“:不普通的鱼

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如果是接近你服务的食物来源是承诺的质量,那么更好的地方有一个寿司店比本身的鱼商店吗?这正是鱼贩帕特里克·费尔南德斯和他所做的poissonnerie(鱼商店)和相邻工作室du品尝,,“。这不是普通的鱼,费尔南德斯以来的350岁的日本艺术训练ikejime,“收获”的传统或杀死鱼最人道的方式,不仅提高了鱼的口感和味道但也意味着鱼可以持续更长时间生消费(15天),年龄更好和开发一个鲜味。

费尔南德斯发现ikejime2015年,已经成为一个小的一部分革命以来给法国带来的技术,一个运动开始由日本keiseki主托罗奥田硕开设了自己的餐厅奥田硕在8日早在2011年,他知道谁教费尔南德斯。费尔南德斯和他的妻子你的,打开“2018年4月,第一个poissonnerie提供ikejime在首都。

技术由4迅速执行运动麻痹鱼,让血液排出,这减少了皮质醇和乳酸流入鱼肉(由于收获的压力造成的)而可能对其风味产生负面影响。然而那些不是直接来自小天船在布列塔尼,保证高质量。

费尔南德斯使几乎每周去布列塔尼(取决于可用性周的活鱼抓)来填补他的坦克鱼在海湾基伯龙,将回到他的商店出售。价格当然高活鱼的选择使用坦克和死亡ikejime方法但新鲜度和质量是无与伦比的。无数的米其林星级厨师在巴黎同意,他们他们的鱼来源从费尔南德斯餐馆,包括亚尼克•阿雷诺和寿司大师川冈崎L 'Abysse(特别是我吃过的最好的寿司之外的日本),从金Takuya渡边,当然,奥田硕大师。

的菜单工作室de品尝很简单,坚决鱼集中,提供一些主菜,如海带沙拉温柔鱿鱼和奶油贻贝,扔在米醋醋,或一盘咸布列塔尼牡蛎。跟进,选择各式各样的寿司,maki生鱼片,一个慷慨的三个组合“Assiette,或者一个chirashi碗(床的顶部设有各式各样的切生鱼片寿司米饭慷慨)。25€菜单起动器,主菜和甜点是非常好的价值,虽然我们没有魔法的甜点那天我们用餐的质量。

如果你是一个情人的新鲜美味的生鱼片和寿司,这是一个地址,你不会想错过。


“| 34街Chemin绿色|巴黎11 |电话:+ 33 9 50 76 38 66 |地铁:理查德Lenoir或Chemin绿色|餐厅开放周三和周四11.30 am-3pm &每周四下午周五和周六11.30 am-3pm & 5-9pm。封闭的星期天,周一和周二。鱼商店开放周三,周六下午9点- 1.30 & 4 - 7.30点。封闭的星期天,星期一和星期二|午餐:固定3道菜的午餐菜单25€| 25€3道菜的午餐菜单,午餐和晚餐17-55€点菜。在线预订推荐(可能通过叉子)|休闲氛围。


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