一个很酷的夏天西班牙凉菜汤

今年夏天到了准时在巴黎和普罗旺斯和温度已经飙升到90年代高。betway必威轮盘当气温这么高,我总是去找一个不需要打开烤箱的食谱,这个很受欢迎,因为它很凉爽,而且准备起来很简单。这是乳化汤主食略有变化,红色的西红柿西班牙凉菜汤从我的主人的食谱.这本书的一个基本要素是鼓励你首先理解每种食谱背后的基本技巧,这样你就可以自由地转换食材,在原始食谱上创造出无尽的变化。最近,我忍不住用一个华丽的黄色菠萝来自市场的西红柿,和所有这炎热的天气香菜在花园里拍摄成花,所以我抓了一把来利用我丰富的库存。结果是汤的颜色一个哈密瓜(就像我的主人的封面颜色配方!),镶嵌着绿色。暖和的时候你还需要什么,夏天的晚上?!!

红色的西红柿西班牙凉菜汤

8份|设备:搅拌机,食品加工机或浸没式搅拌机8冷却,浅汤碗或浅汤杯。

2磅(1公斤)成熟的红色的西红柿,冲洗,空心,切段
1小黄瓜(6盎司;180克)去皮,切段
1个小温和辣椒等阿纳海姆有茎的,切段
1小红洋葱,去皮,切段
2丰满,新鲜大蒜丁香,去皮,减半,如果存在绿色细菌,请清除
最高品质的红酒或雪利酒醋2茶匙
1茶匙海盐
1/2杯(125毫升)温和的特级初榨橄榄油

1.在搅拌器中,把西红柿,黄瓜,胡椒,洋葱,和大蒜。混合以最高速度直到乳化和非常光滑,整整2分钟。电动机运行,加入醋和盐。慢慢的细雨在橄榄油,直到混合物是光滑的,稠密的和乳化的。

2.盖上盖子冷藏至充分冷却。倒入冰过的碗或杯子里。

使提前注意:汤可以准备提前3天并存储在一个密闭容器在冰箱里。在服务时重新混合。


这道菜首次出版我的主人的食谱.版权所有。未经许可不得复制。

本周口味:传家宝西红柿盘

这是艰难的一年我们的菜园,虽然我的祖传番茄通常提供足够的军队,现在他们正在努力生产通常的赏金。微薄的产品,正在生长的西红柿有成吨的味道。一些最喜欢的品种,如柿子木瓜,黑太子,,角de克里米亚半岛,和条纹日耳曼-提供强烈的乐趣。在每顿饭,我切了一个彩虹的选择,用一缕清香洒在他们身上,自制的柠檬醋,还有我那迷人的罗勒叶子树”在院子里。

这个简单的盘是一个最喜欢的方式去享受一个西红柿是新鲜多汁的甜味。这里有超过番茄片和下公司瑞士奶酪Moine的褶边,剃须刀用一种特殊的机器叫做剃须刀,但是可以使用任何选择的奶酪。

传家宝番茄盘

6份|设备:一个奶酪girolle,曼陀林或非常锋利的刀;一个大托盘。

番茄拼盘

6成熟的祖传番茄(约1/4磅;625克),最好是不同的颜色

6块薄皱褶的泰特莫因奶酪,创建一个奶酪吉洛尔如果可用(参见注释)
少量的新鲜香草,如绿色罗勒,紫罗勒,西索和德尔菲诺芫荽,洗净拍干
大约2汤匙柠檬橄榄油调味料(下)
弗勒de选取

柠檬橄榄油调味料

大约1/4杯(310毫升)设备:一个小带盖子的罐子。

1/4杯(60毫升)鲜榨柠檬汁
海盐
一杯(250毫升)特级初榨橄榄油

把西红柿放在盘子里,层层叠叠。再用奶酪和草药。把调味料撒满,轻轻地调味花椰菜

注意:一个奶酪girolle可以找到我的亚马逊商店,.如果你没有girolle,奶酪切成极薄的片与曼陀琳琴或一个非常锋利的刀。

把柠檬汁和盐放在罐子里。封面和动摇溶解盐。添加石油和混合。调味料。(在冰箱里储存1周。)在食用时再次摇动以形成稠的乳状液。

本周口味:无花果和杏仁馅饼

摘无花果的最大乐趣之一是我的普罗旺斯的花园。我喜欢从树枝上直接摘下一颗丰满成熟的无花果的奢侈,揭示其红宝石撕开它播种的心,然后就在树荫下吃掉它。

我们家有几种无花果树,它们生产起来很勤劳,我经常会长出很多无花果。这就是我如何开发这个食谱。我最喜欢的是波尔多朗德,深紫色的小无花果,几乎黑色的外观和一个充满活力的红色的内部,那很适合做馅饼和果酱。我爱这个馅饼烤无花果果汁冰糕。

无花果杏仁馅饼

8份|设备:一个10英寸(25厘米)的带有可移动底部的酸奶锅;擀面杖;内衬烘焙羊皮纸的烘焙床单;食品加工机。

一种14盎司(400克)几乎松饼,冷冻后解冻(见注)
1杯(80克)杏仁餐(见注)
5汤匙(2 1/2盎司;75克)无盐黄油,在室温下
1/3杯(65克)未精制蔗糖,最好是有机的,和香草香味
2汤匙(20 g)原色,通用面粉
1蛋黄,最好是有机的和游离的
1汤匙无花果酱
35到40磅;875g)小紫色无花果,茎修剪
糖果糖,为除尘

笔记:在我们的测试中,我们更喜欢杜福牌冷冻膨化糕点,可以在大多数专业超市。见www.dufourpastrykitchens.com.一定要留出足够的时间解冻冷冻的面团,在冰箱里至少6个小时。

杏仁粉(有时称为杏仁粉)是由整体,unblanched(皮)杏仁。对于这个食谱,整体,unblanched杏仁可以精细食品加工机。不要过度加工,否则你可能会吃到杏仁酱。

1.把糕点折成两半,把它放到烤盘上打开。没有拉伸面团,把它举到边缘,这样它就会自然地落到锅边上。用你的指尖,非常小心地哄面团到边缘。应该有一个很大的悬空。用滚针,滚动的锡,削减了悬臂糕点来创建一个平滑,修剪整齐的贝壳。

2.把架子放在烤箱的中心。预热烤箱至400°F (200°C)。把馅饼壳放在烤盘上。

3.在食品加工机中,将杏仁粉,黄油,糖,面粉,蛋黄,和无花果酱的加工混合。杏仁混合物转移到糕点壳。消除顶部抹刀。放入烤箱烘烤,直到面团变硬并开始变褐,和杏仁混合褐色,大约10分钟。删除从烤箱。

4.在每个无花果的顶部切一个X,然后从底部轻轻挤压,像花一样打开水果。排列无花果,一面,并排放在杏仁混合物上面。

5.把馅饼盘放回烤箱烘烤,直到无花果和馅料变黑并有气泡,20至25分钟。从烤箱中取出并转移到架子上冷却。当馅饼还暖和的时候,撒上糖果。大约10分钟后,小心翼翼地把馅饼从盘子两侧,把它放在锅底上。温暖的服务或在室温下,切成楔形。这个馅饼是最好是烤的那一天。

秘诀:使用成熟的,但不是熟透的无花果,这往往会舍弃过多的液体,使糕点变得湿漉漉的。

提示:无花果冻得很漂亮。对待他们像浆果:安排整个水果干一面,并排放在烤盘上,放在冰箱里。一旦冻结,转移到一个有拉链的塑料袋里和冻结3个月。为了使用,在室温下解冻。

这道菜首次出版法国厨房食谱:来自巴黎和普罗旺斯的食谱和教训。betway必威轮盘

版权所有。未经许可不得复制。

本周的味道:番茄英国

番茄英国©杰夫Kauck

现在夏天盛开,我种在花园里的所有西红柿都是与时间赛跑。这个食谱,我开发的农家厨房与好朋友杰弗里·伯格曼是我桌上放西红柿的最好方法。那是个骗人的食谱,执行起来非常简单,但“我真的创造了这种美吗?”!'.这里的关键是糖与酸的平衡。青葱和醋,以及焦糖的触摸,创建一道菜充满对比是必不可少的味道。

番茄据英国

是8 |设备:三个烤盘;会后8 1/2杯(125毫升);3切成1/2英寸(8.75厘米)糕点刀。

西红柿

3磅(1.5千克)小,公司,花园鲜红传家宝西红柿(约15)
海盐
特级初榨橄榄油喷雾

糕点

一个14盎司(400克)自制或购买的全黄油泡芙糕点,(如果冷冻解冻)(见注)

4大葱去皮,纵向减半,,切成薄半月
2茶匙特级橄榄油
1/2茶匙盐
1/2茶匙磨碎的Espelette胡椒或其他温和的磨碎的辣椒
2汤匙红酒醋

焦糖色素

1/2杯(100克)白色,精制糖(不使用黑暗,未经提炼的蔗糖)
4茶匙水
1/8茶匙新榨柠檬汁


16个新鲜罗勒叶,加些叶子做装饰
1/4杯(25克)新鲜磨碎的奶酪来讲

1.烤西红柿:在烤箱中放一个架子。烤箱预热至275°F(135°C)。

2.把西红柿切成核,横向(在赤道)切成两半。一面,肩并肩,在烤盘上。撒上轻轻用盐。轻轻喷油。把烤盘放在烤箱里烤,直到西红柿缩水三分之一左右。1 1/2到2小时。这是浓缩番茄风味和降低水分的重要步骤。(西红柿可以烤提前1天,存储在密封容器中,冷藏的)

3.准备糕点:用切糕点的刀,切出8圈点心。把圆盘并排放在烤盘上。用叉子,把糕点戳一下。(糕点轮可以准备提前8小时。封面和冷藏)。

4.准备葱头混合物:在一个小平底锅里,把小葱合在一起,油,和1/2茶匙的盐。搅拌,把油涂在葱上。汗-做饭,覆盖,过低热量,经常搅拌,直到青葱柔软半透明的,大约5分钟。加入胡椒和醋。把火调至中火煮至醋蒸发,但是混合物仍然潮湿。调味料。(葱头可以提前1天准备,储存在密闭容器和冷藏)。

5.准备焦糖:用中号平底锅,把糖,水,和柠檬汁,在高温煮至沸腾。将火调至中火煮至糖开始焦化,大约1分钟。注意焦糖在这个阶段颜色会迅速加深。轻轻旋转锅,煮到焦糖是深琥珀色,再多大约1分钟。将一大汤匙的焦糖舀入舀饼中,然后把舀饼倾斜,这样焦糖均匀地涂在底部。(这可以提前8个小时完成)。储存在室温下。)


6.烤制塔汀:大约在烤制塔汀之前30分钟,把架子放在烤箱的中心。将烤箱预热到375°F(190°C)。

7.将涂有焦糖的苎麻放在烤盘上,并排摆放。放2或3份西红柿,一面,每个拉面孔。压在番茄,这样他们会紧紧放进焗杯,开始烹饪之旅。用勺子把葱头混合物舀在西红柿上。把两片罗勒叶放在葱头上,撒上奶酪。

8.在每个蓖麻饼上放一圈冷糕点,然后把面团裹在西红柿周围。把烤盘放在烤箱里烤,直到糕点膨化和金色的边缘,周围的西红柿是冒泡25到35分钟。从烤箱中取出烤盘,将苎麻饼放到架子上冷却至少2分钟。

9.小心地将每一种牛蒡反转到单独的沙拉盘上。稍微温暖或在室温下,点缀以罗勒叶。(他汀类药物可以提前8小时制备,在室温下储存。

注意:在我们的测试中,我们更喜欢杜福牌冷冻膨化糕点,可以在大多数专业超市。见www.dufourpastrykitchens.com(我和这个品牌没有关系,这是纯粹的个人偏好)。

一定要留出足够的时间解冻冷冻的面团,冰箱里他至少6个小时。

这道菜首次出版法国厨房食谱.买这本书在这里。

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本周口味:椰子沙拉

我科布沙拉©杰夫Kauck

仲夏,这是新鲜的,松脆的沙拉,让我度过这一天。这个美国经典菜肴是冰山和葱的脆片搭配的最爱,鳄梨的柔软丰饶,咸肉,番茄的甜味,咬的蓝奶酪——这沙拉!而且它很漂亮。

我的科布沙拉:冰山,西红柿,鳄梨,培根,蓝奶酪。和葱

4份

2 1/2盎司熏培根,剥去皮,切成火柴棍(3/4杯)
1头卷心莴苣,切碎
2个成熟的传家宝西红柿,空心,,去皮,播种切碎
1大,成熟的鳄梨,减半,坑坑洼洼,去皮,和立方
4盎司冷冻蓝奶酪(最好是羊乳干酪)、崩溃(1杯)

4个小葱或葱,白色的部分,修剪,去皮,切成薄发
柠檬酸奶敷料(下)
粗糙,新鲜的黑胡椒粉

1.在一个大的,干锅,用中火把培根烤成棕色,直到脆而金黄,大约5分钟。用开槽的勺子,把培根几层的纸巾吸收脂肪。用几层纸巾把培根的顶部擦干净,以吸收任何额外的脂肪。搁置一边。


2.在一个大的浅碗里,把培根拌匀,生菜、西红柿,鳄梨,蓝奶酪,还有洋葱。抛和足够的Lemon-Yogurt敷料轻轻均匀涂层的成分。用大量的粗料调味,新鲜的黑胡椒粉和服务。

Yogurt-Lemon酱

约3/4杯|设备:一个小罐子里,带盖子的。

1/2杯低脂酸奶
2汤匙新榨柠檬汁
1/4茶匙柠檬皮盐或细海盐

在罐子里,把酸奶,柠檬汁和盐。盖上盖子,摇晃混合。调味品尝。调味料可以立即使用。(把调味品放在冰箱里最多保存一周。)再次摇晃混合使用前)。

这道菜首次出版沙拉是一顿饭.买这本书在这里.

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一周的味道:伊芙琳的冷冻黄瓜鳄梨汤和鳄梨冰淇淋

冷黄瓜鳄梨汤_杰夫·考克

在炎热的天气里,有什么比感冒更好的吗?不煮汤?这兴致很高的清凉配方是一个最喜欢的,我的朋友和邻居Yveline想出了。现在它是我们夏日午餐桌上一直以来的最爱。

Yveline冷冻的黄瓜和鳄梨汤

是8 |设备:一个搅拌器或是一个食物加工器。

1欧洲大型黄瓜(约1磅;500克),切碎(不剥皮)
2大型成熟的鳄梨,减半,坑坑洼洼,去皮,和立方
2杯(500毫升)鸡肉或蔬菜汤(质量上乘,或自制的如果你能)
1杯(45 g)切碎的芫荽叶
1茶匙海盐
碎1石灰的热情和果汁,最好是有机的
鳄梨甜点(食谱如下;可选择的)

1、在搅拌机或食品加工机中组合黄瓜,一半的立方鳄梨,股票,3/4杯(34 g)香菜和盐,并加工混合。调味料。冷藏至少1小时,24小时。

2.服役时,用剩下的1/4杯芫荽装饰,其余的鳄梨,柠檬汁和柠檬皮。如果使用,每个碗驴一勺冰沙。

注意:使用搅拌机而不是食物处理器将会给你一个更为顺畅,更丝绒般的一致性。

鳄梨果汁冰糕

8份|设备:搅拌机或食品加工机;冰淇淋制造商

2大,成熟鳄梨,减半,坑坑洼洼,和去皮
2杯(500毫升)希腊式普通全脂牛奶酸奶
2茶匙鲜榨柠檬或柠檬汁
1/4茶匙Espelette胡椒粉或其他温和的智利辣椒
1/4茶匙海盐
1茶匙蜂蜜
2汤匙转化糖糖浆或玉米糖浆

1.混合搅拌器或食品加工器中的所有成分。混合,直到完全光滑,1到2分钟。调味料。完全冷却。

2.服役时,冷却混合物转移到冰淇淋制造商和冻结根据制造商的指示。为达到最佳效果,服务冰糕就冻结了。

这些食谱是首次出版法国厨房食谱.买这本书在这里。

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本周的味道:鸡用茴香、雀跃,洋蓟,和番茄

这道菜是锅的奇迹,理想的星期晚上家庭聚餐,或者随便和朋友聚会。这是一个乡村和丰盛的菜,然而,洋蓟和茴香给它一个成熟的提升。它需要极少的努力来拼凑在一起,,可以很容易地在服务时间提前和加热。配米饭,意大利面或波伦塔

茴香炸鸡,雀跃,洋蓟和橄榄

6份.|设备:大件,深锅或荷兰烤箱,带盖子的。

1的新鲜鸡(3 - 4磅;1.5-2公斤)优选有机和自由范围,切成8份,在室温下
海盐
粗糙,新鲜的黑胡椒粉
3汤匙特级初榨橄榄油
2洋葱,去皮,切成两半的薄片
2茴香鳞茎,修剪和薄切片
一杯(250毫升)白葡萄酒
1 28盎司(794克)罐装意大利西红柿切丁
1杯(115克)绿色海胆碱橄榄,麻点
1杯(115克)盐水腌黑橄榄,麻点
1/4杯(60毫升)醋薏苡,筋疲力竭的
12个洋蓟心泡在橄榄油,筋疲力竭的
米饭,新鲜意大利面食,或玉米粥服务

1.用盐和胡椒调味鸡的四周。

2.总体而言,深煎锅,用中火加热机油,直到热但不冒烟。批量添加鸡肉块(如果需要)和布朗直到他们甚至将一个金黄色,大约5分钟。把碎片翻过来,在另一边把它们弄成棕色,再过5分钟。小心调节热量,以免烫伤皮肤。当碎片变成棕色时,使用钳(避免穿刺家禽)转移盘。

3.把热量降低到最低,加入洋葱和茴香锅和汗水,做饭,覆盖,用小火加热,直到变软但不变褐色,大约10分钟。返回鸡锅。加酒,西红柿(果汁),橄榄,洋蓟和洋蓟。盖上盖子,用小火炖至鸡肉熟透。大约30分钟。调味料。配米饭,新鲜的意大利面或波伦塔。

这道菜首次出版法国厨房食谱.买这本书在这里.

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本周风味:迷你鳄鱼先生

火腿和奶酪广场©杰夫Kauck

我喜欢供应这些小烤火腿和奶酪方块,被玉米粉的酸脆点亮,作为一个有趣的口感刀当我们有客人在。组装这些婴儿croque先生三明治在最严格的意义上(不是经典的版本我已经删除了调味酱汁轻夏季触摸)当天早些时候,然后烧烤他们在最后一分钟,当家庭和朋友聚会。

火腿和奶酪广场克罗克先生)

做18个正方形,为6到8 |设备:一台烤面包机;不粘锅;牙签。

4片蜂蜜番红花奶油蛋糕或者白面包(疼痛de米氏)面包皮去掉
2茶匙法式芥末
2薄片最好煮火腿,减少到2片的面包
约1/4杯(30克)新鲜磨碎的瑞士的格鲁耶尔奶酪或其他硬奶酪
1汤匙(15克)澄清黄油或无盐黄油
9个核心纵切一半

1.烤面包或面包。每个片外衣的一侧芥末。在芥末两面放一片火腿。撒上奶酪火腿。把其他面包片放好,芥末涂的一面朝下,上的奶酪。

2.在锅里,用小火把黄油融化。把面包两面均匀地烤成棕色,每面大约1分钟。甚至每个三明治切成9平方。用牙签把玉米粉刺成两半,然后把牙签固定在烤面包上。安排在一个托盘和温暖,提供客人鸡尾酒餐巾。

葡萄酒建议:烤奶酪和香槟吗?为什么不呢?我爱皮埃尔Moncuit白中白,中等身材,干净,和总是可靠的提供,纯度匹配任何味道。

这道菜首次出版法国厨房食谱.买这本书在这里.

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本周风味:红宝石大黄

在法国,大黄飞快地出现在市场在5月和6月,刚好配上石榴或夏洛特草莓,前一年消失。然而,在这道菜大黄是唯一的明星,在温暖的糕饼皮上闪闪发光的馅饼王冠。

这道菜当然可以用绿大黄和红大黄,但如果烹调得当,真正给人留下视觉印象的是红色品种。所以经常会失去其华丽的红宝石色调不预煮厨师但诀窍是茎,而烤超薄切片,所以他们烹饪迅速,并保持其形状和明亮的红色。

红宝石大黄

设备:9 1/2x 9 1/2英寸(24×24厘米)烤盘|烤羊皮纸|食品加工机。

糕点
4汤匙(60克)盐黄油,冷冻
1杯(140克)原色,通用面粉
1/3杯(65克)糖果
磨碎的柠檬,最好是有机的
1/2茶匙海盐
2汤匙纯脱脂酸奶

高耸的:
3/4杯(150克)未精制蔗糖,最好是有机的,香草香味(见注)
1/4杯(40克)原色,通用面粉
4大份蛋清,最好是有机和免费的范围
3杯(300克)薄切红大黄茎,(大约7英寸10英寸;26厘米)

把架子放在烤箱的中心。预热烤箱至400°F (200°C)。

2.在烤盘上放两块烤羊皮纸,让羊皮纸挂在两边。(这将使它更容易删除烤甜点一次。)

3.准备糕点:在食品加工机里,把所有糕点配料和渐变的过程。这种混合物应该柔软柔韧。

4.将面团均匀地压入烤盘底部。把锅放在烤箱里烤,直到公司大约12分钟。

5.糕点烤制时,准备浇头:在一个碗里,把糖,面粉,蛋清和搅拌均匀。加入大黄,搅拌,均匀地涂上蛋清混合物。

6.把锅从烤箱里拿出来,把大黄混合物舀在热面团上。返回烤箱的烤盘,烤,直到超过公司和金色,35到40分钟。删除从烤箱,让酷。从锅中取出并切成16个正方形。在室温下。在密闭容器中(存储在室温下3天)。

注意:制作香草香糖:压扁1或几个湿香草豆。把它们纵向切成两半。用一个小勺子,把种子刮掉,放在一个小罐子里;储备另一个使用的种子。在室温下完全干香草豆半。把干的两半放在一个有盖子的大罐子里,用糖覆盖它们。拧紧盖子和储存几个星期气味和味道的糖。在准备甜点时用普通糖代替。

本周的味道:蜂蜜和藏红花蛋糕

©杰夫Kauck

我很少见到学生们那么热情和充满自豪感的蛋糕泡芙在烤箱富丽堂皇,不一会儿,金光闪闪地来到餐桌前。烘焙的完美无缺是巨大的胜利,一个类后,电子邮件,照片,推特和Facebook注释证明了学生们在厨房里的能力。在我的厨房里,我用蜂蜜而不是糖作为甜味剂。原因很简单:蜂蜜使食物的味道更好,对我们来说这是一个本土产品,我们的蜜蜂把Chanteduc和普罗旺斯叫做家。betway必威轮盘当准备这个奶油蛋糕时,不要忘记藏红花:在温牛奶中注入藏红花可以显著增强这些金丝线的强度,并为最终产品添加异国风味和香味,更不用说颜色了。

请注意,在准备烘焙之前,您需要启动几个小时。

蜂蜜番红花奶油蛋糕

做2个面包,约16片每个|设备:一个重型机配备了一个平桨;刮面机;;两个不粘的1夸脱(1升)长方形面包锅。

海绵:

1/3杯全脂牛奶(80毫升),不冷不热
慷慨的最高品质的藏红花撮线程(约1堆茶匙,30-40根长丝,或0.3克)
1包(2 1/4茶匙;9 g)活性干酵母
1汤匙蜂蜜
1个大鸡蛋,自由放牧和有机,轻轻打
2杯(280克)原色,通用面粉

面团:

1/3杯(80毫升)薰衣草蜂蜜,或其他温和的,香蜂蜜
1茶匙海盐
4大,ultra-fresh鸡蛋,自由放牧和有机,轻轻打
1 1/2杯(210克)未漂白,通用面粉
12个汤匙(6盎司;180g)未加盐的黄油,在室温下

蛋汁:

1大,超新鲜鸡蛋,有机和自由范围,轻轻打

1.准备海绵:碗的重型搅拌机桨,把牛奶、藏红花,酵母,和蜂蜜一起搅拌。站着直到有泡沫,大约5分钟。加入鸡蛋和1杯(140克)面粉搅拌均匀。海绵将软,粘。撒上剩下的1杯(140克)面粉,覆盖海绵放在一边休息,发现了,30分钟。海绵要爆发,层开裂的面粉。

2.准备面团:添加蜂蜜,盐,鸡蛋和1又1/2杯面粉(210克)的海绵。附上桨,低速搅拌,直到配料混合在一起,约1分钟。增加搅拌速度中等,打了5分钟。

3.把黄油加入面团中,它应该和面团一样稠。准备黄油,把它放在平坦的工作表面上,用刮面刀,把它一点一点地涂在表面上。准备好了,黄油应该是光滑的,软的,仍然凉爽——不暖和,油性的,或油腻。

4.    With the mixer on medium-low speed,一次加入几汤匙黄油。加完所有的黄油后,将搅拌机速度提高到中高1分钟。然后减少介质的速度击败面团5分钟。将面团柔软和粘性。

5.第一个上升:紧紧地盖上碗用塑料薄膜包起来。在室温下让面团上升直到散装翻了一倍,大约2小时。

6.冷却和第二上升:把面团捣碎。紧紧盖上碗用塑料包装并放入冰箱冷藏面团一夜之间,或至少4小时,在此期间,它将继续上升,并可能再次扩大一倍。第二次上升之后,面团可以随时食用了。

7.烤面包圈:把面团分成12等分,每个重约2 1/2盎司(75克)。每一块面团滚紧密并排成一个球,6块在每个面包锅。用干净的布盖锅,让面团上升在室温下直到散装翻了一倍,1到1个半小时。

8.把架子放在烤箱的中心。将烤箱预热到375°F(190°C)。

9.轻轻刷的面团打散的鸡蛋。工作很快,使用的一对剪刀剪几个十字架的锅的面团。(这将有助于蛋糕在烘烤时均匀上升)。把锅放在烤箱里烤,直到蛋糕饼膨化和深金色,30-35分钟。将锅从烤箱中取出,放在架子上冷却。面包冷却后就把它们翻出来。

秘诀:优质蜂蜜的区别。蜂蜜不仅能够丰富这蛋糕的味道,但是也有助于保持湿润。

注意:蛋糕是最好的吃的是烤的那一天。它可以储存一两天,严格包装。冻结,把它包紧,保存一个月。解冻,仍包裹,在室温下。

注意:一个可靠的藏红花来源是香料屋www.thespicehouse.com。

这道菜首次出版法国厨房食谱.买这本书在这里。

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本周的味道:洋姜汤

怎么只有三成分——其中一个盐味奶油,又浓又好吃??

年前,当我在写关于蔬菜食谱由三星级厨师,皮埃尔Gagnaire演示了这个简单的、崇高的,寒冷的Jerusalmen洋蓟(也称为sunchoke)汤。随着时间的推移,我已经把浓汤酱意大利面;减少它的好蔬菜泥;或减少股票的疯狂的液体,用它作为偷猎牡蛎或扇贝的基地。如果汤里没有松露,试着在最后一刻淋上一点芳香的榛子油作为装饰。把朝鲜蓟削皮还是不削是你的选择。去皮的粗糙的,多节蔬菜是一项乏味的工作,我就像皮的点给字符的泥。一定要把蔬菜洗干净。

耶路撒冷朝鲜蓟汤

8份|设备:一个搅拌器或是一个食物加工器;8温暖,浅碗汤。

2夸脱(2升)全脂牛奶
2茶匙海盐
2磅(1公斤)的耶路撒冷朝鲜蓟(太阳蓟),擦洗和修剪
2汤匙黑松露或黑松露碎皮,或最高品质的榛子油1汤匙(如勒布朗品牌)

1.用水冲洗一个大平底锅,在锅里留下一点水。这样可以防止牛奶烧焦并粘在锅上。把牛奶倒进锅里,加入海盐。

2.剥去耶路撒冷朝鲜蓟的皮,粗剁一下,立即滴进牛奶里。(这样可以防止蔬菜暴露在空气中变成褐色。)用中火煨至软身,35至40分钟左右。小心,这样牛奶就不会溢出锅来。

3.将小批量的混合物转移到搅拌机或食品加工机。不要把柱塞输送管的食品加工机或搅拌机或热将创建一个真空,液体飞溅。纯净,直到混合物完全光滑,丝滑,1到2分钟(注意,使用搅拌机而不是食物处理器将导致更平滑的纹理)。

4.把汤倒回平底锅,轻轻地再加热。调味料。倒入热汤碗,淋上松露碎,或者撒上榛子油。

汤酱汁,蔬菜侧盘:
这种汤可以很容易地变为意大利面酱或作为蔬菜配菜。简单的减少所需的厚度,汤小火5到10分钟。

这道菜首次出版简单块菌.买这本书在这里.

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本周风味:番茄洋葱汁烤波伦塔

我喜欢这种安慰,安慰菜快速周日夜晚,尤其是在冬天。当然调味汁可以随心所欲地调味,不管你手头。加腌朝鲜蓟,茴香种子,胡椒和橄榄,散射新鲜水牛马苏里拉奶酪管道辣酱上桌之前,或者添加香肠肉和迷迭香作为肉食爱好者的版本。和你想象的可能性是无限的。

番茄和洋葱汁烤玉米粥

4份服务|设备:1夸脱(1升)磨砂盘,4热餐盘。

3杯(750毫升)1%牛奶
1/2杯(125毫升)淡奶油各半
1 1/2茶匙细海盐
1/2茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻
3/4杯(135克)速溶粉剂
1/2杯(90克)新鲜磨碎的瑞士格鲁伊雷干酪,加上额外的装饰
1个大洋葱,去皮,纵向减半,并切成半圆
1/4杯(60毫升)超纯橄榄油
2新鲜或干香叶
一盎司(794克)的意大利李子西红柿在果汁中去皮。
新鲜的,平叶欧芹叶,为装饰

1.在一个大平底锅里,把牛奶带来,奶油,1茶匙的盐,和肉豆蔻中火煮沸。(仔细观察,因为牛奶会很快沸腾。)加入波伦塔在一个稳定的溪流,用木勺不断搅拌,煮到混合物开始变厚,大约3分钟。

2.    Remove from the heat.加一半奶酪,stirring to blend thoroughly.  The polenta should be very creamy and pourable.把它倒进磨碎的盘子里。用铲子把顶部铲平。撒上剩下的奶酪。在室温下让坐30分钟到公司。(或存储,覆盖并冷藏,3天)。

3.准备西红柿装饰品:在一个大锅里,把洋葱拌匀,2汤匙橄榄油,剩下的1/2茶匙海盐和汗水——煮,用小火覆盖,直到柔软半透明,大约5分钟。用大剪刀,可以的西红柿切成小块。加入月桂叶和西红柿和果汁和做饭,覆盖,用小火加热15分钟左右。调味料。

4.服役时,把剩下的2汤匙油放在大锅里加热,直到热但不冒烟。甚至把玉米粥切成8平方。烤焦的两边每平方至金黄,大约2分钟。传递温暖的广场盘子,叠加第二片在一个角度。把调味汁用勺子舀满。再用欧芹和奶酪。

酒类建议:一个便宜的日常菜肴建议同样好但价格温和的葡萄酒。最受欢迎的是米歇尔和斯蒂芬·奥吉尔的《罗西娜》,深紫色的vin de支付从旧的罗马北部的山坡公报。

提前注意:番茄酱和波伦塔都可以提前3天准备,然后分别覆盖并冷藏。在服务时再热。

秘密:当使用整体时,罐装西红柿,用剪刀把西红柿切成小块,还厚实精细的酱汁。

这道菜首次出版法国厨房食谱.买这本书在这里.

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本周的味道:格乳酪,辣味面包

©杰夫Kauck

每年的这个随时面包配方是一个快捷方便的运输方式自己去西班牙。你可以在室温下或从烤箱里拿出来吃——我喜欢切片和烤面包,在上面放更多的奶酪和鸡肉作为下午的小吃。或者,在暖和的月份,这是完美的野餐面包。

Manchego Chorizo和Paprika面包

使1块(约24薄片)|设备:一个不粘的1夸脱(1升)矩形面包锅。

油,加油的锅

1 1/4杯(180克)未漂白,通用面粉

2茶匙发酵粉

1/2茶匙海盐

3大鸡蛋,最好是有机和自由放养的,轻轻打

1/3杯(80毫升)特级橄榄油

1/3杯全脂牛奶酸奶(80毫升)

5盎司(150克)西班牙芒果奶酪,切成1/4英寸(1/2厘米)的立方体

2盎司(60克)西班牙香肠,切成1/4英寸(1/2厘米)的立方体

热西班牙辣椒粉1茶匙

20香椒绿橄榄

1.把架子放在烤箱的中心。预热烤箱至400°F (200°C)。轻石油面包锅。

2.在一个大碗里,把面粉混合,泡打粉,和盐。混合混合。在另一个碗里搅拌鸡蛋,油,酸奶。在第三个碗里,把奶酪搅拌在一起,香肠,红辣椒,橄榄。加入鸡蛋混合物混合面粉,搅拌。加入奶酪混合物搅拌均匀。

3.把面糊倒入准备好的锅。消除顶部抹刀。把锅放在烤箱里烤,直到面包公司和金色,25到30分钟。从烤箱中取出,把锅放在架子上冷却。一旦冷却,取出,在室温下,在薄片。

变化:省略了奶酪和香肠,代之以1汤匙烤孜然和1汤匙烤孜然籽;或者,咖喱面包,省略奶酪和鸡肉卷,用1汤匙咖喱粉代替。

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本周的味道:红船鱼酱

我认为红船鱼酱最喜欢的成分和我的一个厨房储藏室的必需品。Nuoc mam nhi(意思是咸鱼水)是东南亚烹饪的主食,但是我发现用这种富含鲜味的酱油来加深我的许多食谱的味道是无穷无尽的方法,亚洲和亚洲以外。

这个品牌是我最喜欢的,因为与其他商店使用添加剂和糖的品种,红船鱼酱只用两种配料:野生捕获的黑鹦鹉和海盐。凤尾鱼是最新鲜的,明确用于富国岛海域的捕鱼越南。使用手工技术,鱼用海盐在热带木桶中缓慢发酵一年。他们只用第一次压瓶,所以你得到的是一个非常富有的人,琥珀色液体,没有添加剂或防腐剂。

当然鱼露是越南酱油必不可少的配料,如此多经典的越南菜的搭配完美平衡。而复合组件几乎都是相同的,这是数量和质量的平衡的成分,使完美的蘸酱配方。一定要用新鲜的,潮湿的大蒜,删除绿色胚芽,为了避免任何痛苦,还有像红船这样的优质蘸酱。

我测试过许多不同的变体,这个配方我认为最好的口味平衡:

越南蘸酱

设备:一个迷你食品加工机或一个标准的食品加工机装有一小碗;有盖子的小罐子。

2丰满,潮湿的大蒜丁香,去皮,减半,绿色的胚芽删除
智利1新鲜或晒干的红鸟的眼睛
3大汤匙越南鱼酱,最好是红船品牌
3汤匙新榨酸橙或柠檬汁
2汤匙糖
1/2杯(125毫升)水

食品处理器切碎的大蒜和智利。加入鱼露,柑橘汁,糖,和水。脉冲混合。调味料。转移到jar,拧紧盖子。(放在冰箱里最多一周。)

制作3/4杯(185毫升)

从这里买红船鱼酱我的亚马逊商店.

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本周的味道:温暖的牡蛎看法。松露奶油和巧克力

©杰夫Kauck

这是我的年度黑松露烹饪班本周,在普罗旺斯,我们有膝盖深的新鲜松露,betway必威轮盘“黑钻石”的故乡。所以我情不自禁地分享了这份简单但美味的松露配方,它结合了我最喜欢的两种法国配料:牡蛎,当然,黑松露。这里的酱汁味道好极了,而且多才多艺。牡蛎的酒,怎么能奶油,黄油,和松露汁是坏事吗?温暖的牡蛎的丝绸质地和松露火柴棒的嘎吱声形成了鲜明的对比。一个四周的赢家!!

温暖的牡蛎看法。松露奶油和巧克力

4份|设备:细网筛;平底的防烤盘;带盖子的一小瓶;曼陀罗或非常锋利的刀。

12大新鲜牡蛎
1杯(280克)粗海盐
1新鲜黑松露(1盎司;30 g),清洗
1/4杯(60毫升)松露奶油(参见下面的食谱)
大约一汤匙松露汁
2茶匙(10克)黄油(松露,如果你手头有它)
1/2茶匙鲜榨柠檬汁,或品尝

如何制作松露奶油:

是厨师Joel Robuchon钻入我的头“胖修复的味道。”当我开始使用松露,我寻找一切可能的方式来捕捉他们的难以捉摸的味道和香味的。有钱人,重奶油起作用。在松露季节我经常使用它。

2杯(500毫升)

设备:一罐,带盖子的。

5汤匙(1盎司;30 g)切碎的新鲜的黑松露皮
2杯(500毫升)奶油

1.在罐子里,将松露和霜。安全地和混合。冷藏至少2天前使用。(混合物会保持新鲜,储存在密闭容器在冰箱里,为期1周。

注意:我最喜欢的普罗旺斯松露供应商,betway必威轮盘Plantin Puymeras村里,从11月到3月,为世界顶级厨师提供新鲜松露,全年保鲜松露产品。产品可以从网站.

1.打开牡蛎,切开肌肉,把它从壳里取出来,然后把牡蛎汁通过放在小平底锅上的筛子过滤掉。

2.用薄层粗盐盖住防烤盘底部(它应该足够大,可以把牡蛎放在一层中)。把打开的牡蛎放在它们的壳里,放在盐床上,使它们保持稳定。冷藏。在大约15分钟,牡蛎会放出一秒钟,更有味道的牡蛎酒。

同时,安排一个架在烤箱大约5英寸(12.5厘米)的热源。预热烤焙用具。

4.用蔬菜削皮机,把松露削皮。把松露皮切碎,放在小罐子里,,拧紧盖子。储备的皮,另一个使用(例如松露盐或松露奶油)。曼陀琳琴或非常锋利的刀,把巧克力切成厚片。把片切成火柴棍。

5.在盛有蚝油的平底锅里,加入奶油和块菌汁,在低热的温度下炖煮。把黄油和柠檬汁搅拌到酱汁里,猛烈地搅拌以增加体积。如果酱似乎太厚,用额外的松露汁稀释。添加一半的松露火柴轻轻就温暖他们。不要煮。

6.把酱汁舀在牡蛎上。把烤盘放在烤肉机下面,煮到牡蛎热透,不超过20到25秒。当牡蛎升温时,海鲜的香味会开始弥漫在空气中。

7.用粗海盐盖住4个盘子,使牡蛎保持稳定。每个板上安排3的牡蛎。再用剩下的过松露火柴。服务。

葡萄酒建议:搭配牡蛎,我总是拿Picpoul de Pinet一种生长在地中海牡蛎床附近的白色植物。它是由100% Picpoul葡萄,有不同的酸度和令人愉快的,辛辣的整理。另一个伟大的选择总是白苏维浓,要么是理发师,要么是昆西。

这些食谱最初发表在简单块菌.版权所有。未经许可不得复制。

本周的味道:金橘保存

©杰夫Kauck

我在普罗旺斯的一棵忠实的小金橘树一年四季都生产这些美丽的金块,betway必威轮盘给了我足够的机会让这扑鼻jam-like保护这双非常新鲜羊奶奶酪。总是很高兴有一个供应的储藏室作为主持人礼物时要请客吃饭,或给朋友来保持。

金桔保护区

制造1夸脱(1升)|设备:8个1/2杯(125毫升)带盖罐装罐头。

1.5磅(750克)无瑕鲜金橘
2杯(500毫升)新鲜的血橙,橘子,或者普通的橙汁
1杯(200克)未精制蔗糖,最好是有机的,香草香味(见注)

  1. 把金桔梗,纵切一半他们,把种子去掉。
  2. 在一个大平底锅里,把金橘合在一起,橙汁,还有糖。煨一煨,根据需要浏览表面,直到果汁变稠,金橘又软又半透明,大约1小时。脱脂,丢弃任何浮到表面的顽固的种子。让酷。
  3. 转移到罐装罐头瓶,固定盖子。(在冰箱里保存2周。)

注意:来点糖:平1或多个潮湿的香草豆。把它们纵向切成两半。用一个小勺子,把种子刮掉,放在一个小罐子里;储备另一个使用的种子。在室温下完全干香草豆半。把干的两半放在一个有盖子的大罐子里,用糖覆盖它们。拧紧盖子和储存几个星期气味和味道的糖。在准备甜点时用普通糖代替。

这道菜首次出版法国厨房食谱.

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本周口味:核桃味——意大利潘帕托

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而其他人都使得节日派对的坚果零食和可食用的礼物,为什么不试试这些完全不可抗拒的核桃咬——意大利panforte暗版,辛辣的,前味,还有新磨碎的黑胡椒,肉桂色,可可粉,柠檬皮蜜饯,葡萄干,和核桃半。

为他们服务了一个奶酪课程(年龄Parmiggiano-Reggiano和sip vin圣的作品对我来说),或者给他们配上一片奶酪,栈两个牙签,和eccoci-完美的节日开胃菜。

核桃咬:意大利语panpepato

32咬|设备:9 1/2 x 9 1/2英寸(24 * 24厘米)烤盘;烤羊皮纸

©杰夫Kauck

©杰夫Kauck

1/2杯(65克)干黑加仑子或葡萄干
1/2杯(125ml)甜酒,马沙拉白葡萄酒等vin圣,或端口
2汤匙(1盎司;30 g)无盐黄油
3/4杯(150克)香草糖
1/4杯(60毫升)浓香蜂蜜,如栗子
1/2茶匙海盐
2杯(250克)核桃半
3干无花果,切碎
1杯(90克)柠檬皮蜜饯,最好是有机的,切成小方块
1/4杯(40克)原色,通用面粉
1茶匙粗糙,新鲜的黑胡椒粉,比如Tellicherry
1汤匙加1茶匙不加糖的可可粉
1茶匙肉桂粉,最好是越南肉桂

1.在一个小碗里,将葡萄干或葡萄干浸泡在1/4杯(60毫升)的葡萄酒中1小时。

2.在烤盘上铺上烤羊皮纸,让羊皮纸挂在两端。(这将使它更容易移除panpepato一旦烤)。

3.把架子放在烤箱的中心。预热烤箱至350°F (180°C)。

4.在一个小平底锅里,小火融化黄油。添加糖,亲爱的,和盐,搅拌混合。

5.在一个大碗里,把醋栗和它们的浸泡液混合在一起,核桃图,和糖果皮,搅拌外套核桃。在另一个碗里,把面粉混合,胡椒,可可粉,肉桂,搅拌混合。搅拌混合。加入面粉混合物醋栗混合物,在剩下的1/4杯(60毫升)葡萄酒。搅拌均匀地涂上核桃皮。再加黄油,搅拌混合。混合物会非常密集的和粘性。用勺子把混合物舀进羊皮纸衬里的平底锅,用铲子把它弄平。(注意,混合物将核桃布朗放在烤箱,变成黑暗,烤的时候几乎是黑色的。

6.将平底锅放入烤箱中烤至起泡,黑暗,香,大约35分钟。混合物会粘的,但锅里冷却后会结实的。

7.冷却后,把panpepato切成非常小的咬伤。(在室温下密闭容器中保存3周。)

注意:重量和提前准备原料(称为mis-en-place)这会使菜谱拼凑起来更快,而且不会太乱。奖金,你不太可能忘记配料。一个好的技巧用于每一个配方。

葡萄酒建议:作为开胃菜,我喜欢这些一杯香槟。加奶酪,尝试意大利语vin圣,西西里马沙拉白葡萄酒,波尔图,或者是法国人混合天然橡胶,如Grenache-based Rasteau来自南部罗纳。

本周的味道:强烈的巧克力蛋奶与上司

这些精美的巧克力色的甜点是完美的圣诞节鸡尾酒会:他们不能更容易,最好用小口杯盛放,这样你就能真正品尝到巧克力的味道了。即使对于坐席晚宴,这也是最理想的服务尺寸,搭配巧克力冰糕。

强烈的巧克力蛋奶与上司

8份

设备:双锅炉;巴斯特;8个1/4杯(65毫升)伏特加或酒杯。

5盎司(150克)的苦甜巧克力,比如芙娜Guanaja 70%
3/4杯(185毫升)轻质奶油
2汤匙(1盎司;30 g)无盐黄油
弗勒de选取
大约一汤匙巧克力块

1.把巧克力碎成小块。

2.在双层锅炉的顶部,但不能触摸,沸水,加热奶油和1/4杯(60毫升)水,直到暖和。添加巧克力碎片,搅拌直到巧克力融化。加入黄油,搅拌至融化并混合。用汤匙把混合物倒入眼镜。(我发现,如果你用面糊)管道把巧克力放进杯子里,冷藏到结实,大约20分钟。

3.服务时洒水,有果肉和巧克力夹。

提前注意:这些蛋羹最多可以提前3天准备,覆盖和冷藏。

注:什么是笔尖?可可豆瓣是可可豆的一部分已经烤和脱壳。尼布斯的味道有点像烤咖啡豆。他们有一个伟大的紧缩,有点疯狂的味道,还有一丝愉快的苦味。

葡萄酒建议:我喜欢和巧克力一起享用,甜甜的班尤尔保留葡萄酒从域拉图尔维耶尔在朗格多克。的香料,提示覆盆子的巧克力和色彩,什么可能是一个更好的合作伙伴一个巧克力甜点吗??

本周口味:阿尔萨斯培根和洋葱馅饼

这已经不是什么秘密,我爱做披萨,和Flammekuechen,阿尔萨斯式的奶油薄皮披萨,洋葱和培根,是最受欢迎的,那个冬天真的到了,我要在我的木炉里烤。

在这个版本我已经减轻了食谱,用脱脂酸奶或取代传统的奶油奶酪布兰科洋葱蒸而不是出汗脂肪。然而,在一个寒冷的夜晚,你可能只是想把奶油和出汗的洋葱加回去!配上绿色沙拉和一类冰镇的蓖麻仁,然后送自己去阿尔萨斯!!


设备:烤石;汽船;木制的披萨皮;金属披萨皮或大型金属铲(如果你没有烤石和木皮,简单地洒玉米粥烤盘,把圆形的面团放在上面,组装馅饼,在烤盘上烤)。

8盎司(250克)大白洋葱,横切成非常薄的圆
4盎司(125克)薄切薄煎饼或培根,切成方块
1/2杯(150克)脱脂希腊式酸奶或奶酪布兰科
1/8茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻
粉和粉饼
1配方快速全麦面包馅饼面团(下图),成形成一个球
粗糙,新鲜的黑胡椒粉

  1. 把烤石放在烤箱的底架上。将烤箱预热至500°F(260°C)。
  2. 把洋葱分成圈。你应该有大约4杯(1升)松散包装的洋葱。
  3. 把1夸脱(1升)的水炖在轮船的底部。Place the onions on the steaming rack.  Place the rack over simmering water,盖,蒸5至6分钟直到洋葱变硬。从蒸笼中取出篮子,把洋葱沥干。(这可在上菜前2到3小时完成。
  4. 在一个大的干锅,棕色的烟肉温和热到酥和金色,3到4分钟。用开槽的勺子,烟肉转移到几层纸巾吸收脂肪。用几层纸巾擦拭薄煎饼的顶部,以吸收任何额外的脂肪。
  5. 把酸奶放在一个中碗里,肉豆蔻,洋葱,和一半的薄煎饼。搅拌混合。
  6. 表面上慷慨地磨碎的工作,把它揉成一个12英寸(30厘米)。
  7. 在木质披萨皮上撒上玉米粉,把圆形的面团放在皮上。将酸奶混合均匀地铺在面团上。撒上剩下的烟肉。
  8. 幻灯片面团从皮到烘焙石。烤至面团酥脆金黄,顶部是泡沫,大约10分钟。
  9. 用金属披萨皮或大铲子,删除的馅饼烘焙石。撒上胡椒粉,移到砧板上,切成8块。即可食用。

做一个12英寸的馅饼

葡萄酒建议:年轻的,新鲜干燥的阿尔萨斯莱斯林是这里的最佳选择:试试Ostertag或Zind-Humbrecht的著名公司——脆的,干燥,烟熏与盐水的白垩minerality葡萄酒,一个更匹配的奶油洋葱和肉混合抵消用黑胡椒。

快速全麦面包焦油面

设备:食品加工机

3/4杯(120克)全麦面粉
3/4杯(120克)面包粉,如需除尘,另加额外费用
1包(2 1/4茶匙)大酵母
3/4茶匙海盐
1/4茶匙糖
2茶匙特级橄榄油

在食品加工机的碗里混合全麦粉,面包粉,酵母,盐,和糖和脉冲混合。把半杯热水(125毫升)和橄榄油量杯。电动机运行,逐渐加入足够的热液体,使混合物形成粘球。应该软面团。如果太干,加1 - 2汤匙的水。如果太粘,加1-2汤匙面粉。过程,直到面团形成一个球。转移到一个干净的,面粉,用手揉1分钟。用一块布盖,让休息滚动之前至少10分钟。(生面团可以保存,覆盖并冷藏,4天。穿孔的面团在必要时)。

做一个12英寸(30厘米)的比萨或平底面包

这些食谱最初发表在沙拉是一顿饭.如果你喜欢这道菜,你可以在这儿买书!!

这个配方是帕特里夏·威尔斯的版权。betway必威百家乐版权所有。

黑松露意大利面条

©杰夫Kauck

如果你有机会用法国黑松露做饭,这个食谱是最简单和最有价值的方式之一,以享受其崇高的泥土风味。松露黄油和松露盐(在冰箱里保存得非常好,可以全年使用)真的能增加松露的味道。

设备:10-quart(10 l)装有滤锅锅中;4热浅碗汤。

3汤匙粗海盐

1磅(500克)意大利面条

2汤匙(1盎司,30g)松露黄油(食谱如下)

1杯(100克)新鲜磨碎的奶酪来讲,加服务费

松露盐(食谱如下)

1汤匙(6克)切碎的新鲜黑松露或切碎的松露皮(可选)


1.把意大利面添满8夸脱(8 l)的水,使它在高温煮滚。加上粗盐和意大利面。煮至软但公司咬人。彻底排水。

2.意大利面转移到一个大碗里,加入黄油和奶酪,搅拌均匀,彻底地涂在意大利面。季节与松露轻盐。转移到加热的碗里,淋浴与切碎的松露,如果使用,服务。装饰有额外的奶酪。

4份

葡萄酒的建议:这要求日常红色和我们最喜欢的当然是自己的秘密地Chanteduc,一个简单的Cotes-du-Rhone,但强迫你让你刮目相看,重点注意的黑色粗黑胡椒粉,,优良的水果和酸度的平衡,以及它easy-quaffing品质。歌海娜的混合,席拉,而Mourvdre主要来源于上世纪50年代种植的葡萄,所以味道丰富而浓郁。


松露奶油

设备:带有盖子的小罐子。

1汤匙切碎的新鲜的黑松露皮(6克)

4汤匙(2盎司;60克)腌黄油,软化

1.把黄油放在一个大盘子里。撒上松露皮,用叉子捣碎。转移到jar。拧紧盖子。

2.冷冻3天或冷冻6个月。在室温下食用,或融化,必要时。

4汤匙(2盎司);60克)


块菌盐

设备:带有盖子的小罐子。

1汤匙切碎的新鲜的黑松露皮(6克)

1汤匙花椰菜或细海盐

1.在小瓶,把切碎的松露和盐混合。把盖子拧紧,摇匀。冷冻1周或冷冻1年以上。

2.每次使用时,把松露盐从冰箱里或冰箱,去除所需量,并返回jar冰箱或冰箱。

做两汤匙

注:我最喜欢的松露供应商在普罗旺斯,betway必威轮盘Plantin Puymeras村里,从11月到3月,为世界顶级厨师提供新鲜松露,全年保鲜松露产品。可以从他们的网站购买产品,植物蛋白


这些食谱最初发表在简单块菌.版权所有。未经许可不得复制。