埃比苏:没有普通的鱼店

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如果接近你提供的食物来源是保证质量的保证,那么还有什么地方比鱼店更适合寿司店呢?这正是鱼贩帕特里克·费尔南德斯对他的所作所为。poissonnerie(鱼店)及其毗邻工作室du品尝,,埃比苏这不是一般的鱼店,自从费尔南德斯接受了350年的日本艺术训练艾克吉姆,“捕捞”或以最人道的方式捕杀鱼类的传统,不仅可以改善鱼的质地和风味,而且意味着鱼可以持续更长的时间(生食最多15天),年龄越大越好,并形成鲜美的味道。

费尔南德斯发现艾克吉姆2015年以后,这项技术成为法国小革命的一部分,一个运动开始由日本keiseki开办了自己餐馆的御田太郎大师奥田在8日早在2011年,谁教费尔南德斯他所知道的一切。费尔南德斯和他的妻子你的,埃比苏于2018年4月开业,第一poissonnerie提供艾克吉姆在首都。

该技术包括4个快速执行的动作,使鱼瘫痪并允许血液流出,这减少了皮质醇和乳酸流入鱼肉(由于收获的压力造成的)而可能对其风味产生负面影响。然而,那些并非直接来自布列塔尼的小型游艇,保证高质量捕捞。

费尔南德斯使几乎每周去布列塔尼(取决于可用性周的活鱼抓)来填补他的坦克鱼在海湾基伯龙,带回他的店里出售。当然,对于从水箱中挑选出来的活鱼,使用以下方法杀死,价格会更高艾克吉姆但其新鲜度和质量无可比拟。无数的米其林星级厨师在巴黎同意,他们他们的鱼来源从费尔南德斯餐馆,包括来自L'Abysse的Yannick Alleno和寿司大师冈崎康纳(Yasunari Okazaki)我在日本以外吃过的最好的寿司),渡边武,来自晋,当然,奥田硕大师。

菜单中的品尝工作室简单而坚定地关注鱼,只提供少量主菜,比如用嫩鱿鱼和奶油贻贝做的海藻沙拉,扔在米醋醋,或一盘咸布列塔尼牡蛎。跟随,从各种寿司中挑选,maki生鱼片,三者的慷慨结合“Assiette,或A散寿司碗(一张铺满寿司米的床,上面盛满了各种各样的生鱼片)。启动器的25欧元菜单,主菜和甜点是非常好的价值,虽然我们没有魔法的甜点那天我们用餐的质量。

如果你喜欢鲜美生鱼和寿司,这里有一个你不想错过的地址。


EBISU|成都路30-34号|巴黎11|电话:+339 50 76 38 66|梅特罗:理查德·莱诺尔或Chemin Vert|餐厅周三和周四上午11.30至下午3点及下午5-8点营业,星期五和星期六上午11:30-下午3:00和5-晚上9:00。关闭星期日周一和周二。鱼店周三-周六上午9点到下午1点30分,下午4点到7点30分营业。关闭星期日周一和周二.|午餐:固定的三道菜午餐菜单25欧元.|三道菜午餐菜单25欧元,午餐和晚餐17-55€点菜。在线预订推荐(可能通过叉子)|休闲氛围。


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拉卡古伊尔海鲜完美

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作为一个鱼和贝类的爱好者,没有什么比吃一顿饭更让我开心的了,冷冻牡蛎,完全烧焦的甜扇贝,配以石制的白色桑塞尔葡萄酒。好吧,这就是在La Cagouille使我快乐,14世纪时长期最受欢迎的鱼餐厅。在许多方面,这种随意的,朴实斑点就是其中之一。自从格勒德·阿勒曼杜在1980年代初在达盖尔街开办了他的第一家La Cagouille酒店以来,这个地方一直是其产品新鲜和质量的显著例子。

在我上次访问时,我狼吞虎咽地吃着那些罕见的小牡蛎,,布迪斯,自那以后就这么叫了鲍德,或撅嘴,因为它们似乎不会长得更大。我的口味,它们是完美的小牡蛎,一个小小的一口的快乐。在面包师多米尼克·赛伯伦的厚厚的黄油面包片旁边,我在天堂。

是杰拉德·阿勒曼杜亲自教我如何烹饪扇贝,他的话是把扇贝煮得像肉一样,把它们好好烧掉!“这只是他们到达这里的表,的布朗在外面,甜美的,里面几乎含糖。一点黄油酱和欧芹的淋浴是所有他们需要达到完美。相应的,一英里高的马铃薯面条——涂有黄油的纸薄马铃薯片——可以当甜点吃。不可抗拒的。

我左边和右边吃饭的人都在享用那家餐馆的名菜。couteaux,或剃刀蛤淹没在柠檬黄油,还有拉卡古伊尔小白鼠,贻贝之所以叫贻贝,是因为你几乎烧伤了你的手指,吃掉了它们,从一个巨大的盘。

微小的烙印ceteaux,或者整个婴儿鞋底,有很多工作要吃——把那些骨头都分离出来——但是耐心会带来回报,海鲜风味。少我是安康鱼迷住了脸颊,我发现乏味、毫无新意。

用餐时,品尝一下亨利·资产阶级2017年的《拉维尼·布兰奇》,一种葡萄酒,由他在桑塞尔的年轻葡萄树酿成。那里的土壤富含石灰石,和葡萄酒的橘优势使其成为一个完美匹配La Cagouille的特殊表现。

阿勒曼多的舞伴,即将离职的安德烈·罗伯特指导餐厅工作,体现了餐厅的友好气氛。用餐者几乎不能要求更多,拉卡古伊尔每年每天都开放,39欧元的丰盛三道菜,还有一个在温暖天气里用餐的大露台。


LA CAGOUILLEγ10个地方江诗丹顿布兰库14 | |巴黎43 + 33 1 01 22日09年01 |地铁:Gaite |每天开放γ la-cagouille@wanadoo.f| 29和35€在午餐和晚餐菜单,38至112欧元的点菜式预订推荐.|大气休闲。


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杜卡斯苏尔塞纳河:这让你下一顿饭在巴黎

而黄色(波拉克),贝类酱和椰子白豆

刘雅妮(波拉克),贝类酱和可可脂白豆

想象一下两个整整小时在塞纳河上舒服地缓慢巡航,低调的船,一直以来用餐都是按季节收费的。我原以为这次旅行会很壮观,我不确定食物会提供一个真正的美食体验。我错了。阿兰·杜卡斯是对的。就像厨师弗朗西斯Fauvel(直接从另一个杜卡斯,《阿兰·杜卡斯》和效率高,导演让-雅克•米歇尔,直接从如今埃菲尔铁塔餐厅,儒勒·凡尔纳。

100€午餐菜单——三个初学者,三电源,三份甜点——是晚餐菜单的缩写。当被问到米歇尔先生建议午餐,在那里你可以充分领略到巴黎的美丽。电动船——滑动顺畅,无缝地沿着塞纳河,从迪比利港出发,就在伊纳港台阶的下面,经过巴黎最好的地方,从巴黎圣母院的奥赛博物馆,卢浮宫酒店德城镇。在一个晴朗的天气里,我们啜饮着马克·科林的杰出勃艮第酒,完全平衡的,细酸性Saint-Aubin当我们看到跑步者,骑自行车的人,沿着法国和郊游,同时欣赏美丽的许多桥梁庇护我们。

A的启动器巴黎王室出类拔萃这个经典,几乎凝胶状的嬉戏布歇有强度的森林蘑菇和天上的纹理只有天使才能创造出来。五彩缤纷的南瓜维洛特奶油,赢得了我们的纹理丰富,秋天的栗子吱吱作响。

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这个而黄色的或波洛克——一条鱼我通常发现有点平淡无奇——几乎是光滑和甜,用鲜味的贝类调味汁调味,和季节性白豆,最小的著名的可可脂来自布列塔尼地区。

我喜欢几内亚母鸡这个主意鹅肝酱吓坏了,但是发现它有点儿不舒服,而且不像其他菜那样前卫。对多拉德(海鲷)用甜菜做成的肉汁,这是太酸我的调色板。

素食爱好者们会喜欢秋天的根茎类蔬菜,肉食者会喜欢小牛肉的时候,简单地烧焦,配上烹调汁和土豆菠菜的佐料。

一个埃克莱尔大小的巧克力甜点,里面装满了酥脆的果酱,让我笑了,焦糖苹果配上香草豆和香草让这顿饭有了一个安抚的结局。

这家餐厅可容纳约100名食客,而甲板上有一个小餐厅,可以私有化约15名客人。


减肥,减肥,减肥,减肥,减肥,减肥,减肥,减肥,减肥,减肥,减肥,减肥,减肥,减肥,减肥,γ端口Debilly(输入在正确的银行从耶拿桥,埃菲尔铁塔对面)|巴黎16|电话: +33158002208|米特罗:Trocadéro|每日开放|现代法语/素食友善|contact@ducasse-seine.com|午餐菜单:100欧元;晚餐:100 - 500€|预订:重要|休闲装(没有t恤和短裤)


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L'Abysse:我在日本以外吃过的最好的寿司

Chirashi的寿司米饭,金枪鱼,贻贝和煎蛋卷

Chirashi的寿司米饭,金枪鱼,贻贝和煎蛋卷

我可以很容易地午餐或者在L 'Abysse每周吃饭,开放和欢迎新日本餐厅由米其林三星主厨亚尼克•阿雷诺和日本寿司川端冈崎大师,在8号莱多安亭的一楼。

多年来我有好运在汪东城吃几次,寿司大师小野久郎在东京的传奇寿司店。但是因为现在几乎不可能在那儿找到桌子,我可以节省机票,乘83路公交车去体验冈崎的壮丽,简洁,令人难忘的表现最杰出的和令人满意的日本以外的我吃过寿司。

开放的,白色和红色的餐厅,由阿莱诺的妻子装饰,劳伦斯•Bonnel舒缓的车费和原始。寿司吧只有12个座位,窗台一应俱全,每个用餐者都保证安静,放松的时刻。成千上万的纵横交错的墙雕塑木筷子是值得一个小自己绕道。

冈崎厨师和厨房伙伴太极Megurikami做一个模范一对华丽的金色橄榄ashwood柜台后面。事实上,人们可以把整顿饭都花在惊讶地盯着厨师的专长上,滚球的大米无可挑剔的日式寿司(从15个选择中选择,根据可用性,从蓝龙虾到红金枪鱼,龙胆碱对猴肝,把闪闪发光的金枪鱼片切成片,安排巨头贻贝沿着盘被添加到他们的优秀散寿司,一种解构的寿司饭碗。一般来说,这不是我最喜欢的日本特色菜之一,通常比其他大米,但这里一碗精致的寿司米饭是顶部设有一个多彩的织锦的金枪鱼,日本煎蛋卷,贻贝。每一口的调料是无可挑剔的,深思熟虑,在口感和梦想成真。一旦用餐者食用了一流的”一个微妙的碗热贝类汤倒在米饭,优雅的触感像越来越多的餐馆和鱼商店今天,L'Abysse也提供艾克吉姆鱼,使用古老的日本杀了针到大脑的方法,使产品保持新鲜时间更长,更美味和丰富多彩。

但比寿司和更多散寿司在阿比西。Alléno和Okazaki已经合作创造了一系列美味和浓郁的菜肴,令人欣慰的是,从一个凝胶制备玉米和明亮,醋甜菜;配以康普海藻和熏鳗的鸭鹅肝酱;和包心菜紫菜和贻贝在温暖的肉汤。

如果你是清酒爱好者,你几乎可以在这里攻读博士学位,学习各种发酵米饮料。我们在一顿饭采样三个完全不同的缘故,每一个比另一个更惊人的,与眼前的课程完美搭配。试文乐木偶戏Kimoto从Maison Kitanishi;来自仙女岛的Kimon Nishiki;Ibiwite Nama,来自杉原市。

服务是无可挑剔的外向和友好的方向,阿德里安Legourriec。我不喜欢大多数日本甜点,Chaource冰淇淋(用香槟产区的优质奶酪制成)让我觉得很冷——太咸了,不是我原本想吃的。巧克力馅饼配玉足冰淇淋,然而,确实让我坐起来注意了。


L'ABYSSE AU PAVILLON LEDOYEN巴黎香榭丽舍| Carre | 8大道Dutuit | 8 | 33 + 1 53 05年10 00 |地铁:香榭丽舍克列孟梭或协和周一至周五| |开放labysse@ledoyen.com在98年,|午餐和晚餐菜单170年,280€|保留必不可少的。


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双龙:现代的,的泛亚洲美食

烧烤玉米

烧烤玉米

塔蒂亚娜和卡蒂娅·利瓦,深受爱戴的人勒斯万比斯特罗在与他们的新泛亚餐厅双截龙一遍。第二次冒险,带有多米诺骨牌瓷砖的酒吧,热带主题的工作服,媚俗胶木表,和贝尔空气清新王子音轨,从他们更经典的第一家餐厅出发是很有趣的。如果这一切都没有给,餐厅对经典的街机游戏双龙点头致意,肯定确认这两个雄心勃勃的女性确实是90年代的孩子们。

然而,在他们现代而富有创造性的菜单中,很少有庸俗或怀旧的味道(也许除了罗望子酱油炸脆鸡之外),这需要灵感来自亚洲的烹饪传统,一些充满法国转折——就像油炸豆腐塞满了伯爵奶酪和XO酱(辣shrimp-based酱从香港)或汤姆山药汤鹅肝酱.其他产品包括小共享盘,如清爽的浸泡了柠檬草的黄瓜,还有一碗香浓的猪肉和螃蟹饺子(但很小),里面有辣味的肉汤(菜单上标明辣味等级,大概是为了让法国观众受益,他们通常对辛辣食物的忍耐力很低。我们的肉汤,虽然很好吃,只有一点儿辣椒)。虾的冷米饭面条沙拉,热辣的鱼酱、柠檬酱和花生酱,清爽但昂贵的究竟是什么。最受欢迎的是涂着厚厚一层厚厚的贝雷尔软膏(辣椒黄油,又不那么辣!还有碎花生(建议多买些餐巾!))。

山药仙冷面虾沙拉

山药仙冷面虾沙拉

我们热爱在这里尝试的一切,但是人们却在想他们是否可以更大胆地使用一些调味品:豆腐馅里的螃蟹太胆小了,不能算是什么启示(如果有什么让我怀念阿德琳的《葛拉塔德的蓝奶酪和樱桃包子》的话)。山楂茶),玉米没有你可能会想到的烤蔬菜的浓烟味,还有茄子,,虽然炒黄油柔软,没有兑现承诺的青椒。

这项服务很有帮助,很友好,而且能流利地说两种语言。他们不需要预订和表很快就会报满的午餐和晚餐服务,所以要早或晚如果你想抓住一个表或避免排长队。大多数菜肴最好共享,所以,如果可以的话,计划参加一个4人或4人以上的小组。工作人员建议每人吃2到3道菜。


双截龙| 52街Saint-Maur |巴黎11 | 71 + 33 1 32 41 95 |地铁:Saint-Maur街或Saint-Ambroise |开放周三到周日晚餐。关闭星期一星期二和星期三的午餐时间|预订:不收费


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长颈鹿:有风景的铜库

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你上次是什么时候觉得你可以伸手触摸埃菲尔铁塔吗?你当然可以尝试在长颈鹿的露台上用餐,超时尚,位于特罗卡迪罗广场的1937年艺术装饰宫殿/夏洛特城外的现代图书馆。

对这种景象不感到敬畏是不可能的:在某种程度上,你觉得你可以伸出手臂去触摸巴黎的纪念碑,在另一个,你可能只是看纸板塔在拉斯维加斯的背景。事实上,整个经历令人印象深刻,有80个座位,温暖舒适,雕刻的木头和反映内部,和惊人的显示天鱼类和贝类产品的条目。白人阶地本身——座位200食客——是别致的,优雅的,低调的服务可以有点慢,但总是和蔼可亲。年轻人,漂亮的装备员工只添加这个可爱的巴黎的经历。

还有食物呢?到目前为止,这么好。我品尝着无可挑剔的味道,中等规模的,超新鲜罚款de克莱尔查伦特海事局的牡蛎。罕见的真相supions-最嫩的鱿鱼宝宝,到达时沐浴在彩色红色调味汁中,其中有鸡尾酒,一杯红辣椒和一点Espelette辣椒。但迄今为止最好的一道菜是他们的起动器ravioles de小龙虾(我最喜欢的海鲜,到目前为止,以其柔软、欢迎漂浮在浓香蘑菇和绿咖喱酱中的意大利面。我可以吃,一周一次!主菜有姜和柠檬草,还说服尽管搭配过于丰富的数量的酱汁。

蘑菇和青咖喱酱中的牛至

蝎蚪蘑菇青咖喱酱

我们旁边的就餐者点了唯一的梅尼埃,看起来很好吃,是我的“尝试“接下来的访问列表。还有我一定要说,苗条,金弗里茨很好吃:脆的,你可以尝到新鲜的马铃薯味道。

他们的样品cru(生)菜单比较令人失望:太多的地方游泳芝麻油和金枪鱼与墨西哥胡椒和柚子是乏味的。

可以美味的甜点。我将自豪地使他们ultra-tender奶油蛋白甜饼,顶部是奶油和各种各样的红浆果,和巧克力馅饼很好,不过我倒是喜欢用苦黑巧克力做的。高耸的香草毫伏是一个豪华的喜悦。有些甜点比它们的味道更美味:非常漂亮的无花果馅饼简直是淡而无味,和“非结构化”柠檬馅饼很上相,但容易忘记。

酒单上显示的每一个人。尽管他们的产品由玻璃乏善可陈:夏布利酒的酒庄d 'Elise和桑塞尔白葡萄酒Tournebridge葡萄园V Gaudry是无味的。在瓶子旁边,我爱,一如既往,来自域..n的桑瑟尔白葡萄酒。


,Girafe |夏悠宫地下1 Trocadéro|Paris 16|Tel: +33 1 40 62 70 61|Métro: Trocadéro|每日中午-晚上11点|开始营业,大约23欧元,生的菜,18至31欧元,主菜约50欧元,沙拉20€,午餐和晚餐。


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十美人面包精品

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业主爱丽丝·奎莱(法国/英国),安娜·特拉特莱斯(英国)和安塞尔姆·布莱尼(爱尔兰/法国)在巴黎的勒巴尔咖啡馆帮助发起了手工咖啡运动,然后继续打开十个美女咖啡馆在圣马丁运河上,现在他们正在进行第三次成功的冒险,在《十美人面包》中对苏德勒的掌握。那些了解我的人将会熟悉我与苏德勒长达40年的恋情,我印象深刻,印象深刻的十个美人精美的面包,其深刻的美味外壳和柔软,酸性碎屑爱丽丝是十美人寿面包发展的幕后主脑,现在如此受欢迎,每天45的巴黎餐厅秩序,包括米其林主演赛波特大卫Toutain.一个自学成才的贝克,爱丽丝被无情在她掌握酵母的艺术的追求开放十美女面包,包括实习 Tartine旧金山面包店米拉贝尔在哥本哈根。

你不可能偶然发现他们的位置,藏在巴士底狱和伏尔泰之间的11号的一个安静的口袋里,但值得寻找的只是为面包(,如果储存正确,至少可以保存一周,而且离巴士底狱露天市场(周四和周日)只有很短的路程。你可以从大街上,见证了面包生产通过大玻璃窗给到厨房。里面,这个异常广阔的空间包括一个面包和糕点柜台,一个单独的咖啡吧,在巴黎室内座位和一种罕见的宝藏,一个大院子露台,你会经常发现充满了年轻的巴黎会议的咖啡和商务会议。英国和法式糕点也曾,比如烤饼,布朗尼金融家和水果馅饼,以及anglo-influenced群和午餐菜单。咖啡很好喝,毫不奇怪,安塞尔姆也是贝尔维尔·布雷利咖啡烘焙店的创始人之一。我们还没有品尝过他们的早午餐,但是考虑到他们过去所有产品的质量记录,我愿意打赌,十个美女面包午餐也是一个巨大的休闲目的地。我们肯定会回来的,我们会用我们的发现更新这个评论。同时,如果你是一个面包的情人,确保“十美人面包”在您的名单上。


十贝勒斯面包.| 17/19之二布雷盖街.|巴黎11.|电话: +3314409078.|梅特罗:布雷盖萨宾,理查德·列诺尔或伏尔泰每日营业,am-7pm Monday-Friday 8.30,周六&周日9点- 5.30点。


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罗伯特:现代法式捻线票

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用餐者对厨师和餐馆的最大赞美是在满意之后走出门,创造性的饭,梦想着那一天你会走回去。午餐后我那样的感觉罗伯特。——打开厨师彼得奥尔和合作伙伴洛奇•马丁和爱德华Bergeon从餐厅马丁今年2月,2018 -一个真正高尚社区欢迎现代小酒馆在巴黎第11区。

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价格合理的21欧元午餐菜单超过50€)罗伯特是慷慨的完美点午餐大多数食客会鼓掌的选项。简单而富有创造性的菜单强调了厨师对无懈可击的成分的承诺,包括蔬菜,每周交付业主自己的菜园在卢瓦尔河。在我的访问,第一道菜的菜单包括一碗用姜和芫荽精心装饰的清蒸贻贝;撒有腌洋葱的欧芹沙拉的猪肉梗;还有一直很受欢迎的西红柿沙拉,罗勒和布拉塔。在相同的菜单,主菜选择包括淋浴的塔格丽亚特莱恩杜贾(辣的意大利猪肉香肠)西葫芦,和罗勒;还有一片烧焦的菲力牛排多拉德(猪肉)摆在满是调味土豆的床上,烤茴香和salicorne,或者海豆——在一个令人满意的夏日午餐中,我能要求的一切:清淡的蛋白质,好吃的马铃薯,你几乎想再要一份,还有脆脆的,明亮的绿色,盐水salicorne,我用过的一种配料,但是从来没有掌握它在菜中的位置。现在我明白了!!

我点了份喜庆的龙虾沙拉,配上传家宝西红柿(有点糊但是很好看),一个突出的龙虾蛋黄酱,一阵芫荽花真的很让人满足,但是17欧元的时候我意识到我可以点21欧元的菜单,这似乎不是什么便宜货,有三门同样好的课程。蔬菜沙拉起动器是一个充满活力的季节性蔬菜:炖甜的胡萝卜,黄色西葫芦,脆生豌豆和烤葵花籽,洒上新鲜的花园青菜,巧妙地召集了熏蛋黄和磨碎的意大利乳清干酪的咸打孔资金.点菜主菜默鲁(鳕鱼)非常好,令人难以置信的撒丁岛人烤意大利面搭配,弗里格拉,一些美味的帕洛德斯(蛤蜊)还有调味好的枣子大小的西红柿,然后在上面放上松脆的洋葱片——非常好,和我打算复制餐厅的组合。

的两个甜点我取样,只有一个人精神饱满。这个鲍尔金黄色的阿月浑子冰淇淋,松脆开心果萨布雷饼干周围是鲜艳的红色,全季樱桃是夏日甜点应该有的一切:新鲜,光,美丽的,味道鲜美。对比脆脆的,亮绿色的阿月浑子令人惊叹,谢谢您!这一天的特别的甜点,野浆果和温和的浆果的混合物白葡萄酒,容易忘记的

微笑,平静,即将离任的澳大利亚厨师彼得·奥尔为他在罗伯特餐厅供应的现代法国菜带来了独特的烹饪背景(以他父亲的名字命名,也许他回忆他第一次客户做炒鸡蛋4岁)。在巴黎澳航停留之前,欧尔在伦敦米其林星级的餐馆里度过了11年,其中包括意大利餐厅Locanda Locatelli,以及现在关闭但很有名的泰国餐厅Nahm。这个令人印象深刻的背景显示大部分在他对细节的关注,原料的质量和调色板给现代法国食品带来了新的变化,给美味的菜肴带来一点甜味,给甜点加盐。当然,每种配料——除了一些不太鼓舞人心的西红柿——都是最好的。它是罕见的,即使在最好的厨房里,意识到这一点,我为此鼓掌。谁会不喜欢松脆的脆饼,10贝勒斯面包店的专家面包师提供的香味酸面包,我们称之为“完美”吗??

罗伯特还有很多值得爱的地方——巨人,主宰开放式厨房的不锈钢劳斯莱斯炉;可爱的,抚慰陶器;super-cheery,微笑勤奋的工作人员;温柔的,眼睛看上去装饰光着木制的桌子,简单的照明,和大型滑动窗口在好天气开到街上。我已经计划我的下一顿饭。

罗伯特。现代法国| |现代小酒馆/ 32街拉封丹盟Roi |巴黎11 | 33 + 1 43 57 20 29日|地铁:龚古尔|打开午餐周二到周五,星期二到星期六的晚餐。星期六午餐,星期日和星期一.|21欧元(3道菜)和50欧元(5道菜)午餐菜单,50€晚餐菜单,建议保留50-60欧元。


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一个当之无愧的明星

Salsify克莱门汀黑蒜

Salsify克莱门汀黑蒜

当我离开Etude餐厅时,节奏很好,多道菜,我的嘴巴感到很高兴。我也是——满意,开明的,渴望回来。用餐者还要什么呢?日本厨师圭佑山有自己鲜明的风格,他像和尚一样站着,聚精会神地在餐厅边上集合,调味他的创作。山下很恰当地以肖邦的名字命名了这家餐厅。練習曲钢琴学习,通过他的菜,他流露出相同的激情和技术集中作曲家的灵感。

要一份受欢迎的胡萝卜开胃菜,完全煮成鲜艳的橘子酱,他加了一丁点儿奇异果,还有一勺杏仁泡沫。金黄色的盐渍菜与明亮的克莱门汀和黑大蒜鲜艳地搭配在一起。丰富的奶油蛋卷花生广场取代黄油,与豆蔻和橄榄油乳化变得容易涂开的美味。一盘蘑菇和焦糖甘薯,加上乳白色的萝卜酱真是一个启示。尽管没有蛋白质和谷物,但用韭菜酱焖制的甘蓝芽叶和韭菜末令人惊讶地令人满意。

来自巴斯克地区的慢煮金托娃猪肉以亮粉色到达,潮湿的,像我吃过的肉一样嫩。甜点,优雅的马达加斯加黑巧克力结构,阿月浑子和香豆属让我嫉妒,我自己没有创造了美。

静静地,山下自2013年以来一直在这个小地方练习他的手艺,无可挑剔的,苍白的木头和米色的餐厅,它的酥脆,超淀粉白亚麻布和精心挑选的陶器和瓷器收藏。这位厨师在巴黎许多现代名厨的厨房里受训。艾达,L'Agapé(与伯特兰·格雷鲍特,现在九月)和阿布里——在2018年的导游中他获得了第一位米其林明星。

山下当然很喜欢今天的现代口味,尽享新年盛宴提供两个没有选择午餐菜单:“交响乐”,全素食菜单,还有他的“歌谣”杂食菜单。交响乐的菜单在晚上还有8道菜的“夜曲”杂食品尝菜单。成分是精心采购,包括在法国种植的不寻常的日本蔬菜品种日本农民.

他个人对勃艮第葡萄酒的热情反映在他的广泛和令人钦佩的酒单。

练习曲现代法国/素食友好| | 14街花束de隆尚|巴黎16 |电话:+ 33 1 45 05年11 41 |地铁:Boissiere或Iena |打开午餐和晚餐星期二,星期五,星期六才吃饭。星期六午餐,星期天一整天,Monda | 45道菜€午宴菜单(素食+杂食者),晚上60尽享新年盛宴€素食菜单,80_晚间品尝菜单|预订要点|气氛智能–休闲。


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2017年度最佳

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在一月份,我想回顾一下我去过的地方,以及过去12个月里打动我的厨师和饭菜。这是个有趣的运动,让我想起过去一年里我有幸经历的所有天赋和赏赐。和向下看,我看到我的选择反映了在巴黎和国际上正在全面展开的食物大趋势,尤其是一个有意识的回归简单,诚实风土条件的概念和主要强调采购原料,对自然葡萄酒和生物动力葡萄酒的浓厚兴趣。

因此,这是我2017年最热门的餐馆名单——不是一定要在2017年开张的餐馆,而是那些我喜欢美食的餐馆,我觉得厨师的真实品格在每顿饭中都很明显。(没有特别的顺序…)

萨特(巴黎6)——一个谦逊的酒吧,其富有创造力的厨师具有平衡和酸度的基本本能。我被迷住了我订的每一道菜,和惊奇的菜肴的质量给厨房的极小。

60街Cherche-Midi |巴黎7 |电话:+ 33 6 88 88 48 23 |地铁:Sevres-Babylone,雷恩或瓦诺

吉野利(巴黎6)——日本厨师的工作无可挑剔的成分,每一道菜都有简单而富有创造性的想法。

18 Grégoire de Tours街.|巴黎6.|+3309 84 19 76 05.|梅特罗:奥迪翁和马比伦

帕塞里尼(巴黎12)——现代意大利表现在一个优雅的周围,你不可能比帕塞里尼做得更好。这确实是令人满意的cucina概念在主的手中。

65 Traversire街|巴黎12|+331 43 27 56|梅特罗:Ledru Rollin

厨房(重)-我对厨师威廉·勒杜伊尔才华的热爱不是秘密,他在首都的第三家餐厅进一步证明了这个人是特别的。

25圣日耳曼大道.|巴黎5.|+331 42 47 48.|米特罗:Maubert-Mutualite

山楂茶–阿德琳·格拉塔德继续用优雅的法国菜肴令她的忠实追随者惊叹不已,注入一些Asian-influenced创造力。

巴黎121街圣安娜| 1 |电话:+ 33 1 40 26日08年07年|地铁:Louvre-Rivoli

昆素——低调,厨师安东宁·博内特精心烹饪的佳肴,他非常了解自己的产品。他的食物很土,而且原料来源很小心,2017年的最好发现。

巴黎6.|+33 1 42 66 09.|梅特罗:雷诺·欧·圣普拉西德

苏丹–在我最初回顾土星的早期阶段后,我已经很多年没有设法回到土星了。但在2017年我第一次访问导致一系列后续订单,我不能得到足够的斯文Chartier的活力,每顿饭后给我留下灵感的原始车费。

巴黎圣母院17街des维克托瓦尔| 2 |电话:+ 33 1 42 60 31 90 |地铁:交易所

污垢–这家新餐厅去年有两位常驻厨师,他们把厨房借给即将到来的人才,是我烹饪的一年:席琳范教授和塞巴斯蒂安·迈尔斯。我期待着追踪他们下一步的行动,看看在2018年,Fulgurance将与我们分享哪些新的人才。

亚历山大·杜马斯街10.|巴黎11.|电话: +33 1 43 14 59.|梅特罗:布利茨街

表d 'Aki–一个坚定的最爱,也是我每次都依赖的特殊配料和精确的烹饪技术。厨师Akihiro Horikoshi从未失望过。

49瓦瑙街|巴黎7|电话:+331 45 4443 48|梅特罗:瓦瑙或圣弗朗索瓦-哈维尔


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蓝莓Maki酒吧:古怪,美味寿司卷

蓝莓Maki酒吧

当我心情古怪的时候,但是美味的日本大餐,我走向蓝莓Maki酒吧,位于圣日耳曼市中心的一家明亮而好玩的餐厅。五彩缤纷的灯笼点缀着,生动活泼,爱好娱乐的员工(除了预订时!))这里的一切美好时光的声音,包括每道菜有趣的标题。梅基或者寿司卷是这里的签名,每份订单包括4至6份的订单,大轮的寿司。最喜欢的是Shiso炸弹,鲑鱼,鳄梨和黄萝卜,用树叶包裹的希索,明亮的,一种辛辣的草本植物,常被称为日本罗勒。或者试着盆景,一盘包括腌黄瓜的素食马基,鳄梨,内分泌莴苣,胡萝卜,菠菜宝宝细香葱,和SISO。这里的味道很新鲜,这里的菜单指出,所有的鱼是野生的,不是农场饲养的。有一个令人愉快的酒单,其中包括bright-flavored阿尔萨斯Reisling对与日本食物,来自Domaine Léon Boesch的提议。对红酒爱好者来说,有100%的加迈葡萄葡萄园Serol,罗安奈斯科特迪瓦。这里的预订很重要,虽然电话不总是接听,和员工可能相当粗鲁的线条形式餐厅打开时在门外。

蓝莓麦琪酒吧日本| | 6街木履巴黎| 6 |电话:+ 33 1 42 22 21 56 |地铁:Saint-Germain-des-Pres,马比隆或圣苏尔皮斯|星期二-星期六开放|24欧元午餐菜单,15-45€点菜|保留必不可少的。


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Breizh咖啡厅Odéon:满足荞麦Galettes

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在马来群岛取得巨大成功之后,Breizh咖啡厅在熙熙攘攘的奥迪翁河上开设了第二家横跨塞纳河的巴黎餐厅。土壤.这个装饰精美的地方——所有的浅色木质和温暖暴露的石墙,外面有一个环绕的露天露台。地方-仍然提供一些味道最好的荞麦,或沙拉菌素周围。薄的,深褐色,脆边饼干几乎可以自己站着,香味浓郁,几乎是肉质的,具有丰富的内在健康善良。

事实上,他们的Breizh Crousillant就是这种情况,皮塔状楔形物烘烤成微脆,和各种各样的伴奏一起食用。我们选择了美味可口的塔拉马,一道菜的演示和准备借国际光环,把它从布列塔尼带走。

但是尽管我非常喜欢这个地方,而且每周可以轻松地在那里吃一次午餐——菜单过于宽泛,而且最终变化太大——给人留下的印象是他们太努力了。他们以做饭为灵感的卷子没有那么吸引人,而且吃起来很尴尬,是否填满洋葱和香肠,或者康泰奶酪和安道尔。

我的建议是坚持简单的选择。我崇拜他们经典的夹有优质烟熏三文鱼和软山羊奶酪的鸡尾酒,顶部是清爽的,光沙拉。但价格不菲的18.50€是这样一个简单的提供上。19.80€的小龙虾烤板Bordier海藻黄油是吸引人的,但我更喜欢大一点的,我最喜欢的海鲜还有很多版本。

虽然我很高兴有一个我最喜欢的第二个化身克劳斯就在我家附近,很显然,在这里你付的价钱和购买优质原料的价钱一样多。服务是缓慢而分心,所以要预先警告。这个地方总是人满为患,一定要提前预订。

BREIZH咖啡馆剧场|咖啡厅和休闲小吃店.–Crperie.| 1 rue de l'Odeon.|巴黎6.|+33 10 42 49 34 73.| Métro: Odéon.|每天开放,上午11:30至晚上11:00.| 4.50-22.90欧元.|预订:香甜可口的鸡蛋卷和鸡蛋卷。


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吉盛利:6号的票价太高了。

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下次我抱怨厨房太小了,我会想起吉野森利·莫里。如果我能变成神奇的一小部分费用他从邮票管理工作空间,我会为自己鼓掌。

日本厨师左岸的餐厅,manuscript公司,去年10月以来已经打开,而拥有30个席位的两级机构已经有了稳定的追随者。与它的素雅淡木装饰,精致的亚麻窗帘,画成白色的庞贝,只是天气变暖,欢迎,亲密的地点。

厨房里只有两名厨师,餐厅里只有一名工作人员,吉野的工作节奏平稳。法国票价是季节性的,多种多样,资源丰富,和犹他海滩的牡蛎一起,从科里兹河喂奶的小牛肉,来自布列塔尼的溜冰机翼,猪肉和羊肉克雷维西火山在勃艮第产区,还有劳伦特·杜波瓦的奶酪。

吉野溜冰

丰满的诺曼底牡蛎在嫩绿的韭菜沙司和杜松子浆果油中沐浴,洒满了豆瓣菜。我立刻爱上了他。布雷塔尼亚州,多肉的湿滑冰翼条放在甘蓝和布鲁塞尔芽的舒缓的床上,倒入黄油雪利酒醋酱,上面撒上一大堆绿色香草。鲜艳的粉红色婴儿猪排骨-科钦科特 克雷维西岛——搭配冬菜和卡拉马塔橄榄。还有面包,贝克蒂埃里Delabre,值得独自绕道而行,配上方形的甜海藻黄油。

吉野百事巴伐罗瓦

但是真正的明星是华丽的,金百香果巴威利亚人,放入五颜六色的芒果酱,两旁是方形的鲜艳的粉红色葡萄柚果冻。那是一个完美的冬天——水果味,而且口感很好吃——我灵感十足地重新制作这款作为标志性的季节性甜点。

酒单上列出了一些好酒,包括选自米歇尔·奥布里·洛朗(Michele Aubrey Laurent)在科罗拉多州南部的格莱门庄园(DomaineGramenn)的作品,范妮Sabre在勃艮第,和葡萄园迪迪埃Dagueneau卢瓦尔河谷。

开授的45€午餐——第一道菜,主菜,和餐后甜点——是必须的!!

吉野利|现代法语|Grégoire de Tours街18号|巴黎6|+3309 8419 76 05|梅特罗:奥迪翁和麦比伦|周一公开晚宴,周二至周五午餐和晚餐,和周六的晚餐。周一午餐,周六午餐和周日全天|35欧元和45欧元午餐菜单,70€晚餐菜单,95欧元的午餐和晚餐菜单.|预订是必不可少的。


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土星:领导团队

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谢天谢地,很多巴黎厨师正在经历一个非常有创造力,彻底脚踏实地的时期,与斯文Chartier Saturne是领先。我在那儿的最后几顿饭真是令人鼓舞,很明显,他是有一个伟大的时间在厨房里,生产使他兴奋和滋养我们的食物。

无论是午餐还是晚餐,宽敞的,木头和玻璃屋顶餐厅正在变暖,抵消了惊人的白色吊灯和欢迎玻璃壁准备喝瓶葡萄酒和烈性酒。

说他一口大小的开胃奶油鸡蛋卷是轻而易举的,这言过其实了。他们的而不是过于butter-rich,加辛辣的,用老康泰奶酪做成的奶油蘸酱。就是这样的创意和质量使Chartier如此可爱。

他的活力布雷塔涅鲜花-微小,红色,到达市场的全口味的虾仍然摇摇晃晃地活着——都是吱吱作响和令人愉悦的,洒上鲜绿色干海藻粉,轻描淡写却又光彩夺目。

菜单功能最好的法国提供:从犹他海滩牡蛎抹酱惊人的石榴汁和树莓;布列塔尼新鲜扇贝卡拉奇上涂有生动的绿色豆瓣菜酱和辛辣的纳豆叶;烟熏鸽子和一大片卷心菜配对,但是没有完全烧焦,使蔬菜本身有烟熏味的效果。但我最后一餐的明星是他那丰盛的雪花石膏。barbue或者布里尔的最好的版本,布列塔尼的鱼我吃过。这turbot-like平的鱼煮熟一个温柔完美,味道被淡淡的甜味所抵消,红烧会议梨,与海水海胆,火腿Bigorre在法国西南部的,用奶油做的甜酱把所有的东西捆在一起vin黄色来自侏罗纪。

我还可以把最近发现的白葡萄酒归功于Saturne:来自Doubs的神话般的霞多丽,那个位于法国远东的部门,现在被称为布尔戈涅-弗朗西-科梅(Bourgo-Franche-Comté)。葡萄酒,从贝萨尼翁附近的葡萄园ViticoleduMout.t买一瓶法国香槟酒,这是一个启示:金黄色,富含矿物质的独特的白色花朵和多种柑橘的芳香。

你吃饭的时候,千万别忘了欣赏和吞噬杰出的人。疼痛des艾米斯面包,丰富的,thick-crusted面包明亮,与贝克克利斯朵夫Vasseur坚果口味杜邦.

苏丹|现代法语|维多利亚圣母院街17号|巴黎2号|电话:+331 42 60 31 90|梅特罗:交易所|周一至周五开放。星期六关门,星期日,午餐时间在公共假期和2017年12月22日- 2018年1月9日| 45€工作日午餐菜单,85_午餐和晚餐点菜白菜单(150,配葡萄酒)。


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帕塞里尼:超级贫穷的库西娜

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我承认我花了一段时间来在天才的厨师Giovanni Passerini,但最近一餐在他的同名餐厅Passerini我诚意转换。

本机罗马开设了自己的第一家餐馆里诺在2010年经过厨房的阿兰Passard(Arpege),彼得·尼尔森(La Gazzetta)和艾兹帕塔(Le Chateaubriand)。在一个崇拜巴黎的人群中,他能够展示他自己的现代风格cucina概念,但对我来说,在那些早期,有些事情没有发生,我对帕塞里尼视力的初步体验让我没有灵感。2014年,他出售绿诺科技两年后,2016年,他和他的合伙人贾斯汀(Justine)一起开了一家新餐厅和附近的意大利面食店(Passerini Pastificio)。新空间,比鞋盒里诺更大更亮,拥抱更复杂的现代意大利欢乐的感觉,提供共享菜肴以及一个点菜菜单。

最近在那儿吃午饭的记忆,后来又萦绕在我脑海里好几天,他的菜一个美丽的丰盛的份,微妙的味道,嚼,酸,最重要的是,这承诺了欢乐的感觉,这是任何好的意大利餐的核心。板上的Panais-Pane证明更有趣比菜单上,我们很高兴在少量奶油欧洲防风草油炸面包屑,吃辣的蛋黄酱,炒罗马菊苣,和一小撮人联合起来凝胶de citron(几乎像柠檬酱)。蚝油黑萝卜,熏沙丁鱼,酢浆草属和菊苣清新和谐,和一个非常原始的光,现代开胃菜

他的意大利面是现代化最好的例子。cucina概念我可以想一想,具有舒适的意大利乡村烹饪的所有特征,提升到非凡的深思熟虑的配菜和精湛的生产质量。馄饨,隔壁的帕西提西奥,充满了梦幻般的混合物potimarron(稠密的,"南瓜),柑橘的香味和土豆的香味。托纳雷利一种由方形的意大利面条做成的坚固的干意面,被扔进一罐丰盛的羊肉拉肚子里,有新鲜薄荷条和大量磨碎的淋浴菲尔萨尔多,撒丁岛产的一种硬绵羊奶酪。

图,焦糖山核桃,牛奶和姜sorbet.jpg

我的心唱当服务员给最后的甜点季节新鲜无花果,与脆,焦糖山核桃和姜奶冰糕,完美的结束一个完美的餐。

剩菜请求由于大份量的意大利面,所以挨饿吧。但一定要去,这肯定是你在巴黎能找到的最好的意大利餐。

帕塞里尼意大利| |65街Traversire.|巴黎12.|+331 43 27 56.|梅特罗:Ledru Rollin.|星期二至星期六公开晚宴。关闭星期日周一和周二午餐|restaurant@passerini.paris|24-48欧元工作日菜单(2-4门课程),40-65欧元,晚餐点菜|预订必不可少。


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意想不到的快乐

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出乎意料。当我想到最近几个月在我最喜欢的邻里餐厅排行榜上名列前茅的那家小餐馆兼红酒酒吧时,我突然想到这个词。因为地理位置不太可能出乎意料,它那好奇的厨师和壮观的菜肴,使藏在简朴而受欢迎的餐厅后面的厨房显得难以置信。这样的餐厅可能更在巴黎的9或10个区,然而,我发现自己蜷缩在高端时尚精品店和富裕的巴比伦塞维尔街区的经典小酒馆之间——幸运的是,离我第七公寓只有几步之遥。

像许多最有趣的新一波的厨师在巴黎,厨师塞巴斯蒂安·勒罗伊没有接受过经典的法国烹饪训练。他早期的职业生涯是做平面设计师,后来在电影中做布景设计师,在把长期以来对食物的热爱变成全职工作之前。然而,作为农民的儿子,他的土质根源在解释他对一切季节性和野生事物的深厚感情方面有很大帮助。和餐厅的名字一样(意思是野生的),Leroy的个人烹饪风格中点缀着新鲜的香草和可食用的花,源自草药专家和专业觅食者Stéphane Meyer(也被称为巴黎德鲁伊!)。

我的第一餐那里留下了很深的印象——一个主菜的鲭鱼,绿芦笋,烤荞麦和白色的纳豆花用醋调味料调和,酸度完全平衡。这里躺着我最喜欢莱罗伊的食物,他对酸度的理解以及如何使酸度和谐地结合在一起。

慢肉+花椰菜沙拉

这个完美的介绍之后,慢煮熟的猪肉菜搭配明亮清爽沙拉生菜花薄片,萝卜,香菜,薄荷,里边有一个充满活力的味噌酱,一道菜我立刻想找出如何重现。

大多数菜似乎都遵循这个公式,肉或鱼,简单准备并配上一两颗星形蔬菜,新鲜香草的散射,叶子和/或鲜花,还有一种酸度近乎完美的调味汁,每次都能使菜肴连贯一致——一个相当巧妙的蓝图,让这家卑微的酒吧雄心勃勃地从厨房里生产出如此精致的菜肴,而这些菜肴仅够满足厨师自己的口味。

三分之二的墙体空间是用于自然的,有机和生物动力葡萄酒从小型不太知名的制片人。酸度平衡,对勒鲁瓦来说,他酿造的葡萄酒和他做的每一道菜一样重要。自从他早期独自经营以来,Leroy现在和房子前面的人一起工作,他们可以通过广泛的葡萄酒选择知识地和你交谈,并且乐于推荐食物搭配。

15人的餐厅和人行道小露台很快就满了,虽然你走进来会很幸运,最好提前储备,保证一个表。

萨特|葡萄酒酒吧/现代法语|Cherche-Midi街60号|巴黎7|电话:+336 88 48 23|梅特罗:西弗雷斯-巴比伦,雷恩或瓦诺.|周一至周六开放


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厨房餐桌:三倍魅力

腌鱼

如果我必须给厨师威廉·莱德伊尔取一个中间的名字,这将是“发明的。”今天工作的巴黎厨师很少能称得上他的创造力深度和广度,更不用说创意了。他对所有亚洲事物都怀有独特的热情——不管它们是什么成分,烹饪技术,如蒸煮或他对致密的主要尊重,浓郁的肉汤——他把自己与那些似乎只跟随潮流的人区分开来。

新厨房,他的第三家左岸餐厅,之前的成功泽厨房画馆和泽厨房Galerie清算银行。”(re)继续他的亚洲风味关注——从绿咖喱和香菜,citron鱼子酱,姜和各种各样的海藻——但是现在手工意大利面已经被加入到Ledeuil的优选特产配料列表中。在发现一系列从古代罕见的面食吧,在法国西南部,磨坊主和面包师罗兰·费拉斯用石头磨成的谷物,Ledeuil想出了一个办法,使他们融入他已经国际化的方法中。

厨房不是意大利面食餐厅,不是一家亚洲餐厅,而是威廉·勒德伊尔令人信服的努力。休闲餐厅,有一个简短的菜单,可能只包括四个开始,四五道主要的意大利面食,还有三份甜点。四人一组,你几乎可以品尝到每一种美味,菜单上别具匠心的一口。

作为一个永恒的原始爱好者,卤水鱼我跳上腌制白鱼- dorade一阵春天的味道灰色巴黎的一天,色彩鲜艳的粉红色和绿色草本植物,洒香茅鱼子酱的小颗粒发出爆炸性的嘎吱声,用一个欢迎的鲜姜。

Ledeuil移动更向一个亚洲的方法与他的泰国牛肉清汤,稠密的"汤与立方体的鹅肝,温柏,蘑菇,当然,香菜的嫩枝。这里的意大利面——所有细小的致密形状——首先快速地变白,冷却的,然后不是在水里煮,而是用各种各样的肉汤煮,给每种意大利面条独特的味道

泰泰宝龙

我就不会想我爱上巧克力甜点,包括强大的豆瓣酱,味噌,但在Ledeuil的手和的咖啡,甜点达到一个密集的,完全巧克力味。试,同样,蜂蜜冰淇淋配南瓜,百香果,椰子。

有一个可爱的勃艮第葡萄酒阿里高特的名单:葡萄的深度和个性使其匹配Ledeuil口味浓厚的票价。

厨房(重)|现代法语/现代国际|25圣日耳曼大道.|巴黎5.|+331 42 47 48.|米特罗:莫伯特互惠会|正常开放Tuesday-Saturday。星期日和星期一|26和30欧元(2-3道菜)午餐菜单关闭,晚餐时45欧元Ervvices R生态修复的


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食物情人的巴黎2.0 -刚刚发布的指南!!

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对你们这些美食爱好者来说,这是个好消息,已经在,或梦想的巴黎——我们刚刚发布了一个令人惊叹的新版本的食物情人的指南巴黎iOS 11。经过几个月的艰苦工作和创造性设计,在Cactuslab已经整合了几个新特征和一个美丽的重新设计,使寻找最好的地方吃饭和就餐在巴黎更加容易。

新特性包括:

~一个奇妙的新功能精炼你的搜索与美食等多个过滤器类型,邻域,细节如米其林明星或无麸质,大气,价格,还有烹饪特产。想在左岸找一家在周一晚上营业的经典和现代的小酒馆吗?或者找一家有价格不菲的午餐菜单和人行道露台的餐馆,看看外面的世界?我们得到了你。

~重新设计的地图部分,在任何一个区域显示多个列表。这里也可以使用filter函数,将地址限制为您感兴趣的类别。就像老版本一样,离线地理定位器意味着即使您不再连接到互联网,也可以使用地图,所以你可以在任何特定的时间找到离你最近的最好的咬。

~一个无所不包的术语表中搜索功能所以没有更多的无限滚动!!

~一个漂亮的光滑的新设计,新的照片格式,真正展示食物的照片,并刺激你的胃口。

对于那些已经拥有该应用程序的人来说,只需通过App Store应用程序免费更新现有的应用程序,获得最新的版本。如果你没有这个应用程序,你可以下载它iTunes或者直接通过App Store应用程序在您的设备上只需要4.99美元。

正如法国人所说,好软件!!

Noglu:新鲜和活力的无谷蛋白食品

诺格鲁出现在2012年的巴黎美食现场,当餐厅和面包店迎合那些无麸质饮食的人是很难得到的。自从第二季度开业以来,该品牌迅速扩大,包括第三和第七的位置,以及纽约的一个前哨。我当地Noglu第七区是一个光和空气的新鲜的咖啡馆,多样的菜单,强调健康的咖啡馆食物。一切,当然不含麸质,许多菜肴也提供纯素食代替乳制品。

果马西奥的鳄梨吐司果然如前所述,一大片烤鹰嘴豆和米粉面包(诺格鲁标准面包),顶部有片完全成熟的鳄梨,在和Gomasio洗澡,一个日本烤芝麻调味料。乳蛋饼的饼皮很令人信服,酥脆的,味道鲜美,烹调得很好,填充的红薯和羊乳酪。

甜点是有点令人失望。正如法国人喜欢说的,柠檬馅饼是“正确的”,意思是“应该这样“但远未突出,被稍微未煮熟的外皮弄得垂头丧气。T他素食树莓夹心蛋糕是可悲的是不能吃的,用非常干的碎屑和纯素奶油,虽然在房子了,尝起来像罐头里的工业奶油。

玛德琳,然而,是一个令人信服的面筋免费版本的经典的贝壳形茶饼。

对于不含麸质的主厨来说,诺格鲁研究小组已经出版了一本食谱,里面有非常好的无麸质面粉混合物,还有马德琳的配方,巧克力(一种儿童时期下午的点心,上面有珍珠糖)和美味的鹰嘴豆面包。

NOGLU格雷内尔街69号|巴黎7|+331 5890 18 12|梅特罗:杜巴克街|每天营业,am-7pm Monday-Saturday 8.30,周日早午餐10点至下午4点|预订:不必要


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在Divellec的美好天气用餐

水煮蚝油和鱼子酱

水煮蚝油和鱼子酱

有些朋友虽然有缺点,但我们仍爱着他们,所以我们无论如何都要坚持下去。第七区鱼餐馆,Divellec对我来说有点像那样。大酒馆大小的餐厅,俯瞰荣军院,从1980年代Le Divellec最近发表的,一个相当傲慢但质量商人的午餐的地方。

今天,厨师马蒂厄·帕考德是L'Ambroisie的伯纳德·帕考德的儿子,也是六角大楼的主人。虽然这家餐馆只开了2016年12月,它出人意料地获得了米其林星星的大门开始。

让我从Divellec最爱的地方开始:每次来访,我都会被它那海洋般的蓝色装饰所吸引,舒适的柳条扶手椅,所选陶器的混合和匹配,以及超薄酒杯的酒干——所有这些酒杯都具有优雅和品位的恰到好处。工作人员,同样,打扮得漂漂亮亮的,微笑,有时有点遥远,公司也许但是他们让你感觉照顾。

有些食物既美又壮观,就像水煮的牡蛎,在鲜艳的绿色豆瓣菜酱中沐浴,并在上面放上一匙鱼子酱。"和满足,镶在白瓷上,贝壳形碗。最好的彩色食品。

他们唯一配上新鲜的,季节性莫雷尔蘑菇是喜悦,鱼又肥又香,完美的滋润,略带甜味vin黄色来自朱拉酱。

品酒师克劳德·埃桑伯特——一个从加州几十年生活回来的正直的法国人——性格开朗,知识渊博,给我们介绍我最喜欢的白葡萄酒之一,来自休伯特·拉米的勃艮第圣奥宾。

厨房显然理解炸,他们现在的开胃菜——几乎就在你坐下的那一刻到来——是一个梦:超脆的,微小的,油炸的埃伯兰(熔炼或银鱼),搭配一杯玫瑰香槟的理想开胃酒,比如流行的比利车鲑鱼。

在这次特殊的访问中,从简单的生菜到任何东西蜕变(小龙虾)上面有五颜六色的蔬菜混合物,新鲜的药草,沐浴在明亮的醋;潮湿,完全煮熟的鲈鱼配意大利面壳塞满了意大利乳清干酪和草药,真正令人愉快的,午餐时间。

这里的顶级供应商非常关注细节:雅克·吉宁的巧克力,玛丽·夸特雷霍姆干酪,来自Le Quartier du Pain的弗雷德里克·拉洛的面包,还有普罗旺斯著名的莫桑-莱斯-阿尔皮莱斯合作社的橄榄油。betway必威轮盘

但是Divellec也有问题,令我感到惊讶的是他们通过了米其林的检查人员。鱼是很难得到正确的,比它应该和Divellec经常失败,有淡味的或者没有完全考虑好的菜肴。

有时厨房礼品表示味道。在我第一次访问时,我命令他们的小龙虾裹着糕点和油炸。但遗憾的是这些可爱的甲壳类动物是加一个白色的餐巾纸,被浮华的玻璃钟罩着,它把本该是清脆美食的珍宝变成了湿漉漉的,悲伤的混乱。

一阶我们奥尔莫(鲍鱼)太硬了,不能吃,我做了我很少做的事,还盘子取而代之的是一盘陈年佳肴。酒吧(鲈鱼)酸橘汁腌鱼但是人们并不期望把任何东西送回二星级餐厅的厨房。

自从Divellec开张以来,我已经去过好几次了,但奇怪的是,我从来没有去过,曾经,一个厨师在餐厅里。餐厅缺少的是有人负责,来自地方和规则的人的风格和完美。

但都是最严重的罪恶在我们最后一次访问的主机我们党八决定他想要一杯红酒。我们要了酒单,但侍酒师干脆去倒了一杯无序的红酒。我问朋友酒怎么样,他的回答是冷漠的好的。”我闻了闻它,并且能够立即告诉认真用软木塞塞住,有强烈的腐烂气味。酒很快就被替换了,为这个缺陷道歉,但是已经太晚了。这只是不应该发生,以取代这种口径。

这里的价格可能非常高,特别是如果你订单大比目鱼,全海鲈鱼,龙虾或全底,按克定价

尽管所有这些我一定会回去,对于创造性的鱼类组合和演示,伟大的想法,我可能会重现在家里,还有用雅克·吉宁做的神奇巧克力蛋奶酥特级园巧克力。但是我希望有人负责Divellec。这家餐厅已经几乎荒无人烟的访问,只是没有那种活力四射像这样的餐馆应该展出。人需要醒醒!!

迪维勒克|费伯特街18号|巴黎7号|电话:+331 45 51 91 96|梅特罗:伤残者|每日开放|午餐:49欧元,90€。210欧元工作日菜单;49€周末早午餐菜单,晚餐:210欧元8道菜的菜单。午餐和晚餐可以点菜,130.|保留:建议|www..llec-paris.frγcontact@divellec-paris.fr


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