和哈珀柯林斯

而在最近的纽约之旅,我坐下来的出版商哈珀音频安娜玛利亚Allessi谈写作,食物,巴黎,当然我的即将到来的食谱烹饪技巧我的主人的食谱。你可以在这里听或按照链接http://www.harperaudiopresents.com/episodes/conversation-with-food-writer-patricia-wells/。

”,”url”:“https://soundcloud.com/harperaudiopresents/conversation-with-food-writer-patricia-wells”,”resolvedBy”:““一夜,”floatDir”:零,”authorName”:“HarperAudio礼物”,”版本”:1、”标题”:“与美食作家交谈,betway必威百家乐帕特里夏·威尔斯HarperAudio礼物”,”解决“:真的,”类型”:“富”,”providerName”:““一夜,”描述”:“betway必威百家乐帕特里夏·威尔斯离开职业在《纽约时报》在法国两年的写作任务,仍有超过35年了。一个自学成才的厨师,帕特丽夏有多个詹姆斯胡须奖提名并赢得她的食谱,betway必威百家乐和写了称赞食物巴黎情人的指南。今天,她把安娜玛利亚Allessi通过她的写作生涯,法国食品名人的生活,和她唯一使用微波。”,”providerUrl”:“http://soundcloud.com”}”data-block-type = "22”id = "block-yui_3_17_2_1_1486036010439_104356”>

本周的味道:无名的明星厨房

我不是一个用于我的厨房里充斥着不必要的厨房小工具。我奖柜台面,存储空间,所以每个设备都有获得它的地方。对我来说,电动香料磨是一个无名的明星的厨房和率我五大最喜欢的厨房工具。当然是必要的让我自己的混合香料,但也是一个可靠的小机研磨,混合和混合搅拌机或食物处理器数量太小,如泰国柠檬粉,调料,酱汁和贴。它可以节省清理!一个聪明的方法清洗磨香料研磨后少量的米饭,空的,然后用纸巾擦干。

你最喜欢的厨房小工具是什么?吗?

本周的味道:标记你的厨房更有条理

报到——一年的时间在9月初当法国回到现实生活中,经过长时间的懒惰的暑假,是一个正式的,圣诞节和复活节的一部分。孩子们回到学校,的papeteries文具店和超市里堆满了成堆的笔记本,betway必威百家乐笔,日记、准备向全国提供一切需要开始新的一年。而我唯一会参加学校是我的烹饪学校,我总是快乐的年度重组。我轮未使用的器具弄乱我的厨房,给他们的朋友,重组一两个月后我的橱柜在夏季接待客人,并确保我的厨房是井井有条——不仅仅是这样我的学生可以很容易的找到他们,但是,这样我可以把我的手在任何任务与一个明确的工作空间在我的指尖。

奇怪的是,我的一个最经常使用的物品在我的厨房里不用于烹饪。这是我的标签制造商,有序的厨房的关键。这里有五个标签可以改变你的厨房里存储的方式:

  1. 标签和日期的东西进入你的冰箱,还要注意在附近的主列表。你认为你会记得在每个容器,但两个月后,冷冻袋时和你的记忆已经消逝,你会很高兴你有一个明显的库存你冰箱的内容。
  2. 在冰箱里储存剩余的玻璃或塑料容器,标签的外清晰的识别。那你就不太可能离开完美的剩菜,憔悴。
  3. 标签香料和盐罐子以同样的方式。如果你想更新你的香料每六个月,标签的日期开罐的底部。
  4. 我总是轻轻倒出面粉和谷物为存储玻璃瓶。标签jar是一个非常巧妙的储藏室,并帮助避免当你不确定如果你看着自发面粉,面包粉或普通面粉。谷物,总是有用的报告建议的烹饪时间和数量的水做饭。
  5. 如果你有一个像我一样很多人穿过你的厨房,标签抽屉和货架为特定成分和炊具是最好的方法之一,以确保一切都结束在其合适的位置在一天结束的时候。

当然,你不需要出去买一个标签制造商,一卷标签胶带和一个狡猾的人能做的一样好。组织快乐!!

本周口味:香草糖

我总是点糖手头在做甜点,给注射的温暖,安慰香气完美适合所以很多甜的菜肴。

来点糖:平一个或几个潮湿的香草豆。他们纵切成两半。用一把小勺,刮出种子和把他们在一个小罐子里,储备另一个使用的种子。在室温下完全干香草豆半。把干燥的部分在一个大的带盖子的罐子,用糖和求职。拧紧盖子和储存几个星期气味和味道的糖。准备时使用代替普通糖甜点。

小费从我最近的食谱法国厨房食谱:食谱和教训巴黎和普罗旺斯betway必威轮盘

本周的味道:红船鱼酱

我认为红船鱼酱最喜欢的成分和我的一个厨房储藏室的必需品。Nuoc老妈覆盖(即咸鱼水)是一个主要的东南亚烹饪,但是我发现无尽的方式使用这个的味道鲜美的酱油,深化我的许多食谱,亚洲和亚洲以外。

这个品牌是我最喜欢的,因为与其他商店使用添加剂和糖的品种,红船鱼酱使用两个成分:野生黑achovies和海盐。凤尾鱼是最新鲜的,明确用于富国岛海域的捕鱼越南。使用手工技术,鱼是慢慢发酵与海盐一年热带木桶。他们只瓶子第一紧迫,所以你得到的是一个非常丰富,琥珀色的液体,没有添加剂或防腐剂。

当然鱼露是一种必要的成分在越南蘸酱,,完美的平衡搭配很多经典的越南菜。而复合组件几乎都是相同的,这是数量和质量的平衡的成分,使完美的蘸酱配方。确保您使用新鲜,潮湿的大蒜,删除绿色胚芽,为了避免任何痛苦,和一个质量好的蘸酱喜欢红色的船。

我测试过许多不同的变化,这个配方我认为最好的口味平衡:

越南蘸酱

设备:一个迷你食品加工机或一个标准的食品加工机装有一小碗;一个小带盖子的罐子。

2丰满,潮湿的大蒜丁香,去皮,减半,绿色的胚芽删除
智利1新鲜或晒干的红鸟的眼睛
3大汤匙越南鱼酱,最好是红船品牌
3大汤匙鲜榨柠檬或柠檬汁
2汤匙糖
1/2杯(125毫升)水

食品处理器切碎的大蒜和智利。加入鱼露,柑橘类果汁,糖,和水。脉冲混合。调味料。转移到jar,拧紧盖子。(储存在冰箱里,一周)。

3/4杯(185毫升)

在这里买红船鱼酱我的亚马逊商店

这道菜首次出版法国的厨房烹饪书保留所有权利。不复制未经许可。

本周的味道:学习烹饪的秘诀

谁能抗拒一个新年决心吗?如果你是学习做饭,或者是一个更好的厨师,它的确值得解决!!

一个问题我一直最多年来初学者问厨师是一个简单的,但非常重要的一个:“我学会做饭怎么样?”。繁忙的时间表和预算紧缩意味着烹饪课并不总是可能的。这是我建议那些想真正迈进一大步,他们在家做饭的厨房。记住,这可以应用到更高级的厨师,挑食谱或技术相关你的专业知识水平。你知道的,我们从未停止学习!!

1.  Sit down and make a list of the 10 things you most like to eat (for a well-rounded cook I would suggest not all desserts,除非你的目标是成为一个大师糕点厨师!)从您最喜爱的烹饪书或博客灵感但不要太野心勃勃,betway必威百家乐betway必威龙虎只选择你真的想完美的事情。

2.然后,像一个钢琴家学习演奏一个新的音乐,你简单的练习。只是做饭,做饭,厨师!练习第一食谱清单上,直到你觉得你已经掌握了它,作笔记一路上哪些有用,哪些没用,厨房日记可以最有用的工具之一在厨师的厨房。

3.继续下一个食谱清单上。当你已经完成了清单,你将有一个repetoire 10件你可以骄傲的。当然,你会让另一个列表10新食谱。烹饪的好处是,不管你知道多少,总是有更多的东西要学。

我想如果我学会这样做菜的今天,最重要的是烤鸡,一个简单的披萨,健康的兴致很高的柠檬沙拉和一个巧克力馅饼。是什么在你的名单上呢?吗?

本周的味道:轻轻倒出轻轻倒出吗?吗?

©杰夫Kauck

在圣诞节来临,似乎一个特别好的时间来讨论减压红酒的好处,我相信许多瓶子将会在未来几周内共享。

在课堂上在我们品酒会话,我们经常做盲品理解减压的好处,结果总是惊讶我的学生。我们测试相同的葡萄酒,一个已倾析之前几个小时,和一个刚刚打开。每次都是倾析葡萄酒获胜的味道和满意度,,不管什么价格或葡萄酒(除了非常古老的葡萄酒可能脆弱)。这是由于曝气和氧化实际年龄葡萄酒和打开它的时候,所以不要把你的玻璃水瓶对你特别的场合红酒,手头有它的任何瓶子喝。

一个方便的技巧摆脱顽固的葡萄酒上你的玻璃水瓶:洗玻璃水瓶灌满水后几天甚至直到下次你使用它。和残留污渍应该消失。

感恩节快乐!!

本周的味道:柠檬皮盐

©杰夫Kauck

使用前一个柠檬,我总是热情。如果我不使用配方的热情我做,我想把它变成柠檬皮盐,我可以使用几乎任何菜添加颜色,纹理,,好吧,一个小的热情!配方不容易:

柠檬皮盐

使2汤匙

设备:一种香料磨床;一个小带盖子的罐子

1茶匙磨碎的柠檬皮,最好是有机(无机柠檬皮大量喷洒杀虫剂)

1汤匙海盐


把热情和盐香料磨床和磨细粉。转移到一个小罐子,关闭盖子。保持冷藏长达一个星期(柠檬味开始消退后)

如果你没有一个香料磨床,您可以使用一个well-cleaned咖啡研磨机,或热情的柠檬精细非常锋利的罚款剥皮器如磨泥剥皮器,搅拌相结合。


这道菜首次出版沙拉餐。保留所有权利。不复制未经许可。

一种新的方式来爱一个番茄

布里斯托尔西红柿8 12

西红柿一定很高兴。每个人都喜欢他们。他们渴望。我一直明白,日本人相信的方式削减任何改变了味道。我同意。切得太薄,而且它失去它的灵魂。太厚小姐,你的消息。但在那天庆祝午餐在巴黎布里斯托尔的新平台,与厨师Eric Frechon火炉,我和我的朋友苏珊·赫尔曼。鲁姆斯共享一个具有里程碑意义的一餐。有许多亮点,但作为一个厨师和一个老师,我拿走的是“番茄软木塞”照片在这里。我长20多个品种的西红柿在普罗旺斯,betway必威轮盘,从不厌倦,早餐,午餐,晚餐。我片厚,厚,让酱汁,等等。但我从来没见过他们这样的削减。午饭后,苏珊和我在家发邮件关于如何做到这一点。她是最聪明的人提出一个苹果去心器可能是正确的工具。所以我发现了一个令人难以置信的Zyliss苹果去心器,一个“扭曲和发布”意味着苹果但西红柿更好。这里没有配方,但我要告诉你我做了什么:番茄软木塞和下毛毛雨用橄榄油和醋和盐,使他们的一部分,开胃菜盘搭配火腿薄片,巨大的橄榄,片火腿,马苏里拉奶酪片,纯净的天堂。我使用任何剩下的西红柿番茄沙司。最好的建议是削减顶部和底部的番茄和番茄把去心器。释放每一个软木塞到一层厚厚的纸巾。盐轻。然后,作为你喜欢!今晚我将为一个馄饨,自制番茄酱和把所有的番茄软木塞。未完待续!我添加了Zyliss苹果去心器亚马逊商店如果你想要一个!!