一个很酷的夏天西班牙凉菜汤

今年夏天到了准时在巴黎和普罗旺斯和温度已经飙升到90年代高。betway必威轮盘当气温这么高,我总是拿一个食谱,我不需要打开烤箱,这一个是最喜欢的,因为它太冷所以很简单的准备。这是一个轻微的变化在乳化汤主配方,红色的西红柿西班牙凉菜汤从我的主人的食谱.这本书的一个重要元素是鼓励你先了解每个背后的基本技术配方,这样你可以自由开关材料原始创造无穷无尽的变化。最近,我忍不住用一个华丽的黄色菠萝从市场西红柿,和所有这炎热的天气香菜在花园里拍摄成花,我抓了一把利用丰富的股票。结果是汤的颜色一个哈密瓜(就像我的主人的封面颜色配方!),镶嵌着绿色。你还需要在一个温暖,夏天的晚上?!!

红色的西红柿西班牙凉菜汤

8份|设备:搅拌机,食品加工机或搅拌机8冷冻,浅碗汤或眼镜。

2磅(1公斤)成熟的红色的西红柿,冲洗,空心,切成块
1小黄瓜(6盎司;180克)去皮,切成块
1个小温和辣椒等阿纳海姆是,切成块
1小红洋葱,去皮,切成块
2丰满,新鲜大蒜丁香,去皮,减半,绿色的胚芽如果存在删除
最高品质的红酒或雪利酒醋2茶匙
1茶匙海盐
1/2杯(125毫升)温和的特级初榨橄榄油

1.    In the blender,把西红柿,黄瓜,胡椒,洋葱,和大蒜。混合以最高速度直到乳化和非常光滑,一个完整的2分钟。电动机运行,加入醋和盐。慢慢的细雨在橄榄油,直到混合物是光滑的,厚,乳化。

2.    Cover and refrigerate until well chilled.倒入冷冻碗或眼镜。

使提前注意:汤可以准备提前3天并存储在一个密闭容器在冰箱里。Re-blend服刑。


这道菜首次出版我的主人的食谱.保留所有权利。请不要复制未经许可。

和哈珀柯林斯

而在最近的纽约之旅,我坐下来的出版商哈珀音频安娜玛利亚Allessi谈写作,食物,巴黎,当然我的即将到来的食谱烹饪技巧我的主人的食谱.你可以在这里听或按照链接http://www.harperaudiopresents.com/episodes/conversation-with-food-writer-patricia-wells/。

”,”url”:“https://soundcloud.com/harperaudiopresents/conversation-with-food-writer-patricia-wells”,”resolvedBy”:““一夜,”floatDir”:零,”authorName”:“HarperAudio礼物”,”版本”:1、”标题”:“与美食作家交谈,betway必威百家乐帕特里夏·威尔斯HarperAudio礼物”,”解决“:真的,”类型”:“富”,”providerName”:““一夜,”描述”:“betway必威百家乐帕特里夏·威尔斯离开职业在《纽约时报》在法国两年的写作任务,仍有超过35年了。一个自学成才的厨师,帕特丽夏有多个詹姆斯胡须奖提名并赢得她的食谱,betway必威百家乐和写了称赞食物巴黎情人的指南。今天,她把安娜玛利亚Allessi通过她的写作生涯,法国食品名人的生活,和她唯一使用微波。”,”providerUrl”:“http://soundcloud.com”}”data-block-type = "22”id = "block-yui_3_17_2_1_1486036010439_104356”>

回顾我的主人食谱

的团队在哈珀柯林斯刚刚发给我这个《出版人周刊》评论我的主人的食谱,我即将食谱。经过那么多的努力,这是令人兴奋的接受这样的一个积极的(和主演!)审查,我刚刚与你分享。

”在这个一流的教程,井(普罗旺斯Cookbbetway必威轮盘ook)股票主食谱从她的家庭烹饪类激发信心。她包括简单的技术,如漂白,蒸、酝酿,和偷猎,作为她的食谱的基础。她倡导烹饪季节性的,用蜂蜜代替糖只要有可能,用橄榄油代替黄油在适当的时候,和使用有机成分(她做出了有力的证明)。她还包含了一些有用的基本设备。每个技术是紧随其后的是几个食谱利用这种方法与偶尔的侧边栏等相关主题羊皮纸盖子,如何处理剩饭,和捆扎家禽。食谱有时包括葡萄酒搭配,烹饪技巧,或建议的变化。在厨房里那些已经拥有自信可以潜水的财富吸引人的食谱,可能学习一二。井注入上的章是壮观的,包括不仅油和黄油,盐,奶酪,和冰沙。亚洲鸡和香菜肉丸,沙拉三明治,和蘑菇的蛋糕卷只是几个非常满意的食谱包括在这个受欢迎的除了她的食谱曲目。””

这本书将从3月7日发售亚马逊,,巴恩斯和高贵,,betway必威百家乐书-一百万Indiebound.

我的新食谱+节日食谱

我兴奋地宣布我的15本书的出版,,我主人的食谱:165食谱激发信心在厨房里.

在过去的两年中,当我没有教学课程和更新食物情人的巴黎应用指南——我已经完全沉浸在创建这个食谱,密切合作和优秀的助理,艾米丽·布坎南。多年来,作为一个密集的星期的烹饪课上,我常常听到学生惊叫,体验在厨房里给他们更有信心。我是启发了我最珍贵的菜谱,记录教的基本技术和鼓励有用的实践在厨房,小事情可以让我们更好的厨师。在许多方面,这个项目已经影响了我的烹饪比任何其他工作,帮助我系统地思考的信心和成功的秘密在厨房,我如何做饭,为什么,我使用哪种技术,为什么他们真正实现最好的结果。

这本书涵盖了17基本技术,从热烫,灼热的,炖、烤注入,烘焙和折叠。对于每一个蓝图配方,许多变化,和许多是可能的。一旦学会了基本面,厨师可以成为大师的配方,而不是相反,释放我们的实验,成为真正的创意,在厨房和餐桌上提供无穷无尽的乐趣。

我们为法国的奇妙创意团队,摄影师大卫Japy和设计师Elodie Rambaud,为这本书创造华丽的彩色照片。结果是惊人的,我等不及你看到它和库克它!我的出版商,威廉•莫罗3月7日将发布我的主人食谱2017年,但你现在可以预订亚马逊,,Indiebound巴恩斯和高贵.

这里有一个快速的预演和配方从这本书中说:

栗子蜜玛德琳蛋糕

使得24玛德琳蛋糕

我保证这些玛德琳蛋糕——这将使的节日礼物——就像没有你曾经尝过:密度,有钱了,华丽的,由地面杏仁,,黄油小片精肉布朗(黄油),和一个强烈的香味蜂蜜。这道菜,远离浅色,过于甜的蜂蜜如金合欢和去一个黑暗的颜色深,微妙的味道,站起来的坚果香气布朗黄油。

设备:倒入细网筛;一个糕点刷;两个12-cavity 2 x 3英寸(5 x 7.5厘米)玛德琳模具罐头;一个烤盘。

3/4杯(6盎司/ 180克)无盐黄油

3汤匙蜂蜜强烈的香味,如栗,荞麦、或山

1 - 1/2杯(165克)杏仁粉(也称为杏仁粉、杏仁粉)

1杯+ 2汤匙细砂糖(140克)

1/2杯+ 2汤匙(90克)原色,中筋面粉

1/2茶匙海盐

6大蛋白,自由放养的和有机

1.预热烤箱至350°F(175°C)。

2.在一个小,重型平底锅,中火融化黄油,搅拌融化。把热量低,炖黄油,直到乳固体开始布朗和你有一个温暖的,坚果香气。要小心,随着牛奶固形物可以燃烧迅速在这个阶段。黄油应该没有深棕色或黑色的斑点。删除从热应变倒入细网筛一碗烹饪过程。蜂蜜搅拌到布朗黄油。很酷的。

3.糕点刷,使用一些黄油彻底黄油玛德琳模具。把玛德琳锅烤盘。

4.在一个大碗里,将杏仁粉,糖,面粉,和盐。混合混合。直到彻底混合加入蛋清和混合。添加稍微冷却布朗黄油混合物,混合,直到合并。混合物应该像一个薄,可浇注的蛋糕糊。

5.匙面糊入模具,填几乎到了边缘。烤,直到玛德琳蛋糕金黄色,春天的时候按下手指,15到20分钟。

6.让玛德琳蛋糕模具的冷却10分钟。取出。(注意:
如果使用金属模具,用热水洗立即用硬刷没有洗涤剂,so they retain their seasoning.) The玛德琳蛋糕可能存储在一个密封的容器在室温下好几天了。

祝大家节日快乐,祝你许多愉快的时间在厨房里围着桌子和所爱的人。

写关于法国食品:小组讨论在美国图书馆

美国图书馆面板
美国图书馆面板

这周三我将加入安Mah一个小组讨论美国图书馆的巴黎在写法国食品。我们将谈论各自的书betway必威百家乐法国厨房食谱:食谱和教训巴黎和普罗旺斯betway必威轮盘掌握法国饮食的艺术:从每年在食物和爱的教训在巴黎.会有酒,小吃和买书感谢的机会betway必威百家乐WH Smith.

希望在那里见到你!!

2月5日,星期三2014年,7:30pm

美国图书馆的巴黎

10日,一般让街

75007年的巴黎

电话:+ 33 1 53 59 12 60

新!这本书!所有新食品巴黎情人的指南

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巴黎食品情人的指南是我永远的第一本书在1984年出版的,在其30周年的年,我很高兴宣布释放它第五版——完全再现,重写,和新2014年拍摄的。这确实是一个爱的劳动——参观,探索,在巴黎的城市最好的美食。虽然一些最爱的已经经受住了时间的考验,改变了过去30年在巴黎。厨师都是来去匆匆,人刚开始在1984年已经成熟卓越,成为灯塔的一些世界上最好的餐厅,和导师整整一个新一代的人才。巴黎现在是一个更加随意的地方当然,这版包括一个全新的一章咖啡馆和餐馆。我也包括我最喜欢的市场,面包店,糕点店,巧克力商店,奶酪商人,特色食品商店,商店为厨房和餐具的必需品,当然,葡萄酒商店。和往常一样,有很有用(更新)法语对英语词汇的食物而言,和一个现成的参考资料部分来帮助你浏览无数的就餐选择。所以你可以享受巴黎的在自己的厨房里,我包括40食谱。

这个新版本的最佳伴侣新的食品情人的巴黎应用指南iPhone和iPad。

这本书(和电子书!)将在3月11日公布4月1日在美国和欧洲,可供预订亚马逊Barnes & Noble,从Indiebound一旦释放。

法国的厨房烹饪书和旅游!!

法国厨房Cookbook.jpg

我兴奋地宣布释放我最新爱的劳动:法国的厨房烹饪书两年时间,这本书是我最喜欢的食谱的集合和教训我的烹饪类在巴黎和普罗旺斯。betway必威轮盘这是购买这本书和我的书的信息之旅!希望看到所有的你!帕特丽夏

订单:

amazon.com

barnesandnoble.com

indiebound.org

betway必威百家乐帕特里夏·威尔斯时间表:法国厨房烹饪书

纽约,纽约

周一,10月21日:

5到6点伊菜的曼哈顿——签书

第三大街1411号,纽约(东80街的角落),纽约10028

212 717 8100www.elizabar.com

Northvale,新泽西

周二,10月22日:

7点书和问候betway必威百家乐停留在讨论并签署

利文斯顿街271号/ Northvale,07647年新泽西州

联系人:肯尼Sarfin 201) 784 2665www.betway必威百家乐booksandgreetings.com

达,康涅狄格

周三,10月23日:

巴雷特达7点图书馆与书店betway必威百家乐签署

1441邮政路/达,康涅狄格州06820

联系人:Rosanna Nissen 203 655 1234www.darienlibrary.com

betway必威百家乐书店:203 655 2712www.barretbetway必威百家乐bookstore !sbcglobal.net

威尔顿,康涅狄格

周四,10月24日:

威尔顿7点图书馆与榆树街书betway必威百家乐签署

旧州路137号/威尔顿,康涅狄格州06897

联系人:凯伦·丹弗斯203 273 3469www.wiltonlibrary.org

betway必威百家乐书店:203 966 4545www.elmstreetbetway必威百家乐books.com

芝加哥,伊利诺斯州

星期五,10月25日:

晚上六点半DE芝加哥——法语联盟大奖赛Charbonnier奖

810 N。迪尔伯恩街/芝加哥,伊利诺斯州60610

联系人:艾米Laberge 312 337 1070www.af-chicago.org

*帕特里夏和比尔•戴利从《芝加哥论坛报》

密尔沃基威斯康辛州

星期六,10月26日:

旧湖公园小酒馆鲍斯威尔图书公司不要错过午餐和签名

3133 E。Newberry大道/密尔沃基,威斯康辛州53211

414 962 6300www.lakeparkbistro.com

奥什科什,威斯康辛州

星期天,10月27日:

旧PAINE艺术中心和花园不要错过午餐和签名

1410年首先大道/奥什科什,威斯康辛州54901

联系人:蒂娜Woldt 773 218 2197www.thepaine.org

芝加哥,伊利诺斯州

周一,10月28日:

十一点半蛙的法国咖啡馆的森林湖书店不要错过午餐和签名

绿湾路306号/ Highwood,伊利诺斯州60040

联系人:安·沃尔特斯847 234 4420www.froggysrestaurant.com

betway必威百家乐书店:847 234 4420www.lakeforestbetway必威百家乐bookstore.com

七时安德森的书店betway必威百家乐停留在讨论并签署

123年西杰佛逊/内伯威尔市,伊利诺斯州60540

联系人:金妮Wehrli-Hemmeter 630 355 2665www.andersonsbetway必威百家乐bookshop.com

燕草属植物,加州

周二,10月29日:

晚上六点半左岸燕草属植物与书通道——啤酒店不要错过晚餐和签名

木兰大道507号/燕草属植物,加州94939

415 927 3331www.leftbank.com

betway必威百家乐书店:415 927 0960www.bookpassage.com

联系人:增加Castanera

伯克利分校加州

周三,10月30日:

7点。》的停留在讨论并签署

伯克利大学大道2904号/加州94705

联系人:安Leyhe &马里昂雅培510 704 8222www.mrsdalloways.com

丹维尔,加州

星期五,11月1日:

七时RAKESTRAW书betway必威百家乐停留在讨论并签署

哈氏大街522号/丹维尔,加州94526

联系人:迈克巴纳德925 837 7337www.rakestrawbetway必威百家乐books.com

圣地亚哥,加州

星期六,11月2日:

下午1:00在TORREY PINES小屋冒险的书票事件

11480北Torrey Pines路/拉霍亚,加州92037

www.adventuresbythebook.com/upcoming-events/meet-the-author-events/french-kitchen-cookbook-adventure-famed-journalist-author-restaurant-critic-teacher-patricia-wells/

联系人:苏珊McBeth 619 300 2532

*与美国合作的葡萄酒和食物,给接待的开胃菜和设置签名书见面会活动,紧随其后的是创建一个晚餐的食谱食谱由厨师杰夫·杰克逊

埃斯孔迪多,加州

金色的门

星期天,11月3日星期天,11月10日:

帕特丽夏会说话和提供一个示范烹饪课一周。详情:

www.goldendoor.com

新!圣赫勒拿,加州

书签名和鸡尾酒

Tursday,11月14日

下午5:00媒体11月餐厅

第587位。海伦娜公路南,圣赫勒拿,加州94574

http://www.pressnapavalley.com/

西雅图,华盛顿

周三,11月20日:

中午12:30咖啡馆压力机不要错过午餐和签署

第12大街1117号/西雅图,华盛顿98122年

206 709 7674www.cafepresse.com

7点船街咖啡馆不要错过晚餐和签署

西部大道3131 # 301 /西雅图,华盛顿98121年

206 632 4602www.boatstreetcafe.com

西雅图,华盛顿

周四,11月21日:

10点到11点食物——书说话和签名

弗里蒙特大道4252 N /西雅图,华盛顿98103年

206 397 4271www.booklarder.com

七时科森大厦不要错过晚餐和签署

科森大街5609 S /西雅图,华盛顿98108年

206 762 3330www.thecorsonbuilding.com

迈阿密,佛罗里达

星期六,11月23日,星期天,11月24日:迈阿密国际书展

详情见

www.miamibookfair.com

教堂山,北卡罗莱纳

周一,11月25日:

十一点半,厨房餐厅——飞页书betway必威百家乐不要错过午餐和签署

下午1:30764年马丁·路德·金。大道/教堂山,北卡罗莱纳27514

餐厅:919 537 8167www.kitchenchapelhill.com

betway必威百家乐书店:919 942 7373www.flyleafbetway必威百家乐books.com联系人:杰米•Fiocco919 942 7936

罗利北卡罗莱纳

周二,11月26日:

旧鹌鹑岭书籍和音乐betway必威百家乐不要错过午餐和签署

3522韦德大道/罗利,北卡罗莱纳27607

betway必威百家乐书店:919 828 1388www.quailridgebetway必威百家乐books.com联系人:雷内·马丁,(919)828 - 7912

教堂山,北卡罗莱纳

星期五,11月29日:

旧南方的季节,不要错过午餐和签署

大学购物中心,201南埃斯蒂斯驱动/教堂山,北卡罗莱纳27514

存储:877 929 1733www.southernsesaon.com

联系人:玛丽莲马克尔919 913 1241

紧,加利福尼亚半岛,墨西哥

拉普埃尔塔

星期六,11月30日星期六,12月7日:

帕特丽夏将提供一个示范烹饪课和两个动手烹饪课一周。详情:

www.rancholapuerta.com

人们说什么食物情人的巴黎iPhone应用指南

我们的程序是一个月,我们有一个伟大的响应。这里只是一个我们收到一些评论:

betway必威百家乐帕特里夏·威尔斯的食物情人的应用不仅仅是一个最好的食物指南,但它在巴黎是一种梦想它当你不存在。出色地完成了,所以容易使用。谢谢你!帕特丽夏!!

在花园,赤脚伯爵夫人食谱betway必威百家乐

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失去格林斯潘,作者约我的法语与失去iPad应用程序表和烘烤

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劳拉·蒂芙尼明尼阿波里斯市

”我爱巴黎。我喜欢的食物。我的梦想这是应用。什么便宜货。我支付这么多的美味的法国烹饪术语表。谢谢夫人井。””

斯图尔特·迈克布莱德

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杰弗里·伯格曼

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Geof德拉蒙德

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艾丽莎W

宣布只是松露

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点击这里为

简单的松露之旅

2011年11月的时间表

简单的松露已经到来!!

我很高兴地宣布我的新书的诞生,简单的松露,以非凡的照片由杰夫Kauck !25年,这是一个爱的劳动和兴奋,每一个新的秋季我等待新鲜松露,和一个机会去创造新的食谱与黑魔法蘑菇。你会很高兴知道,书中大部分的食谱可以站在自己的美妙地,有或没有松露。在大多数情况下,松露是一种最后的修饰。简单的松露可以通过下面的链接订购,或者通过你当地的书店。betway必威百家乐我从这本书,分享最喜欢的食谱一个比利时菊苣,松子,细香葱,和松露沙拉。

比利时菊苣,松子,细香葱,和松露沙拉

清爽的这个冬天沙拉提供紧缩,香气,混合的味道,和一个令人愉快的对比的颜色。把它作为第一道菜,与大量的硬面包。

1新鲜黑松露(1盎司;30 g)

1/3杯松子(50克)

3大汤匙切碎的新鲜香葱

上等几汤匙松子油(最好是勒布朗的品牌)

松露盐(配方之前)

4比利时菊苣正面,修剪

4薄片酵母面包,烤,为服务

设备:带盖子的一小瓶;曼陀琳琴或非常锋利的刀。

蔬菜削皮器,皮的松露。松露皮切碎,在小瓶,,拧紧盖子。保留皮使用。曼陀琳琴或非常锋利的刀,把巧克力切成厚片,然后成火柴棍。

烤松仁:把坚果在一个小,干锅中火。震动盘经常直到烤坚果香和均匀,大约2分钟。仔细看!他们能迅速燃烧。

把坚果一碗。添加松露和细香葱。扔只有足够的松子油涂层成分轻和均匀。轻的盐。

每个切片菊苣头纵向一半。每一半的地方,剪下来,菜板和对角线上切成厚的火柴棍。把菊苣沙拉碗。加入足够的松子油轻轻大衣蔬菜和均匀。Season lightly with the salt.  Arrange the endive on 4 individual salad plates.顶级松子,松露,和细香葱的混合物。提供烤面包。

4份

变化:色彩鲜艳,可口的沙拉,冬天增加约8盎司(250克)的小扁豆绿党青豆,变白和刷新;烤过烟肉火柴;烤新鲜的蘑菇。

松露盐

只有几个赛季前,我走后,而热衷于创造各种各样的经验丰富的盐,我跳的松露盐的生产热情。现在是魔法和一项,我从来没有。只是最小数量的切碎的松露皮搭配弗勒de选取甚至细海盐,can transform a dish – an effective way to extract the most out of the costly truffle.   Even in the heat of summer it is there in the freezer to perk up a salad,一个鸡蛋,你的名字。不接受没有拥抱松露盐松露。

设备:一个小带盖子的罐子。

1汤匙切碎的新鲜的黑松露皮(6克)

1汤匙盐之花选取或细海盐

1.在小瓶,combine the minced truffles and salt.  Tighten the lid and shake to blend.冷藏长达1周或冻结1年。

2.对于每一个使用,把松露盐从冰箱里或冰箱,移除所需的数量,并返回jar冰箱或冰箱。

2汤匙

亚马逊
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点简单的松露

Health@Google:帕betway必威百家乐特里夏·威尔斯

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betway必威百家乐帕特里夏·威尔斯访问谷歌的旧金山办公室展示她的书””沙拉是一顿饭”.这个事件发生在4月25日2011年,作为Health@Google系列的一部分

点击查看视频(39:58)

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http://youtu.be/1EkYP5oCmZk(YouTube页面)

食谱收藏家警报!!

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昨天我有好运并签署的副本我所有书的杂食者书食物(3885年凯萨查维斯,betway必威百家乐在教堂街)在旧金山。舒适的存储(前的肉店)就像一个糖果店的食谱爱好者,装满旧书籍,betway必威百家乐新书,betway必威百家乐betway必威百家乐关于科目的书籍,从建造鸡舍签署原始副本从作者。主人西莉亚塞奇跑酷签署食谱俱乐部,成员每年收到四个签署了食谱。betway必威百家乐每一本书是一个惊喜,虽然成员可以注意偏好,如烤,肉,蔬菜,食物的历史。和听起来像一个伟大的礼物!每年160美元。更多的信息在

http://omnivorebetway必威百家乐books.com/cookbook_club.html.

奥卡斯岛烹饪经验

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我刚从西雅图,抵达轮渡我沐浴在阳光下和原始环境奥卡斯岛,的崎岖的山峰和崎岖的海岸抱着牡蛎养殖场,有机羊肉,猪肉,家禽,和生产。我们已经享受了当地的贻贝和蛤蚌和期待更多的今晚,在一个晚餐沙拉作为一顿饭。但还有更多!我的好朋友和当地食品专家杰弗里·伯格曼(图右)将加入——贝瑟尔与主持人约翰特兰伯尔——(图左)在变暖罗斯的面包店和咖啡店于5月15日至18日的手在烹饪车间。Jeffrey将选择10个学生在本地旅游,如表为宴会客人围坐在农场,商队贾德湾牡蛎类和在海滩上picnic-style盛宴。会有手在类与当地产生的,参观花园和农场,当然,品酒。唉,我将回到法国之后,但是你可以加入和利润从Jeffrey庞大的专业知识和热情的食物,酒,和西雅图地区。报名,联系杰弗里quincetree@comcast.net在206 721 2592或电话他。

星期六与巴黎的朋友共进午餐

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一个有趣的,友好的午餐的食物跟巴黎食品爱好者的同事今天,为了庆祝沙拉是一顿饭.在宾客名单上,大卫•Lebovitz亚历克•LobranoClotilde Dusoulier,梅格Zimbeck,苏珊•赫曼艾米丽·布坎南。菜单上:

孜然芯片,Hummous,Home-Cured橄榄

(263页;10页)

Cilantro-Flecked传家宝番茄汤

(29页)

蟹肉沙拉与石灰和鳄梨

(124页)

鸡肉沙拉和青豆,Tahini-Yogurt敷料和香菜

(187页)

水煮土耳其乳房沙拉和柠檬,酸豆,酸黄瓜,和薄荷

(207)

火腿和奶酪面包

(266页)

树莓酸奶冰沙

红色水果汤

(从即将到来的与帕特里夏·威尔斯)betway必威百家乐

在酒单:

香槟花序布朗德地区

葡萄园Ostertag雷司令2009”Vignoble d说””

Martinelle Ventoux 2008

不能再等到我们都聚在一起,而且经常!!

沙拉餐已经到来!!

2. Kauck_26R1644 Flammekuchen jpg

我很高兴地宣布我的新书的诞生,,沙拉是一顿饭!为了庆祝,我从这本书,分享最喜欢的食谱减轻和更新版本的受欢迎的阿尔萨斯的洋葱,熏肉馅饼,被称为Flammekuchen。当我准备用自制的面包和披萨面团,使用你最喜欢的食谱或购买披萨面团。

阿尔萨斯的洋葱和熏肉馅饼:Flammekuchen

这对我来说是一个回忆的配方:当研究法国的食物情人的指南在1980年代早期,我们发现这香洋葱和熏肉馅饼在阿尔萨斯菜单上无处不在,此后,这已经成为一个最喜欢的面包馅饼。这是一个减轻版本,准备好奶酪布兰科或酸奶,而不是一个更丰富的奶油或鲜奶油。同样的,洋葱蒸而不是煮熟的脂肪,做一个幽雅地轻馅饼。把它用一个简单的绿色沙拉餐,一杯冰镇的雷司令。

设备:烤石;一个轮船;一个木制的披萨皮;金属披萨皮或大型金属刮刀。

8盎司大白色洋葱,去皮,切成1/8-inch-thick轮

4盎司烟肉薄片或熏肉,切成火柴棍

1/2杯全脂牛奶希腊式酸奶或(150克)奶酪布兰科

1/8茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻

面粉和玉米粥除尘

粗糙,新鲜的黑胡椒粉

1包为一个12英寸的披萨,披萨面团塑造成一个球

  1. 把烤箱的烤石底部架子上。预热烤箱至500°F。
  2. 把洋葱成戒指。洋葱应该收益率4杯松散洋葱。
  3. 让1夸脱的水炖在轮船的底部。把洋葱放在蒸架上。把架在滚水,盖,和蒸汽,直到洋葱是有嚼劲5到6分钟。把篮子从轮船,洋葱。(这个可以做2到3个小时。
  4. 在一个大的干锅,棕色的烟肉温和热到酥和金色,3到4分钟。用漏勺烟肉转移到几层纸巾吸收脂肪。污点烟肉的顶部几层的纸巾吸收任何额外的脂肪。
  5. 在一个中等大小的碗里倒入酸奶,肉豆蔻,洋葱,和烟肉的一半。搅拌混合。
  6. 表面上慷慨地磨碎的工作,把它揉成一个12英寸。
  7. Sprinkle the wooden pizza peel with polenta and place the round of dough on the peel.  Working quickly to keep the dough from sticking,组装挞:传播酸奶混合物均匀的面团。撒上剩下的烟肉。随心所欲地用胡椒调味。
  8. 幻灯片面团从皮到烘焙石。烤,直到面团变脆,金色,顶部是泡沫,大约10分钟。
  9. 与金属披萨皮或大型铲,删除的馅饼烘焙石。慷慨地洒上胡椒。Transfer to a cutting board and cut into 8 wedges.   Serve immediately.

一个12英寸的馅饼

葡萄酒的建议:一个年轻的,新鲜干燥阿尔萨斯的雷司令是为了:试试Ostertag或Zind-Humbrecht从信誉良好的公司之一,脆,干燥,烟熏与盐水的白垩minerality葡萄酒,一个更匹配的奶油洋葱和肉混合抵消用黑胡椒。

注意:如果你没有烤石头和一个木制的皮,简单地洒玉米粥烤盘,上一轮的面团,组装的蛋挞,在烤盘上烤。

评论沙拉的一顿饭

名厨聊天|生活美食家的梦想——密尔沃基哨兵报》的
http://www.jsonline.com/features/food/119219004.html

完美的沙拉,把——epicurious.com 33倍
由西沃恩·爱德考克
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第四街1786号/伯克利分校CA

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下午3点杂食动物书籍Foobetway必威百家乐d-signing

凯萨查维斯圣旧金山,3885CA

(415)282 - 4712

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12到1点Google-Lunch,讨论&签字

在旧金山矛街345号,4楼

林赛·达姆lindsayd@google.com

7点betway必威百家乐书,公司。(码头店)-签字

2251年栗圣旧金山

(415)931 - 3633

4月26日:旧金山

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木兰大道507号/燕草属植物,CA

(415)927 - 3331

联系人:增加Castanera,,mordie@vom.com

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7点签书Barnes & Noble格林斯博罗

5月1日和2:黑莓农场

诺克斯维尔附近,TN

手在烹饪课和特殊餐

凯利克拉克哈里斯kelley@blackberryfarm.com.

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7点监管机构Bookshbetway必威百家乐op-Talk,签署

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汤姆·坎贝尔(919)286 - 2700

5月4日:罗利

7:30PM鹌鹑岭Books-sigbetway必威百家乐ning

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雷内·马丁,(919)828 - 7912

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下午6点南部的季节——35美元的晚餐,签署

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帕特丽夏·威尔斯的沙拉作为一顿饭betway必威百家乐

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我们有大量的兴奋沙拉作为一顿饭。热情在博客和出版物已经太棒了betway必威龙虎!厨师攻击4周的沙拉是一顿饭挑战大加蟹肉沙拉与石灰和鳄梨(124页)BLT Tartine(83页),我的科布沙拉(57页),西葫芦片配鳄梨,开心果,和阿月浑子油(114页),当然,食谱,似乎每个人都最喜欢的食谱,水煮土耳其乳房沙拉和柠檬,酸豆,酸黄瓜,和薄荷(207页)。(在我当前一系列烹饪课在巴黎,潮湿的,神奇的土耳其乳房沙拉被评为最佳周连续三周的味道!我们已经刊登在《美食与美酒》杂志,的博客,betway必威龙虎和更多的提到。

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点沙拉作为一顿饭