和金色的边缘,周围的西红柿是冒泡25到35分钟。从烤箱中取出烤盘,将苎麻饼放到架子上冷却至少2分钟。

9.小心地将每一种牛蒡反转到单独的沙拉盘上。稍微温暖或在室温下,用罗勒叶装饰的。(他汀类药物可以提前8小时制备,在室温下储存。

注意:在我们的测试中,我们更喜欢杜福牌冷冻膨化糕点,可以在大多数专业超市。见www.dufourpastrykitchens.com(我和这个品牌没有联系,这是纯粹的个人偏好)。

一定要留下充足的时间解冻冷冻面团,冰箱里他至少6个小时。

这道菜首次出版法国的厨房烹饪书.买这本书在这里。

版权所有。未经许可不得复制。

本周口味:椰子沙拉

我科布沙拉©杰夫Kauck

在夏天,这是一个新鲜的,松脆的沙拉能让我熬过一天。这美国经典是一个最喜欢的冰山的紧缩和葱,柔软的丰富性的鳄梨,培根的碱度,番茄的甜味,咬的蓝奶酪——这沙拉!它是美丽的。

我的科布沙拉:冰山,西红柿,鳄梨,培根,蓝奶酪。和葱

4份

2 1/2盎司醺肉,皮,切成火柴棍(3/4杯)
1头冰山莴苣,切碎
2个成熟的传家宝西红柿,空心,,去皮,播种和切碎
1大,成熟的鳄梨,减半,坑坑洼洼,去皮,和立方
4盎司冷冻蓝奶酪(最好是羊乳干酪)、碎的(1杯)

4小葱或葱,白色的部分,修剪,去皮,切成薄发
柠檬酸奶敷料(下)
粗糙,新鲜的黑胡椒粉

1.在一个大的,干锅,布朗的培根温和热直到酥和金色,大约5分钟。用开槽的勺子,把培根几层的纸巾吸收脂肪。污点培根的顶部几层的纸巾吸收任何额外的脂肪。搁置一边。


2.    In a large shallow bowl,把培根拌匀,生菜、西红柿,鳄梨,蓝奶酪,还有洋葱。抛和足够的Lemon-Yogurt敷料轻轻均匀涂层的成分。用大量的粗,新鲜的黑胡椒粉和服务。

Yogurt-Lemon酱

约3/4杯|设备:一个小罐子里,带盖子的。

半杯低脂酸奶
2汤匙鲜榨柠檬汁
1/4茶匙柠檬皮盐或细海盐

在罐子里,把酸奶,柠檬汁和盐。盖上盖子,摇晃混合。调味品尝。调味料可以立即使用。(在冰箱里存储酱1周。再次摇晃混合使用前)。

这道菜首次出版色拉作为一顿饭.买这本书在这里.

版权所有。未经许可不得复制。

本周的味道:在巴黎去哪里吃

我从来不喜欢说有完美的餐厅就餐时在巴黎。如此进场时选择去哪里吃,季节,天气,和你一起吃饭的人,这样的情绪你在,你的预算。但我确实有一个列表的最喜欢的地方,我发现自己回到了一次又一次,因为我总是带着灵感离开,喜欢花时间和金钱。下面是一些必须尝试的地址,它们目前排在我的首位,为了所有的预算和心情。我会不时地更新这个列表,,在这里在我的网站。

餐厅

Bistrot保罗·伯特:经典的法国小酒馆

这是典型的巴黎bistrot仍然是完全真实的和诚实的,尽管其野生的声望。

18保罗·伯特|巴黎街11 | + 33 72 24 01 |地铁:43 Faidherbe-Chaligny或街Boulets |星期二,星期六开放。关闭星期日周一,8月。


Le Servan
:休闲的现代小酒馆

随便的巴黎小酒馆就餐是最好的——Le Servan有着很棒的社区氛围,食物简单但有趣,原料清新,而且价格很合理。

32街Saint-Maur |巴黎11 | 33 + 1 55 28 51 82 |地铁:Saint-Ambroise,圣莫尔街或拉开西|周一晚宴-周五开放。星期六关门,星期日和星期一的午餐。


Le.o:经典小酒馆

食肉动物的梦想——主人威廉·贝内特,前屠夫真正知道他的肉,甚至有自己的衰老地窖下面的餐厅。如果你是素食者,不要靠近这个地方。

植物街|巴黎14|+331 45 40 91|地铁:阿莱西亚或慕顿-杜威内街|周一至周五开放。星期六和星期天关门。


土耳其宫廷12
:现代法国

这已经在首都大餐厅的所有元素:明亮的现代装饰,真诚周到的服务,复杂,签名。

12路电讯报|巴黎10|+331 42 22 64|地铁:Possionnire|星期二-星期五午餐开放,星期二,星期六晚餐。星期六午餐,星期日,周一和公共假期。


La表d 'Akihiro
:现代法国

Akihior Horikoshi,在厨房工作的3 L 'Amboisie米其林主演,之前打开自己的鱼和海鲜餐厅。这个血统的影响是明确的和他诱人的美食总是优雅,值得努力才能获得一个表在这篇文章中大小餐厅。

49街Vaneau |巴黎7 | 33 + 1 45 44 43 48 |地铁:Vaneau或凉山州| Tuesday-Saturday开放。关闭周日和周一


泽厨房画馆:现代法国|国际

我从来没有厌倦吃厨师威廉Ledeuil的创意,鼓舞人心的美食,基于传统的法国训练,注入了现代国际火炬和对亚洲配料的热爱。

4巴黎街的键盘印行| 6 | 33 + 1 44 32 00 32 |地铁:或圣米歇尔新桥》| Monday-Saturday开放。周六周日午餐和关闭。


现代法国高级美食

厨房里的魔术师,帕斯卡·巴博特总是用他那精致细微的盘子激励着我。他70年€工作日午餐菜单是最好的购买。

4贝多芬|巴黎街16 | 33 + 1 40 50 84 40 |地铁:帕西|星期二,星期五开放。星期六关门,星期日和星期一


L ' atelier de Joel Robuchon圣日耳曼
:现代法国|高级烹饪

始终站在创新的前沿,Joel Robuchon今天在我看来是最好的厨师烹饪。我总是很乐意尝试阿克塞尔厨师在他的圣日耳曼工作室里提出的任何建议。

5街Montalembert |巴黎7 | + 33 1 42 22 56 56 |地铁:rue du Bac |每日11:30am-3:30pm和6:30pm-midnight开放


商店


雅克配基
:巧克力制造商

真正在法国最好的巧克力制造商之一。不要错过巧克力爱好者。

巴黎133街Turenne | 3 | + 33 1 45 77 29日01 |地铁:广场或Filles-du-Calvaire |星期二——周日11 am-7pm开放,周六11 am-8pm。周一和八月关闭。

瓦伦街27.|巴黎7.|+331 53717221.|地铁:杜巴克街,塞夫尔巴比伦或通过|星期二,星期六10.30 am-7pm开放。星期日和星期一关门。


我们上次Goutte
:酒楼

主人胡安·桑切斯有罕见的口感,很大程度上,他小心翼翼地源的选择有机和生物动力葡萄酒从小型独立葡萄酒生产商。对于那些想了解更多胡安定期举行品酒会,商店。

6 Bourbon le Chteau 6.|Paris 6.|+33 1 43 29.|11 62.|地铁:圣日耳曼德普雷斯,Mabillon或剧场|开放每日:周日11 am-7pm,周一3-8pm,Tuesday-Friday 1:30am-1:30pm 3-8pm,周六10:30am-8pm


Quatrehomme
奶酪商

玛丽·夸特雷霍姆是最早被授予法国奥弗里尔梅利欧奖头衔的女性之一,和她的奉献质量贯穿在她的精心照料的商店,在法国一个最好的。你是否知道很多一点奶酪,她的商店总是教育。

德塞夫勒街62 |巴黎7 | + 33 1 47 34 33 45 |地铁:Vaneau或杜洛克猪|开放周二-周四8.45 am-1pm和4 - 7.45点,星期五和星期六上午8点45分到晚上7点45分。星期日和星期一关门。


Poilane
:面包店

国家酵母面包著称,在我看来和口感,他们做出最好的面包。我的巴黎烹饪课包括访问的,flour-dusted地下酒窖观看著名的面包被揉捏,的形状,然后烤在古代木材燃烧炉。

巴黎8街Cherche-Midi | 6 |地铁:Sevres-Babylone圣稣尔比斯或营业时间}星期一到星期六上午7.15 - 8.15点。周日关闭。


市场


马尔凯威尔逊总统:粗纱市场

这是我带着我的学生市场。它是巴黎人将跨城市的市场。

大道威尔逊总统,耶拿Debrousse街和地方之间16 | |巴黎地铁Alma-Marceau或Iena周三和周六8:30am-1pm |开放

这些地址的完整的评论和建议,得到食物情人的巴黎第五版指南书为iPhone应用程序(同样适用于iPad)。

一周的味道:伊芙琳的冷冻黄瓜鳄梨汤和鳄梨冰淇淋

冷黄瓜鳄梨汤_杰夫·考克

在天气炎热的日子里,有什么比感冒,no-cook汤吗?这兴致很高的清凉配方是一个最喜欢的,我的朋友和邻居Yveline想出了。现在它是我们夏日午餐桌上一直以来的最爱。

Yveline冷冻的黄瓜和鳄梨汤

服务8|设备:搅拌机或食品加工机。

1欧洲大型黄瓜(约1磅;500克),碎(不要皮)
2大型成熟的鳄梨,减半,坑坑洼洼,去皮,和立方
2杯(500毫升)鸡或蔬菜股票(最好质量你可以找到,或自制的如果你能)
1杯(45 g)切碎的芫荽叶
1茶匙海盐
碎1石灰的热情和果汁,最好是有机的
鳄梨果汁冰糕(下面的配方;可选择的)

1.在搅拌机或食品加工机中混合黄瓜,一半的立方鳄梨,股票,3/4杯(34 g)香菜和盐,并加工混合。调味料。冷藏至少1小时,24小时。

2.    At serving time,用剩下的1/4杯芫荽装饰,其余的鳄梨,柠檬汁和柠檬皮。如果使用,每个碗驴一勺冰沙。

注意:使用搅拌机而不是食物处理器将会给你一个更为顺畅,更柔软的一致性。

鳄梨冰糕

8份|设备:一个搅拌器或是一个食物加工器;冰淇淋制造商。

2大,成熟的鳄梨,减半,坑坑洼洼,和去皮
2杯(500毫升)希腊式普通全脂牛奶酸奶
2茶匙鲜榨柠檬或柠檬汁
1/4茶匙Espelette胡椒粉或其他温和的智利辣椒
1/4茶匙海盐
1茶匙蜂蜜
2汤匙转化糖糖浆或玉米糖浆

1.混合搅拌器或食品加工器中的所有成分。混合,直到完全光滑,1 - 2分钟。调味料。完全冷却。

2.    At serving time,冷却混合物转移到冰淇淋制造商和冻结根据制造商的指示。为达到最佳效果,服务冰糕就冻结了。

这些食谱是首次出版法国的厨房烹饪书.买这本书在这里。

版权所有。未经许可不得复制。

本周的味道:鸡用茴香、酸豆,洋蓟、和番茄

这道菜是锅的奇迹,理想的星期晚上家庭聚餐,与朋友或休闲场合当面交给他们。这是一个乡村和丰盛的菜,然而,洋蓟和茴香给它一个成熟的提升。它需要最少的努力来扔在一起,,可以很容易地在服务时间提前和加热。饭,意大利面或波伦塔

鸡用茴香、酸豆,洋蓟和橄榄

6份|设备:一个大,深锅或荷兰烤箱,带盖子的。

1的新鲜鸡(3 - 4磅;1.5 - 2公斤),优选有机和自由范围,切成8块,在室温下
海盐
粗糙,新鲜的黑胡椒粉
3汤匙特级橄榄油
2洋葱,去皮,切成两半的薄片
2茴香鳞茎,修剪和薄切片
一杯(250毫升)白葡萄酒
1 28盎司(794克)罐装意大利西红柿切丁
1杯(115克)鸡尾酒青橄榄,麻点
1杯(115克)brine-cured黑橄榄,麻点
1/4杯(60毫升)在醋,酸豆排干
12个洋蓟心泡在橄榄油,排干
米饭,新鲜意大利面食,或玉米粥服务

1.用盐和胡椒调味鸡的四周。

2.总体而言,深锅,用中火加热机油,直到热但不冒烟。批量添加鸡肉块(如果需要)和布朗直到他们甚至将一个金黄色,大约5分钟。把碎片翻过来,在另一边把它们弄成棕色,5分钟。小心调节热量,以免烫伤皮肤。当碎片变成棕色时,使用钳(避免穿刺家禽)转移盘。

3.把热量降低到最低,加入洋葱和茴香锅和汗水,做饭,覆盖,用小火加热,直到变软但不变褐色,大约10分钟。返回鸡锅。加酒,西红柿(果汁),橄榄,洋蓟和洋蓟。盖上盖子,用小火炖至鸡肉熟透。大约30分钟。调味料。饭,新鲜的意大利面或波伦塔。

这道菜首次出版法国的厨房烹饪书.买这本书在这里.

版权所有。未经许可不得复制。

本周的味道:迷你croque先生

火腿和奶酪广场©杰夫Kauck

我喜欢供应这些小烤火腿和奶酪广场,被玉米粉的酸脆点亮,当我们有客人过来时,作为一个有趣的开胃品。组装这些婴儿croque先生三明治在最严格的意义上(不是经典的版本我已经删除了调味酱汁轻夏季触摸)当天早些时候,然后烧烤他们在最后一分钟,当家人和朋友聚会时。

火腿和奶酪广场(迷你croque先生)

使18平方,为6到8 |设备:一台烤面包机;不粘锅;牙签。

4片蜂蜜和藏红花蛋糕或白面包(疼痛)面包皮去掉
2茶匙法国芥末
2薄片最好煮火腿,切成两片面包
约1/4杯(30克)新鲜磨碎的瑞士的格鲁耶尔奶酪或其他硬奶酪
1汤匙(15克)澄清黄油或无盐黄油
9个核心纵切一半

1.烤面包或面包。每个片外衣的一侧芥末。在芥末两面放一片火腿。撒上奶酪火腿。把另一片面包,芥末涂的一面朝下,上的奶酪。

2.    In the skillet,用小火把黄油融化。把面包两面均匀地烤成棕色,每边约1分钟。把每个三明治切成九个正方形。皮尔斯每个酸黄瓜一半用一根牙签和安全的牙签烤面包。安排在一个托盘和温暖,为客人提供鸡尾酒餐巾。

葡萄酒的建议:烤奶酪和香槟吗?为什么不呢?我喜欢皮埃尔·莫妮克的白葡萄酒,酒体适中,干净,和总是可靠的提供,纯度匹配任何味道。

这道菜首次出版法国的厨房烹饪书.买这本书在这里.

版权所有。未经许可不得复制。

本周风味:红宝石大黄

在法国,大黄在5月和6月份在市场上短暂出现,刚好配上石榴或夏洛特草莓,在消失一年之前。然而,在这道菜大黄是唯一的星星,闪闪发亮的馅饼冠上一个温暖的糕点壳。

这两个绿色和红色大黄当然可以用于这道菜,但红色品种,真正留下深刻印象视觉如果做正确。所以经常会失去其华丽的红宝石色调不预煮厨师但诀窍是茎,而烤超薄切片,所以他们厨师迅速而保持其形状和明亮的红色。

红宝石大黄

设备:9 1/2x 9 1/2英寸(24×24厘米)烤盘|烤羊皮纸|食品加工机。

糕点
4汤匙(60克)盐黄油,冷冻
1杯(140克)原色,中筋面粉
1/3杯(65克)糖果
1粒柠檬皮,最好是有机的
1/2茶匙海盐
2汤匙纯脱脂酸奶

高耸的:
3/4杯,(150克)未经提炼的糖最好是有机的,香草香味(见注)
1/4杯(40克)原色,中筋面粉
4大的蛋白,最好是有机和免费的范围
3杯(300克)薄切红大黄茎,(大约7英寸;26厘米)

把架子放在烤箱的中心。将烤箱预热到400°F(200°C)。

2.在烤盘上放两块烤羊皮纸,让羊皮纸挂在两边。(这将使它更容易删除烤甜点一次。)

3.    Prepare the pastry: In the food processor,把所有糕点配料和渐变的过程。这种混合物应该柔软柔韧。

4.将面团均匀地压入烤盘底部。把锅放在烤箱里烤,直到公司约12分钟。

5.糕点烤制时,准备的:在一碗,把糖,面粉,和蛋清搅拌混合。添加大黄和外套它均匀搅拌蛋清混合物。

6.    Remove the pan from the oven and spoon the rhubarb mixture over the warm pastry.返回烤箱的烤盘,烤,直到超过公司和金色,35 - 40分钟。删除从烤箱,让酷。将其从锅中盛出,切成16平方。在室温下。在密闭容器中(存储在室温下3天)。

注意:来点糖:平1或多个潮湿的香草豆。把它们纵向切成两半。用一把小勺,把种子刮掉,放到一个小罐子里;储备另一个使用的种子。在室温下完全干香草豆半。把干的两半放在一个有盖子的大罐子里,用糖和求职。拧紧盖子和储存几个星期气味和味道的糖。准备时使用代替普通糖甜点。

本周的味道:蜂蜜和藏红花蛋糕

©杰夫Kauck

我很少看到学生如此热情,如此自豪,就像他们在烤箱里轻快地吹起鸡蛋卷,如此壮观,不一会儿,金光闪闪地来到餐桌前。在烘焙完美,有伟大的胜利一个类后,电子邮件,照片,推特和Facebook注释证明了学生们在厨房里的能力。在我的厨房里,我用蜂蜜而不是糖作为甜味剂。原因很简单:蜂蜜使食物的味道更好,对我们来说这是一个本土产品,从我们的蜜蜂,叫Chanteduc和普罗旺斯的家。betway必威轮盘当准备这个奶油蛋糕时,不要忘记藏红花:在温牛奶中注入藏红花可以显著增强这些金丝线的强度,并为最终产品添加异国风味和香味,更不用说的颜色。

注意,您需要启动蛋糕在你打算烤之前几个小时。

蜂蜜和藏红花蛋糕

做2个面包,约16片每个|设备:一个重型机配备了一个平桨;刮面机;;两个不粘锅的1夸脱(1升)长方形面包锅。

海绵:

1/3杯全脂牛奶(80毫升),不冷不热
一大撮质量最好的藏红花线(大约1茶匙,30 - 40细丝,或0.3克)
1包(2 1/4茶匙;9 g)活性干酵母
1汤匙蜂蜜
1大鸡蛋,自由放养的,有机的,轻轻打
2杯(280克)原色,中筋面粉

面团:

1/3杯(80毫升)薰衣草蜂蜜,或其他温和的,香蜂蜜
1茶匙海盐
4大,超新鲜鸡蛋,自由放养的,有机的,轻轻打
1又1/2杯(210克)原色,通用面粉
12个汤匙(6盎司;180克)无盐黄油,在室温下

蛋汁:

1大,ultra-fresh鸡蛋,有机和自由放养的,轻轻打

1.准备海绵:碗的重型搅拌机桨,混合牛奶,藏红花,酵母,和蜂蜜,搅拌混合。让站在泡沫之前,大约5分钟。加入鸡蛋和1杯(140克)面粉,搅拌均匀。海绵又软又粘。撒上剩下的1杯(140克)面粉,覆盖海绵。放在一边休息,发现了,30分钟。海绵要爆发,使面粉层破裂。

2.准备面团:添加蜂蜜,盐,鸡蛋和1又1/2杯面粉(210克)的海绵。附上桨,低速搅拌,直到配料混合在一起,约1分钟。增加搅拌速度中等,打了5分钟。

3.    To incorporate the butter into the dough,应该是相同的一致性的面团。准备黄油,把它放在平坦的工作表面上,用刮面刀,诽谤它一点点地在表面。准备好了,黄油应该光滑,软的,仍然凉爽——不暖和,油性的,或油腻。

4.    With the mixer on medium-low speed,一次加入几汤匙黄油。加完所有的黄油后,增加搅拌速度为1分钟中。然后减少介质的速度击败面团5分钟。将面团柔软和粘性。

5.第一个上升:用塑料包装把碗盖紧。在室温下让面团上升直到散装翻了一倍,大约2小时。

6.冷却和第二上升:穿孔的面团。紧紧盖上碗用塑料包装并放入冰箱冷藏面团一夜之间,或至少4小时,在此期间,它将继续上升,并可能再次扩大一倍。第二次上升之后,面团已经可以使用了。

7.烤蛋糕:把面团分成12等分,每个重约2 1/2盎司(75克)。每一块面团滚紧密并排成一个球,6块在每个面包锅。用干净的布盖锅,让面团上升在室温下直到散装翻了一倍,1至11/2小时。

8.中心架的烤箱。将烤箱预热到375°F(190°C)。

9。轻轻刷的面团打散的鸡蛋。工作很快,使用的一对剪刀剪几个十字架的锅的面团。(这将有助于蛋糕在烘烤时均匀上升)。把锅放在烤箱里烤,直到蛋糕饼膨化和深金色,30-35分钟。将锅从烤箱中取出,放在架子上冷却。面包冷却后就把它们翻出来。

的秘密:优质蜂蜜的区别。蜂蜜不仅能够丰富这蛋糕的味道,但是也有助于保持湿润。

注意:蛋糕是最好的吃的是烤的那一天。它可以存储一到两天,严格包装。冻结,把它包紧,保存一个月。解冻,仍然包裹着,在室温下。

注意:一个可靠的藏红花来源是香料屋www.thespicehouse.com。

这道菜首次出版法国的厨房烹饪书.买这本书在这里。

版权所有。未经许可不得复制。

本周的味道:洋姜汤

怎么只有三成分——其中一个盐味奶油,丰富和美味吗?吗?

年前,当我在写关于蔬菜食谱由三星级厨师,皮埃尔·加格奈尔证明了这一点,崇高的,寒冷的Jerusalmen洋蓟(也称为sunchoke)汤。随着时间的推移,我已经把浓汤酱意大利面;减少它的好蔬菜泥;或减少股票的疯狂的液体,用它作为偷猎牡蛎或扇贝的基地。如果不做这汤时,可用松露试着在最后一刻淋上一点芳香的榛子油作为装饰。这是你自己的选择,剥洋蓟。去皮的粗糙的,多节的蔬菜是一项乏味的工作,我就像皮的点给字符的泥。一定要把蔬菜洗干净。

耶路撒冷朝鲜蓟汤

8份|设备:搅拌机或食品加工机;8温暖,浅碗汤。

2夸脱(2升)全脂牛奶
2茶匙细海盐
2磅(1公斤)耶路撒冷洋蓟(sunchokes),擦洗和修剪
黑色2汤匙切碎的新鲜黑松露或切碎的松露pelings,或最高品质的榛子油1汤匙(如勒布朗品牌)

1.用水冲洗一个大平底锅,留下一些水在锅里。这将防止牛奶灼热的,粘锅。把牛奶倒进锅里,加入海盐。

2.剥去耶路撒冷朝鲜蓟的皮,粗剁一下,立即滴进牛奶里。(这样可以防止蔬菜暴露在空气中变成褐色。)在温和的热量和轻轻煮至软,大约35到40分钟。小心,这样牛奶就不会溢出锅来。

3.将小批量的混合物转移到搅拌机或食品加工机。不要把柱塞输送管的食品加工机或搅拌机或热将创建一个真空,液体飞溅。纯净,直到混合物完全光滑,丝滑,1到2分钟(注意,使用搅拌机而不是食物处理器将导致更平滑的纹理)。

4.把汤倒回平底锅,轻轻地再加热。调味料。把它倒入碗暖汤与切碎的松露和淋浴,或细雨榛子油。

汤酱,蔬菜侧盘:
这汤很容易转换成酱汁意大利面或作为蔬菜配菜。简单地将汤在低温下减少到所需的厚度,5到10分钟。

这道菜首次出版简单块菌.买这本书在这里.

版权所有。未经许可不得复制。

本周的味道:烤番茄和洋葱汁玉米粥

我爱这舒缓的,安慰菜快速周日夜晚,尤其是在冬天。当然,酱汁可以穿任何你喜欢的方式,不管你手头。加腌朝鲜蓟,茴香种子,酸豆和橄榄,散射新鲜水牛马苏里拉奶酪管道辣酱上桌之前,或者添加香肠肉和迷迭香作为肉食爱好者的版本。和你想象的可能性是无限的。

番茄和洋葱汁烤玉米粥

4份|设备:1夸脱(1升)奶油烤菜菜,4热餐盘。

3杯(750毫升)1%牛奶
1/2杯(125毫升)淡奶油各半
1又1/2茶匙海盐
1/2茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻
3/4杯(135克)速溶粉剂
1/2杯(90克)新鲜磨碎的瑞士的格鲁耶尔奶酪加上额外的装饰
1大葱,去皮,纵向减半,切成半圆形
1/4杯(60毫升)特级纯橄榄油
2新鲜或干香叶
一个28-ounce(794克)可以去皮意大利梅西红柿汁
新鲜的,平叶欧芹叶,为装饰

1.在一个大平底锅里,把牛奶带来,奶油,1茶匙的盐,和肉豆蔻中火煮沸。(仔细观察,for milk will boil over quickly.) Add the polenta in a steady stream and,用木勺不断搅拌,煮到混合物开始变稠,大约3分钟。

2.    Remove from the heat.加一半奶酪,stirring to blend thoroughly.  The polenta should be very creamy and pourable.把它倒进磨碎的盘子里。甚至前抹刀。撒上剩下的奶酪。在室温下让坐30分钟到公司。(或商店,覆盖和冷藏,3天)。

3.准备西红柿装饰品:在一个大锅里,把洋葱拌匀,2汤匙的橄榄油,剩下的1/2茶匙海盐和汗水——煮,用小火覆盖,直到柔软半透明,大约5分钟。用大剪刀,可以的西红柿切成小块。加入月桂叶和西红柿和果汁和做饭,覆盖,用小火加热15分钟左右。调味料。

4.    At serving time,剩下的2汤匙油在一个大煎锅,直到热但不吸烟。甚至把玉米粥切成8平方。烤焦的两边每平方至金黄,大约2分钟。传递温暖的广场盘子,叠加第二片在一个角度。把调味汁用勺子舀满。再用欧芹和奶酪。

葡萄酒的建议:每天一个便宜的菜建议一个同样很好但轻轻葡萄酒定价。最喜欢的是米歇尔和Stephane ogy La Rosine席拉,深紫色的vin de支付从旧的罗马北部的山坡公报。

提前注意:番茄酱和波伦塔都可以提前3天准备,然后分别覆盖并冷藏。在服务时再热。

秘密:当使用整体时,罐装西红柿,用剪刀把西红柿切成小块,还厚实精细的酱汁。

这道菜首次出版法国的厨房烹饪书.买这本书在这里.

版权所有。未经许可不得复制。

本周的味道:格乳酪,香肠和辣椒粉的面包

©杰夫Kauck

每年的这个随时面包配方是一个快捷方便的运输方式自己去西班牙。你可以提供这个温暖的烤箱或在室温下——我爱它和烤片,在上面放更多的奶酪和鸡肉作为下午的小吃。或者,在温暖的月份,这是完美的野餐面包。

Manchego Chorizo和Paprika面包

做一个面包(大约24片薄片)|设备:一个不粘的1夸脱(1升)矩形面包锅。

油,加油的锅

1 1/4杯(180克)未漂白,中筋面粉

2茶匙发酵粉

1/2茶匙海盐

3大鸡蛋,优选有机和自由范围,轻轻打

1/3杯(80毫升)特级橄榄油

1/3杯(80毫升)普通全脂酸奶

5盎司(150克)西班牙芒果奶酪,切成1/4英寸(1/2厘米)的立方体

2盎司(60克)西班牙香肠,切成1/4英寸(1/2厘米)的立方体

热西班牙辣椒粉1茶匙

20个青橄榄

1.中心架的烤箱。将烤箱预热到400°F(200°C)。轻石油面包锅。

2.在一个大碗里,把面粉混合,泡打粉,和盐。混合混合。在另一个碗里搅拌鸡蛋,油,和酸奶。在第三个碗里,把奶酪,香肠,辣椒粉,和橄榄。加入鸡蛋混合物混合面粉,搅拌。加入奶酪混合物搅拌均匀。

3.把面糊倒入准备好的锅。消除顶部抹刀。把锅放在烤箱里烤,直到面包公司和金色,25到30分钟。从烤箱中取出锅放在架子上冷却。冷却后,脱模后在室温下使用,在薄片。

变化:省略了奶酪和香肠,代之以1汤匙烤孜然和1汤匙烤孜然籽;或者,咖喱面包,省略了奶酪和香肠和1汤匙咖喱粉和替换。

这道菜首次出版法国厨房食谱。版权所有。未经许可不得复制。

本周风味:红船鱼露

我认为红船鱼酱最喜欢的成分和我的一个厨房储藏室的必需品。Nuoc老妈覆盖(即咸鱼水)是一个主要的东南亚烹饪,但是我发现用这种富含鲜味的酱油来加深我的许多食谱的味道是无穷无尽的方法,亚洲和亚洲以外。

这个品牌是我最喜欢的,因为与其他商店使用添加剂和糖的品种,红船鱼酱使用两个成分:野生黑achovies和海盐。凤尾鱼是最新鲜的,明确用于富国岛海域的捕鱼越南。使用手工技术,鱼用海盐在热带木桶中缓慢发酵一年。他们只瓶子第一紧迫,所以你得到的是一个非常富有的人,琥珀色的液体,不含添加剂和防腐剂。

当然鱼露是越南酱油必不可少的配料,,完美的平衡搭配很多经典的越南菜。而复合组件几乎都是相同的,这是数量和质量的平衡的成分,使完美的蘸酱配方。确保您使用新鲜,潮湿的大蒜,删除绿色胚芽,为了避免任何痛苦,还有像红船这样的优质蘸酱。

我测试过许多不同的变体,这个配方我认为最好的口味平衡:

越南泡菜

设备:一个迷你食品加工机或一个标准的食品加工机装有一小碗;有盖子的小罐子。

2丰满,潮湿的大蒜丁香,去皮,减半,绿色的胚芽删除
智利1新鲜或晒干的红鸟的眼睛
3大汤匙越南鱼酱,最好是红船品牌
3汤匙新榨酸橙或柠檬汁
2汤匙糖
1/2杯(125毫升)水

食品处理器切碎的大蒜和智利。加入鱼露,柑橘类果汁,糖,和水。脉冲混合。调味料。转移到jar,拧紧盖子。(储存在冰箱里,一周)。

3/4杯(185毫升)

从这里买红船鱼酱我的亚马逊商店.

这道菜首次出版法国的厨房烹饪书.版权所有。未经许可不得复制。

本周的味道:温暖的牡蛎看法。松露奶油和巧克力

Jeff Kauck

这是我的年度黑松露烹饪班本周,在普罗旺斯,我们有膝盖深的新鲜松露,betway必威轮盘“黑钻石”的故乡。所以我情不自禁地分享了这份简单但美味的松露配方,它结合了我最喜欢的两种法国配料:牡蛎,当然,黑松露。这里的酱汁味道好极了,而且多才多艺。牡蛎的酒,怎么能奶油,黄油,和松露汁是坏事吗?温暖的柔软质地牡蛎创建一个好的松露的危机相比火柴棍。一个四周的赢家!!

温暖的牡蛎看法。松露奶油和巧克力

4份|设备:细网筛;一个平坦的耐热的碟子;带盖子的一小瓶;曼陀罗或非常锋利的刀。

12大新鲜牡蛎
1杯(280克)粗海盐
1块新鲜黑松露(约1盎司;30克)清洗
1/4杯(60毫升)松露奶油(见下面的食谱)
大约一汤匙松露汁
2茶匙(10克)黄油(松露,如果你手头有它)
1/2茶匙新榨柠檬汁,或品尝

如何让松露奶油:

是厨师Joel Robuchon钻入我的头“胖修复的味道。”当我开始研究松露时,我用各种方法捕捉它们难以捉摸的味道和香味。有钱人,鲜奶油就可以了。在松露季节我经常使用它。

2杯(500毫升)

设备:一罐,带盖子的。

5汤匙(1盎司;30克)新鲜黑松露碎皮
2杯(500毫升)奶油

1.    In a jar,将松露和霜。安全地和混合。冷藏至少2天前使用。(混合物会保持新鲜,储存在冰箱的密封容器中,为1周)。

注意:我最喜欢的松露供应商在普罗旺斯,betway必威轮盘Plantin Puymeras村里,供应世界上顶级厨师用新鲜松露是从11月到3月。保存和松露产品全年。可以从他们购买产品网站.

1.    Open the oysters,减少肌肉中提取它的壳,并通过筛过滤牡蛎酒设置在一个小平底锅中。

2.    Cover the bottom of the ovenproof serving dish (it should be large enough to hold the oysters in a single layer) with a thin layer of the coarse salt.将打开牡蛎贝壳床上的盐来保持稳定。冷藏。在大约15分钟内,牡蛎会放出一秒钟,更美味的牡蛎酒。

同时,安排一个架在烤箱大约5英寸(12.5厘米)的热源。预热烤焙用具。

4.    With a vegetable peeler,皮的松露。把松露皮切碎,放在小罐子里,,拧紧盖子。储备的皮,另一个使用(例如松露盐或松露奶油)。曼陀琳琴或非常锋利的刀,把松露切成厚片。把片切成火柴棍。

5.在盛有蚝油的平底锅里,加入奶油和松露汁,用小火炖。搅拌黄油和柠檬汁酱,搅拌大力给它体积。如果酱似乎太厚,薄与额外的松露汁。添加一半的松露火柴轻轻就温暖他们。不要煮。

6.把酱汁舀在牡蛎上。把烤盘放在烤肉机下面,煮到牡蛎热透,不超过20到25秒。牡蛎sea-fresh的香气应该开始热身时空气填充。

7.用粗海盐盖住4个盘子,使牡蛎保持稳定。每个板上安排3的牡蛎。用剩下的松露火柴棒装饰。发球。

与牡蛎、葡萄酒的建议:我总是拿Picpoul de Pinet一个白色的,生长在地中海附近牡蛎养殖场。它是由100% Picpoul葡萄,有不同的酸度和令人愉快的,辣的完成。另一个伟大的选择总是白苏维浓,要么是理发师,要么是昆西。

这些食谱最初发表在简单块菌.版权所有。未经许可不得复制。

本周口味:金橘保鲜

Jeff Kauck

我忠实的小金橘树在普罗旺斯生产的全年供应这些美丽的金色的掘金,betway必威轮盘给了我足够的机会让这扑鼻jam-like保护这双非常新鲜羊奶奶酪。总是很高兴有一个供应的储藏室作为主持人礼物时要请客吃饭,或给朋友来保持。

金桔保护区

使1夸脱(1升)|设备:8 1/2杯(125毫升)与盖子罐头瓶。

1.5磅(750克)无瑕鲜金橘
2杯(500毫升)新鲜的血橙,橘子,或定期橙汁
1杯(200克)未精制蔗糖,最好是有机的,香草香味(见注)

  1. 阻止金橘,纵切一半他们,把种子去掉。
  2. 用一个大平底锅,把金橘合在一起,橙汁,和糖。煨一煨,根据需要掠过表面,直到果汁变稠,金橘又软又半透明,大约1小时。脱脂,丢弃任何浮到表面的顽固的种子。让酷。
  3. 转移到盖子的罐头瓶和安全。(存储在冰箱里2周)。

注意:来点糖:平1或多个潮湿的香草豆。把它们纵向切成两半。用一把小勺,把种子刮掉,放到一个小罐子里;储备另一个使用的种子。在室温下完全干香草豆半。把干的两半放在一个有盖子的大罐子里,用糖和求职。拧紧盖子和储存几个星期气味和味道的糖。准备时使用代替普通糖甜点。

这道菜首次出版法国的厨房烹饪书.

版权所有。未经许可不得复制。