“:不普通的鱼

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如果是接近你服务的食物来源是承诺的质量,那么还有什么地方比鱼店更适合寿司店呢?这正是鱼贩帕特里克·费尔南德斯和他所做的poissonnerie(鱼店)及其毗邻工作室du品尝,,埃比苏这不是一般的鱼店,自从费尔南德斯接受了350年的日本艺术训练ikejime,“收获”的传统或杀死鱼最人道的方式,不仅提高了鱼的口感和味道但也意味着鱼可以持续更长时间生消费(15天),年龄越大越好,并形成鲜美的味道。

费尔南德兹发现ikejime2015年以后,这项技术成为法国小革命的一部分,一个运动开始由日本keiseki开办了自己餐馆的御田太郎大师奥田在8日早在2011年,他知道谁教费尔南德斯。费尔南德斯和他的妻子,你的,埃比苏于2018年4月开业,第一poissonnerie提供ikejime在首都。

该技术包括4个快速执行的动作,使鱼瘫痪并允许血液流出,这减少了皮质醇和乳酸流入鱼肉(由于收获的压力造成的)而可能对其风味产生负面影响。然而,那些并非直接来自布列塔尼的小型游艇,保证高质量捕捞。

费尔南德斯几乎每周都去布列塔尼(取决于这周有无活鱼捕捞),把基布伦湾捕获的鱼装满他的鱼缸,带回他的店里出售。价格当然高活鱼的选择使用坦克和死亡ikejime但其新鲜度和质量无可比拟。巴黎许多米其林星级的厨师都同意,他们他们的鱼来源从费尔南德斯餐馆,包括来自L'Abysse的Yannick Alleno和寿司大师冈崎康纳(Yasunari Okazaki)我在日本以外吃过的最好的寿司),渡边武,来自晋,当然,奥田硕大师。

菜单中的品尝工作室简单而坚定地关注鱼,提供一些主菜,比如用嫩鱿鱼和奶油贻贝做的海藻沙拉,扔在米醋醋,或一盘咸布列塔尼牡蛎。跟进,从各种寿司中挑选,maki生鱼片,三者的慷慨结合阿西特埃比索,或者一个散寿司碗(一张铺满寿司米的床,上面盛满了各种各样的生鱼片)。启动器的25欧元菜单,主菜和甜点是非常好的价值,虽然我们没有那么着迷于我们用餐那天甜点的质量。

如果你喜欢鲜美生鱼和寿司,这是一个地址,你不会想错过。


EBISU|成都路30-34号|巴黎11|电话:+339 50 76 38 66|梅特罗:理查德·莱诺尔或Chemin Vert|餐厅周三和周四上午11.30至下午3点及下午5-8点营业,周五和周六11.30 am-3pm & 5-9pm。关闭星期日周一和周二。鱼店周三-周六上午9点到下午1点30分,下午4点到7点30分营业。关闭星期日周一和周二.|午餐:固定的三道菜午餐菜单25欧元.|三道菜午餐菜单25欧元,午餐和晚餐17-55€点菜。在线预订推荐(可能通过叉子)|休闲氛围。


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海鲜在La Cagouille完美

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鱼类和贝类的情人,没有什么比吃一顿饭更让我开心的了,冷冻牡蛎,完全烧焦的甜扇贝,配以石制的白色桑塞尔葡萄酒。好吧,这就是我在拉卡古伊尔快乐的原因,14世纪时长期最受欢迎的鱼餐厅。在许多方面,这种随意的,含蓄的现货是一种之一。自从格勒德·阿勒曼杜在1980年代初在达盖尔街开办了他的第一家La Cagouille酒店以来,这个地方是一个主演的新鲜度和质量在其产品的例子。

在我上次访问时,我狼吞虎咽地吃着那些罕见的小牡蛎,,布迪斯,自那以后就这么叫了boud,或撅嘴,因为它们似乎不会长得更大。我的口味,它们是完美的小牡蛎,一个小小的一口的快乐。在面包师多米尼克·赛伯伦的厚厚的黄油面包片旁边,我在天堂。

这是杰拉德Allemandou本人教我如何煮扇贝和他的话”把扇贝煮得像肉一样,把它们好好烧掉!“这只是他们到达这里的表,的布朗在外面,甜美的,里面几乎含糖。一点黄油酱和欧芹的淋浴是所有他们需要达到完美。相应的,一英里高的马铃薯面条——涂有黄油的纸薄马铃薯片——可以当甜点吃。不可抗拒的。

我左边和右边吃饭的人都在享用那家餐馆的名菜。couteaux,或剃刀蛤淹没在柠檬黄油,还有拉卡古伊尔小白鼠,贻贝之所以叫贻贝,是因为你几乎烧伤了你的手指,吃掉了它们,从一个巨大的盘。

微小的烙印克特奥克斯,或全部婴儿唯一,有很多工作要吃——把那些骨头都分离出来——但是耐心会带来回报,海鲜风味。少我是安康鱼迷住了脸颊,我发现这很平淡无奇。

用餐时,品尝一下亨利·资产阶级2017年的《拉维尼·布兰奇》,一种葡萄酒,由他在桑塞尔的年轻葡萄树酿成。那里的土壤富含石灰石,葡萄酒的柑橘色边缘使它非常适合拉卡古伊尔的特价机票。

阿勒曼多的舞伴,即将离职的安德烈·罗伯特指导餐厅工作,体现了餐厅的友好气氛。用餐者几乎不能要求更多,拉卡古伊尔每年每天都开放,39欧元的丰盛三道菜,还有一个在温暖天气里用餐的大露台。


LA CAGOUILLE|10个地方江诗丹顿布兰库14 | |巴黎43 + 33 1 01 22日09年01 |地铁:Gaite |每天开放| la-cagouille@wanadoo.f| 29和35€在午餐和晚餐菜单,38至112欧元的点菜式预订推荐.|大气休闲。


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杜卡斯苏尔塞纳河:这让你下一顿饭在巴黎

而黄色(波拉克),贝类酱和椰子白豆

刘雅妮(波拉克)贝类酱可可de Paimpol白豆

想象两个固体小时慢慢巡航塞纳河上舒适,低调的船,同时餐厅好季节性的食物。我原以为这次旅行会很壮观,我不确定这些食物是否能提供真正的美食体验。我错了。阿兰·杜卡斯是对的。就像厨师弗朗西斯Fauvel(直接从另一个杜卡斯,《阿兰·杜卡斯》和非常高效。导演让-雅克·米歇尔,直接从现在关闭的埃菲尔铁塔餐厅,儒勒·凡尔纳。

100€午餐菜单——三个初学者,三电源,三份甜点——是晚餐菜单的缩写。当被问到米歇尔先生建议午餐,在那里你可以充分领略到巴黎的美丽。这艘电动船平稳无缝地沿着塞纳河滑行,从港口Debilly下面的步骤在耶拿桥——游轮过去最好的巴黎,从奥赛博物馆到圣母院,卢浮宫酒店德城镇。在一个晴朗的天气里,我们啜饮着马克·科林的杰出勃艮第酒,完全平衡的,细酸性Saint-Aubin当我们看到跑步者,车手,沿着法国和郊游,一直欣赏着沿途为我们遮蔽的许多桥梁的美丽。

的起动器巴黎王室是杰出的。这个经典,几乎凝胶状的嬉戏布歇有强度的森林蘑菇和天上的纹理只有天使才能创造出来。五彩缤纷的南瓜维洛特奶油,赢得了我们的纹理丰富,增强危机的秋天的栗子。

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这个而黄色的或波洛克——一条鱼我通常发现有点平淡无奇——几乎是光滑和甜,用鲜味的贝类调味汁调味,和季节性白豆,最小的著名的可可de Paimpol从布列塔尼。

我喜欢几内亚母鸡这个主意鹅肝酱陶罐,但发现它有点underseasoned,,不像其他的一些forward-flavored菜肴。相同的了多拉德(海鲷)用甜菜做成的肉汁,这对我的调色板来说太酸性了。

植物爱好者将会钟情于秋天的根菜类蔬菜的舒缓的碗,肉食者会喜欢小牛肉的时候,简单的烙印,配上烹调汁和土豆菠菜的佐料。

一个埃克莱尔大小的巧克力甜点,里面装满了酥脆的果酱,让我笑了,焦糖苹果配上香草豆和香草让这顿饭有了一个安抚的结局。

餐厅座位约100食客,而甲板上有一个小餐厅,可以私有化约15名客人。


减肥,减肥,减肥,减肥,减肥,减肥,减肥,减肥,减肥,减肥,减肥,减肥,减肥,减肥,减肥,|端口Debilly(输入在正确的银行从耶拿桥,巴黎埃菲尔铁塔对面)| 16 |电话:+ 33 1 58 00 22 08年|地铁:特罗卡迪罗广场日常| |开放现代法国/素食友好|.@ducasse-seine.com|午餐菜单:100欧元;晚餐:100 - 500€|预订:重要|休闲装(没有t恤和短裤)


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L'Abysse:我在日本以外吃过的最好的寿司

Chirashi的寿司米饭,金枪鱼,贻贝和煎蛋卷

Chirashi寿司饭,金枪鱼,贻贝和煎蛋卷

我可以很容易地午餐或者在L 'Abysse每周吃饭,由米其林三星级厨师Yannick Alléno和日本寿司大师冈崎康盛(Yasunari Okazaki)经营的新日本餐厅开张并欢迎光临,在8号莱多安亭的一楼。

这些年来,我有幸在次郎吃过好几次,寿司大师小野久郎在东京的传奇寿司店。但是因为现在几乎不可能在那儿找到桌子,我可以节省机票,乘83路公交车去体验冈崎的壮丽,简洁,令人难忘的表现最杰出的和令人满意的日本以外的我吃过寿司。

开放,白色和红色的餐厅,装饰•阿雷诺的妻子,劳伦斯•Bonnel舒缓的车费和原始。只有12个席位在寿司吧,在窗口级别表的集合,每个用餐者都保证安静,放松的时刻。成千上万的纵横交错的墙雕塑木筷子是值得一个小自己绕道。

冈崎厨师和厨房伙伴太极Megurikami做一个模范一对华丽的金色橄榄ashwood柜台后面。事实上,人们可以把整顿饭都花在惊讶地盯着厨师的专长上,滚球的大米无可挑剔的日式寿司(从15个选择中选择,根据可用性,从蓝龙虾到红金枪鱼,海螯虾安康鱼肝),把闪闪发光的金枪鱼片切成片,安排巨头贻贝沿着盘被添加到他们的优秀散寿司,一种解构的寿司饭碗。通常这不是我最喜欢的日本特色之一,通常比其他大米,但是这里有一碗精美的寿司饭,上面有五颜六色的金枪鱼挂毯,日本煎蛋卷,和贻贝。这里的每一口调味品都是无可挑剔的,深思熟虑的,在口感和梦想成真。一旦用餐者食用了打顶一个微妙的碗热贝类汤倒在米饭,优雅的触感像越来越多的餐馆和鱼商店今天,L 'Abysse还提供艾克吉姆鱼,使用古老的日本杀了针到大脑的方法,使产品保持新鲜,更美味和丰富多彩。

但比寿司和更多散寿司在阿比西。Alléno和Okazaki已经合作创造了一系列美味和浓郁的菜肴,令人欣慰的是,从一个凝胶制备玉米和明亮,醋甜菜;油封鸭鹅肝配海带海藻,熏鳗鱼;和包心菜紫菜和贻贝在温暖的肉汤。

如果你是清酒爱好者,你几乎可以在这里攻读博士学位,学习各种发酵米饮料。我们在一顿饭采样三个完全不同的缘故,每一个比另一个更惊人的,完全配对过程。试文乐木偶戏Kimoto从Maison Kitanishi;从商店的Kimon Nishiki Senjo;Ibiwite Nama,来自杉原市。

服务是无可挑剔的外向和友好的方向,阿德里安Legourriec。我不喜欢大多数日本甜点,和Chaource冰淇淋(准备好牛奶奶酪从香槟地区)是一个刚离开我,而冷——太咸,不是我原本完美的餐后口感希望。巧克力馅饼配玉足冰淇淋,然而,确实让我坐起来注意了。


L'ABYSSE AU PAVILLON LEDOYEN|香榭丽舍大街8号杜图伊特|巴黎8|+33153051000|梅特罗:香榭丽舍大街克莱门索或协和式飞机周一至周五开放|labysse@ledoyen.com在98年,|午餐和晚餐菜单170,280€|保留必不可少的。


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双截龙:现代,的泛亚洲美食

烧烤玉米

烧烤玉米

塔蒂阿娜和凯蒂Levha,深受爱戴的人勒斯万比斯特罗在与他们的新泛亚餐厅双截龙一遍。第二次冒险,带有多米诺骨牌瓷砖的酒吧,热带主题的工作服,普通的福米卡桌子,和一个新鲜王子妙事多》声道,从他们更经典的第一家餐厅出发是很有趣的。如果这一切都没有给,餐厅的同名经典的街机游戏双截龙点头,肯定确认这两个雄心勃勃的女性确实是90年代的孩子们。

然而,在他们现代而富有创造性的菜单中,很少有庸俗或怀旧的味道(也许除了罗望子酱油炸脆鸡之外),灵感来源于亚洲的烹饪传统,一些带有法国曲子的馅,比如炸过的炸豆腐,里面塞满了芝士奶酪和XO酱(一种来自香港的辣虾酱)或汤姆山药汤。鹅肝酱.其他产品包括小共享盘,如清爽的浸泡了柠檬草的黄瓜,还有一碗香浓的猪肉和螃蟹饺子(但很小),里面有辣味的肉汤(菜单上标明辣味等级,大概是为了让法国观众受益,他们通常对辛辣食物的忍耐力很低。我们的肉汤,虽然美味,只有一点儿辣椒)。凉米粉沙拉配对虾,热辣的鱼酱、柠檬酱和花生酱,清爽但昂贵的究竟是什么。最受欢迎的是涂着厚厚一层厚厚的黄油甜胡椒(辣椒黄油,又不那么辣!)和压碎的花生(额外的餐巾纸推荐!)

山药Woon森冷的面条虾沙拉

山药Woon森冷的面条虾沙拉

我们热爱在这里尝试的一切,但是人们却在想他们是否可以更大胆地使用一些调味品:豆腐馅里的螃蟹太胆小了,不能算是什么启示(如果有什么让我怀念阿德琳的《葛拉塔德的蓝奶酪和樱桃包子》的话)。山楂茶),玉米没有你可能会想到的烤蔬菜的浓烟味,还有茄子,,虽然炒黄油柔软,没有兑现承诺的青椒。

这项服务很有帮助,很友好,而且能流利地说两种语言。他们不接受预订,午餐和晚餐服务时桌子不会很快填满,因此,如果你想抢占一个表或者避免长队列,那么早点或者晚点吧。大部分菜是最好的共享,所以,如果可以的话,计划参加一个4人或4人以上的小组。工作人员建议每人吃2到3道菜。


双截龙| 52街Saint-Maur |巴黎11 | 71 + 33 1 32 41 95 |地铁:Saint-Maur街或Saint-Ambroise |开放周三到周日晚餐。周一,星期二和星期三的午餐时间|预订:不收费


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长颈鹿:有风景的铜库

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你上次是什么时候觉得你可以伸手触摸埃菲尔铁塔吗?你可以尝试吃Girafe的露台,超时尚,位于特罗卡迪罗广场的1937年艺术装饰宫殿/夏洛特城外的现代图书馆。

不可能不敬畏的观点:在某一时刻的感觉,好像你能伸出你的手臂和接触到巴黎的纪念碑,在另一个,你可能只是看纸板塔在拉斯维加斯的背景。事实上,整个经历令人印象深刻,有80个座位,温暖舒适,雕刻的木头和镜像的内部,和惊人的显示天鱼类和贝类产品的条目。白人阶地本身——座位200食客——是别致的,优雅的,低调的服务可能有点慢,但总是和蔼可亲。年轻人,漂亮的装备员工只添加这个可爱的巴黎的经历。

还有食物呢?到目前为止,很好。我品尝着无可挑剔的味道,中等规模的,超新鲜罚款de克莱尔查伦特海事局的牡蛎。罕见的真相supions-最嫩的鱿鱼宝宝,到达沐浴在鲜艳的红酱,包括香肠、配餐的红辣椒和触摸Espelette胡椒。但迄今为止最好的一道菜是他们的起动器蓝乌贼(我最喜欢的海鲜,到目前为止,用它的柔软,欢迎漂浮在浓香蘑菇和绿咖喱酱中的意大利面。我可以吃,一周一次!蒸小龙虾的主菜,姜和柠檬草,还说服尽管搭配过于丰富的数量的酱汁。

ravioles de小龙虾在蘑菇和绿咖喱酱

蝎蚪蘑菇青咖喱酱

旁边的食客我们下令唯一的梅尼埃,看起来很好吃,和在我”尝试“接下来的访问列表。我必须说苗条的,金弗里茨很好吃:脆的,你可以尝到新鲜的马铃薯味道。

样品从他们cru(生)菜单比较令人失望:太多的地方游泳芝麻油和金枪鱼与墨西哥胡椒和柚子是乏味的。

甜点很好吃。我将自豪地使他们ultra-tender奶油蛋白甜饼,顶部是奶油和各种各样的红浆果,和巧克力馅饼很好,不过我倒是喜欢用苦黑巧克力做的。高耸的香草millefeuille真是一种奢侈的享受。比自己更漂亮一些甜点味道:一个完美华丽的无花果挞只是乏味,和“非结构化”柠檬馅饼很上相,但容易忘记。

酒单上显示的每一个人。尽管他们的产品由玻璃乏善可陈:夏布利酒的酒庄d 'Elise和桑塞尔白葡萄酒Tournebridge葡萄园V Gaudry是无味的。在瓶子旁边,我爱,像往常一样,来自域..n的桑瑟尔白葡萄酒。


,Girafe |夏悠宫地下1地方杜特罗卡迪罗广场|巴黎16 |电话:+ 1 40 62 70 33 61 |地铁:特罗卡迪罗广场|开放每天中午11点|初学者来说,大约23€,生的菜,18至31欧元,主菜大约50€,沙拉20€,在午餐和晚餐。


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宣布与帕特里夏·威尔斯烹饪课日期为2020betway必威百家乐

今天我兴奋地宣布2020赛季的日期与帕特里夏·威尔斯烹饪课。betway必威百家乐

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请注意,所有2019个日期都满了。上课快点填满——我们已经有很多地方预定了,两个班都满了,因为我们提前通过通讯通知了鸟!!betway必威轮盘 未来的类声明。

2020类项目仍然在前几年一样:

布莱克·特鲁弗尔工作室(普罗旺斯)betway必威轮盘

1月20日至24日,二千零二十
2月3日至7日,二千零二十

2020年,我们提供两个星期一到星期五松露烹饪课致力于发现新鲜黑松露的奇迹——法国菜中最稀有、最奇特的成分。会议包括真正的松露狩猎,每顿饭和几乎每道菜都上黑松露手艺烹饪课,和稀有的非凡选择,白色Chateauneuf-du-Pape葡萄酒。

8名学生的类是有限的。每个学生的费用是6美元,000.我们可以容纳两个同伴(配偶,重要的另一个,一个朋友,或亲戚是旅行的学生),他们被邀请参加周三的节目:松露狩猎和餐厅午餐(见下表),还有周五的午餐。这是先到的,首选服务,每位同伴的费用为500美元。

~安排~

周一(晚上)
欢迎松露的晚餐——Patricia厨师为您服务!!

星期二
早....
参观著名的Vaison-la-Romaine市场,然后是亲手烹饪课和松露午餐。
晚上
我们会做一个很棒的松露一起晚餐,然后享受它。

周三
与克里斯蒂安·阿列格雷和他戏剧性的工党人一起进行真正的松露狩猎,筹筹随后,在一家地方餐馆吃午餐,在那里,厨师以他的松露菜肴和罗纳河谷的奇特酒窖而闻名。

周四
参观星星松露供应商,品尝美酒和另一顿令人难忘的餐厅午餐(许多松露,当然!)

星期五
新赛季橄榄油品尝,最后动手烹饪课,告别午餐。

巴黎烹饪

4月6日至10日,二千零二十
4月20日至24日,二千零二十
5月4日至8日,二千零二十

四月和五月我们举行为期三天的会议。烹饪在巴黎在杜堡街的烹饪工作室上课。每周包括动手烹饪课,在温暖的日子里,午餐品尝我们的花园露台上加上一个橄榄油,访问一个面包店,品尝私人葡萄酒,市场之旅和一个米其林三星餐馆吃午饭。

8名学生的类是有限的。每个学生的费用是6美元,000.我们可以容纳两个同伴(配偶,重要的另一个,一个朋友,或亲戚是旅行的学生),他们被邀请参加周三的市场巡回演出,随后是米其林三星级午餐(见下表)。这是先到的,首选服务,每位同伴的费用为500美元。

~安排~

周一
动手烹饪课,然后是午餐!!

星期二
多动手做饭,然后是午餐!!

周三
参观著名的大道总统威尔逊户外市场,紧随其后的是一顿丰盛的午餐在米其林三星级餐厅。

周四
一趟非凡的和历史的保兰面包店空运及其古老的柴火灶;与葡萄酒专家胡安桑切斯广泛的品尝拉德尼古特葡萄酒店;然后是花园里的午餐(天气允许的话!))

星期五
尝尝世界各地的橄榄油,接着是动手烹饪课和告别午餐。

省内烹饪betway必威轮盘

6月7日至12日,二千零二十
6月21日至26日二千零二十
9月6 - 11日二千零二十
9月20日至25日二千零二十

从星期日到星期五,我们一直很受欢迎。普罗旺斯烹饪betway必威轮盘类在我们的农舍Vaison-la-Romaine涉及大量的实践,季节性烹饪,从法国本土市场和我们自己的有机蔬菜园采购最好的产品。通过市场参观来增加课程,油和葡萄酒的味道,和餐厅用餐,特色最好的地方菜肴和人才。

8名学生的类是有限的。每个的费用是6美元,000.我们可以容纳两个同伴(配偶,重要的另一个,一个朋友,或与学生一起旅行的亲戚;谁被邀请参加在Chanteduc周日晚餐,周三品酒和餐厅午餐,还有周五的午餐。这是先到的,首选服务,每人750美元。

~安排~

周日(晚上
欢迎宴会——Patricia厨师为您服务!!

周一
动手烹饪课,然后是午餐!!

星期二
每周参观Vaison-la-Romaine著名的市场,其次是动手烹饪课和午餐

周三
一个私人罗纳河谷的葡萄酒的品尝其次是最好的餐馆吃午饭

周四
我们一起做饭,享受我们的努力

星期五
一个橄榄油品尝,其次是动手烹饪课和告别午餐

除了上面列出的类,我们提供在普罗旺斯为8人和2名同伴开设私人课程的可能性,betway必威轮盘按照我们常规课程的格式。组织者将得到50%的课程费用减免(6美元,000)并且反过来确保所有名额都已填满,并按时支付费用。如果组织者不能在课程开始后四个月内填满课程,我们可以向公众开放这门课。(而且不会有折扣费。)上课时间可以在我的时间表内灵活安排。

对于排定的课程,,注册在这里确保在你选择的班级中占有一席之地。先发制人。

现在我们已经结束了今年的烹饪课季节,我回来了在巴黎再次沉浸在当地食物的场景,我期待更新《美食爱好者巴黎指南》应用程序秋天和冬天。检查betway必威龙虎 ,,脸谱网,,一款图片分享应用这个应用程序自身用于更新。

精致的面包酵母在十个美女

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主人爱丽丝搪塞(法国/英国),安娜Trattles(英国)和Anselme布雷勒(爱尔兰/法国)帮助启动工艺咖啡运动在Le Bal巴黎咖啡馆,然后继续打开十美人咖啡厅在运河圣马丁,现在深入他们的第三个成功的合资企业,the mastery of sourdough at Ten Belles Bread.  Those that know me well will be familiar with my 40-year long love affair with sourdough,我印象深刻,印象深刻的十个美人精美的面包,其深刻的美味外壳和柔软,酸性的碎屑。爱丽丝是十美人寿面包发展的幕后主脑,现在非常流行,不少于45家巴黎餐厅每天点餐,包括米其林主演赛波特大卫Toutain.一个自学成才的贝克,爱丽丝在打开《十美人面包》之前,一直不懈地追求精通酸奶艺术,包括实习 Tartine旧金山面包店米拉贝尔在哥本哈根。

你会不会偶然发现自己的位置,藏在一个安静的11日在巴士底狱和伏尔泰的口袋,但值得寻找的只是为面包(,如果储存正确,至少可以保存一周,而且离巴士底狱露天市场(周四和周日)只有很短的路程。你可以从大街上,见证了面包生产穿过通往厨房的大玻璃窗。在里面,异常巨大的空间包括一个面包和糕点,单独的咖啡厅,室内座椅和巴黎的珍宝一个大院子露台,你会经常发现充满了年轻的巴黎会议的咖啡和商务会议。还有英式糕点和法式糕点,比如烤饼,巧克力蛋糕,金融家和水果挞,以及受英美文化影响的餐桌和午餐菜单。咖啡很好,毫不奇怪,安塞尔姆也是贝尔维尔·布雷利咖啡烘焙店的创始人之一。我们还没有品尝过他们的早午餐,但是考虑到他们过去所有产品的质量记录,我敢打赌《十美人面包》也是一个不错的休闲午餐目的地。我们肯定会回来的,我们会用我们的发现更新这个评论。同时,如果你是一个面包的情人,确保十美女面包在你的列表。


十贝勒斯面包.| 17/19之二布雷盖街.|巴黎11.|电话: +3314409078.|梅特罗:布雷盖萨宾,Lenoir或理查德·伏尔泰|每日开放,周一至周五上午8:30至下午7:00,星期六和星期日上午9点到下午5点半。


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罗伯特:现代法式捻线票

蔬菜沙拉

最大的赞美一个餐厅可以提供一个厨师和餐厅走出门后满意,创造性的饭,梦想着那一天你会走回去。午餐后我那样的感觉罗伯特。——打开厨师彼得奥尔和合作伙伴洛奇•马丁和爱德华Bergeon从餐厅马丁今年2月,2018 -一个真正高尚社区欢迎现代小酒馆在巴黎第11区。

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开授的21€午餐菜单(按菜单点菜将花费两倍,罗伯特是享用丰盛午餐的绝佳地点,大多数用餐者都会为之鼓掌。简单而富有创造性的菜单强调了厨师对无懈可击的成分的承诺,包括蔬菜,每周交付业主自己的菜园在卢瓦尔河。在我的访问,第一道菜的菜单包括一碗用姜和芫荽精心装饰的清蒸贻贝;猪肉陶罐和欧芹和腌洋葱沙拉撒;和更受欢迎,西红柿,沙拉罗勒和布拉塔。在同一菜单上,主菜选择包括淋浴的塔格丽亚特莱恩杜贾(辣的意大利猪肉香肠)西葫芦,和罗勒;还有一片烧焦的菲力牛排多拉德(猪肉)摆在满是调味土豆的床上,烤茴香、和salicorne,或者海豆——在一个令人满意的夏日午餐中,我能要求的一切:清淡的蛋白质,美味的土豆好你几乎想问第二个服务,还有脆脆的,明亮的绿色,生理盐水salicorne,我用过的一种配料,但是从来没有掌握它在菜中的位置。现在我明白了!!

我点了份喜庆的龙虾沙拉,配上传家宝西红柿(有点糊但是很好看),一个突出的龙虾蛋黄酱,一阵芫荽花真的很让人满足,但是17欧元的时候我意识到我可以点21欧元的菜单,这似乎不是什么便宜货,有三个同样好的课程。蔬菜沙拉开胃菜是一系列充满活力的季节性蔬菜:炖甜胡萝卜,黄色西葫芦,脆生豌豆和烤葵花籽,洒上新鲜的花园青菜,巧妙地召集了熏蛋黄和磨碎的意大利乳清干酪的咸打孔萨拉塔.按菜单点菜主菜——line-caughtmerlu(哈克)很棒,配上令人难以置信的撒丁岛烤面食,弗里格拉,几美味帕洛德斯(蛤),和很好的经验丰富的date-sized西红柿,然后浇上脆煮熟的洋葱片,是优秀的,和我打算复制餐厅的组合。

的两个甜点我取样,只有一个是精神的。这个鲍尔阿月浑子的冰淇淋超过黄金,松脆开心果萨布雷饼干周围是鲜艳的红色,全季樱桃是夏日甜点应该有的一切:新鲜,光,美丽的,味道鲜美。对比脆脆的,亮绿色的阿月浑子令人惊叹,谢谢你!这一天的特别的甜点,野生浆果混合搭配了一个相当温和的和温暖的奶酪布兰科,是被遗忘的。

微笑,平静,即将离任的澳大利亚厨师彼得·奥尔为他在罗伯特餐厅供应的现代法国菜带来了独特的烹饪背景(以他父亲的名字命名,也许是他第一位顾客,他回忆起4岁时为他做炒鸡蛋。在巴黎澳航停留之前,欧尔在伦敦米其林星级的餐馆里度过了11年,其中包括意大利餐厅Locanda Locatelli,以及现在关闭但很有名的泰国餐厅Nahm。这个令人印象深刻的背景显示大部分在他对细节的关注,原料质量和调色板,给现代法国食品,带来一个新的转折给美味的菜肴带来一点甜味,给甜点加盐。绝对每个成分——除了一些不到鼓舞人心的西红柿,最高税率。它是罕见的,即使在最好的厨房里,需要注意的,我为它喝彩。谁会不喜欢松脆的脆饼,10贝勒斯面包店的专家面包师提供的香味酸面包,我们称之为“完美”吗??

罗伯特还有很多值得爱的地方——巨人,主宰开放式厨房的不锈钢劳斯莱斯炉;可爱的,抚慰陶器;super-cheery,微笑和勤奋的员工;温柔的,眼睛看上去装饰光着木制的桌子,简单的照明,和大型滑动窗口在好天气开到街上。我已经计划我的下一顿饭。

罗伯特|现代小酒馆/现代法语|枫丹大道32号|巴黎11|+331 43 20 29|梅特罗:贡古尔|星期二至星期五公开午餐,星期二到星期六的晚餐。星期六午餐,星期日和星期一.|21欧元(3道菜)和50欧元(5道菜)午餐菜单,50€晚餐菜单,建议保留50-60欧元。


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一个当之无愧的明星

婆罗门参,克莱门汀黑蒜

婆罗门参,克莱门汀黑蒜

当我离开餐厅后练习曲多彩,节奏很好,多道菜,我的嘴巴感到很高兴。我也是——满意,开明的,渴望回来。餐馆还能要求什么呢?日本厨师山下Keisuke Yamagishi,有自己鲜明的风格,站在和尚像是和集中组装和经验丰富的他的作品在餐厅的边缘。山下很恰当地以肖邦的名字命名了这家餐厅。練習曲钢琴学习,通过他的菜肴,他散发出与激励它的作曲家相同的激情和以技巧为中心的专注。

要一份受欢迎的胡萝卜开胃菜,完全煮成鲜艳的橘子酱,他加了一丁点儿奇异果,还有一勺杏仁泡沫。金黄色的盐渍菜与明亮的克莱门汀和黑大蒜鲜艳地搭配在一起。丰富的奶油花生代替了黄油,与豆蔻和橄榄油乳化变得容易涂开的美味。一盘蘑菇和焦糖甘薯,加上乳白色的萝卜酱真是一个启示。尽管没有蛋白质和谷物,但用韭菜酱焖制的甘蓝芽叶和韭菜末令人惊讶地令人满意。

里小婴儿Kintoa猪肉从巴斯克地区到明亮的粉红色,潮湿的,像我吃过的肉一样嫩。甜点,一个优雅的建筑马达加斯加的黑巧克力,开心果和汤卡让我嫉妒自己没有创造美。

静静地,山自2013年以来一直锻炼他的手艺在这个小,无可挑剔的,苍白的木头和米色的餐厅,它的酥脆,超淀粉白亚麻布和精心挑选的陶器和瓷器收藏。厨房的厨师培训现代收藏——巴黎的许多阿伊达,L 'Agape(Bertrand Grebaut,现在乐谱)和阿布里,并得到了他的第一颗米其林星在2018年的指南。

山下当然很喜欢今天的现代口味,尽享新年盛宴提供两个没有选择午餐菜单:“交响乐”,全素食菜单,还有他的“歌谣”杂食菜单。交响乐的菜单在晚上还有8道菜的“夜曲”杂食品尝菜单。成分是精心采购,包括不寻常的日本蔬菜品种种植在法国日本农民.

他个人对勃艮第葡萄酒的热情反映在他的广泛和令人钦佩的酒单。

练习曲现代法国/素食友好| | 14街花束de隆尚|巴黎16 |电话:+ 33 1 45 05年11 41 |地铁:Boissiere或Iena |打开午餐和晚餐星期二,星期五,星期六才吃饭。星期六午餐,星期天一整天,Monda | 45道菜€午宴菜单(素食+杂食者),60欧元5道素食晚餐菜单,80_晚间品尝菜单|预订要点|气氛智能–休闲。


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印刷品杜戈:法国美食的爱歌

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这是一个时代的标志,优雅的Printemps Haussmann百货公司应该将其顶部的两层楼房奉献给新开的杂货店,其壮丽的景色可以俯瞰巴黎的屋顶、埃菲尔铁塔和巴黎欧佩拉。然而这不是普通的超市。法国只存储库存产品(选择通过一个盲人来自的过程),在那里,小手工艺品生产商与知名的法国烹饪大使一起代表。

你会发现从橄榄油和醋,香料和调味品,以精美的蜂窝块和大量的迷你蜂蜜'口袋'从蜂蜜选择,他们像酒商描述他们的葡萄酒一样关注描述他们的风味笔记。你可以挑选咖啡豆从精品烤肉炉烤在巴黎的食物和蝶形Brulerie,对于果酱爱好者来说,不要错过ChambreauxConfit.(最受欢迎的)的选择。Chapon巧克力的选择是值得的包装,但我个人有一种特别的嗜好亨利·勒Roux巧克力,也可在糖果区找到。

楼上是新鲜农产品柜台,像面包师Gontran Cherrier这样的大牌面包(一定要尝尝他的红味噌和黑麦面包——一个令人非常满意的面包,或者他的牛角面包——巴黎最脆的牛角面包之一),厨师和餐厅老板Akrame Benallal提供各种新鲜水果和蔬菜,肉和鱼,洛朗•杜布瓦的奶酪和米歇尔和他完美无瑕的糕点的旧事。

这是昂贵的,正如高质量通常所要求的,就像你在百货公司所期待的那样精心策划,但不管你是填满了一个野餐篮,购买美食的礼物带回家,或者只是想深深入法国美食,这是一个一站式商店很难出错的地方。

巴黎春天百货DU痛风|层7和8的奥斯曼巴黎春天百货商场| 64年奥斯曼大道|巴黎9 |电话:33 + 1 42 82 75 00 |地铁:Havre-Caumartin |每天开放。周一至周六上午9:35至晚上8:45星期日上午11点到晚上7点。


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2017年度最佳

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在一月份,我想回顾一下我去过的地方,以及过去12个月里打动我的厨师和饭菜。这是个有趣的运动,提醒我所有的天赋和赏金我有好运在过去一年的经验。和向下看,我看到我的选择反映了在巴黎和国际上正在全面展开的食物大趋势,尤其是有意识地回归朴素,诚实风土条件的概念和主要强调采购原料,对自然葡萄酒和生物动力葡萄酒的浓厚兴趣。

因此,这是我2017年最热门的餐馆名单——不是一定要在2017年开张的餐馆,而是那些我喜欢美食的餐馆,我觉得厨师的真实品格在每顿饭中都很明显。(没有特别的顺序…)

索瓦奇(巴黎6)——一个谦逊的酒吧的创意厨师有一个基本的本能和酸度平衡。我被迷住了我订的每一道菜,和惊奇的菜肴的质量给厨房的极小。

60 Cherche-Midi|Paris 7|Tel: +336 88 48 23|Métro: Svres-巴比伦,雷恩或瓦诺

吉野利(巴黎6)——一位日本厨师用无可挑剔的原料烹饪,和简单的创意在每一道菜。

18 Grégoire de Tours街.|巴黎6.|+3309 84 19 76 05.|梅特罗:奥迪翁和马比伦

Passerini(巴黎12)——现代意大利表现在一个优雅的周围,你不可能比帕塞里尼做得更好。这确实是令人满意的cucina概念在主的手中。

65街Traversiere |巴黎12 | + 33 1 43 42 27 56 |地铁:Ledru转入

厨房(重)——我对天才的厨师的爱威廉Ledueil没有秘密,和他的第三个餐厅在首都进一步证明这个人是例外。

25圣日耳曼大道.|巴黎5.|+331 42 47 48.|地铁:Maubert-Mutualite

山楂茶–阿德琳·格拉塔德继续用优雅的法国菜肴令她的忠实追随者惊叹不已,注入一些Asian-influenced创造力。

巴黎121街圣安娜| 1 |电话:+ 33 1 40 26日08年07年|地铁:Louvre-Rivoli

昆素–注明,优雅的美食厨师安东尼帽子真正知道他的产品。他的食物很土,小心和原料采购,2017年的最好发现。

巴黎6.|+33 1 42 66 09.|梅特罗:雷诺·欧·圣普拉西德

苏丹——我没有设法回到Saturne多年后最初回顾他们早期。但在2017年我第一次访问导致一系列后续订单,我不能得到足够的斯文Chartier的活力,每顿饭后给我留下灵感的原始车费。

17街维多利亚圣母院.|巴黎2.|电话: +33 1 42 60 31 90.|梅特罗:交易所

Fulgurances——去年的两个居民厨房厨师在这部小说餐厅,借其即将到来的人才,是我烹饪的一年:席琳范教授和塞巴斯蒂安·迈尔斯。我期待着追踪他们下一步的行动,看看在2018年,Fulgurance将与我们分享哪些新的人才。

亚历山大·杜马斯街10.|巴黎11.|电话: +33 1 43 14 59.|梅特罗:布利茨街

表d 'Aki–一个坚定的最爱,也是我每次都依赖的特殊配料和精确的烹饪技术。厨师Akihiro Horikoshi从不失望。

49街Vaneau |巴黎7 |电话:+ 33 1 45 44 43 48 |地铁:Vaneau或Saint-Francois-Xavier


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蓝莓Maki酒吧:古怪的,美味的寿司卷

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当我心情古怪的时候,但是美味的日本大餐,我走向蓝莓Maki酒吧,位于圣日耳曼市中心的一家明亮而好玩的餐厅。挂满五颜六色的灯笼和增加活泼,爱好娱乐的员工(除了预订时!)这里的一切都有美好时光的声音,包括每道菜有趣的标题。真希——或者寿司卷——在这里签名,每份订单包括4至6份的订单,大轮的寿司。最喜欢的是什叶派炸弹,鲑鱼,鳄梨和黄萝卜,用树叶包裹的希索,明亮的,一种辛辣的草本植物,常被称为日本罗勒。或者试试盆景,一盘包括腌黄瓜的素食马基,鳄梨,内分泌莴苣,胡萝卜,菠菜宝宝细香葱,和shiso。味道这是向前和新鲜,这里的菜单指出,所有的鱼是野生的,不是农场饲养的。有一个令人愉快的酒单,其中包括bright-flavored阿尔萨斯Reisling对与日本食物,来自Domaine Léon Boesch的提议。对红酒爱好者来说,有100%的加迈葡萄葡萄园Serol,Cote Roannaise。这里的预订很重要,虽然电话不总是接听,和员工可能相当粗鲁的线条形式餐厅打开时在门外。

蓝莓麦琪酒吧日本| | 6街木履巴黎| 6 |电话:+ 33 1 42 22 21 56 |地铁:Saint-Germain-des-Pres,马比隆或圣苏尔皮斯|星期二-星期六开放|24欧元午餐菜单,15-45€点菜|保留必不可少的。


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Breizh咖啡厅Odéon:满足荞麦Galettes

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在马来群岛取得巨大成功之后,Breizh咖啡厅在熙熙攘攘的奥迪翁河上开设了第二家横跨塞纳河的巴黎餐厅。土壤.这迷人的装饰点——所有苍白的木头和变暖暴露石墙的室外露台地方-仍然提供一些味道最好的荞麦,或沙拉菌素周围。薄的,深褐色,脆边饼干几乎可以自己站着,他们是如此densely-flavored,几乎是肉质的,具有丰富的内在健康善良。

事实上,他们的Breizh Crousillant就是这种情况,皮塔状楔形物烘烤成微脆,和搭配不同的选择。我们选择了美味可口的塔拉马,一道菜的演示和准备借国际光环,把它从布列塔尼带走。

但是尽管我非常喜欢这个地方,而且每周可以轻松地在那里吃一次午餐——菜单过于宽泛,而且最终变化太大——给人留下的印象是他们太努力了。他们以做饭为灵感的卷子没有那么吸引人,而且吃起来很尴尬,是否填满洋葱和香肠,或者康泰奶酪和安道尔。

我的建议是坚持简单的选择。我崇拜他们经典的夹有优质烟熏三文鱼和软山羊奶酪的鸡尾酒,顶部是清爽的,轻沙拉。但价格不菲的18.50€是这样一个简单的提供上。19.80€的小龙虾烤板Bordier海藻黄油是吸引人的,但我宁愿大,我最喜欢的海鲜还有很多版本。

虽然我很高兴有一个我最喜欢的第二个化身克劳斯就在我家附近,很显然,在这里你付的价钱和购买优质原料的价钱一样多。服务是缓慢而分心,所以要预先警告。这个地方总是人满为患,一定要提前预订。

咖啡厅|咖啡厅和休闲小吃店.–Crperie.| 1 rue de l'Odeon.|巴黎6.|+33 10 42 49 34 73.| Métro: Odéon.|每天开放,上午11:30至晚上11:00.| 4.50-22.90欧元.|预订:香甜可口的鸡蛋卷和鸡蛋卷。


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吉盛利:6号的票价太高了。

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下次我抱怨厨房太小了,我会想到manuscript公司Morie。如果我能从他的邮票工作区得到他那美妙票价的一小部分,我会为自己鼓掌。

日本厨师左岸的餐厅,manuscript公司,去年10月以来已经打开,而拥有30个席位的两级机构已经有了稳定的追随者。以其简单而优雅的浅木装饰,精致的亚麻窗帘,漆成白色colombage,只是天气变暖,欢迎,亲密的地点。

厨房里只有两名厨师,餐厅里只有一名工作人员,吉野的工作节奏平稳。法国票价是季节性的,多种多样,消息灵通,牡蛎与犹他海滩,从科里兹河喂奶的小牛肉,来自布列塔尼的溜冰机翼,猪肉和羊肉拉闭de Clavisy在勃艮第产区,还有劳伦特·杜波瓦的奶酪。

吉野溜冰

丰满诺曼底牡蛎到沐浴的亮绿酱炒韭菜和杜松子油,与豆瓣菜洗了个澡。我立刻爱上了他Ailes de Raie德布列塔尼,多肉的湿滑冰翼条放在甘蓝和布鲁塞尔芽的舒缓的床上,倒入黄油雪利酒醋酱,上面撒上一大堆绿色香草。鲜艳的粉红色婴儿猪排骨-cote de cochon 克雷维西岛——搭配冬菜和卡拉马塔橄榄。和面包,来自面包师蒂埃里·德拉布尔,值得独自绕道而行,配上方形的甜海藻黄油。

吉野百事巴伐罗瓦

但是真正的明星是华丽的,金百香果巴威利亚人,放入五颜六色的芒果酱,两侧的广场亮粉红葡萄柚果冻。那是一个完美的冬天——水果味,和简单的口感,我灵感重新创建一个版本,这是一个签名季节性甜点。

酒单上列出了一些好酒,包括选自米歇尔·奥布里·洛朗(Michele Aubrey Laurent)在科罗拉多州南部的格莱门庄园(DomaineGramenn)的作品,范妮Sabre在勃艮第,和葡萄园迪迪埃Dagueneau卢瓦尔河谷。

开授的45€午餐——第一道菜,主菜,和餐后甜点——是必须的!!

吉野利|现代法国巴黎18格雷戈勒德街旅游| | 6 | + 33 09年84 19 76 05 |地铁:剧场和Mabillon |开放周一晚餐,星期二到星期五的午餐和晚餐,和周六的晚餐。周一午餐,周六午餐和周日全天|35欧元和45欧元午餐菜单,70€晚餐菜单,95欧元的午餐和晚餐菜单.|预订是必不可少的。


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Saturne:领先

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值得庆幸的是,很多巴黎厨师正在经历一个非常有创造力,彻底脚踏实地的时期,与斯文Chartier Saturne是领先。我最后几餐有真正鼓舞人心,很明显他在厨房玩得很开心,生产使他兴奋和滋养我们的食物。

无论是午餐还是晚餐,宽敞,木屋顶和玻璃屋顶的餐厅正在变暖,由令人叹为观止的白色吊灯和欢迎的玻璃墙,随时可以喝的葡萄酒和烈性酒瓶抵消。

说他一口大小的开胃奶油鸡蛋卷是轻而易举的,这言过其实了。他们的而不是过于butter-rich,加辛辣的,用老康泰奶酪做成的奶油蘸酱。正是这种独创性和品质使得夏蒂埃如此可爱。

他的活力布雷塔涅鲜花——小红色,"虾,到达市场仍然乱涂乱画,活着都是危机和快乐,洒上鲜绿色干海藻粉,轻描淡写却又光彩夺目。

菜单功能最好的法国提供:从犹他海滩牡蛎抹酱惊人的石榴汁和树莓;Brittany-fresh扇贝生牛肉片顶部有一个充满活力的绿色树叶豆瓣菜酱和辛辣的旱金莲;烟熏鸽子和一大片卷心菜配对,但不完全燃烧,使蔬菜本身有烟熏味的效果。但我最后一餐的明星是他那丰盛的雪花石膏。巴比或者布里尔的最好的版本,布列塔尼的鱼我吃过。这turbot-like平的鱼煮熟一个温柔完美,味道被淡淡的甜味所抵消,红烧会议梨,和咸海胆搭档,来自法国西南部的比丘尔火腿,和所有捆绑在一起的黄油酱甜vin黄色来自侏罗纪。

我还可以与我最近的信贷Saturne白葡萄酒发现:从杜河的霞多丽,现在法国远东百货在该地区被称为Bourgone-Franche-Comte。葡萄酒,从贝萨尼翁附近的葡萄园ViticoleduMout.t买一瓶法国香槟酒,这是一个启示:金黄色,矿产资源丰富,独特的白色花朵和多种柑橘的芳香。

当你吃饭时,千万别忘了欣赏和吞噬杰出的人。疼痛des艾米斯面包,丰富的,thick-crusted面包明亮,与贝克克利斯朵夫Vasseur坚果口味杜邦.

SATURNE|现代法语|维多利亚圣母院街17号|巴黎2号|电话:+331 42 60 31 90|梅特罗:交易所|周一至周五开放。封闭的星期六,星期天,午餐时间在公共假期和2017年12月22日- 2018年1月9日| 45€工作日午餐菜单,85_午餐和晚餐点菜白菜单(150,配葡萄酒)。


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Passerini:极好的Cucina概念

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我承认我花了一段时间来在天才的厨师Giovanni Passerini,但最近一餐在他的同名餐厅Passerini我诚意转换。

本机罗马开设了自己的第一家餐馆里诺在2010年经过厨房的阿兰Passard(Arpege),彼得·尼尔森(La Gazzetta)和艾兹帕塔(Le Chateaubriand)。在一个崇拜巴黎的人群中,他能够展示他自己的现代风格cucina概念,但对我来说,在那些早期,有些事情没有发生,我对帕塞里尼视力的初步体验让我没有灵感。2014年,他出售绿诺科技继续开一家新餐厅,邻面店(Passerini Pastificio)两年后在2016年贾斯汀和他的伙伴。新空间,比鞋盒里诺更大更亮,拥抱一个更加复杂的现代意大利欢乐的感觉,提供共享菜肴以及一个点菜菜单。

最近的一次午餐的记忆在我的脑海里逗留数天之后,他的菜一个美丽的丰盛的份,微妙的味道,紧缩,酸,最重要的是,承诺的商机,任何好的意大利餐的核心。盘子里的Panais-Pané比菜单上更有趣,我们喜欢小块的奶油欧芹,用面包屑油炸,配上辣蛋黄酱,炒罗马菊苣,和一小撮人联合起来凝胶de citron(几乎像一个柠檬泥)。黑萝卜蚝油,熏沙丁鱼,芮荽和尾声清新和谐,和一个非常原始的光,现代开胃菜

他的意大利面是现代化最好的例子。cucina概念我可以认为,安慰乡村意大利烹饪的特点,提升到非凡的深思熟虑的配菜和精湛的生产质量。馄饨,隔壁的帕西提西奥,充满了梦幻般的混合物potimarron(稠密的,"南瓜),柑橘的香味和土豆的香味。托纳雷利一种由方形的意大利面条做成的坚固的干意面,被扔进一罐丰盛的羊肉拉肚子里,有新鲜薄荷条和大量磨碎的淋浴菲尔萨尔多,撒丁岛产的一种硬绵羊奶酪。

图,焦糖山核桃,牛奶和姜sorbet.jpg

我的心唱当服务员给最后的甜点季节新鲜无花果,与脆,焦糖山核桃和姜奶冰糕,完美的结束一个完美的餐。

因为面食的大部分尺寸,所以需要打包,所以挨饿吧。但是你一定要去,这无疑是最好的意大利餐你会发现在巴黎。

PASSERINI意大利| |65街Traversire.|巴黎12.|+331 43 27 56.|梅特罗:Ledru Rollin.|星期二至星期六公开晚宴。关闭星期日周一和周二午餐|restaurant@passerini.paris|24-48欧元工作日菜单(2-4门课程),40-65欧元,晚餐点菜|预订必不可少。


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萨特:一个意想不到的喜悦

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出乎意料。当我想到最近几个月在我最喜欢的邻里餐厅排行榜上名列前茅的那家小餐馆兼红酒酒吧时,我突然想到这个词。因为地理位置不太可能出乎意料,它那好奇的厨师和壮观的菜肴,使藏在简朴而受欢迎的餐厅后面的厨房显得难以置信。这样的餐馆在巴黎第九或第十街区可能更自在,却发现自己依偎在高档时尚精品店和经典富有的Sevres-Babylone附近的小酒馆,幸运的是我刚从我的步骤7区公寓。

像许多最有趣的新一波的厨师在巴黎,厨师Sebastien Leroy没有经典的法式烹饪培训。他早期的职业生涯是做平面设计师,后来在电影中做布景设计师,在把长期以来对食物的热爱变成全职工作之前。然而,作为农民的儿子,他的土质根源在解释他对一切季节性和野生事物的深厚感情方面有很大帮助。和餐厅的名字一样(意思是野生的),Leroy的个人烹饪风格中点缀着新鲜的香草和可食用的花,源自草药专家和专业觅食者Stéphane Meyer(也被称为巴黎德鲁伊!)

我的第一餐那里留下了很深的印象——一个主菜的鲭鱼,绿芦笋,烤荞麦和白色旱金莲花是由醋汁的酸度完美平衡。这里躺着我最喜欢莱罗伊的食物,他对酸度的理解以及如何使它带一道菜和谐在一起。

慢肉+花椰菜沙拉

这个完美的介绍之后,慢煮熟的猪肉菜搭配明亮清爽沙拉生菜花薄片,萝卜,香菜,薄荷,里边有一个充满活力的味噌酱,一道菜我立刻想找出如何重现。

大多数菜似乎都遵循这个公式,肉或鱼,简单准备并配上一两颗星形蔬菜,新鲜香草的散射,叶子和/或鲜花,酱,近乎完美的酸度每次把菜前后一致地在一起——一个相当巧妙的蓝图,使这卑微的酒吧也很有野心产生复杂的菜从厨房几乎大到足以符合厨师自己。

三分之二的墙体空间是用于自然的,有机和生物动力葡萄酒从小型不太知名的生产商。酸度平衡,对勒鲁瓦来说,他酿造的葡萄酒和他做的每一道菜一样重要。自从他早期独自经营以来,Leroy现在和房子前面的人一起工作,他们可以通过广泛的葡萄酒选择知识地和你交谈,并且乐于推荐食物搭配。

15人的餐厅和人行道小露台很快就满了,虽然你走进来会很幸运,最好提前储备,保证一个表。

索瓦奇|葡萄酒酒吧/现代法语|Cherche-Midi街60号|巴黎7|电话:+336 88 48 23|梅特罗:西弗雷斯-巴比伦,雷恩或瓦诺.|周一至周六开放


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厨房餐桌:三倍魅力

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如果我必须分配一个中间名厨师Ledeuil威廉,这将是“发明的。”今天工作的巴黎厨师很少能称得上他的创造力深度和广度,更不用说创意。他对所有亚洲事物都怀有独特的热情——不管它们是什么成分,烹饪技术,如蒸煮或他对致密的主要尊重,浓郁的肉汤——他把自己与那些似乎只跟随潮流的人区分开来。

新厨房,他的第三个左岸餐厅,接下来是Ze Kitchen Galerie和Ze Kitchen Galerie Bis的成功。”(re)继续他的亚洲风味关注——从绿咖喱和香菜,citron鱼子酱,姜和多样的海藻——但现在手工面食已经被添加到Ledeuil的首选专业成分。在发现一系列从古代罕见的面食吧,米勒和贝克罗兰Feuillas石磨谷物的法国西南部,Ledeuil发现编织成他已经国际的方法。

厨房不是意大利面食餐厅,也没有一个亚洲餐馆但另一个令人信服的威廉Ledeuil努力。休闲餐厅,有一个简短的菜单,可能只包括四个开始,四五道主要的意大利面食,和三个甜点。四人一组,你几乎可以品尝到每一种美味,菜单上别具匠心的一口。

作为一个永恒的爱人生,腌制鱼、我跳上腌制白鱼- dorade一阵春天的味道灰色巴黎的一天,五彩缤纷的粉红色和一点点绿色的草药,的爆炸危机citron鱼子酱的小颗粒,不时有新鲜生姜的欢迎。

Ledeuil移动更向一个亚洲的方法与他的泰国牛肉清汤,稠密的"汤与立方体的鹅肝,温柏,蘑菇,当然,香菜的嫩枝。这里的面食——小密度形状第一迅速变白,冷却的,然后不是在水里煮,而是用各种各样的肉汤煮,给予每一个意大利面一个独特风味的深度

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我就不会想我爱上巧克力甜点,包括强大的豆瓣酱,味噌,但在Ledeuil的手和的咖啡,甜点达到一个密集的,完全巧克力味。试,同样,蜂蜜冰淇淋配南瓜,西番莲,和椰子。

有一个可爱的勃艮第葡萄酒阿里高特的名单:葡萄的深度和个性使其匹配Ledeuil口味浓厚的票价。

厨房的怪兽(重新)|现代法语/现代国际|25圣日耳曼大道.|巴黎5.|+331 42 47 48.|地铁:Maubert-Mutualite |正常开放Tuesday-Saturday。周日和周一关闭| | 26日和30€(2 - 3)午餐菜单,按菜单点菜45€吃饭| RErvvices R生态修复的


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